6 A legjobb San Francisco-i savanyú pékség

2025 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 15:49

1849-ben a Boudin család felfedezett valami csodálatosat. Hagyományos francia kenyerük (Isidore Boudin a franciaországi Burgundiából származó mesterpékek családjából származott) készítésekor a Boudinok San Francisco levegőjéből származó természetes, vad élesztőket használtak. Az eredmény egy csípős, édes ízű kenyér lett. Így jött létre a San Francisco-i kovász. Valami a sós, ködös levegőnkben (köszönjük Karl!) egy kis pluszt ad hozzá, ami a kenyérkóstolást ebben a városban az átmenet rítusává teszi. Ma, 168 évvel később, városszerte több tucat pékség működik, amelyek saját „anyjukat” vagy előételüket használják, és a San Francisco-i levegőből kifogott vad élesztőket – amelyek némelyike elképesztő, némelyik nem annyira. De ha bárhol kovászot fog enni, javasoljuk, hogy menjen az 5 legjobb pékség valamelyikébe.

Tartine Bakery

Chad Robertsont kenyérmesterként tartják számon, nem csak itt San Franciscóban, hanem az egész országban. Az általa készített kovász egyszerűen a legjobb. Ropogós. Ez puha. Még akkor is jó az íze, ha elavultnak számít. Robertson a modern kenyér istenatyja San Franciscóban, és minden pék, aki megéri a sóját, hozzábújt. Kenyerét a Misszióban található Tartine Pékségben és az újabb Tartine Manufaktúrában találhatja meg. Tartine étterem is megnyílt2019 júliusában a város Inner Sunset negyedében. A kenyereket minden nap frissen készítik, és azt javasoljuk, hogy szép korán szerezze be a sajátját – mert valójában elfogy.

Marla Bakery

Egy hat éves kora óta sütögető San Francisco-i bennszülött vezette ezt a bájos kis előőrsöt Outer Richmondban (a Golden Gate Parktól északra található negyedben) sokkal többet tesz, mint a kovász. Bármelyik süteményük egy gluténnel teli nirvánába küld. A kovászos batardjuk azonban éppen a kellő mennyiségű csípős egy felhő könnyedségével. A nap bármely szakában vásárolhatsz cipót (kivéve hétfőn), de a villásreggeli menüjük az igazi csemege. Próbálja ki a Marla francia pirítósát vagy a bagel tányért – kellemesen meglepődhet, ha azt tapasztalja, hogy San Franciscóban is vannak jó bejglik (menjen át Montrealra!).

Outerlands

Miközben az őrség megváltozott ebben az Outer Sunset étteremben az elmúlt néhány évben, Dave Muller tulajdonos még mindig a kiváló kenyerét készíti. Muller kapott egy kis kovászos előételt San Francisco kenyérkirályától, Chad Robertsontól a Tartine Bakery-ben, és azóta is mennyei cipókat süt. Alkotásait élvezheti reggeli közben – az Egg in a Hole nagyszerűen mutatja be a kenyér egyensúlyát az erős kéreg és a bolyhos belsőségek között – vagy vacsoránál, de általában mindkettőre várni kell. Tehát ha csak a kenyérre vágyik, rendelhet egy cipót.

A malom

Ez a hét éves Nopa pékség Josey Baker, a tulajdonos óta a Bay Area kedvence.és kenyérsütő (és igen, a vezetékneve tényleg Baker), elkezdte őrölni a saját lisztjét. Kovászos előételét barátja, George nagymamája örökölte, és bolyhos kenyeret eredményez, extra ropogós héjjal. A malom a hírhedt 4 dolláros pirítósnak is otthont ad, amit a kissé borsos költség ellenére mindenképpen érdemes kipróbálni. Bónusz a pizza szerelmeseinek: A Mill pizza estéket tart minden keddtől szombatig. Minden este más kombináció, de a korábbi pitékben szerepelt arany currys karfiol, burgonya, koriander és szezámhéj gyömbéres teriyakival.

Acme Bread Company

Az 1983-ban alapított berkeley-i pékség kiváló kenyereket sütött olyan éttermek számára, mint a Chez Panisse, ahol az Acme alapítója pékként dolgozott, mielőtt egyedül indult volna el. Természetes San Francisco-i élesztővel kovászos bagetteket, csemegetekercseket, batardokat, golyókat és cipókat készítenek, de nem érzik, hogy a savanyú dolgokra korlátozódjanak. Minden kenyerük kívül ropogós, belül rágós. A legjobb módja annak, hogy megtapasztalja, ha rendel egy petit sonkás-sajtos szendvicset, ahogy a párizsiak szeretik. Az Acme üzlethelyisége San Francisco ínyenc kompépítő piacterén található, amely tökéletes megálló az Embarcadero vízparti séták előtt.

Arizmendi Pékség

Ez a szeretett munkás tulajdonában lévő szövetkezet San Francisco Inner Sunset negyedében sós és édes kenyerek széles választékát süti, beleértve a bagettet, a sajttekercseket, a különféle muffinokat és még a nap pogácsáját is. Hogy mi más friss és elérhető, az a hét napjától függ. Kedden például az ír szódakenyér, a többszemű kenyér és a többmagvú kovász is szerepel, míg a pénteki napokon többek között kukorica-zab melasz kenyér és challa. Van egy másik pizza is, amelyet naponta szolgálnak fel olyan feltétekkel, mint a vegyes zöldek, a bazsalikomos pesto, a poblano paprika és a házi készítésű paradicsomszósz. Arizmendi hétfőnként zárva tart.