Németország legjobb kolbászai, és hol lehet enni

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A németeknek van egy mondásuk: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Mindennek van vége, de a kolbásznak kettő.)

Ez csak egy a sok (sok) német közmondás közül, amelyek a wurst-hoz (kolbászhoz) kapcsolódnak. Az, hogy folyékonyan beszél németül, annyit jelent, hogy annyit mond „kolbász”, mint amennyit eszik. Íme az útmutató a legjobb németországi kolbászokról és azok elfogyasztásáról.

kolbász Németországban

Ahogyan Németország különböző részein eltérő az akcentus és a sör, sok régiónak van saját kolbásza. Becslések szerint 1500 fajta létezik, mindegyik saját készítménnyel, összetevőkkel és egyedi fűszerkeverékekkel. Azonban van néhány közös vonás, amit tudnod kell a német wurstben.

• A legtöbb német kolbász sertéshúst tartalmaz. Némelyik marhahús, vadhús vagy akár vegán, de a sertéshús a klasszikus.
• Mindenhol lehet kolbászt találni. Ez egy elterjedt utcai étel, amely elérhető sportrendezvényeken, grillpartikon, fesztiválokon, karácsonyi vásárokon és még finom ételeken is.
• Három alaptípus létezik: Kochwurst (főtt), Brühwurst (forrázott) és Rohwurst (nyers). A Brühwurst a leggyakoribb, körülbelül 800 típussal, köztük a Fleischwurst, a Bierwurst és a Zigeunerwurst.
• Sokféleképpen tálalható – hidegen vagy melegen, szeletelve vagy megkenve.

Bár a fajták szinte végtelenek,íme egy gyors összefoglaló a legáltalánosabb kolbászfajtákról, amelyekkel németországi utazása során találkozhat, valamint a legjobb étkezési helyekről.

Bratwurst

Amikor a német kolbászra gondol, valószínűleg egy bratwurstre gondol. Az általában sertéshúsból készült kolbász története 1313-ig nyúlik vissza Németországban.

A Bratwurst tökéletes kneipe (kocsma) étel, serpenyőben sütve és sörben főzve, a burgonya és a rotkohl (vörös káposzta) német klasszikusaival. De ez is egy eredeti német gyorsétterem, amit grillwalkerek árulnak. Ezek a szorgalmas eladók a legtöbb városközpontban kínálják hordható grillsütőkből frissen főtt süteményeiket. Mindössze 1,50-ért a bratwurstjét grillen forrón tálalják, apró zsemleben, tetején senf (mustár) és/vagy ketchup. Kezdje egy falat tiszta kolbásszal – mindkét végét kilógatva –, és haladjon a kellemes központ felé.

Hol lehet enni Bratwurst-et

A rövid válasz: mindenhol. Németország-szerte és nemzetközileg is népszerűek. Valójában azt javasoljuk, hogy vásároljon egyet egy grillwalkertől, amikor meglátja. 2 euró alatt ez egy igazi német élmény.

Sok fajta Bratwurst is létezik, ezért próbálja ki mindegyik regionális változatot, amikor ellátogat ezekre a területekre:

Thuringia: A Thüringer Rostbratwürst OFJ-ként ismert, akárcsak a német koelsch sör. Holzhausenben található az Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Első német Bratwurst Múzeum). Csak nézze meg az óriási fából készült bratwurst a körforgalomban.

Coburg: Szintén egy fantasztikus kastélynak ad otthont, a Coburger bratwurst legalább 15% borjú/marhahúst tartalmaz, és csak sóval, borssal, szerecsendióval és citromhéjjal ízesítik. fenyőtobozokon grillezve.

Kulmbach: A Kulmbacher bratwurst egy hosszú, vékony rohwurst finomra őrölt borjúhúsból és egy kis sertéshúsból. Fűszerezése féltékenyen őrzött titok, minden hentes a só, a fehér bors, a szerecsendió, a citromhéj, a majoránna, a kömény és a fokhagyma saját kombinációját használja. Vásároljon egyet vagy párat a Marktplatz grilljárói közül mustárral és ánizsos zsemlével.

Nürnberg Rostbratwurst: Annyira népszerű, hogy megérdemlik a saját bejegyzésüket…

Nürnberg Rostbratwurst

A nürnbergi rostbratwurst ujjnyi falatokban kapható, és arra bátorítanak, hogy egyszerre három, hat vagy tizenkettőt együnk. Nem mintha sok bátorítás kellene.

