A legjobb ételek Toszkánában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Toszkánába özönlenek a látogatók reneszánsz városai és középkori dombvárosai, világszínvonalú múzeumai és ikonikus tájai, és természetesen híres bora miatt. De valami másért jönnek ide, enni is! Toszkána konyhája olyan változatos, mint amennyire nagy a régió, az egyes tartományok és földrajzi területek mindegyike igényt tart egy-egy helyi specialitásra. Toszkánában az étkezés helyi, szezonális és többnyire szárazföldi jellegű, és nagyon jól tükrözi a régió domborzatát és történelmét. Judy Witts Francini séf és olasz élelmiszer-szakértő, a Divina Cucina-ból, amely élelmiszer- és piactúrákat kínál a régióban, segít kiválasztani a 10 legjobb ételt Toszkánában.

Ribollita

Ha a toszkánai gasztronómiai körútja az évnek olyan időszakában van, amikor hideg van a levegőben, menjen egy meleg tálba a régió legkényelmesebb ételével, a ribollitával, ami szó szerint „újraforr alt”. Ez a kiadós leves bármilyen zöldségkombinációból készül, de mindig tartalmaz babot, kelkáposztát és a mindennél fontosabb összetevőt, az állott kenyeret. Firenze különlegessége, de a régióban széles körben megtalálható. Ettünk belőle egy finom tálat Gusto Leóban, a firenzei Bargello Múzeum közelében.

Bistecca allaFiorentina

Van egy óriási tábla ritka húshoz? A T-bone steak toszkán megfelelője, a Bistecca alla Fiorentina regionális Chianina marhahúsból készült, nyílt lángon grillezett, és nagyon ritkán tálalva. Ne törődj azzal, hogy jól megsütve, vagy olívaolajon és són kívül más fűszerekkel is kérd. A hangulatos Osteria Toscanella, amely egy rövid sétára található a Pitti-palotától, az egyik legjobb hely a Fiorentina rágcsálására. Kipróbálhatja a La Sosta di Pio VII-ben is, Poggibonsi közelében, körülbelül félúton Firenze és Siena között. VII. Pius pápáról kapta a nevét, aki 1815-ben egy éjszakát töltött ott.

Cecina

Vékony, sós csicseriborsó pite, a cecina egyike azon ételeknek, amelyek kiemelik az olaszországi ételek nagyon lokális koncepcióját. Toszkánában, Cecina városa környékén találóan cecinának hívják az ételt; Egykor a Cinque Terre-ben és Livorno nyüzsgő kikötővárosában farinata di ceci-nek hívják. Bárhogy is nevezzük, nem egy hozzáértő szakács vagy ételblogger mondja, hogy a livornói Torteria da Gagarin a legjobb hely ennek a hétköznapi utcai ételnek a kipróbálására.

Ricciarelli

Ha úgy gondolja, hogy mindent tud a mandulás sütiről, gondolja át újra. A Ricciarelli, egy macaroonszerű puha mandulás édesség, elfeledteti Önt minden száraz, omlós vagy Amarettóval leöntött sütiről, amit valaha etett. Mivel a receptet Sienában dolgozták ki az 1400-as években, ez a toszkán város még mindig a legjobbhely, ahol megtalálhatja őket. Míg karácsonykor különlegességnek számítanak – és jó ajándékot is hazavinni –, egész évben megtalálja őket a Panificio il Magnifico-ban, a Battistero di San Giovanni Battista közelében.

Pappardelle al Cinghiale

Noha az étel Közép-Olaszországban mindenütt megtalálható, a puristák tanúsítják, hogy a legjobb pappardelle al cinghiale vastagra vágott tojástészta vaddisznó raguval tálalva Maremmából, Nyugat-Toszkána rusztikus, vadban gazdag vidékéről származik. Az étel gazdag, nehéz és ízes, de a cinghiale (vaddisznó) íze nem különösebben vaddisznó. Próbálja ki a Maremma szívében, a hangulatos Trattoria da Paolino-ban Mancianoban.

Cantucci és Vin Santo

Az Egyesült Államokban biscottiként ismerheti, de Toszkánában a ropogós, hosszúkás mandulás kekszeket cantucci-nak hívják. Felejtsd el, hogy kávéval igya meg őket: inkább élvezze úgy, ahogy a helyiek teszik, egy kis pohár vin santoval (édes, olasz desszertbor). Mártsuk a kemény sütit a „szentborba”, hogy megpuhuljon, és hogy átitassa az erős, likőrszerű it alt. A cantuccinak különféle változatait, valamint különböző neveket találhat Olaszországban – de az első cantucci állítólag a Firenze melletti Pratoból származik, ahol Antonio Mattei emberei 1858 óta forgatják őket a sütőből.

Panzanella

Mint az olasz vidéki konyha sok más része, a panzanella is a szegénységről és a szükségszerűségről beszél. AzAz apróra vágott zöldségsaláta, amelybe az állott kenyér darabjai is beletartoznak, olyan időkhöz nyúlnak vissza, amikor az olaszok nem engedhették meg maguknak, hogy semmit se vesszen el. Tipikusan nyári étel, a saláta hagymából, paradicsomból, olajból és ecetből készül, kenyérrel, amelyet általában vízbe áztattak, hogy megpuhuljon. Bízzon bennünk, jobb, mint amilyennek hangzik. Megtalálja egyszerűbb, rusztikus éttermekben, köztük a Hostaria del Briccoban Firenze San Niccolò negyedében.

Cacciucco

A legtöbb toszkán konyha a föld bőségéről szól. De menjen közelebb a tengerhez, és minden a halról és a tenger gyümölcseiről szól, amit a legjobban a cacciucco, a livornói és a környék kiadós, paradicsom alapú halpörkölt jellemez. A receptet valószínűleg halászok (vagy feleségeik) dolgozták ki, akik aznapi fogásból olyan halból készítettek vacsorát, amelyet nem árultak. Próbálja ki a tengerre néző kilátással a livornói Ristorante Le Volte-ban.

Schiacciata all'Olio

Ropogós, sós és olajos, schiacciata minden, amire szüksége lehet egy déli uzsonnához. Hasonlít a focacciához, csakhogy vékonyabb, ropogósabb, és olajosat is említettünk? De mivel Toszkána extra szűz olívaolajával sütik, szinte jó az Ön számára. A Schiacciata egy másik firenzei különlegesség, bár Toszkána egész területén árulják, különösen nyáron a tengerparti üdülőhelyeken. Pugi három helyen Firenzében a város kedvence.

Salumi

Salumi a pácolt húsok – leggyakrabban sertéshústermékek – gyűjtőneve, amelyeket egész Olaszországban fogyasztanak. Minden régió igényt tart a legjobb prosciutto, szalámi, coppa, bresaola és egyebek iránt. Toszkánában a legtöbb szalumit Cinta Sinese vagy más helyi sertésfajtákból vagy vadon élő cinchiale-ból készítik. A szalumi gyakorlatilag minden előétel (aperitivo) része, vagy rendeljen egy antipasto Toscanót, és kóstoljon meg egy tálat ezekből a finom pácolt húsokból, sajttal, olajbogyóval és egyéb rágcsálnivalókkal együtt.