Hogyan keressünk etikus, autentikus ételtúrát

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegés Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval.

Rocío Vazquez Landeta egy kis utazócsoportot visz el Jamaica színes, dáliákkal szegélyezett utcáin, a mexikóvárosi helyi virágpiacon, miután felpakol a café de olla és a pan dulce Condesában. Carnitát, gyümölcsöt, kukoricát, frissen készített tortillát, vakondot és meleg chicharrónt kóstolnak meg, miközben megcsodálják a parfümös utcákat és a piac standjairól kiömlő buja csokrokat.

Vázquez Landeta túráin őshonos ételeket mutatnak be, mint például a mixiotét, egy Hidalgo állam prehispanyos ételét, amelyet kecske- és marhahúsból agávélevéllel és chilivel fűszereznek. Ez egy családi recept a helyi őslakos szakácstól, Don Césartól. A vendégek kipróbálhatják a mexikói rovarokatAzték örökség és a lermai quesadillák, amelyeket Doña Bertha, egy bennszülött nő készítette, aki 45 éve ugyanazt a bódét vezette a La Merced piacon. A fent említett kávé a túrán az oaxacai hegyek apró bennszülött közösségétől származik.

„Mexikói ételeink bennszülött és spanyol alapanyagok keverékéből állnak; nem választhatjuk szét a két kultúrát – magyarázta Vázquez Landeta. "A csirke, a marhahús, a sertéshús és a kecske is Spanyolországból érkezett, és a két kultúra keveredik az ételeink elkészítéséhez, tehát alapvetően a ma fogyasztott élelmiszerek a hódítás utáni 1500-as és 1600-as években jöttek létre."

A Vázquez Landetához hasonló túrák szórakoztató és népszerű tevékenységgé váltak az utazók számára, amelyeket nyaralásuk alkalmával foglalhatnak, és lehetőséget kínálnak arra, hogy új helyeket fedezzenek fel konyháján keresztül. De nem mindenki egyforma – honnan tudhatják az utazók, hogy olyan étkezési kirándulást foglalnak, amely hiteles betekintést nyújt a desztináció gasztronómiájába, miközben tartózkodik az úti cél gyarmati múltjának kifehérítésétől?

Azoknak az utazóknak, akik figyelmesek szeretnének lenni, és megtanulják, hogyan kerülhetik el a nem hiteles (vagy olyan társaságok által szervezett, amelyek nem emelik ki vagy nem adják vissza a bennszülött közösségeket) étkezési túrákat, a helyi élelmiszer-túra-szervezőkkel beszélgettünk a példákról. a vörös zászlókról, a dolgokról, amelyekre az utazóknak figyelniük kell az étkezési körút során, és az etikátlan élmény jeleit – de azt is, hogy ki csinálja jól.

Kutatást végezzen, és kérdéseket tegyen fel – de olvasson a sorok között is

Próbáljon helyi tulajdonú túrákat találni kis cégektől. Bár ez egy kis ásást igényelhet, megériolvassa el a leendő étkezési túra tulajdonában lévő webhelyet, ellenőrizze információit és közösségi média platformjait, ha elérhetők, és nézze meg, hogy valóban azt csinálják-e, amit mondanak, illetve a megjelent sajtót. Ezenkívül küldjön nekik egy e-mailt, és tegyen fel kérdéseket közvetlenül.

Ha úgy dönt, hogy üzenetet küld, milyen kérdéseket kell feltennie? Kérdezze meg, hogy a túrán részt vevő tulajdonosok és eladók helyiek-e a környéken, és mi az etikai gyakorlatuk. Itt az ideje, hogy bármiről kérdezz, ami fontos számodra.

„A kérdések feltevése kulcsfontosságú, és azt tapasztalhatja, hogy sok etikátlan cég nem is szán rá időt a válaszadásra, vagy kitérő válaszokkal válaszol” – mondta Vázquez Landeta.