Ezek a kis srácok Nürnbergből (németül: Nürnberg) származnak, és durvára őrölt sertéshúsból készülnek, majoránnával, sóval, borssal, gyömbérrel, kardamommal és citromporral fűszerezve. Ha elvitelre rendeli ezt a kolbászt, mondja azt, hogy „Drei im weggla” három kolbászra egy tekercsben a következővel:.

Hol lehet enni Nürnberg Rostbratwurst

Ezek a kis kolbászkák országszerte népszerűek, és megtalálhatók az étlapokon az imbiss standoktól a kertekig. De Nürnbergben számos hely van, amit nem szabad kihagyni.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ez az étterem 1313 óta főz nürnbergi bratwurst, és ez a legrégebbikolbászkonyha Nürnbergben. A wurst hagyományosan faszén grillen sütik, és a tányéron savanyú káposztával, burgonyasalátával, tormával, friss kenyérrel és frank sörrel tálalják.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Ebben a történelmi nürnbergi étteremben saját hentes működik. Élvezzen egy tányér nürnbergi rostbratwurstet, ahogy Albrecht Dürer tette pontosan ezen a helyen.

Goldenes Posthorn: Dürer és Hans Sachs másik helye, ez Németország egyik legrégebbi borozója, és 1498 óta királyok, művészek, helyiek és turisták által kedvelt étterem. Híres a nürnbergi tálhoz minden a közeli farmokról származik, ahol a helyi hentesek szállítják a kolbászt. Soha nem ízlett még egy sült kolbász ennyire frissnek.

Bratwurst Röslein: Az óváros szívében található étterem büszke arra, hogy a világ legnagyobb bratwurst étterme, ahol akár 600 vendég is elfér.

Nürnbergi karácsonyi vásár: A város világhírű karácsonyi vására télen kötelező látnivaló, a város kedvenc kolbásza pedig megmelengeti a kezét, a gyomrot és a lelket.

Currywurst

A német wurst curry ízesítéssel érkezik a nemzetközi Berlinben. Eredeti története hevesen vitatott, de a legnépszerűbb változat szerint az étel Herta Heuwer berlini háziasszonytól származik. Kétségbeesetten felélénkítette a háború utáni csekély étrendet, a német piát az angoloktól származó curryporra cserélte, és paradicsom-ketchup szószt adott hozzá Worcestershire-rel. Brácsa! Valami ismerős egészen új ízt kapott éscurrywurst született.

Az étel azonnali sikert aratott, és Frau Heuwer egy utcai standról kezdte árulni a sok munkásnak, akik újra összerakták a várost. Az ár? Csak 60 pfennig (nagyjából 0,50 USD).

A Wurst mit (bőrrel) vagy ohne darm (bőr nélkül) szolgál fel, falatnyi darabokra szeletelve, curry ketchuppal lefedve. Minden állványnak megvan a maga receptje; hol paradicsomosabb, hol édesebb, hol csípősebb. Általában curryporral töltik meg, és pomme (sült krumpli) vagy tekercs mellé tálalják, és még mindig csak körülbelül 3,50 euróba kerül. Becslések szerint Németországban évente 800 millió currywurst adnak el.

A kolbász a proletariátus szimbólumává vált. Német politikusok minden választási szezonban zsokézik, hogy fotókat készítsenek magukról kedvenc lelátójukon.

Hol lehet enni Currywurstot

A currywurst az egyik legnépszerűbb gyorsétel Németországban, és mindenhol felszolgálják, de érdemes minél többet kipróbálnia Berlinben, hogy megtalálja az ideális ízét.

Konnopke's: Ez a rendkívül népszerű berlini nevezetesség a U2 alatt, Eberswalderben található. 1930 óta szolgálják fel az imbiss klasszikusokat, és currywurst-jukról híresek.

Curry & Chili: Készüljön fel több fűszerre, mint a német konyha többi részében együttvéve a Wedding-i villamossínek ezen a csodáján. A szószuk 10-ig terjed, ami a Scoville-skálán 7,7 milliónak felel meg. Még egy curry- és chiliklub is működik, ahol a tagok 6 hónapon belül minden szintről megesznek egy wurst-et.

Witty's: A biotudatos Berlinben még a kolbász is bio. Witty's voltházi készítésű, természetes összetevők felhasználásával több mint 30 éve.

Curry 36: A Mehringdamm-i helyszín egyike a város sok közül, de szinte minden útikönyvben ajánlják.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Az étel 60. születésnapján megnyílt múzeum Mitte városában, a Checkpoint Charlie közelében található. A currywurst bonyolult történetének és számos változatának szentelték, és Németország egyik legfurcsább múzeuma. A minta currywurst benne van a belépődíjban.

