A legnépszerűbb ételek a franciaországi Marseille-ben

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A dél-francia város, Marseille helyi kulináris kultúrával rendelkezik, amely Provence, Észak-Afrika és más mediterrán kultúrák hagyományait és receptjeit egyesíti. Bár nem olyan híres ételeiről, mint Párizs vagy Lyon, aki kíváncsi, érdemes eltöltenie egy kis időt a város tipikus ételeinek megkóstolásával. Még a vegetáriánusok is rengeteg lehetőséget találhatnak, mivel a regionális konyha nagy hangsúlyt fektet a friss zöldségekre. Íme néhány a legjobb különlegességek közül, amelyeket érdemes kipróbálni az ősi kikötőváros következő látogatása alkalmával.

Bouillabaisse

Ez a finoman fűszerezett halpörkölt, amelyet széles körben Marseille kulináris emblémájaként tartanak számon, a kikötővárosban honos. A nap (vagy több) fogásával készült pörkölt lassú, Provence-i fűszernövényekkel teli erőlevesben készül, extra szűz olívaolajjal, sáfránnyal és szezonális zöldségekkel. A legtöbb étterem egy darab friss bagettel szolgálja fel, amit egy rouille-nak nevezett fűszeres kenettel kísérnek. Ha megkóstolhatja a legjobbakat, menjen a régi kikötőbe, és válasszon egyet a számos hagyományos étterem közül, amelyek a Földközi-tengerre néznek.

Aioli zöldségekkel és hallal

Ez az egészséges, de ízletes előétel ismerős látvány Marseille-ben és Provence környékén, és különösen népszerű a nyár végén. A púpozott tál főtt zöldségek – gyakran sárgarépa, burgonya, articsóka és karfiol – mellé főtt tojás és valamilyen tenger gyümölcsei (általában buggyantott hal) vagy escargot kísérik. Az Aioli (gazdag fokhagymás majonéz) azonban itt a show igazi sztárja. A furcsán frissítő étel egy nagyobb étkezés kezdetekor, vagy könnyű ebédként is fogyasztható egy pohár ropogós provence-i rozé bor kíséretében. Marseille-ben a "Le Grand Aïoli" kipróbálására alkalmas helyek közé tartozik az Au Coeur du Panier és a Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ez az ikonikus marseille-i ánizs ízű likőr a kint töltött forró nyári napok főszereplője, különösen pétanque közben. A jéghideg vízzel összekeverve és magas poharakban (jéggel vagy anélkül) tálalva a pastis jól ismert arról, hogy könnyen iható. Az édesgyökér mellett Provence-i gyógynövényeket, például rozmaringot, zsályát, kakukkfüvet, verbéát és citromfűt adnak a keverékhez, így az ital jellegzetes ízét adja.

A pastis olyan erős hagyomány Marseille-ben, hogy a legtöbb bárban, sörözőben és étteremben felszolgálják a városban. Legjobb hétköznapi aperitifként fogyasztani, esetleg olajbogyóval, szardellapéppel kenyérre vagy más tipikus vacsora előtti harapnivalóval.

La Soupe au Pistou

Ez a hagyományos provence-i leves némileg hasonlít az olasz minestrone-hoz, de tele van friss bazsalikommal, ezért a neve is olyan közel áll a „pestóhoz”. Kiváló minőségű olívaolajjal, rengeteg fokhagymával és hagymával, fehér babbal, nyári zöldségekkel, mint például paprika és cukkini, és (néha) burgonyával is készül. A laktató és egészséges pistou könnyű és finom előétel vagy főétkezés, és egy másik jó választás vegetáriánusok számára.

A kiváló pistou levesükről jól ismert marseille-i éttermek közé tartozik a vízparti Le Coin Provencal étterem és a Chez Ida.

Fougasse kenyér

Ezt az elragadóan gazdag, olívaolajjal teli kenyeret gyakran az olasz focaccia provence-i megfelelőjének tekintik. Az édestől a sósig sokféle formában és ízben sütve, a fougasse-t leggyakrabban olajbogyóval, hagymával, szardella, fűszernövényekkel és/vagy paradicsommal fűzik.

Szendvicsként fogyasztható, sajtokkal és/vagy húsokkal töltve, vagy vastag darabokra tépve Marseille hagyományos leveseibe mártva. Ha pedig édesszájú, próbálja ki a "Pompe a l'huile"-t – egy fougasse kenyeret, amelyet narancsvirággal, citrommal vagy narancshéjjal ízesítenek, és általában a karácsonyi szezonban édes csemegeként szolgálják fel.

Ha Marseille legjobb fougasse-ját szeretné megkóstolni, menjen a Dame Farine pékségbe vagy a Hat's Boulangerie-be.

Anchoiade (szardellapaszta) és Olive Tapenade

Ez a két hagyományos provence-i kenhető kenőcs egy vastag fougasse kenyérszeleten (lásd fent) vagy egy assiette de crudités (nyers zöldségtál) kíséretében finom. Az Anchoiade, ahogy sejtheti, egy szardella alapú paszta vagy szósz, amelyet friss halfiléből, olívaolajból, friss fokhagymából és fűszernövényekből készítenek. A fekete olívabogyóból, olívaolajból, fűszernövényekből és kapribogyóból készült tapenade egy természetesen vegetáriánus és vegán étel, amelyet széles körben szolgálnak fel a Földközi-tengeren.

A legtöbb marseille-i étterem, amely a hagyományos provence-i konyhára összpontosít, ezt a két népszerű mártogatóst kínálja ebéd- és vacsoramenükön, általában előételként.

Chichi Frégi (marseille-i stílusú fánk)

Ezeket a Marseille-ben őshonos fánkokat a város különböző pontjain lévő árusok árulják, és az utcai ételek nélkülözhetetlen csemege. Egy régi olasz recept alapján ezeket a vastag fánkokat narancsvirág-esszenciával öntik át, és cukorral hintik be. Élvezze lekvárral, nutellával vagy tejszínhabbal, de vigyázat – nehéz lehet abbahagyni, ha elkezdi!

A három marseille-i bódé, amelyekre a legjobban vágynak a finom chichi-frégiért, mindkettő az Estaque kerületben található: Lou Gustado de l'Estaco és Chez Magali. Irány a Plage de l'Estaque (Estaque Beach), és szerezzen be néhányat.

Ratatouille

Ez a napsütötte zöldséges étel Provence-ban népszerű, így Marseille-ben is. Az egészséges és természetesen vegetáriánus ratatouille-t hagyományosan friss nyári cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika és hagyma külön párolásával készítik. A jó minőségű szűz olívaolaj kulcsfontosságú ahhoz, hogy a zöldségek minden eredeti íze megjelenjen, és általában Provence-i fűszernövényeket adnak hozzá. A ratatouille-t főételként is fogyaszthatja kenyérrel és francia sajtokkal, vagy hal vagy hús mellé.

Marseille-ben remek példákat kóstolhat meg az egyszerű ételekből olyan éttermekben, mint a Le Montmartre és a Le Bistrot à Vin, a Vieux Porton (Régi kikötő).