Túléltem egy 15 órás étkezési őrületet a Fülöp-szigeteken

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

A hívás szinte az utolsó pillanatban érkezett: lenne kedvem részt venni egy Fülöp-szigeteki ételszafarin, amelyet Anton Diaz filippínó ételblogger ötletelt, és Délkelet-Ázsia leghíresebb ínyencsége, KF Seetoh házigazdája? Kicsit olyan volt, mintha megkérdeznék egy bikát, hogy fontolóra venné-e a fényes skarlát köpenyt. Nos, hú.

Seetoh Manilában volt, hogy népszerűsítse a közelgő harmadik World Street Food Kongresszust, amelyet a Bonifacio Global Cityben (BGC) rendeznek április 20. és 24. között. Az elsőn voltam Szingapúrban, és ez egy lázadás. Ettől sem vártam kevesebbet, annak ellenére, hogy bennszülöttem ismeri a helyi ételeket; Seetoh híres a délkelet-ázsiai street food szcénáról, és én szerettem volna egy helyet az első sorban a szórakozáshoz.

BGC csak egy része a Metro Manila kerületének; Ha többet szeretne megtudni a többiről, olvassa el: Mikor NEM Manila?)

Sok élelmes meglepődhet Seetoh azon döntésén, hogy a Fülöp-szigeteket használja vadul sikeres utcai ételkonferenciájának harmadik részére, de ami a chow-t illeti, úgy érzi, eljött az ország ragyogásának ideje.

„A Fülöp-szigetek Ázsia, a világ csendes kulináris nemzete” – magyarázta KF Seetoh nekünk, Ázsia és Európa minden részéről érkező bloggerek és élelmiszer-tudósítók vegyes csapatának. Nekik vanegymillió éves történelem, kulináris örökség Spanyolországból, Kínából, Amerikából, még Indonéziából is… el lehet képzelni, hogy sok íz van itt eltemetve!”

6:00 – Felszállás a Binge Busra Bonifacio Global Cityben

A „Binge Bus”, ahogy szerettem volna nevezni a Fröhlich Tours elegáns vonalát, amely elvisz minket ínycsiklandó utunkra, korán indult. Mivel túránk megállókat tartalmazott a közeli Pampanga tartományban, valamint a forgalomtól zsúfolt főváros, Manila távoli pontjait, a korai indulás szükséges volt ahhoz, hogy mindenhez időben eljussunk.

Seetoh szomorúan vette tudomásul, hogy ezt az utolsó élelmiszer-szafarit sokkal nehezebb volt megszervezni, mint az elsőt. „Szingapúr egy kis ország, és lehet cipzározni” – jegyezte meg Seetoh. „Manilában minden más – enni kell a környezetszennyezést és a forgalmi dugót!

„[A filippínó] nemzeti reggeli kenyérre kenve forgalmi dugó!” – viccelődött Seetoh. “Egy kis cukorral!”

Seetoh elmagyarázta a turné mechanikáját: körülbelül egy tucat étkezési megállót keresünk fel Manilában és Pampangában, így átfogó képet alkotunk a Fülöp-szigetek legnépszerűbb ételslágereiről. Mivel a túra teljes 15 órájában étkeztünk, figyelmeztettek bennünket, hogy ne engedjünk a csábításnak, hogy feltöltődjünk. „Éjfélig mindent befejezünk” – figyelmeztetett Seetoh. „Ne pakolj fel minden megállóban csak azért, mert baromi jó!”

6:30 – Tapa de Morning (és így tovább) a Recovery Foodnál

Első hivatalos állomásunk néhány háztömbnyire a BGC csillogó utcáin vezetett a Recovery Food előkelő étterembe, amely filippínó reggelire specializálódott egy csavarral.

A BGC égető igényének kielégítésére az ivás utáni, másnaposság elleni kényelemes ételek iránt (figyelembe véve az üzleti negyedben a bárok és locsolóhelyek túlzott mértékűségét), a Recovery Food „silósokat” szolgál fel – filippínó rizses-tojás reggelit. a teherautó rakomány által.

