A legjobb ételek a franciaországi Lyonban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Lyont általában Franciaország kulináris fővárosának tartják, ahol a világ legjobb szakácsainak és éttermeinek ad otthont. De még akkor is, ha Ön (mint legtöbbünk) nem a Michelin-csillagos éttermi költségvetésből áll, a város legjobb hagyományos ételeinek és specialitásának megkóstolása mindig helyénvaló, és nem is kell drágának lennie. A h altól a sajtokig, péksüteményekig és desszertekig ez a 10 legjobb hagyományos étel Lyonban – és néhány tipp, hogy hol kóstolja meg őket.

Cervelle de Canut Cheese

Bárki, aki alapfokú középiskolai vagy főiskolai franciát tanul, felvonja a szemöldökét ennek az ételnek a nevére, ami arra késztetheti, hogy azt gondolja, hogy "agyról van szó". A francia leckék nem hagytak cserben – az étel neve szó szerint azt jelenti: „selyemmunkások agya”, utalva azokra a kanutákra, akik a 19. században Lyonban selymet gyártottak és forgalmaztak.

De ne aggódjon: a cervelle de canut egy lágy túró, amelyet általában ropogós bagett mellé kenhető vagy mártogatósként fogyasztanak. A Lyonban őshonos aromás mártogatós összetétele: fromage blanc (tejfölhöz hasonló könnyű sajt), medvehagyma, metélőhagyma, petrezselyem (és/vagy más fűszernövények), olívaolaj, só, bors és egy csipetnyi citromlé vagyecet.

Kóstoló hely: A cervelle de canut a legtöbb tipikus, családi tulajdonban lévő étteremben (bouchon) kóstolhatja meg Lyon környékén. A sajtboltokban és a piacokon is széles körben kapható.

Quenelles de Brochet (csukagombóc)

Ez az emblematikus Lyonnais étel egyszerű, de nehéz tökéletesen elkészíteni. A finom csukahalfiléket liszttel, tojással, tejjel, tejszínnel, vajjal és fűszerekkel kombinálva gombócokat alkotnak; a gombócokat (vagy quenelleket) ezután buggyantják, és gazdag mártással, jellemzően "nantuai szósszal" tálalják, amely rákvajjal ízesített bésamelből áll.

Ha a hal nem az Ön ízlése szerint, számos más quenelle-fajtát is találhat, a természettől (sima), a quenelles de veau (borjúgombóc) és a csirkehúsig.

Kóstolási hely: Bármely tipikus lyoni bouchonnak megvan a saját változata a város jellegzetes ételéből, de a Le Bouchon des-ben köztudottan különösen finomak. Cordeliers és Chez Chabert.

Rózsaszín praliné torta

Az egyik desszert, amelyet nem szabad kihagyni Lyonban, a rózsaszín praliné torta, egy különlegesség, amely éppoly fényes és vidám, mint amennyire finom. Bárki, aki szereti a diós, ropogós ízű praliné édességet, élvezni fogja ezt az egyszerű tortát. Rózsaszín pralinéval kezdődik (melyek maguk is lyoni specialitások): cukorba mártott mandula vagy mogyoró, és ételfestékkel színezve a málnára emlékeztet. Ezektejszínben finoman megfőzzük, majd gazdag, vajas, mandulával átitatott héjra halmozzuk. Néha crème anglaise vagy krém kíséri.

Hol kóstolhat: A legtöbb lyoni pékség saját változata lesz ebből a helyi finomságból.

Lyonnais Kolbász

A kolbász mélyen gyökerező hagyomány Lyonban, így a húsevőknek rengeteg ízletes fajtát kell megkóstolniuk. A Rosette de Lyon különösen népszerű és széles körben elérhető a boucheriesben (hentesboltokban) az egész városban; ez egy pácolt sertéskolbász vagy szalámi, amelyet általában fokhagymával, borral, tengeri sóval és néha más fűszernövényekkel ízesítenek. A külseje általában törött fekete borssal van bevonva.

A rozettet gyakran vastag szeletekre vágják, és helyi sajtokkal együtt tálaláskor tálalják, és egy pohár testes vörösbor kíséretében. Azok számára, akik nem esznek sertéshúst, a marhahús alapú fajták is népszerűek.

Kóstolás helye: Próbálja ki a Halles Paul Bocuse piacot, és kóstoljon meg néhány kiváló lyonnais kolbászt, köztük rozettát is.

Saint-Marcellin sajt

A közeli Saint-Marcellin városból származó krémes, ízes sajt a helyi alapanyagok közé tartozik, és formális és kötetlen környezetben egyaránt fogyasztják. Az enyhén sózott, nyers tehéntejből készült, gömbölyűre formált féllágy sajt jellemzően aranyszínű kéreggel és krémes, félig folyékony közeggel rendelkezik.

Preferenciáitól függően vásárolja meg asajt a három érlelési vagy affinációs szakasz egyikében: sec (száraz, a legfiatalabb és legkeményebb szakasz), a crémeux és a bleu (ebben a szakaszban a sajtnak folyósabb a közepe és enyhén kékes árnyalatú a kéreg).

