A legjobb étel Limában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

A perui dzsungel, hegyvidék és tengerpart minden régiójából származó összetevők eljutnak a fővárosba, Limába, és az ország díjnyertes kulináris színterének olvasztótégelyévé változtatják. A hagyományos kényelmi ételek, a fúziós konyha és a finom finomságok egyszerűen Lima gasztronómiai DNS-ének részét képezik, és különböző árkategóriákban találhatók meg: a világ legjobbjai közé választott fine dining éttermektől a szerény élelmiszer-kocsikig, amelyek önmagukban is sztárok.

Ezek azok az alapvető ételek, amelyeket érdemes kipróbálni a következő limai utazása alkalmával.

Ceviche Carretillero

Nem mondhatja, hogy Limába utazott, hacsak nem ásott bele egy friss ceviche-be a perui fővárosból. A klasszikus ceviche nyers fehér hal kockákra vágott darabjaiból áll, amelyeket számos limóne levében pácolnak (egy lime-szerű, de citrom ízű perui citrusfélék), valamint vékonyra szeletelt lilahagymát, Peru által szeretett fűszeres ají amarillo borsot, sót, borsot. és egy fröccsenő halleves. Ahhoz, hogy feldobja, rendeljen egy ceviche carretillero-t, a klasszikus halételt sült tintahalral párosítva – a tökéletes kísérő a friss ceviche isteni levét. Rendelje meg a népszerű falak között, mint például az Al Toke Pez Surquillo-ban vagy a Canta Rana Barrancóban.

Lomo S altado

A lédús bélszín marhahús csíkokat nagy lángon kevergetve, paradicsomszeletekkel, kaliforniai paprikával és hagymával együtt készre sütik a hagyományos lomo s altado-t. Vastagra vágott burgonyakarikára és egy gombóc rizsre tálalva ez az egyik legnépszerűbb étel Peruban. Figyelembe véve a wok-alapú technikát és a szójaszószos pácot, ez a rántott sütött kínai bevándorlóktól származott, akik az 1800-as évek elején érkeztek Peruba.

Alternatív megoldásként ezt a füstös ételt csirkével vagy portobellóval is elkészíthetjük vörös hús helyett. A Miraflores-i El Bodegón klasszikus vörös hússaláta kivételes.

Pan con Chicharrón

Legyen egyszerű: gyakran ez a titka Peru legnépszerűbb ételeinek, amelyek véletlenül kiemelnek néhány fő összetevőt, és lemondanak a haute-coinine tendenciáiról. A Pan con chicharrón egy sült sertéshasból, édesburgonya szeletekből és salsa criolából (hagyma, aji amarillo chili, lime lé és egy szétszórt korianderlevél keveréke) készült szendvics, mindezt pan frances (francia tekercs) közé töltve.

Hagyományosan reggelire vagy egy késő esti bárban ugrálás után fogyasztható pan con chicharrón a nap bármely szakában megtalálható El Chinito (Barranco és Közép-Lima), La Lucha (Miraflores) vagy Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) helyeken. Libre).

Picarones

El tudsz képzelni egy (viszonylag) egészséges, mégis finom fánkot? Kis utcai kocsik Limában teszik ezt a kifürkészhetetlen ínyenc álmot avalóságot picarones feltálalásával. A tipikus csemege tésztája főtt édesburgonyából és egy macre nevű perui tökből áll, amelyet liszttel, cukorral és élesztővel pépesítenek. Kelesztés után a tésztából karikákat formázunk, amelyeket sercegően forró növényi olajba csepegtetünk. A fánkok tetejére bőséges mennyiségű chancaca (nyerscukor) szirupot csepegtetünk, elkerülhetetlenül ragacsos édességgel borítva az ujjainkat.

Keresse meg ezeket a kocsikat a Miraflores's Parque Kennedyben délután vagy bármely anticucho étteremben.

Causa Limeña

Mivel Peruban több mint 4000 burgonyafajta található, nem meglepő, hogy a nemzeti szakácsok kreatívak lettek a szerény gumókkal. A Causa sima, sárga burgonya rétegeiből áll, amelyeket ají amarillo chili paprikával törtek, és reszelt csirkehússal vagy tonhalral rakják egymásra, majd avokádószeletekkel teszik a tetejére. Attól függően, hogy kit kérdezel, az étel fogalma egészen az inkákig nyúlik vissza – akik a burgonyát „kausaq”-ként emlegették, ami az őslakos kecsua nyelven „életadó” – vagy újabban a csendes-óceáni háború idejére nyúlik vissza. 1879-ben, amikor innovatív nők egy csoportja felfedezte a burgonya felszolgálásának olcsó és szállítható módját.

Egy könnyű ebédhez vagy vacsorához kausával, menjen a Surquillo-i Amankaya-ba vagy a La Victoria-i Mi Barrunto-ba.

