Kiemelkedő keletnémet ételek

2025 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 15:49

Erősebb, mint az épületek, élmények és termékek, amelyek az Ostalgie (a német "kelet" és "nosztalgia" szavak kombinációja) egyedülálló szenzációját idézik, van étel. A „jó német ételről” általában a sült sertéshús és a burgonya jut eszünkbe, de a kelet-német étel olyan is lehet, amit csak egy Mutti szerethet. A DDR összetevők korlátozásának terméke, a keletnémet ételek gyakran szükségből születtek.

Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet őket élvezni. Nosztalgikus Ossi éttermek nyílnak meg olyan helyeken, mint Berlin, ahol a legkitartóbb éttermek csak arra várnak, hogy újra stílusossá váljanak. Akár egy étteremben találja meg őket, akár saját maga próbálja ki, nem igazán kóstolgatta meg a fal mögötti életet, amíg nem kóstolta ezeket a keletnémet ételeket.

Königsberger Klopse

A húsgombócok keletnémet változata, a Königsberger Klopse a porosz fővárosról, Königsbergről (ma Kalinyingrád) kapta a nevét. Kapribogyóval és citrommal tejszínes szószba borítva főtt burgonyával tálaljuk.

Bár az étel túlélte névrokonát (a várost a szövetséges bombázások elpusztították, majd az oroszok elfogl alták), a város sorsa beszennyezte. A DDR-szabály értelmében tilos volt minden Königsbergre való hivatkozás.

Az volta párt átkeresztelte Kochklöpse-re, bár a németek újra Revanchistenklöpse-nek (revizionista húsgombóc) nevezték el. Szerencsére az ízletes keletnémet étel elég népszerű maradt ahhoz, hogy túlélje a DDR-t, és visszanyerje eredeti nevét.

Sülze

Többször próbáltam már ezt a keletnémet alapanyagot, de egyszerűen nem tudok belemenni – az emberek körében általános vélemény, hogy az angol nevével, fejsajttal próbálták ki.

A Sülze, Schwartenmagen vagy Presskopf néven ismert zselés húst Kelet-Németországban gyakran savanyúsággal vagy ecettel ízesítik. Általában cipó formájában készül, szeletelve nyers hagymával tálaljuk.

Schnitzel

Bár technikailag osztrák, a Schnitzel egész Németországban megtalálható, és van néhány elég furcsa adaptáció az egykori keletről. A fal idején kevés volt a hús, ezért a Jagdwurst (a bolognaihoz hasonló fűszerezett sertéskolbászt) néha használtak. Egy másik egyedülálló berlini adaptáció a tehén tőgyből készült szelet volt. Érthető, hogy még mindig nagyon kevés helyen szolgálják fel e hagyományos ételek valamelyikét.

Eisbein

A robusztus sült csülök (Schweinshaxe) úgy tűnhet, hogy inkább a bajor oldal alá esik, de ha főzik vagy párolják, az egész Kelet-Németország, bébi. Hiányzik belőle a bajor Schweinshaxe ropogós repedése, de rendkívül lédús. Egyszerűen le kell húzni a zsírréteget, és bele kell ásni az alatta lévő nedves húsba.

Mint sok hagyományos étel Kelet-Németországban, ez is azleggyakrabban savanyú káposztával és Erbspüree-vel (pürésített borsó) párosítva. Ha be kell dobnia egy kis krumplit (végül is ez Németország), próbálja ki a Knödel-t (gombóc).

Currywurst

Hamburg is igényt tart erre a berlini kolbászra, de a Currywurst kihagyhatatlan Kelet-Németországban. Egy leleményes német háziasszony, aki megpróbált ízt adni családja csekély, háború utáni étrendjéhez, az alkoholt az angol kereskedőktől származó curryporra cserélte. Ketchuppal és Worcestershire-rel kombinálva, és bőségesen felkenve egy szeletelt Bratwurstre, ma Németország egyik legnépszerűbb ételét készítette el, évente körülbelül 800 millióval.

Blutwurst

A kolbász témát folytatva, a Blutwurst (vérkolbász) is regionális fajtákban kapható. A megdermedt vérből készült kolbász talán nem hangzik étvágygerjesztőnek, de ebből a listából ez az egyik kedvenc dolgom.

A bizarr nevű Tote Oma (halott nagymama) egy kedvelt keletnémet változat. A Blutwurst lazán és forrón tálaljuk, általában savanyú káposzta és burgonya mellé. A Berlinen kívüli Spreewaldban a verzió neve Grützwurst, és szorb savanyú káposztával vagy füstölt sonkával.