2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54
Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegés Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval.
Egy nyári hétvégén Bertus Van Zyl borász ködös égbolt közepette felhajtott a 95-ös autópályára, és a kaliforniai El Dorado megyébe tartott, hogy chenin blanc-t, picpoul-t és fiano szőlőt szüreteljen a Tank Garage Pincészet számára. Általában refraktométert, a szőlő cukortartalmának mérésére szolgáló műszert csomagol, de legfontosabb eszközének semmi köze a borkészítéshez. Ez egy N95-ös arcmaszk, amely megvédi a tüdejét a caldori futótűz füstjétől és hamujától, amely több mint három hete dúl South Lake Tahoe közelében.
A borászok mindig is felcserélték a kihívásokkal teli évjáratokról szóló történeteket, amikor a tavaszi hideg becsapódik, amikor megjelennek a gyöngéd bimbók, vagy amikor kárt okoz.közvetlenül aratás előtt esik az eső. De ezek a történetek változnak. „A legendás dolgok ma már egészen mindennaposak” – mondta Chris Christensen, a Bodkin Wines-től, a healdsburgi borenklávétól, Észak-Sonoma megyében. „2015 óta szedegetem a tüzeket, vagy komoly aggodalomra ad okot, hogy füstöt ér a szőlőm.” Fogadásait úgy fedezi, hogy három különböző megyéből vásárol szőlőt, hogy egyetlen tűz ne pusztítsa el a teljes évjáratát.
Ez csak az egyik módja annak, hogy a pincészetek világszerte extrém hőmérsékletekkel, futótüzekkel, vízhiánnyal és a szőlőérési szokások változásával küzdenek. Klímaszakértők szerint ez az új normális megköveteli, hogy a boripar rugalmas és kreatív legyen, mivel az éghajlat folyamatosan változik.
Mindent megtehetsz jól… de a klímaváltozásnak vannak következményei.
Amikor Van Zyl és felesége, Allison a szőlőültetvényeket választotta Belong Wine Co-juk számára, stratégiailag igyekeztek elkerülni a futótüzeket. A 2000-3000 láb magasságban lévő Mourvedre szőlőültetvényeket választották, így ez egy ropogós alpesi éghajlat, ahol esik a hó. Az északi fekvésű szőlőültetvényeket választották, hogy szőlőjük védve legyen a legerősebb napfénytől.
De ez még mindig nem volt elég ahhoz, hogy megvédje a szőlőt a futótűz füstjétől. A füsttel szennyezett szőlő olyan borokat eredményezhet, mint a hamutartón elhelyezett tábortűz. „Mindent megtehetsz jól, majd megpróbálhatod felkészíteni magad a sikerre, de a változó éghajlatnak következményei vannak” – mondta Bertus Van Zyl.
A földrengésekkel és szökőárokkal ellentétben az éghajlatváltozás finom és lassúmozgó természeti katasztrófa – mondta Greg Jones, egy oregoni klimatológus. Hatvan évvel ezelőtt Anglia túl hideg és nedves volt ahhoz, hogy csúcsminőségű habzóbort készítsenek, az oregoni Willamette-völgy pedig túl hideg volt a pinot noir szőlő következetes érleléséhez. Manapság az egyesült királyságbeli Nyetimber és Ridgeview olyan pezsgőt csinál, amely a Champagne-nal vetekszik, a Willamette-völgy pedig az Egyesült Államok egyik legjelentősebb hűvös éghajlatú pinot noir régiója.
A Pinot noir szőlő finom, nagyon különleges hűvös hőmérsékleti zónában virágzik. A kevésbé napsugárzásnak kitett szőlő alacsonyabb cukortartalmú, ami élénkebb savtartalmú és alacsonyabb alkoholtartalmú bort eredményez. A melegebb területek érettebb szőlőt hoznak létre, amely dúsabb és magasabb alkoholtartalmú borokat eredményez. És ha a Föld 3-4 Fahrenheit-fokkal felmelegszik a következő 50 évben a vártnak megfelelően, akkor Jones szerint a pinot noir stílusa bizonyos régiókhoz kapcsolódik. „A Willamette-völgy továbbra is képes a pinot noir-ra, de nagyobb és merészebb lesz, sötétebb gyümölcsjellemzőkkel” – mondta Jones.
Ribera del Dueróban, Spanyolország északnyugati régiójában, amely a rugalmas és földes tempranillo borokról híres, több napsütés azt jelenti, hogy az alkoholszint emelkedik. Az 1990-es évek Bodegas Viña Vilano borcímkéin az alkoholszint körülbelül 12,5 vagy 13,5 százalék volt. Most Pavlo Skokomnyy exportmenedzser szerint ez átlagosan 14,5 vagy 15 százalék. "Mit tehetünk?" kérdezte. „Megoldásokat kell találnunk arra, hogy más szőlő- vagy borfajtát keressünk.” Dél-Spanyolországban egyes termelők az extra érett szőlőből édes borokat készítenek, vagy a tempranillot garnachával helyettesítik.szőlőtőkék, amelyek jobban tűrik a meleget.
Extrém időjárás és meglepetések
A száraz Ribera del Duero régió súlyosabb éghajlati kihívásokkal néz szembe. 2017-ben egy meglepetésszerű májusi fagy a termés több mint 60 százalékát tönkretette. A borászok úgy döntöttek, hogy nem készítenek néhány fiatalabb tempranillo bort, hogy elegendő gyümölcsük legyen a korhű tartalékborok elkészítéséhez, amelyekről a legismertebbek.