Az ország bármelyik utcai étkezdéjében kaphat silót, de senki sem csinál olyan silót, mint a Recovery Food. „Csak a street foodot emeltük ki egy kicsit” – ahogyan a Recovery Food tulajdonosa, Annie Montano Gutierrez fogalmaz: rizs-tojás kombinációik prémium összetevőket és hatalmas adagokat használnak, hogy megnyerjék a fáradt ivók szívét, akik hajnali 2-kor zsíros korrekciót keresnek. vasárnap reggel.

Recovery Food Favorites

Annie nagylelkűen kiterítette a Recovery Food kedvenceit, mindezt sült biorizssel és tojással tálalva napfényes oldalával: Hey Jude's Paksig, bio sarangani tejhal hasa, natív ecetes húslevesben és darált „sisig” stílusban főzve.; SST, a fűszeres édes tuyo vagy szárított hering rövidítése; Amadobo, a klasszikus filippínó sertés adobo-ról alkotott véleményük; és a Recovery Food slágere, a Tapa de Morning, egy pácolt és sült marhahús étel (tapa).

„Ez egy kényelmes étel” – mondta nekünk a Recovery Food MM Vazquez munkatársa. „[Szívfájdalom, edzés vagy egy igazán hosszú éjszaka után], mielőtt hazamész, megkapod, amire szükséged van, és már mehetsz is! Remélhetőleg mikorha elhagyod az ajtónkat, teljesen felépültél.”

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (helye a Google Térképen) tel: +63 2 217 7144; webhely facebook.com/recoveryfood

9:00 – Kapampangan reggeli az Everybody's Cafe-ban

A hobbitoknak éreztük magunkat a második reggelire a Fülöp-szigeteki Pampanga tartományban, amely a Northern Luzon gyorsforgalmi út kétórás autóútjának végén található. Egy korábbi étkezési expedíción foglalkoztunk Pampangával, és véletlenül az előző kirándulás utolsó állomása ez volt az első: Everybody's Cafe Pampanga városában, San Fernandóban.

A Jorolan család által 1967-ben alapított Everybody's Cafe a régi MacArthur autópályán a Fülöp-szigetek nyári fővárosába, Baguioba vezető nyaralók kedvenc állomásává vált. Bár az NLEX felváltotta a MacArthur Highway-t, mint a Pampanga és Manila közötti fő összeköttetést, az ételkedvelő utazók még mindig kitérnek az Everybody's Cafe-ba a Kapampangan (pampangai kultúra) grub miatt.

Mindenki kávézója

Második generációs tulajdonos, Poch Jorolan találkozik velünk, és megkér bennünket, hogy ássunk bele. Ez egy nyögvenyelős teríték, amely Pampanga elképesztő reggeli ételeinek választékát kívánja reprezentálni. A Pampanga rizstermesztési gyökerei nagyon jól láthatóak: nem csak a rizsalapú ételekben, mint a suman bulagta, vagy a kókusztejben főtt ragacsos rizssüteményekben.latikkal, vagy főtt kókuszreszelékkel; de más élelmiszerekben is, mint például a pindang damulag, vagy a földek ápolására használt vízibivaly pácolt húsa; és camaru, főtt vakond tücsök, amelyet általában a rizsföldeken találnak.

Pampanga sokáig a spanyol gyarmati uralom hűséges hűbérese volt, és szoros kapcsolata Spanyolország anyjával még mindig megtalálható az olyan kapampangan ételekben, mint a morcon, a spanyol chorizóval és edam sajttal kevert őrölt sertéshúsból készült fasírt; és a tsokolate batirol, egy gazdag forró csokoládé őrölt földimogyoróval, amelyet a helyszínen, egy ősi, hagyományos kőmalommal készítenek.

„Így van a reggeli Pampangában” – magyarázza Poch. „Mindig nehéz!”

