A legmenőbb elem a menüben? A környék Pest

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegés Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval.

Oroszlánhal sushi, kígyófej taco, kudzu quiche, főtt phragmites, nutria tojástekercs – üdvözöljük az invazívizmus mindig kalandos, gyakran altruista és esetenként szokatlan világában. A növekvő élelmiszermozgalom a kulináris kíváncsiságot a környezet- és állatvédelemmel párosítja azáltal, hogy előmozdítja a rosszindulatú, de ízletes, invazív növény- és állatfajok fogyasztását azokon a helyeken, ahol problémássá váltak.

„A világ legpusztítóbb ereje az emberi étvágy” – mondja az invazívizmus korai elfogadója, Bun Lai, aki 2005-ben invazív fajok menüjét készített a New Haven-i Miya's szusiétteremben, és most az invazívók vacsoráira és főzőtanfolyamaira összpontosít., és táplálékszerzési tapasztalatok továbbszárazföldi és vízi farmjait. „Az emberek számtalan fajt megettek és levadásztak, és élőhelyeket pusztítottak el, hogy felemeljék azt, amit eszünk, ezért érdemes inkább a környezetre káros fajokra irányulni, hogy kiegyensúlyozzuk ezeket az élőhelyeket.”

Ahogyan a diéta számos fülbemászó mantrája (azaz „irtás rágcsálással” és „lenyelni őket engedelmeskedni”) sugallja, a cél az, hogy a nem őshonos eredetű kellemetlenségeket megtagadják populációik szabályozása, a termés/élőhely megfékezése érdekében. károkat okoznak, és korlátozzák az erdők, korallzátonyok, partvonalak és folyók endemikus lakóira gyakorolt gyakran halálos hatást. A populációk gyorsan növekednek, mivel az elfogadott környezetekben általában hiányoznak az otthoni élőhelyeik természetes ragadozói vagy kórokozói.

Egyes egyesült államokbeli fertőzések a felfedezés és a gyarmatosítás idejére nyúlnak vissza, mint például a pitypang. Ezzel szemben mások olyan modern kori hibákból fakadnak, mint például, hogy az 1970-es években pontyokat vittek be a szennyezett akvakultúra-létesítmények megtisztítására, hogy aztán a nagy áradások során a folyókba szökjenek. A Scientific American szerint az invazív fajok „a globális biológiai sokféleség csökkenésének második legfontosabb okai”, az élőhelyek pusztulása után. Az invazív szerek negatív hatása évente több tízmilliárd dollárba kerül az Egyesült Államoknak, és ez óvatos becslés.

A világ legpusztítóbb ereje az emberi étvágy

A magas ár még akkor is megdöbbentő, ha kiemelünk egy olyan állatot, mint a vaddisznók, köztük azoknak a rokonai, akiket Kolumbusz Kristóf hozott Nyugat-Indiába és Hernando de Soto felfedező által az Egyesült Államok kontinentális részébe. Eurázsiai vaddisznók, amelyeket a vadászutak fűszerezésére importáltak. A Texas Parks & Wildlife jelentése szerint 2016-ban 35 államban élnek éhes disznók, számuk becslések szerint 6,9 millió, és évente 300 dollárba kerülnek az okozott károk és az ellenőrzési erőfeszítések miatt. (Számíts, és ez ma 2,1 milliárd dolláros árcédula.)

„Texasban az ország lakosságának körülbelül a fele él. Felmérhetetlen anyagi és környezeti károkat okoznak azáltal, hogy elfogyasztják a termést, szennyezik a vízkészleteket, versenyeznek az őshonos vadon élő állatokkal az élelemért és az élőhelyért, és [az] autókkal való ütközések révén” – mondja Jesse Griffiths, az austini Dai Due séfje. A The New School of Traditional Cookery keretében hentesórákat és háromnapos vadászatot is kínál, és kiadja a "The Hog Book"-t, amely több mint 100 receptet tartalmaz a hús felhasználására. „[Szolgálni az] győzelem, győzelem” – mondta. "Egyszerűen jó, és minden kiló, amit felszolgálunk, egy fehérjeforrás, amelyet nem kell etetni, bekeríteni, állatorvosi ellátást vagy antibiotikumot adni, vagy nagy távolságra szállítani."

A betolakodókat szinte mindig az emberek vezetik be egy új környezetbe. Véletlenül olyan lehet, mint amikor az élősködő tengeri lámpaláz vagy wakame hínár bepattan egy óceánon túli teherhajó testébe, vagy hanyagul és ostobán, mint amikor az emberek kedvenc oroszlánhalat dobnak az óceánba.