Kerülje el a nagy utazási platformokon keresztüli foglalást

Noha rendkívül kényelmes a repülőjegyek és szállodák foglalásához, kerülje az olyan platformokon keresztüli étkezési túrák lefoglalását, mint az Expedia vagy a TripAdvisor.

Brian Bergy, a Lost Plate étkezési túratársaságtól (aki Portlandben, Kínában és Kambodzsában szervez túrákat kínai anyanyelvű feleségével) azt mondja: „Ne foglaljon olyan harmadik felek webhelyein, mint a TripAdvisor, ahol erre nincs lehetőség. igazán látni, hogy miről is szól a cég. (A Lost Palate összes kínai turnéját Bergy felesége és vezetőik vezetik, akik mind kínaiak.)

„Általában 30 százalékos jutalékot vesznek fel, ami nagyon megnehezíti a vállalatok számára, hogy profitot termeljenek, jó béreket fizessenek és minőségi szolgáltatást nyújtsanak” – tette hozzá Vázquez Landeta.

Olvassa el a véleményeket

Ha elérhető, nézze meg a véleményeket úgy, mint egy étteremben vagy egy filmben. Sokat tanulhat a korábbi vendégek tapasztalataiból. Bergy azt javasolja, hogy nézze meg afényképek, amelyeket a vendégek az értékeléseken és az ételadagoknál tesznek közzé – elég könnyű lesz különbséget tenni az egyszerű minták és a valódi ajánlat között.

“Sok vendéglátóipari társaság keres fel nagy népszerű éttermeket vagy helyi láncokat, és sokan csak egy kis mintát adnak minden étteremben. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg ingyen kapják meg a mintát az étteremtől, hogy arra ösztönözzék a vendégeket, hogy később térjenek vissza (vagy tegyenek közzé róluk a közösségi médiában)” – mondta Bergy.

Ehelyett olyan gasztronómiai túrákat szeretne keresni, amelyek kis, helyi tulajdonú éttermeket látogatnak meg – olyanokat, ahol a tulajdonosok minden nap ott vannak, és valószínűleg ők készítik és szolgálják fel az ételt.

Ellenőrizze az árat

Ha foglalás előtt ellenőrzi az étkezési túra árát, az árulkodó jele annak, hogy az étkezési túra tisztességes-e, magyarázta Vázquez Landeta.

"Az igazán olcsó túrák általában sértőek a közösséggel, engedményekre vagy jutalékokra hagyatkoznak az eladóktól, és nagy csoportokra van szükségük ahhoz, hogy profitot termeljenek" - mondta a TripSavvy-nak. "A nagy csoportok nagyon károsak az Ön által meglátogatott helyekre; megzavarják a helyi életet és konfliktusokat okoznak a közösségen belül."

Gondoljon a helyi tulajdonú és működtetésű, szemben a nagy nemzetközi társaságokkal

Bár sok vállalat helyinek tűnhet az interneten, a tulajdonosok egy másik országból származnak, vagy egy nagyobb nemzetközi vállalathoz tartoznak. Vizsgálja meg, honnan származnak az étkezési utazásszervezője és a tervezett körútjukon részt vevő eladók.

Vázquez Landeta Eat Like a Local című művéből mindenki Mexikó vagy Mexikó helyi lakosaVáros. Vázquez Landeta Mexikóvárosban született és nőtt fel, akárcsak édesanyja, apja, nagyszülei és az egész Eat Like a Local csapat. Kifejezetten csak Mexikóvárosból vesz fel nőket, és az összes eladó, akit meglátogat, helyi lakos – többségük másod- vagy harmadik generációs bennszülött bevándorló Mexikó más részeiről, akik jobb lehetőségeket keresve érkeztek a városba.

A helyi árusok feltétlen követelmény Vázquez Landetának, aki arra törekszik, hogy az idegenforgalmi pénzt a közösségen belül tartsa. Mivel a piacokon a legtöbb stand az őslakosok tulajdonában van, Vázquez Landeta természetesen feléjük hajlik.