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, San Fernando városa, Pampanga (helyszín a Google Térképen)Tel.: +63 45 887 0361, webhely: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 – Találkozás Sisig királynőjével az Aling Lucing's

A Pampanga régi vasúti sínek melletti lepukkant étterem furcsa kitérőnek tűnt egy nemzetközi élelmiszer-írók csoportja számára, de a Pampanga élelmiszer-útvonala sem lenne teljes anélkül, hogy megállnánk a kedvenc filippínó sertéshúsétel szülőhelyén. sörmeccs, sisig.

A néhai Lucing Cunanan által 1974-ben alapított Aling Lucing's Sisig feltalálta a ma ismert sertéshús-sisig-et. Az Aling Lucing előtt a sisig lassú fejlődésen ment keresztül, a tisztán vegetáriánus savanyú salátából a calamansi lime-mal és csirkemájjal főzött sertéshús extrák sült ételévé vált. Aling Lucing volt – magyarázza KapampanganRobby Tantingco író, aki „továbbra definiálta a sisig-et azzal, hogy két jellemzőt vezetett be az elkészítésbe: a sertés részeit főzés után megsüti vagy grillezi, majd serpenyős tányéron tálalja az ételt.”

Aling Lucing Sisig

Az Alling Lucing sisigje ropogva érkezik hozzánk egy főzőlapon, és pompás: a sertészsír umami illata telíti a levegőt, miközben egy calamansi lime-ot nyomunk a tányérra, és összekeverjük a sertéshús darabjait. Egy harapás a forró részekből magyarázza népszerűségét az ivóközönség körében: a sisig zsíros, ropogós/húsos falatai kiegészítik az átlagos sör hűvös keserűségét.

Aling Lucing váratlan tragikus véget ért: férje halálra késelte, mert nem volt hajlandó szerencsejátékot adni neki. Évekkel halála után szent arca még mindig ékesíti étkezdéjének falát; köszönetet mondunk Aling Lucingnak a mennyben zsíros, húsos, dicsőséges kulináris hozzájárulásáért.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (hely a Google Térképen)Tel.: +63 45 888 2317

12:00 – Cafe Fleur, ahol a Kapampangan Food találkozik a francia technikával

Délutánra Seetoh teljesen rabszolgaságba esett a gondolatra, hogy beugorjon a Cafe Fleur új intézménybe, amelyet a honvágyó nemzetközi szakács, Sau del Rosario alapított. Miután éveket dolgozott a párizsi, szingapúri és bangkoki konyhákon, Sau séf visszatért Angeles City otthonába, hogy új éttermet hozzon létre egy helyi örökségben.ház.

„Amikor elvégeztük a szárazonfutást, egy lakomát talált ki, egy nagyon fantasztikusat” – meséli Seetoh. „Néhány étel, amit készített, nagyon-nagyon sokáig megmarad bennem!”

Az étlap bemutatja, mi történik, amikor Sau séf felszabadítja francia kulináris képzését a hagyományos kapampangani konyhán. Egy nagyon széles skálájú, többfogásos étkezésből, amely szinte arra csábít bennünket, hogy a telítettségre teljünk, három különleges étel tűnik ki számomra…

Három felejthetetlen Cafe Fleur Classics

Tamales – egy filippínó egy mexikói eredetit, amely a kukoricahéjat és a kukoricalisztet banánlevéllel és rizsliszttel cseréli fel – Sau séf változata egy üveg koktélpohárban.. Ez az én modern, „dicsőített” felfogásom a tamalékról” – magyarázza Sau séf. „[A tetejére] reszelt csirkehús és annatto olaj.”

A Kare-kare egy klasszikus kapampangan, mogyorószószban párolt ökörfarkkóró, garnélarákpéppel tálalva. Sau séf az ökörfarkot sertéshasra, a mogyorós alapot pedig szarvasgombából és makadámiából származóra cseréli: a végeredmény meglepően jó, bár megdöbbentő számomra, hogy „Hagyomány! Hagyomány!”