Tekintettel arra, hogy a biodiverzitás csökkenése a legtöbb esetben közvetlenül az emberhez kapcsolódik, Lai úgy érzi, logikus, hogy aktívan fel kell takarítanunk a rendetlenséget.

„A [tömeges kihalás időszaka], amiben most vagyunk, nekünk köszönhető, akik közülünk a leggazdagabbak vagyunk. Kritikus ponton vagyunk, aholmindenkinek el kellene gondolkodnia azon, hogy minden, amit vásárolunk, teszünk és megeszünk, milyen hatással van a bolygóra” – mondta. „Forradalmi változtatásokat kell végrehajtanunk az életmódunkban, mert amit most csinálunk, az nem működik.” Lai szerint az étrend megváltoztatása egyszerű módja annak, hogy pozitív hatást érjünk el. „Vad és invazív ételek evése [ez] az egyik leginkább helyi, regeneráló, szezonális és fenntartható módja ennek a célnak a elérésének” – mondta.

Sara Bradley, a "Top Chef" 16. évadának második helyezettje, az ázsiai pontyok fogyasztásának hangos bajnoka, a fent említett halszökevények, amelyek a Mississippi, Ohio, Missouri és Illinois folyókat, mellékfolyóikat és számos tavat kezelik. személyes büfékként. Ahelyett, hogy az invazív szögre összpontosítana a kentuckyi Paducah állam Freight House éttermében, Bradley a halat „hiperhelyi, vadon fogott szezonális termékként” értékesíti.

„Az emberek általában meg akarják tenni a részüket, különösen, ha ehhez csak egy finom vacsora kell. Felvázoljuk az egészségügyi előnyöket, a helyi gazdaság előnyeit, az alacsony szénlábnyomot. Tudjuk, ki és hol kapta el. Még csak négy órája volt vízből, amikor a konyhába ér” – mondta Bradley. "Meg kell győzni őket, hogy ezt akarják fogyasztani, de általában csak egyszer."

William Dissen séf, három észak-karolinai étterem tulajdonosa és az Egyesült Nemzetek kulináris nagykövete, a "meggyőzés" szükségességét és az általános invazív imázsproblémát az ismeretlenségnek tulajdonítja. „Vad ételveszélyesnek tűnik, mert civilizációként elszakadtunk attól, ahonnan táplálékunk származik” – kesergett, hozzátéve, hogy az Asheville-i No Taste Like Home ruházattal egy takarmányozási és lakomázó túrán vesz részt annak érdekében, hogy felgyorsítsa a kitettséget kedvenc regionális invazív összetevői, mint a multiflora rózsa, a japán lonc és a csomósfű. „Ha tudnánk időt szánni arra, hogy átgondoltabbak legyünk, és jobban kapcsolódjunk a minket körülvevő világhoz, akkor gyorsabban harcolnánk az olyan kérdések ellen, mint az éghajlatváltozás. Megváltoztathatjuk a világot azáltal, hogy ételt eszünk.”

Nem a húsevők az egyetlenek, akik megtehetik a részüket. A közhiedelemmel ellentétben nem minden invazív járkál vagy úszik. Vegyük a kudzu-t, amelyet néha „a szőlőtőnek, amely megette a délet” nevezik. Először az 1876-os philadelphiai centenáriumi kiállításon mutatták be dísznövényként, majd széles körben népszerűsítették eróziógátlóként, jelenleg pedig a becslések szerint 7,4 millió déli hektárt takar.

"Ahelyett, hogy a felperzselt Földet olyan vegyi anyagokkal mennénk, amelyek közvetve hatással vannak a környező fajokra, jobb sáfárok lehetünk, ha kirángatjuk és megesszük" - mondja Alex Perry, a Vestige séfje, az Ocean Springs-i (Mississippi állam) levelek, virágok és gyökerek, hogy „a lehető legnagyobb sűrítőanyagot állítsák elő egy konyhai kamrában”.

Bradley pontypártolása nem áll meg a konyhában – azt is tudja, milyen fontos támogatást kapni a kormányzati szervektől és a nagyvállalatoktól. Ezért ír rendszeresen az olyan gyorséttermi óriásoknak, mint a McDonald's, hogy pontyot használnak ahelyett, hogy „az atlanti halakat szállítanák középreAmerika" és a döntéshozók arról, hogy beépítsék az iskolai és a börtönök étlapjába. „Az éttermek nem fognak jelentős mértékű csorbát okozni az [invazív] problémán. Segítünk, de a nagyfiúknak széles körben kell használniuk." mondta.