Kaliforniában a pincészetek szárazsággal küzdenek. Sok borász környezetbarát szárazföldi gazdálkodást folytat, és arra ösztönzi a szőlőt, hogy mély gyökeret eresszen a víz után. Ha azonban kevés az eső, a szőlő megszenvedheti. Sonomában a körzetek öntözési korlátozásokat vezetnek be, ahogy a kiszáradt szőlőknek is szükségük van vízre. „Ez határozottan befolyásolja a szőlő azon képességét, hogy érett legyen a gyümölcs, különösen a későn érő fajták esetében, mint a cabernet sauvignon és a merlot” – mondta Christensen. Ez arra készteti a borászokat, hogy korábban szüreteljenek, amikor a gyümölcs nem olyan dús, mint szeretnék.
A San Franciscótól körülbelül két órával északra fekvő Anderson-völgyben a 2014-es évjárat során a borászok 350 napot töltöttek a szüretek között eső nélkül – mondta Guy Pacurar, akinek családja pinot noirt, zinfandelt és sauvignon blanc-t készít az atyák alatt. + Daughters Cellars címke. Amikor a szőlő tartósan szomjas, kevesebb gyümölcsöt terem.
„A hozam némileg csökkent a tavalyi évhez képest, de a gyümölcsben nagy az intenzitás” – mondta Pacurar. A szárazság miatt a szőlőfürtök is kisebbek, így kevesebb bort készítenek. Ahogy aa család régebbi szőlőt ültet át, és keményebb alanyokat is hozzáadnak, amelyek nem igényelnek annyi vizet.
A hagyományos szezonális ritmusok is változnak, amelyek évtizedek óta irányítják a gazdákat. Az Anderson Valley szőlő általában Boonville déli végétől észak felé érik, amit a helyiek Deep Endnek neveznek. „Két-három évvel ezelőtt volt egy furcsa eset, amikor az egész völgy egyszerre érett” – mondta Pacurar. „Nem volt elég szőlőmunkásuk, ezért néhány szőlőt kiszedtek.”
A rugalmasság kulcsfontosságú
A mindenütt változó termesztési körülmények miatt azoknak, akik folytatni akarják a borkészítést, rugalmasnak kell lenniük. Ez azt jelenti, hogy új borokat készítünk, vagy másképp csinálunk valamit a pincében.
Tűz vezetett új borhoz Betty Tamm számára, aki a Triple Oak Vineyardot üzemelteti az oregoni Umpqua folyó völgyében. „2020-ban nagy tűz volt 8 mérfölddel arrébb, ezért hamu és égett levelek hullottak a pinot noir szőlőültetvényünkre, és erős füst hullott” – mondta. „Délben nem lehetett könyvet olvasni. A Pinot noir egy vékony héjú szőlő, amely nagyon érzékeny, és magába szívja ezt a füst ízét.”
A Triple Oak úgy döntött, hogy inkább pinot noir rozét készít, mivel csak rövid bőrkontaktus szükséges ahhoz, hogy elegendő színt és ízt kapjon. A Winter Sunrise Rosé jó szerencsejáték volt: a csonthéjas gyümölcsös és trópusi illatú, száraz bor ezüstérmet nyert az Oregon Wine Experience-en.
Nem fenntartható azt mondani, hogy füstös években nem fogunk bort készíteni.
A Bodegas Vilanóban a cabernet sauvignon jellemzően tempranillo után érik, Desi Sastre Gonzalez szerint aszőlőbirtok főigazgatója. „De jelenleg vannak olyan évjárataink, ahol a cabernet sauvignon a tempranilloval egy időben érik” – mondta Sastre Gonzalez. Ez lehetővé tette számukra a tempranillo, cabernet sauvignon és merlot szőlő új keverékének elkészítését Baraja néven, amelyet 2015 óta gyártanak. „Több alkohol van nálunk, de továbbra is megőrizzük a szép savtartalmat, a jó tanninszerkezetet és a színt. a borért – mondja.
A Van Zyl család tudja, hogy Chuck Mansfield termesztőjük és a szőlőt szedő emberek megélhetése a bortermelő borászoktól függ. „Nem fenntartható azt mondani, hogy nem fogunk bort készíteni füstös években” – mondta Bertus Van Zyl. Míg a pár eredeti célja a mourvedre, egy vörös Rhone-féle fajta volt, több fehérbor készítése felé fordultak, amelyeket gyakran a tűzszezon előtt szüretelnek. Több rozét is készítenek a szénsavas macerációnak nevezett technikával. Ahelyett, hogy összetörnénk a szőlőt, és hagynánk, hogy a lé a héjjal együtt ázzon, a szőlőfürtöket óvatosan és lassan egészben erjesztik. Ez lehetővé teszi, hogy a bor intenzív, gyümölcsös ízeket vegyen fel, miközben a füstös héjat távol tartja a keveréktől.
„Voljuk ezeket a beszélgetéseket, hogy tudjuk ezt folytatni? Hogy fog ez kinézni nekünk?” – mondta Allison Van Zyl. „2017-ből a rugalmasság az a szó, ami eszünkbe jut” – tette hozzá férje. „Ha átéled ezeket a szörnyű időket, láthatod, miből állnak a közösségek. Ebben az értelemben sok mindenért hálás lehetsz.”
