A legjobb Fülöp-szigeteki desszertek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A filippínóknak a legédesebb édesszájúak Délkelet-Ázsiában. Ez nem csak feltételezés, hanem kutatások is alátámasztják: az országok közötti preferált édességi szintek összehasonlításakor (Brix-ben mérve) a filippínók a cukorbetegséget kiváltó 14 Brix-et (vagy 100 gramm oldatonként 14 gramm cukrot) választanak. a japán 9 Brix, az amerikai 11 Brix és a mexikói 12 Brix.

Talán ez az oka annak, hogy a filippínók egyetlen helyi ételt sem tekintenek teljesnek desszert nélkül – és néha ők eszik meg először!

A filippínó desszertek bőségesen felhasználják azt, amit a természet adott a Fülöp-szigeteknek, ezért számítson arra, hogy a cukornád, a rizs és a kókuszdió gyakran megjelenik.

Halo-Halo

A filippínók csak akkor kezdték el használni a jeget desszertekben, amikor az amerikaiak az 1900-as évek elején bevezették a hűtést, de gyorsan hozzászoktak az összetevőhöz, hogy legyőzzék a Fülöp-szigeteki meleg időjárást.

A japán vállalkozók a második világháború előtt mitsumame-ot (egy hagyományos japán babalapú desszert) árultak helyi monggóbabból és borotvált jégből. Az így kapott mongo con hielo a japán sorbeteriákból (fagyl altboltokból) rendelhető egy csepp elpárologtatott tejjel és az Ön által választott édes kiegészítőkkel.

Ez a desszert a ma ismert halo-halo-vá fejlődött: aborotvált jég, párolt tej, gyümölcsök szirupban (banán és jackfruit), ube halaya (erről a desszertről lentebb), mung bab, rágós édes pálma és alkalmanként egy gombóc fagyl alt gazdag keveréke.

A név szó szerinti fordítása filippínóul „mix-mix” (mix-mix): az összes hozzávalót leveses, krémes összekeverni kell, mielőtt betakarítaná!

Ube Halaya

A keményítőtartalmú lila gyökér, amit „ube”-nak (ejtsd: oo-bay) nevezünk, az utóbbi időben divatos élelmiszerré vált Nyugaton, de a filippínók már régóta nagyra értékelték élénk lila színe és földhözragadt íze miatt. jól lefordítható süteményekre, tortákra, cukorkákra és fagyl altokra.

A filippínók a desszertre esküsznek eredeti formájában – egy pépesített és édesített masszára, amelyet ube halaya-nak neveznek. Az Ube gyökerét meghámozzuk, pépesítjük, és sűrített tejjel vagy édesített kókusztejjel keverjük össze, majd tűzön besűrítjük. Eheti önmagában, vagy felhasználhatja más desszertek összetevőjeként, például a halo-halo.

A hegyi Baguio városában található apácák gyülekezete az ország vitathatatlanul legjobb ube halaya-ját készíti; reggelente hosszú sorok alakulnak ki a korlátozott napi készlet megragadásához.

Kakanin

A „Kakanin” az édesített rizsalapú desszertek meglepően széles skáláját takarja, amelyek általában különböző formákban megtalálhatók a Fülöp-szigetek reggeli piacain.

Létezik suman, vagyis kókusztejben főtt, pálmalevélbe csomagolt, készre párolt, teljes nyálkás rizs; puto, egy párolt rizslisztes sütemény, amely lehetolyan ízletes ételekkel párosítható, mint a batchoy és a disznóvérpörkölt dinuguan; és a kutsinta, egy lúggal kezelt rizstorta, amely barnássárga színű, pattogós pudingot eredményez.

Bizonyos típusú kakanint a karácsonyi szezonra készítenek, a puto bumbonghoz, egy lilás rizstortához, amelyet a filippínó templomokon kívül árulnak a misa de gallo néven ismert adventi kora reggeli mise idején.

Hopia

Sok délkelet-ázsiai élelmiszer gyökerei a Fujian kínai bevándorló közösségben gyökereznek, amelynek tagjai szilárdan integrálódtak a régió városi közösségeibe. A fujiaiak hozták a lumpiát és a hopiát is – ez utóbbi egy mungbabbal vagy téli dinnyepürével töltött tészta. (Az indonéziai Yogyakartában van egy hasonló desszert, az úgynevezett bakpia.)

A Hopia a közhely küszöbén állt, amikor Gerry Chua, egy kínai-filippínó vállalkozó új életet adott a süteménynek egy ube-val töltött változat bevezetésével. Az új változat azonnali (és tartós) siker volt.