Egyes állami ügynökségek, célállomások és természetvédelmi csoportok, amelyek jelenleg háborút folytatnak az invazív hordák ellen, az emberek veleszületett vágyát támasztják, hogy megmentsék a bolygót, de a közösségi médiát is használják kampányok és programok létrehozására a pusztítás iránti étvágy felkeltésére. cselekvők.

Ez a leggyakrabban az oroszlánhalakkal fordul elő, amelyek a 90-es évek óta komoly problémát jelentenek a Karib-térségben, Dél-Amerikában, a Mexikói-öbölben és különösen Északnyugat-Floridában, ahol a legmagasabb a koncentráció a Csendes-óceán déli részén és az indiánon kívül. Óceán otthoni vizei. A rojtos halak a helyi gazdaság számára fontos őshonos fajokat fogyasztanak, mint például a sügér és a snapper.

Először a floridai kormány lépett közbe, megkönnyítve a betakarításukat. "Nincs szükséged engedélyre. Nincs szezon, nincs korlátozás a méretre vagy a megtartható mennyiségre" - mondta Alex Fogg, a Destin Fort-W alton Beach part menti erőforrás-menedzsere.

A Fogg emellett a közösségi események élén áll, amelyek célja, hogy örömet szerezzenek az erőforrások védelmében, ideértve az Emerald Coast Opent, a világ legnagyobb oroszlánhal-tornáját és a Lionfish Restaurant Week-et, amely egybeesik a floridai Lionfish Removal & Awareness Day fesztivállal.

„Az emberek nagyon beleélik magukat. A búvárkodás elég fantasztikus, dea lándzsahalászat teljesen új szintre emeli” – mondta Fogg. „A célállomás szempontjából pedig 15 000 hal eltávolítása egy hétvége alatt enyhülést jelent az őshonos fajoknak és az ökoszisztémának. A fantasztikus ételek séfjei keresletet teremtenek az elfogyasztására, így többen fogják rendszeresen vadászni. Ez egy pozitív ciklus az azonnali indításhoz.”

Segít abban, hogy az oroszlánhalak tökéletes átjárót jelentenek az invazív fertőzések számára, mivel a nutriával ellentétben kinézetük és ízük hasonló a tenger gyümölcseihez, amelyeket az emberek már megszoktak. Rendkívül sokoldalúak, remek sushit, hamburgert, ceviche-t, tacot és ujjakat készítenek – és jó vagy rossz, de sok tengerparti nyaralóhelyen is bőven van belőlük.

Szerencsére ez azt jelenti, hogy sok turista csatlakozik a harchoz. A belize-i Turneffe Island Resort a hawaii parittyán képezi ki az érdeklődő vendégeket, és vadászatspecifikus snorkelezéseket és merüléseket szervez, míg Curaçao híres oroszlánhal-vadásza, Lissette Keus búvárokat is visz expedíciókra, és a fogással ellátja Oroszlánhal- és Mangókonyháját.

Segítünk, de a nagyfiúk és intézmények széles körben fogják használni

Mint minden mozgásnak, az invazivorizmusnak is megvannak a maga ellenzői. Vannak, akik trükkösnek nevezik. A legtöbben azzal érvelnek, hogy nem mozgatja eléggé a tűt. Aztán vannak olyan ellenfelek, mint Ludo és Otto Brockway, egy új Kate Winslet által elbeszélt dokumentumfilm, az "Eating Our Way To Extinction" társrendezői, amely az állattenyésztés magas költségeit vizsgálja. Úgy vélik, hogy a veganizmus az egyetlen út az ökológiai összeomlástól való megváltáshoz.

„Azzal érvelnénk, hogy az invazív fajok fogyasztása szükségtelen. AmikorHagyja békén a természetet, úgy tűnik, hogy csodálatosan képes helyreállítani az egyensúlyt önmagában emberi beavatkozás nélkül” – mondták. „Mind az ön, mind a bolygó egészsége érdekében a legjobb, ha a növényi alapú étrend felé haladunk. Ha az egész világ egyik napról a másikra 50 százalékban vegánná válna, az nagy reményt adna fajunk túlélésére.”

Elgondolkodtató, de ha még mindig érdekli az invazivorizmus egy (íz)próbaútra, Lai örömmel jelenti be, hogy sokkal több lehetőség van erre, mint amikor elkezdte.

„Régebben állandóan bántottak az érzéseim, mert az emberek egyszer csak ránéztek az étlapra, és kiszaladtak az ajtón” – emlékezett vissza. „Aztán a világ minden tájáról kezdtek repülni az emberek, hogy megegyék az ételemet. Más szakácsok invazív anyagokat adnak hozzá az étlapokhoz. Az ügyfelek keresik őket. Minél több ember ismeri ezt a koncepciót, annál valószínűbb, hogy elkapja.”