Keressen olyan körutat, amely visszaadja

Az Eat Like a Local extra díjat számít fel árusaiknak termékeik ára felett, piaci lányoknak szóló szociális programokat, angolleckéket, szexuális nevelést, karrierprogramokat, kulturális programokat és gasztronómiai programokat. Vázquez Landeta túrái a környék hajléktalanjait is táplálják – aki a körút során közeledik, az azt eszi, amit a csoport.

Míg a legtöbb utazási társaság kedvezményekre, ingyenes cuccokra vagy csúszópénzre támaszkodik, Vázquez Landeta úgy véli, hogy a turizmus a város gazdasági növekedésének forrása. „Ha egy termék 2 pesót ér, 20 pesót fizetünk” – mondta. „Ily módon az idegenforgalomból származó pénz egyenesen a közösséghez kerül, javítva az életüket és a jövedelmüket. De nem adunk oda pénzt, hanem megtanítjuk nekik, hogy idejük, tudásuk és szolgáltatásuk ér valamit, és ezért a termékük árán felül fizetünk.”

Eat Like a Local több módon is visszaadja a közösségnekmint az anyagi támogatás. A világjárvány előtt ingyenes túrákat szerveztek a helyi idősek számára, hogy kapcsolatba léphessenek másokkal és jobban megismerhessék a várost, és Vázquez Landeta pénzt is gyűjtött, hogy újjáépítse több árus standját a La Merced piacon egy pusztító tűz után.

Fontos a szállítói kapcsolat hosszú távú fejlesztése

Kérdezze meg leendő éttermi körútját, hogy mennyi ideje dolgoznak együtt a túráikban szereplő kiválasztott árusokkal vagy kézművesekkel.

"A legtöbb eladó már régóta jelen van az életemben, jóval azelőtt, hogy turnézni kezdtem volna" - magyarázta Vázquez Landeta. "Korlátozott számú beszállítóval dolgozunk együtt, mert úgy gondoljuk, jobb mély hatást elérni, mint egy kicsit ide-oda adni. Valójában változtatni akarunk a jövedelmükön és az életmódjukon azzal, hogy minden hónapban folyamatosan plusz pénzt biztosítunk."

Bergy hozzátette, hogy sok vendéglátó cég nem is ismeri az étteremtulajdonosokat azokon a helyeken, ahol meglátogatja őket, csak megjelennek. Máskor pedig csúcsidőn kívül látogatnak el, és tárgyalnak az étteremmel, hogy ingyenes mintát adjanak, így az utazási társaságnak nem kell semmit fizetnie az ételért.

"Nagyon valószínűtlen, hogy egy kis tulajdonos által működtetett eladó tudna ehhez hasonló szolgáltatásokat nyújtani" - tette hozzá.

Készítsen önvezető körutat

Nem szeretsz egy csomó idegennel együtt lenni, turistának érezni magad, vagy sok pénzt költeni kis mennyiségű ételre?

Sok (jogos) oka van annak, hogy az utazók miért szeretnének önálló túrát választani csoportos túra helyett, mondtaAdria Saracino, a The Emerald Palate, egy seattle-i székhelyű, női tulajdonú utazástervező és ételutazási társaság, amely önálló seattle-i ételutakat kínál.

Hasonlóan a Bergy által visszhangzott okokhoz, a Saracino azt javasolja, hogy közvetlenül az éttermekbe menjenek, hogy ne közvetítsenek közvetítőket, ne kérjenek kedvezményeket, vagy bármit tegyenek, ami hátrányos helyzetbe hozza őket, például kis mintákat kell adnia.

„Probléma az élelmiszer-túrák ágazatában, amikor a túrák megpróbálnak kedvezményeket kapni az éttermektől a „vezetési üzletért” – magyarázta Saracino. "Ez az egyik oka annak, hogy az önvezető utat választottam. Különösen a világjárvány idején ez a fajta viselkedés nagyon bántó egy olyan iparág számára, amely már amúgy is csekély haszonkulccsal rendelkezik."