Ez a belső kiáltás végleg elhallgat, amikor Sau séf bemutatja kalderetáját, egy olyan ételt, amelyet általában birka- vagy marhahúsból készítenek: ez bárányhúsból készül. A sajtos szósz túródarabokat tartalmaz – Sau séf szerint három sajtot használtak az étel elkészítéséhez. Gyönyörű, húsos, és megéri a várakozást.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (helyszín a Google Térképen)Tel.: +63 45 304 1301; webhely: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 – „Wok” étel a manilai Chinatown Binondo-n keresztül

Késő délután – kétórás autóúttal vissza a városba és egy órás sajtótájékoztatóval közbe – ismét Manilában találjuk magunkat, a Bonifacio Global Citytől eltérő világokban. Ahol a BGC Metro Manila egyik újabb, fényesebb kerülete, a kínai etnikai enklávé, Binondo a város egyik legrégebbi és legdurvább területe.

„Binondo helyi, egészséges, régi, történelmi környék hangulatát árasztja – amit teljesen elvesztettünk a Metro Manilában” – magyarázza Ivan Man Dy, az Old Manila Walks-tól, aki önként váll alta délutánját, hogy körbevezet minket otthonában. gyep. „Az utcák, a történelmi építészet, a régi, családi kézben lévő éttermek és üzletek, amelyek 70-80 éve működnek ott.”

A Binondo-t 1594-ben alapították, hogy otthont adjon a növekvő manilai katolikus kínai közösségnek. Egy 1729-ből származó térképre mutatva Ivan elmagyarázza, hogy Manilának csak két része volt a spanyol gyarmati időkben: „Intramuros, a falakon belül; és Extra muros, a falakon kívül.” A tagalogok (Manila őslakosai) és a bevándorló kínaiak a falakon kívül éltek – utóbbiak etnikai enklávéjukat jellegzetes üzleti és kulináris manilai hotspottá tették, amely a mai napig vonzza az ínyenceket.

Ivan egy „Big Binondo Food Wok”-ot vezet, amely bejárja a környék kulináris színterét – „[Binondo az] valami ételkörnyéken, mert itt nagyon magas az éttermek koncentrációja” – mondja Ivan. "És ki fogunk próbálni néhány régebbi verziót, amelyek történelmünk ezen részéhez kapcsolódnak."

Tovább a 18/11-hez lent. >

Gyors snack étterem

A Binge Bust magunk mögött hagyjuk, és Binondo szűk utcáin gyalog járunk. Ivan körútja egy körúton belül gyorstanfolyamként szolgált a Fülöp-szigetek történelmében és a „Chinoy” (kínai pinoy vagy filippínó-kínai) jellegzetes kultúrájában. Három óra leforgása alatt a következő helyeken sikerül megállnunk:

Quick Snack – az Ongpin melletti, leírhatatlan sikátorban található Quik Snack azt szolgálja fel, amit Ivan „Homestyle Chinese-Filipino konyha”-nak nevez. Miközben beleásunk a Tokwa ni Amah Pilarba (a fenti képen), egy tömb sült tofut édesített szójaszószos ágyon, Ivan rámutat, hogy a Hokkien főzésének alkalmazkodnia kellett a helyi körülményekhez.

„Bárhová mentek [a kínaiak] Délkelet-Ázsiában, magukkal hozták a főzési stílusukat, de egy bizonyos ponton ki kell szolgálni a piacot” – magyarázta Ivan. „És rájöttek, hogy nem feltétlenül van itt minden hozzávaló, mint Fujian tartományban vagy Guangdongban. Tehát helyi alapanyagokat használtak, és feltaláltak bizonyos ételeket, amelyeket mi itt kínainak gondolunk, de Szingapúrban, Malajziában vagy Fujian tartományban nem igazán találkozunk.”

