Hogyan ítélik oda a Michelin-csillagot az éttermeknek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Ebben a cikkben

A „Michelin-csillag” kifejezés a fine dining minőségét fémjelzi, ahol az éttermek világszerte büszkén hirdetik Michelin-csillagos státuszukat. A híres séf, Gordon Ramsay állítólag elsírta magát, amikor a Michelin Guide lefosztotta a csillagokat New York-i étterméről, és "szabálytalannak" nevezte az ételt. Ramsay elmagyarázta, hogy a sztárok elvesztése olyan, mint "egy barátnő elvesztése".

Érdekes módon ez a tekintélyes étterembesorolás egy gumiabroncs-gyártó cégtől származik. Ugyanaz a Michelin, amely gumiabroncsokat árul, éttermek értékeléseit is kiosztja, és olyanokat is, amelyek nagyon áhított.

Michelin's Anonymous Reviewers

A Michelinnek valójában hosszú múltja van az éttermek értékelésében. 1900-ban a Michelin gumiabroncs-gyártó cég piacra dobta első útikönyvét, hogy ösztönözze a közúti utazásokat Franciaországban. 1926-ban a Michelin kiadta az első idegenvezetőket, amelyek egycsillagos csillaggal jutalmazták a fine dining éttermeket.

A Michelin a mai napig teljes mértékben a névtelen éttermi értékelőkből álló főállású személyzetére támaszkodik. A névtelen értékelők általában nagyon szenvedélyesek az ételek iránt, jó szemük van a részletekhez, és remek ízmemóriájuk van az ételek felidézésére és összehasonlítására. Egy értékelő azt mondta, hogy „kaméleonnak” kell lenniük, aki képes beleolvadni az övékbekörnyezetében, hogy hétköznapi fogyasztónak tűnjenek.

Minden alkalommal, amikor egy értékelő elmegy egy étterembe, alapos memorandumot ír a tapasztalatairól, majd az összes értékelő összejön, hogy megvitassák és eldöntsék, melyik étterem kapja meg a csillagot.

Ily módon a Michelin-csillagok nagyon különböznek a Zagattól és a Yelptől, amelyek a fogyasztók internetes visszajelzéseire támaszkodnak. A Zagat névtelenül számolja össze az éttermeket az étkezők és fogyasztók felmérései alapján, míg a Yelp a csillagokat az online felhasználói vélemények alapján. Mivel a véleményeket nem szűrik, ez a folyamat számos pernek veti alá az olyan vállalatokat, mint a Yelp. A Michelin nem vesz figyelembe fogyasztói véleményeket az étteremmel kapcsolatos döntései során.

Michelin Stars Defined

A Michelin 0-tól 3 csillagig ítéli oda a névtelen vélemények alapján. A bírálók az értékelés során a minőségre, a technika elsajátítására, a séf személyiségére, az étel értékére és állagára koncentrálnak. Nem a belső dekorációt, a terítést vagy a kiszolgálás minőségét veszik figyelembe a csillagok odaítélésénél, bár az útmutató villákat és kanalakat mutat, ami leírja, milyen elegáns vagy hétköznapi lehet egy étterem.

Ha olyan értékelő céget szeretne nézni, amely a hangulatot és a dekorációt nézi, próbálja ki a Forbes ismertetőit, amelyek több mint 900 kritériumot vesznek figyelembe, például, hogy az étteremben kínálnak-e szilárd vagy üreges jégkockákat, frissen facsart vagy konzerveket. narancslé, parkolóinas-szolgáltatás vagy saját parkoló.

A Michelin ezzel szemben teljes mértékben az ételekre összpontosít. A bírálók díjazzák aa következőképpen csillagos:

• One Star: Jó hely, ahol megállhat utazása során, jelezve, hogy a kategóriájában egy nagyon jó étterem található, és folyamatosan magas színvonalon elkészített konyhát kínál.
• Két csillag: Egy kitérőt megérő étterem, amely a kiváló konyhát és az ügyesen és gondosan elkészített, kiváló minőségű ételeket jelzi
• Három Csillag: Egy különleges utazásra érdemes étterem, amely a kivételes konyhát jelzi, ahol az étkezők rendkívül jól, gyakran kiválóan étkeznek. A jellegzetes ételeket precízen elkészítik, kiváló alapanyagokból.

A Michelin a minőségi élelmiszerekért jó áron is díjazza a "bib gourmand"-t. A helyi gazdasági szabványok által meghatározott maximumnál alacsonyabb árú menüelemeket kell kínálniuk.

Az éttermek vágynak ezekre a csillagokra, mert az éttermek túlnyomó többsége egyáltalán nem kap csillagot. Például a Michelin Guide to Chicago 2014 csaknem 400 éttermet tartalmaz. Csak egy étterem kapott három csillagot, négy étterem kapott két csillagot, és 20 étterem kapott egy csillagot.

Hol találod a Michelin útmutatókat

Az Egyesült Államokban csak a Michelin útmutatók találhatók:

New York City

• 2018-ban 72 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2017-ben 77 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2016-ban 76 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2015-ben 73 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2014-ben 67 New York-i étterem kapott Michelin-csillagotértékelés.

Chicago

• 2018-ban 25 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2017-ben 26 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2016-ban 22 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2015-ben 24 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2014-ben 25 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.

San Francisco

• 2018-ban 55 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2017-ben 54 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2016-ban 50 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2015-ben 40 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2014-ben 38 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.

Washington. D. C

• 2018-ban 14 Washington, D. C. étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2017-ben 12 Washington, D. C. étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
• 2016-ban a Michelin Guide bejelentette, hogy kiadja első Washington D. C. kalauzát

2012-ben a vállalat azt mondta, hogy fontolgatják a terjeszkedést más helyszínekre, köztük Washingtonba és Atlantába, de ez a Washington D. C.-be való behatolás a körzetet kulináris célpontként tette fel a térképre. Michael Ellis, a Michelin Guides igazgatója kifejtette: „Washington a világ egyik nagy kozmopolita városa, egyedülálló és történetekkel teli múlttal, amely sok más mellett magában foglaljaegy gazdag kulináris hagyomány, amely folyamatosan fejlődik izgalmas új irányokba.”

Michelin Guide-kritikák

Sokan kritizálták az útmutatókat, mivel azok elfogultak a francia konyha, a stílus és a technika irányába, vagy a sznob, formális étkezési stílus irányába, nem pedig a hétköznapi légkör felé.

Egyébként 2016-ban a Michelin kalauz egycsillagos minősítést adott két szingapúri árusító bódének, ahol a látogatók sorban állhatnak, hogy olcsón és finoman étkezhessenek körülbelül 2 dollárért.

Ellis elmagyarázta, hogy ezek az árusbódék, amelyek megkapják a csillagot, azt jelenti, hogy ezeknek a hawkereknek sikerült kiütniük a labdát a parkból… Ami az összetevők minőségét, az ízeket és a főzési technikák, csak az általános érzelmek tekintetében, amelyeket képesek beletenni az ételeikbe. És ez szerintem igazán egyedülálló Szingapúrban.”