Weisswurst

Semmi sem segít felkészülni egy ivással töltött napra, mint ezek a kövér, fehér kolbászok. Ők az Oktoberfest bajnokainak reggelije. Akár csak Münchenbe látogat, akár ott egy fesztiválra, nagy valószínűséggel ezzel a finom sülttel kezdi a napot.

A Weisswurst jelentése "fehér kolbász", bár a bajor dialektusban néha weißwuascht-nak is nevezik. Hagyományosan darált borjúhúsból és sertéshúsból készült, petrezselyemmel, citrommal, buzogánnyal, hagymával, gyömbérrel és kardamommal ízesítve. Úgy készítjük, hogy 5-10 percig vízben melegítjük, majd eltávolítjuk a bőrt. Párosítsd Bayerischer süßer senf (édes bajor mustár) és laugenbrezel (perec), vagy adj hozzá Hefeweizent a teljes Weisswurst Frühstückért.

A weisswurst eredetileg nagyon romlandó volt, vagyis dél előtt meg kellett enni. A modern ételkészítés azt jelenti, hogy hosszabb az eltarthatóságuk, de a hagyomány szerint "a kolbász ne hallja a déli harangszót.templomi harangok". Még korlátozott időkeret mellett is évente több mint egymillió weisswurst adnak el. A kolbász szimbolikus korlátot jelöl az észak-déli megosztottságban, amelyet Weißwurstäquatornak (fehérkolbász-egyenlítőnek) neveznek.

Hol lehet enni Weisswurst

A Weisswurst minden bajor étteremben és bajor témájú étteremben és sörfőzdében kapható az egész országban. Ha meglátja a bajor zászló kék-fehér kockáit, meg kell találnia a weisswurst.

Oktoberfest: A sörsátrakban általában weisswurst szolgálnak fel, ezért minden szentmiséhez rendeljen kolbászt, hogy elkerülje az Oktoberfest sikertelenségét.

Hofbrauhaus: Az 1589-ben alapított alapvető bajor sörház, az étterem München óvárosának szívében található, és tökéletes hely a bajor hangulat megtapasztalására.

Bratwurstherzl: A 17. századi téglaboltozatban található, hagyományos étterem bőséges ételekkel és sörkerttel várja vendégeit.

Weisses Bräuhaus: Ez a hely a város legjobb weisswurstjei közé tartozik. Gyere oda dél előtt, mert ragaszkodnak a hagyományokhoz.

Hirschgarten: München egyik legjobb biergartenje ideális hely a weisswurst elfogyasztására a melegebb hónapokban. Több mint 8000 ülőhellyel rendelkezik – ezzel a világ egyik legnagyobbja –, így biztos lehet benne, hogy egy falatot élvezni fog.

Lange Rote

Freiburgi Münster környékén a látogatók hátratátott fejjel, tátott szájjal állnak, miközben a helyiek jobban használják a szájukat. Kolbászkocsik veszik körüla város leghíresebb helyszíne "Freiburg legrövidebb nevezetessége" - a lange rote.

Egy hosszú, vastag sertésfüves kolbász, jellegzetes piros színnel, ez az ehető szuvenír mindössze 2,50 euróba kerül. A megfelelő Münsterwürste auf dem Münsterplatz 35 centiméter (13,7 hüvelyk), hagymával (mit/ohne) vagy anélkül (vitatott kérdés, hogy melyik módszer helyes), és mustárral díszítve egy zsemlében (a helyi nyelvjárásban zsemle).

Hol enni Lange Rote

Market in Münsterplatz: Vitathatatlanul a legjobb hely a Lange Rote beszerzésére. Ez a piac 1120 óta szolgálja Freiburg lakosságát, és naponta körülbelül 400 kolbászt szolgálnak fel. Keresse a Meier, Hauber, Hasslers vagy Uhl's termékeket. A Münster bejáratához legközelebbi lelátókat általában a turisták kedvelik, de az üzlet tisztességes tartása érdekében a lelátók minden hónapban váltják egymást.

Blutwurst

Lehet, hogy a megdermedt vérből készült kolbász ötlete nem hangzik étvágygerjesztőnek, de figyelembe véve a kolbász fontosságát a német konyha számára, csak idő kérdése, mikor eszik meg ebbe a bizonyos wurst-ba.

A különböző kultúrákban fekete pudingként, boudin noirként, botifarróként ismert német változatot úgy készítik, hogy sertésvért főznek töltőanyaggal (általában kenyérrel vagy zabpehellyel), amíg az elég sűrű lesz ahhoz, hogy lehűtve megdermedjen.