Kóstolja meg az Arômes de Lyon (lyoni ízek), a fehérborban pácolt Saint-Marcellin sajtot is. Néha pálinkában is gyógyítják.

Kóstolási hely: A városszerte található fromageries (sajtboltok) ennek a regionális sajtnak a jó változatait kínálják. A Halles de Lyon Paul Bocuse piac mindig jó választás.

Pâté en Croute

Ha szereted a pástétomokat és a cukrászsüteményeket, akkor a pástétom-en-croute (szó szerint kérges pástétom) lesz a helyed. A középkorig nyúlik vissza ez a hagyományos étel, amelyet korábban meglehetősen régimódinak és nem izgatónak tartottak, de az utóbbi években újra népszerűvé vált. Lyon még egy éves bajnokságnak is otthont ad, amelyen a világ minden tájáról érkező szakácsok versenyeznek az étel innovatív változatainak megalkotásáért.

A hagyományos lyoni pástétom-pástétom úgy készül, hogy sertéshúst kacsa libamájjal, borjúhússal, tojással, petrezselyemmel, fokhagymával, sóval és borssal, valamint néha pisztáciaszeletekkel kombinálják. Ezután a pástétomot óvatosan vajas omlósba burkoljuk. Az ételt gyakran salátával tálalják, általában előételként.

A középkorban magát a péksüteményt általában nem ették, inkább a hús tartósítására tervezték. Ez természetesen már nem így van – ennek az ételnek a legjobb változatai finom, tökéletesen sült kéreggel rendelkeznek.

Holízlés szerint: A híres Lyonnais bouchon Daniel & Denise állítólag a város legjobb pástétom-en-croute-ját kínálja. Lyonban több hely is található.

Coussin de Lyon (csokoládé)

Íme egy másik kihagyhatatlan Lyonnais csemege édesszájúaknak. A Coussins de Lyon (amely azt jelenti, hogy Lyon párnák) kicsi, halványzöld marcipáncukorkák csokoládé ganacheval töltve, amelyet maga is finom curaçao likőrrel ízesít.

A Voisin, a lyonnais-i péksütemények és édességek szakértője által 1897-ben létrehozott unokatestvérek a 17. századi Szűz Máriának szentelt vallási szertartásokon használt selyempárnákra utalnak. A cukorkákat gyakran a párnára emlékeztető bársonydobozokban adják ki, de külön-külön vagy kis zacskókban is megvásárolhatók.

Kóstolás helye: A Lyon körüli speciális édesség- és csokoládéboltok unokatestvéreket árulnak, de menjen egyenesen a forráshoz, és próbálja ki őket Voisinban.

Lyonnaise saláta

A Lyonnais saláta (Lyonnais saláta) endívia és/vagy erősen ízesített zöldek, füstölt lardonok (francia stílusú szalonnadarabok), buggyantott vagy lágy tojásból és kenyér krutonból áll. Az egyszerű étel egy népszerű bisztró fő- vagy mellékétel, amelyet egész évben szolgálnak fel, de különösen kielégítő lehet télen, amikor nem vagy elég éhes a város néhány nehezebb ételére. Sok étterem szezonális zöldségekkel, lilahagymával, fűszernövényekkel vagy sajttal variálja a salátát. Általában csípőssel tálaljákDijoni-mustáros vinaigrette.

Kóstolás helye: Ez a népszerű étel széles körben kapható Lyon körüli bouchonokban és hétköznapi kávézó-sörözőkben.

Tablier de Sapeur (panírozott marhapajzs)

Ez egy másik étel, amelyet valószínűleg csak a kalandvágyó húsevők találnak vonzónak – de a lyonnais-i konyha egyik fő elemeként érdemes kipróbálni. A Tablier de sapeur (sapper kötény) marhapacalból készült étel, amelyet fűszernövényes erőlevesben főztek, fehérborban pácoltak, majd zsemlemorzsába dobtak és serpenyőben megsütöttek. Gyakran a gribiche szósszal, egy metélőhagymával ízesített majonézes szósszal körítve az ételt általában burgonyával vagy más szezonális zöldségekkel tálalják.

Kóstolás helye: A Lyon környéki hagyományos bouchonok általában ennek a népszerű ételnek a saját változatát szolgálják fel. Az Au Petit Bouchon Chez Georges különösen híres róla.

Bugnes (lyoni stílusú fánk)

Az emberek általában nem asszociálják a francia péksüteményeket a fánkkal, de ez a lyoni specialitás bizonyítja, hogy ez a feltételezés téves. A bugnes (ejtsd: Boughn-YUH) citrommal finoman ízesített, rántott, majd porcukorral megforgatott sütemények. A Mardi Gras idején népszerű a bugnes, amelyet néha narancsvirág-esszenciával és/vagy rummal töltenek meg.

Kóstolási hely: Sok lyonnais pékségben megkóstolhatja Mardi Gras környékén, és gyakran január végétől márciusig könnyen megtalálhatóak. À laAz óvárosban található Marquise pékség ízletes változatáról híres, míg a vegánok különleges tejmentes változatot kóstolhatnak meg a Lyon 6. kerületében található Colibriban.