Útmutató a kantoni ételekhez és konyhákhoz

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:58

A kantoni konyha Kína déli Guangdong régiójából származik, a kantoni emberek hazájából. Hongkong kantoni fellegvár, és a legjobb szakácsok és éttermek közül sok megtalálható a városban.

Sajnos, bár a hongkongiak szenvedélyesen szeretik konyhájukat, az általuk világszerte felállított éttermek (legtöbbször elvitelre) ritkán bizonyultak jó reklámnak az ételhez. Tribecától Tamworthig, Montre altól Motherwellig ritkán kell messzire utaznia, hogy kantoni éttermet találjon – általában elvitelre és általában rosszra.

Szerencsére a topekai kantoni elvitel étlapja és ételei alig hasonlítanak a hongkongi felszolgálásra. Az itt felsorolt tapasztalatok megmutatják, hogy a nyugati „kantoni éttermek” mit próbálnak utánozni (és gyakran kudarcot vallanak).

Mi az a kantoni konyha?

Felejtsd el Tso tábornok csirkét vagy édes-savanyú sertéshúsát lebegő ananászdarabokkal, Hongkongban Michelin-csillagokkal elárasztott kantoni éttermeket, és egy-egy elismerésben részesült szakácsot találsz.

A hongkongi menük és éttermek kínálatában megtalálhatók a tenger gyümölcseit kínáló éttermek, a Dim Sum-házak és a grillezett húsok. Azonban ellentétben a rikító szószos kínai-A hongkongi ételek valójában meglepően finomak – friss alapanyagokra, valamint könnyű fűszerezésre és ízesítésre támaszkodnak.

A kantoni konyha a Guangzhou melletti Pearl River Deltából származik, amely a Csing-dinasztia egyik jelentős kikötője, ahol a helyiek saját konyhájukat keverték a hazatérő tengerentúli kereskedők által visszahozott konyhával. Az évszázadok során azonban a kantoni szakácsok ragaszkodtak az egyszerű ételekhez, amelyekhez nem volt szükség extra fűszerekre vagy fűszerekre.

A kantoni szakácsok által kedvelt húsok a környék rendelkezésre álló állatállományát tükrözik – a bárány- és kecskehúst kerülik a marhahús, csirke, sertés és tenger gyümölcsei miatt.

Dim Sum: Csodálatos közösségi élmény

A Hongkongban vadul népszerű, és gyorsan világszerte rajongótábort szerez a Dim Sum olyan társasági élmény, mint egy étkezés. Szó szerint a szív megérintését jelenti, a Dim Sum baráti társaságokról szól, akik együtt vacsoráznak, és sok falatnyi ételt osztanak meg egymással.

Általában egy forgóasztal körül ülsz, és ételválasztékot rendelsz úgy, hogy kiveszed őket egy kis kosárból, vagy kipipálod, hogy mit szeretnél egy kis kártyán. Ezután minden étel megosztásra kerül.

A tipikus Dim Sum ételek a tavaszi tekercsek, a garnélagombóc és a BBQ sertéstészta, bár a választék általában széles. A mongkoki Tim Ho Wan étterem a bőséges választékot és a kiváló minőséget ötvözi (végül is megvan az oka annak, hogy Michelin-csillaggal rendelkeznek).

Siu Mei Barbecue: Ízletes sültek az utcáról

Felejtsd el a csirkerózsaszínt a közepén vagy a lángon grillezett steakeket, Siu Mei a grillezési mód.

A hongkongi Siu Mei éttermek az utcai ételekre alapozva lassan főtt, mézzel, öt fűszerrel és más zamatos dörzsölővel mázolt grillhúsra specializálódtak. Az étlapon megtalálható sertéshús, marhahús, kacsa és liba, bár a mélyen ízes BBQ sertés- és rizsszeletekből álló jellegzetes étel valószínűleg a legjobb. Nem bonyolult, nem drága, de nagyon-nagyon finom.

A legrégebbi – és még mindig a legnépszerűbb – Siu Mei létesítmény Hongkongban a Hennessy úton található Wan Chaiban. A Joy Hing's Roasted Meat klasszikusan elkészített ropogós sertéshúst, libasültet és char siut kínál, évszázadok óta ugyanúgy elkészítve.

Hong Kong Street Food: Vacsora sötétedés után

Próbáld meg ne keverni ezt Siu Mei-vel; A Liu Mei sült, párolt és grillezett beleket és szerveket, valamint néhány szokatlanabb tengeri ételt tartalmaz.

Ezeket többnyire az éjszakai piacok vagy a nagyobb bevásárlónegyedek, például a Causeway Bay és a Mongkok körüli utcai árusok kapják, és nyárson vagy műanyag tálcán árulják. Bizonyítva a kínai mondást, hogy a kantoniak bármit megesznek, ott disznófüleket, felaprított medúzát és sült disznóbeleket találsz.

Tenger gyümölcsei: mindenekelőtt a frissesség

Tekintettel Hongkong több mint 200 szigetére és a Dél-kínai-tengeren elhelyezkedő elhelyezkedésére, nem meglepő, hogy a tenger gyümölcsei a kantoni konyha egyik legnépszerűbb alapanyaga.

A legjobb tenger gyümölcseit kínáló éttermek többsége a külső szigeteken vagy a kisebb halászfalvakban található; a frissesség fontosságának tükre. A legtöbb helyen a halat vagy a rákfélét életben tartják oxigénnel dúsított tartályokban, amíg ki nem választja, melyik áldozat kerül a fazékba.

A halak és kagylók választéka széles, és olyan kedvenceket is tartalmaz, mint a borotvakagyló feketebab szószban, a tájfun által terjesztett rák és a párolt sügér.

Ünnepi konyha: szembetűnő fogyasztás

Nem azok számára való, akik kicsúsztatják a savanyúságukat a hamburgerükből, vagy lekaparják a szardellát a pizzájáról, a hongkongi lakoma menüje még a legkalandosabb ízvilágot is próbára teszi.

A nagyszabású lakomák továbbra is fontosak Hongkongban a gazdagság bemutatásának módjaként, és a lakomákat gyakran esküvők, ballagások, szerződések aláírásakor vagy közös üzleti projekt indításakor rendezik – a külföldiek általában itt találják meg őket. a mély végén.

Mivel az ételt bedobó személy bizonyítani akarja státuszát és pozícióját, a lehető legdrágább ételt fogja megrendelni – ez mindig egzotikus és – egyenesen – általában undorító.

A standard étel a cápauszonyleves, de megkínálhatják a madarat vagy madárfészeklevest is.

Desszertházak: Édes siker

Általában kevésA hongkongi desszertházak több mint egy lyuk a falon néhány ülőhellyel, ennek ellenére nagy népszerűségnek örvendenek.

Az év nagy részében uralkodó éghajlat miatt az ételek többsége könnyű és hideg, köztük vörösbableves, mangópuding és szágópuding (egyfajta tápióka).

Egy másik népszerű desszert is érkezik Hongkongba Makaón keresztül. A portugál tojásos torták – a karamellizált pudinggal töltött tésztahéjak (lásd fent) átkerültek a brit gazdaságokba, de átváltoztak a brit ízek kedvéért, mivel lágyabb állagúak lettek.

Chris Patten legutóbbi brit kormányzójának kedvence, a Tai Cheong pékség hatvan éve változatlan formában kínálja a tojástortát.