Sóval, borssal, majorannával, kakukkfűvel, szegfűborssal és gyömbérrel fűszerezve szinte feketének tűnik. Ízében van egy kis fémes, de meleg fahéjas tónus is. Hol lehet még rendelni a tote oma (halott nagymama) nevű ételt?

HováEgyél Blutwurstet

Köln (+ Rajna-vidék, Vesztfália és Alsó-Szászország): A csodálatos nevű Himmel und Erde (Ég és Föld) almát, burgonyát, sült hagymát és sörtöt egyesít.

Spreewald: A Grützwurst sertésbélben készül, de bőre nélkül, mint egy tülekedés. Az UNESCO Spreewald bioszférájában helyi szorb savanyú káposzta és füstölt sonka mellett szolgálják fel.

Thuringia: A Thüringer rotwurst (piros kolbász) oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ). Először 1404-ben hivatkoztak rá, a sertés több részéből készült (természetesen a vérét is beleértve), és borssal, majoránnával, szegfűborssal, szegfűszeggel és hagymával ízesítik.

Pfalz: A Kartoffelwurst kihasználja a háború utáni bőséges burgonyát.

Berlin: A Wilhelm Hoeck 1892 Nyugat-Berlin osztályát szolgálja – és a Blutwurst! - Berlin legrégebbi bárjával az egyik oldalon, a másikon pedig egy laza, elegáns étteremmel. Közvetlenül a szomszédban található a híres csemege, a Rogacki. Még mindig a helyi berliniek látogatják, de olyan kívülállók is, mint Anthony Bourdain, elismerték szakértelmét a friss h altól a finom sajtokon át a sörtig minden területén.

Ketwurst

Ha a zsemle és a kolbász rossz aránya miatt panaszkodsz, a ketwurst a válaszod. Lehet, hogy a „kitalált” túl nagyvonalú kifejezés erre az 1970-es évekbeli főzetre, mivel ez egyszerűen egy Bockwurst, amelyet egy hosszú zsemlébe töltenek egy egészségtelen ketchuppal. Kombinálja a ketchup és a wurst szavakat, és megkapja a ketwurst nevet (néha kettwurstnek írják).

Hol lehet enni Ketwurst

A ketwurst egy alapvető kelet-német étel, de az újraegyesítés után ritkán látták. Szerencsére van néhány hely, ahol még mindig felszolgálják ezt a DDR-kedvencet.

Alain Snack: A Schönhauser Allee mellett található Imbiss túlélte Prenzlauer Berg burjánzó dzsentrifikációját. Még fejlődött is, és bio- és tofufajtákat kínál ebből a kolbászból.

Leberwurst

A blutwursthoz hasonlóan ez is egy másik kolbász, amely Németországon kívül nem kap annyi szeretetet. A Leberwurst (a "májhús" néven angolul) májból készül, amely belsőségből sok amerikai kerüli.

A Leberwurst azonban hagyományos csemege Németországban, és nem szabad figyelmen kívül hagyni. Valaha csak különleges alkalmakra szolgált, de mára rendszeresen élvezik. A német gyerekek még imádják – tényleg!

A Leberwurst a francia pástétomhoz hasonlítható, de a húsválasztás és az ízprofil határozottan német. A franciák kacsájával, nyúlával vagy libával ellentétben a németek ragaszkodnak a kevésbé egzotikus borjúmájhoz. A húst sóval, borssal, majoránnával és egyéb fűszernövényekkel ízesítjük. A közelmúltban a leberwurst-gyártók megőrülnek receptjeiktől, és olyan szokatlan elemeket adnak hozzá, mint az áfonya és a gomba. Ezután durvára vagy finomítva megőrlik, és kenhető kolbászként szolgálják fel.

Hol lehet enni Leberwurst

A leberwurstnak sokféle fajtája létezik, és több védett státuszú.

Thuringia: Ez a leberwurst az EU által védett kolbász példája. A kritériumok része, hogy ata nyersanyagok legalább 51%-ának Türingia államból kell származnia, és minden feldolgozásnak ott kell történnie.

Frankfurt: A Frankfurter Zeppelinwurst Ferdinand von Zeppelin grófról kapta a nevét (igen, a léghajókat alkotó fickóról). A mészáros mester, Herr Stephan Weiss 1909. március 15-én összeállította az egyedülálló keveréket, és megkapta Ferdinánd gróf beleegyezését, hogy nevét egy finomabb (és meglepően tartósabb) vállalkozásnak adja kölcsön.

Palatine: A Pfälzer Hausmacher leberwurst a nádori körzet klasszikusa, és az éttermekben és a kertekben felszolgált regionális hústálak közé kerül. Gyakran párosítják a Kartoffelwurst.