Quick Snack Restaurant

Carvajal Street, Binondo, Manila (helyszín a Google Térképen)Tel.: +63 2 242 9572

Tovább a 18/12-hez lentebb.>

17:00 – Beleásva Binondo házias kínai ételeibe

Sincerity Cafe – ez a 60 éves Nueva utcai étterem egyfajta intézménnyé vált. „Először egy turo-turo (szabadtéri étterem) volt, amiből később étterem lett” – meséli Ivan. A terjedésben benne van az, amit Ivan „Egy klasszikus chinoy házias étel, amit mi ngo hiongnak hívunk. Olyan, mint egy sertéstekercs, babgulyás bőrbe csomagolva, öt fűszerrel [ízesítve] és megsütve.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (helyszín a Google Térképen)Tel.: +63 2 241 9990, oldal: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Tovább a 18/13-hoz lent. >

18:00 – Gombócok, Ube Hopia és Purple Fire Trucks

Az éjszaka leszállt, mire kiértünk az Őszinte kávézóból: Binondo utcái vidámnak tűntek este, bár a zsúfolt járdák miatt időnként ki kellett sétálnunk magára az utcára.

A

Dong Bei Dumplings egy kis távolságra volt a Nueva Street-től, és egy üvegfalú kis boltként mutatkozott be, ahol nagyon kevés a hangulat. Az üzletet egy első generációs bevándorló vezeti, aki a hokkien kínai felmenőkkel rendelkező chinoyok túlnyomó többségével ellentétben északabbról érkezett.

„A legelterjedtebb gombóc [a Fülöp-szigeteken] a kantoni stílusú siu mai” – magyarázza Ivan egy tányérnyi Dong Bei áttetsző fehér gombócát. „[Dong Bei] az északi típusú gombócokat szolgálja feljiao zi – ez egy főtt galuska sertéshússal és metélőhagymával ízesítve.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (hely a Google Térképen)Tel.: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Tovább a 14/18-hoz lent. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli a gyalogtúránk utolsó állomása, közvetlenül az Ongpin utcai üdvözlőívtől az utcán lefelé. A csemegebolt a 80-as években megszűnhetett volna, ha nem Gerry Chua tulajdonos látogatott volna el egy helyi élelmiszerbolt fagyl altos folyosójára. Miután megtudta, hogy az ube – lila jam – a bolt legnépszerűbb fagyl alt íze, Chua egy ube ízű hoppia péksütemény elkészítésére szánta el magát, amely később lángra lobbantotta a helyi hopiavilágot.

Néhány blogger azokról a lila színű tűzoltóautókról kérdezi, amelyek mellett elhaladunk az utcán a Binge Bus felé vezető úton. Ivan elmagyarázza, hogy a Chua család, miután meggazdagodott az ube ízű hopiáján, most lila teherautókkal segíti a helyi tűzoltóságokat. „Ezek a tűzoltóságok egyedülállóak Binondo számára” – jegyzi meg Ivan fanyarul. – Nem hiszem, hogy más kínai negyedekben van külön tűzoltóság, mint Binondóban; megbízhatnak a kormányukban.”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (helyszín a Google Térképen)Tel.: +63 2 288 8888, webhely: www.engbeetin.com

Tovább a 18/15-re lentebb. >

20:30 – A Sarsa Kitchen merész megoldása a hagyományos negrense ételekre

Fél nyolckor a Binge Bus elfordult Manila ócska utcáiról, és visszavezetett minket Bonifacio Global City tiszta, széles sugárútjaira. Az ételszafari utolsó két állomása körülbelül néhány háztömbnyire lesz egymástól.

Sarsa Kitchen+Bar a Negrense konyháját képviseli – a Fülöp-szigeteki Negros-szigetről, különösen Bacolodról származó ételeket. A Sarsa tulajdonosa és főszakácsa, JP Anglo, „az egyik új hipster séf”, ahogy Seetoh nevezi, „hagyományos dolgokat tolmácsol, étterme pedig hullámokat kelt.”

Anton Diaz elemében van, és elmagyarázza, milyen ételekkel fogunk találkozni. „A Negrense étel a „Pinoy ramen” miatt népszerű, vagy mi itt batchoy-nak hívjuk” – mondja nekünk. „A [bacolod] szintén népszerű csirke inasálként – annattoolajjal pácolt és grillezett csirke. A kulcs a grillezési folyamatban van, tehát a lé zárva van.”