Sikerének megünneplésére Chua üzlete, az Eng Bee Tin bőségesen használja az ube-lilát marketinganyagaiban – még a helyi (szponzorált) tűzoltóautókon is!

Banán-cue

A város bármely utcasarkon találhat utcai ételt, ahol sült finomságokat árulnak bothal- és tintahalgombóc (gömbökre formált halpaszta), kentekoy (tésztával bevont fürjtojás) és ragacsos- édes banán-cue.

A név banánból (jelen esetben a filippínó saba útifűből) és grillsütőből álló portéka(hagyományos filippínó sertéssült nyárs). A szabát bambuszrúdra felnyársaljuk, kristálycukorral bevonjuk, majd forró olajba mártjuk.

A rántással azonnal karamellizálja a cukrot, és megsüti a banán belsejét; az eredmény egy ragacsos-roppanós desszert, amely a filippínó street food klasszikus.

Ensaymada

Sok panaderia (pékség) kedvence a spanyol hagyományos péksütemények ázsiai adaptációja, amelyeket valószínűleg a honvágyó barátok vezettek be, akik Spanyolország ízére vágynak, de helyi alapanyagokból készültek.

A filippínó ensaymada az ensaïmada Mallorquinából származik, amely a spanyol Baleár-szigetek hagyományos süteménye. Ahol az eredeti disznózsíros tésztát használ, a filippínó ensaymada vajban gazdag brióst használ.

A vaj, kristálycukor és sajt (és időnként sózott kacsatojás) tetejére az ensaymadát általában forró csokoládéval tálalják. Sok modern ensaymada márka túlzásba viszi a feltétet – alig látni a kenyeret a tetejére halmozott reszelt sajt és cukor mellett!

Brazo de Mercedes

A spanyol brazo de gitano desszert a Fülöp-szigeteken fejlődött ki a helyi brazo de mercedes néven, egy vastag pudinggal megkent habcsóklap, amelyet roládba tekert és egy réteg cukrászcukorral megszórva.

A Brazo de mercedes rajongói szeretik a pihe-puha habcsók és a ragadós puding egymással versengő textúráját, így ez a desszert szinte állandóvá teszipartik és Fülöp-szigeteki fieszták iránti igény.

A búza hiányának köszönhetően a brazo de mercedes a gluténmentes ételeket kereső desszertek szerelmeseinek is kedvence.

Leche Flan

Mi a karamell krém nyugaton, a leche flan a Fülöp-szigeteken: selymes puding, amelyet hagyományos llanerában (leche flan formában) lassan főznek, majd tálalás előtt karamellel átitatják.

A filippínó pudingos krém és más tojássárgájához kapcsolódó desszertek iránti szeretet szükségszerűségből fakadhatott. Amikor a spanyolok templomokat építettek, tojásfehérjét (sok ilyet) használtak a habarcs elkészítéséhez. Ahelyett, hogy a megmaradt sárgákat a folyóba kaparták volna, a filippínai szakácsok úgy döntöttek, hogy tojásalapú desszertek széles választékát készítik belőle, a leche flan pedig az egyik legnépszerűbb.

A Leche flan a filippínó éttermek kedvenc desszertje; a halo-halo klasszikus összetevője is.

Sans Rival

Sok ikonikus filippínó desszert valójában Pampanga élelmes tartományból származik, ahol a rengeteg tejtermék (vízbivalyból) és rizs tette lehetővé „kapampangai” őslakosai számára, hogy kísérletezzenek, és profitáljanak az eredményekből.

Vegyük a rivális nélkül, a francia desszert dacquoise származékát, amely helyi alapanyagokból, például kesudióból származik. Sans riválisa kesudió habcsókból, vajkrémből és apróra vágott kesudióból áll, finom, rágós finomsággá rétegezve.

Noha Pampangában (és a Fülöp-szigeteken) mindenhol találhat riválist, nem tévedhet, ha az eredeti forrásból származik; Ocampo-A Santa Rita városában található Lansang Delicacies már az 1920-as évek óta riválissá vált.

Taho

A taho a Fülöp-szigetek legízletesebb édes utcai étele, amelyet a vándorló utcai árusok árulnak, akik oszlopokon hordják.

A fehérjével, szénhidráttal és cukorral teli taho azonnali energialöketet ad a fáradt dolgozóknak és egy finom kikapcsolódást a gyerekeknek, mindezt csészénként kevesebb mint 10 Fülöp-szigeteki pesoért.

A bevásárlóközpontok már a taho prémium változatait kínálják, az ube-tól a csokoládétól a dinnyéig terjedő ízekkel. Luzon hegyvidéki északi részén, Baguio városában a taho árusok epersziruppal egészítik ki a desszertet (a régióban termesztett epertöbblet miatt).