Egy tervezett, önállóan vezetett túra, mint például a The Emerald Palate által kínált túra, az étkezési túra legjobb részeit mutatja be – egy helyi szemszögből, hogy mit együnk, a vállalkozások történetét és egy útvonalat – és távolítsa el a a csoportos túra legkevésbé kívánatos részei.

"Ez azt jelenti, hogy az emberek a saját tempójukban fedezhetik fel az egyes környékeket, elkerülhetik a turistákat, és közvetlenül az éttermeknek fizethetnek, miközben biztosak lehetnek abban, hogy a legjobb helyeket ismerik meg, nem csak azokat, amelyeken nagy csoportok fogadhatnak." mondta.

Íme, mire kell vigyázni

A nem hiteles turné jelei túlmutatnak a digitális nyomozós játékon. Miután a legjobb tudásod szerint kimerültél, és kiválasztottad a túrát, a tapasztalataid során lépjen kapcsolatba az eladókkal, figyelje meg és tegyen fel nekik kérdéseket.

Jó dolog ellenőrizni, hogyan bánnak Önnel az élelmiszer-eladókindikátor. Az Ön utazásszervezője ismeri az eladók nevét, és bemutatja őket? Ismerik őket? Milyen a kölcsönhatásuk? Engedélyezni kell, hogy a túra során kapcsolatba léphessen az árusokkal és a helyiekkel: Sok etikátlan utazási társaság nem szereti, ha helyi emberek vagy árusok beszélgetnek és közelednek a turistákhoz – magyarázta Vázquez Landeta.

„Ha úgy tűnik, örülnek, hogy látnak, de mindent megtesznek, hogy megpróbáljanak eladni neked valamit, az azért van, mert nem kapnak fizetést, és bevételt kell szerezniük az eladásokból” – tette hozzá. Ellenkező esetben, ha a vezető bevásárló helyekre visz, ez általában azt jelenti, hogy nem kapnak elég fizetést, és pénzt kell keresniük a kézműves boltokból.

További mutató, hogy hány turista tartózkodik azokon a helyeken, amelyeket felkeres: „Ha csak turistákat lát, akkor egy turistacsapdába került, amelyet csak az utazók számára készítettek, és ez valószínűleg tisztességtelen gyakorlatokkal jár.”

Saracino azt mondja, ügyeljen arra, hogy a turné jutalékot vagy valamilyen előnyt kap-e azért, mert elviszi Önt egy bizonyos helyre, így a vendégek hiteles élményt nyújtanak.

„Bizonyos túrák csak olyan megállókkal működnek, amelyekkel könnyű dolgozni, legyen szó akár nagyobb csoportok kiszolgálásáról, akár ínycsiklandó” – magyarázta. „Ez egy másik ok, amiért az önálló vezetést választottam, mivel azt szerette volna, hogy az emberek az én őszinte ajánlásaimat kapják visszarúgások nélkül, nem pedig a működési tényezőkön alapuló, harmadik szintű ajánlásaimat."

Végre légy kíváncsi! Ha beszéli a nyelvet, kérdezze meg az eladót (vagy magát az idegenvezetőt), hogyan kapják a fizetést, hogyan kezelik őket, és haa cég, ahol dolgoznak, tisztességes velük szemben.

Vázquez Landeta elmagyarázza, hogy az eladók vagy az idegenvezetők nem beszélnek spontán módon a negatív dolgokról, ezért a kíváncsiság kulcsfontosságú. Kérdezze meg őket, és megtudja, hogy a lefogl alt cég etikus-e vagy sem.

Amikor meglátogatjuk a piacokat és a standokat, úgy beszélünk a történetükről, hogyan érkeztek ide, az általuk árusított étel eredetéről és milyen nehéz elkészíteni, úgy, hogy az emberek megértsék háttérben – mondta. „Számomra a megértés kulcsfontosságú egy toleránsabb, rokonszenvesebb társadalomhoz.”