Tovább a 18/16-hoz lent. >

Sarsa Kitchen+Bar

Megérkezünk Sarsába, és mindent megtettek: filippínó stílusban rakták ki az ételt banánlevélre, amelyet „boodle fight”-nak hívnak, ez a hagyomány a Fülöp-szigeteki fegyveres erőktől származik.

A fokhagymás rizsre fektetett batchoy tálak és inasal rudak mellett találkozunk még néhány Negrense különlegességgel: sercegő kancsó, marha csülök és velő sercegő tányéron tálalva; kinilaw, egy helyi ceviche; csirkebél nyársak, úgynevezett isaw; desszertként pedig gombóc fagyl altot szolgálnak fel egy Negrense közöttpiaya nevű sütemény.

Ez a Negrense étel – látványa és illata – szinte elborítja érzékeinket; a falás kísértése elhatalmasodik. De Seetoh közbelép. „Mindennek ellenére – figyelmeztet minket Seetoh – még mindig nem ez a nap fénypontja! Hagyjon egy kis helyet!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (hely a Google Térképen) Tel: +63 927 706 0773, webhely: facebook.com/sarsakitchen

Tovább a 18/17-hez lentebb. >

Midnight Mercato

A fárasztó 15 órás étkezési őrület végső állomása a Sarsa utca túloldalán van. Elérkeztünk Anton Diaz büszkeségéhez és öröméhez, egy éjszakai élelmiszerpiachoz, amelyet RJ Ledesma üzleti partnerével közösen tervezett és valósított meg.

Anton és RJ Mercato Centrale csoportja egy sor éjféli piacot működtet Manila metrószerte, és központi elemük, a Midnight Mercato, minden pénteken és szombaton 18 órától hajnali 3 óráig tart. A forgó bódék a föld minden sarkából kínálnak étkezési lehetőségeket: az Ön szokásos filippínói kedvenc ételeit, mint sok olyan ételt, amelyet a nap folyamán fogyasztottunk, de az indonéz bakmi nyonyát és a nyugati ínyenc hamburgereket is.

Amint a Mercato Centrale Manila-szerte több projektje is mutatja, az élelmiszerpiacok virágzó üzletágak ezeken a területeken. „A filippínók a rendelkezésre álló jövedelmük 53 százalékát kizárólag élelmiszerre költik – tényleg nincs jobb dolguk!” okoskodó Seetoh.

Tovább a 18/18-hoz lent. >

21:30 –Adja meg magát Midnight Mercato Lechonjának és Balutnak

Egy lefogl alt asztalnál ülünk, és nézzük, ahogy a Pepita's Kitchen tulajdonosa, Dedet de la Fuente-Santos bemutatja az est abszolút ellenállási darabját: egy szarvasgomba-olajjal impregnált rizzsel töltött sült malacot (lechon). Míg az ételőrület résztvevőinek fele a lechon méltányos megosztásáért küzdött, egy maroknyian old alt ültek, és (próbálták) élvezni Chris Tan gazda hozzájárulását az estéhez: az igazi balut, a kacsatojás embrióját, amelyet az extrém evők annyira szeretnek.

Ebben a pillanatban mindannyian étkezési kómában vagyunk, és alig tartom egyben, ahogy Seetoh büszkén ad át nekem egy oklevelet, amely kijelenti, hogy „ételkommandósként” vagyok új. Seetoh jóslata, amelyet tizenöt órával és egy üres gyomorral korábban tett nekünk, nagyrészt beigazolódott: „Azt szeretnénk, hogy a túra végére mindannyian fogalmuk legyen a Fülöp-szigetek kulináris gyöngyszemeiről” – mondta. “És lesz néhány furcsa, csodálatos és ikonikus étel.”

Midnight Mercato

A 25th Street és a 7th Avenue sarka, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (helye a Google Térképen)Tel.: +63 917 840 1152, webhely: facebook.com/midnightmercato