Nikkei

Peru legjobb ételei közül sok valójában fúziós, mivel eredete a Peruba érkező bevándorlókra vezethető visszatöbb mint egy évszázaddal ezelőtt. A Nikkei a japán technikákkal előállított perui összetevők sajátos kulturális ötvözete. Ez a fúzió még globális rangot is szerzett, az Egyesült Államokban éttermek nikkei menüt hirdetnek – azonban semmi sem hasonlítható a japán-peruiak által Limában kézzel készített ételekhez (amelyekből körülbelül 90 000 van). A Nikkei változatos ételekből áll, mindegyik a séftől függ, de tagadhatatlan a tiradito: friss hal, vékonyra szeletelt sashimi-stílusban, fűszeres szósszal.

Csobbanjon a Maido étteremben, amelyet Latin-Amerika legjobb éttermének választottak, vagy érezze jól magát a Shizen Barra Nikkeiben, mindkettő Mirafloresben.

Arroz Chaufa

A perui sült rizs, helyi nevén arroz chaufa vagy egyszerűen csak chaufa, a chifa (a kínai és a perui konyha fúziója) talán legegyszerűbb, de emblematikus étele. A rizs, a tojás, a szójaszósz, a gyömbér, a mogyoróhagyma és a választott fehérje (általában csirke- vagy sertéshús) együtt alkotja a vasárnapi ételt Limában. Önmagában is ízletes, a chaufa leggyakrabban gyakorlatilag bármilyen más chifa tányér ágyaként (vagy kísérőjeként) szolgál, legyen az pollo enrollado (döngölt és sült csirke) vagy lomo s altado (rántott marhahús).

Mióta az 1900-as évek elején megnyílt az első kínai-perui fúziós étterem, a chifák hihetetlenül elterjedtek Lima negyedekben, de a legjobb chaufát a Chifa Mi Amigo vagy a Chifa Titi szolgálják fel, mindkettő San Isidroban.

Anticuchos

Egy késő esti kötelező Peru fővárosában,Az anticuchos borzasztóan hangozhat, amikor egy helyi azt mondja, hogy valójában a nyárson felnyárs alt tehén szíve – de soha ne mondd, hogy soha, ha egy olyan finom húskebabról van szó, amelyet a grillről forrón kapnak. A koncepció a Kolumbusz előtti időkből származik, bár a lámaszíveket azóta a tehénfajta váltotta fel. Az ecetben és fűszerekben pácolt húsdarabokat általában az utca szélén grillezik, ahogy a nap kezd lenyugodni, bár a limai főételek az évek során a kiülős éttermekbe vándoroltak, ahol általában egy adag friss picarones követi desszertként..

Kikapcsolja húsevő vágyát San Miguel legendás Puro Corazón helyén vagy a Miraflores-i Grimanesa Vargasban.

Papa a la Huancaína

Ebédidőben Lima utcáin sétálva az utazók kétségtelenül találkoznak menűkkel: háromfogásos ebédekkel, amelyek nem csak olcsók, de a klasszikus perui ételek nagyszerű bemutatója is. Akár táblára, akár egy kis jegyzetfüzet papírra írják, a papa a la huancaína valószínűleg az entrada (a kis első tányér) opciójaként jelenik meg. A főtt burgonyát felszeleteljük, és a huancaína nevű tejszínes szószban leöntjük (a származási helyéről, Huancayóról, Peru középső részéből származik), amely Peru kedvenc paprika, ají amarillo finom fűszerével csiklandozza meg az ízlelőbimbókat.

Sok első alkalommal Peruba látogató számára a papa a la huancaína a kapu, hogy rabjává váljon a krémes perui fűszerezésnek, amelyet tészta tetejére vagy grillezett húsokhoz mártogatós szószként is felszolgálnak. Próbálja ki bármelyik helyi menüben vagy ahagyományos kriolló ételeket kínáló éttermek, például a Miraflores-i Panchita.

Ají de Gallina

Ha valaha is létezne egy sztárétel perui soul foodból, akkor ez lenne az. Tejszínes szószban fürdetett csirkereszelék, csipetnyi hővel, az ají de gallina melengeti a lelket és a hasat, hiszen a kiadós fogást mi mással, fehér rizzsel és burgonyával tálalják. Ez a legendás étel a spanyol eredettől az inka fogyasztásig, majd később a limai alkirályságig csordogált, ahol az édes karamellszerű ízű sűrű levesből sós pörköltté alakult át, amelyet ma is sokan szeretnek.

Hagyományosan batánból készült, optimális az ají de gallina-t egy régimódi kriollo étteremben, például az El Rincon que no Conoces (Lince) vagy egy olyan modern helyen, ahol tiszteletben tartják a kulináris hagyományokat, mint például az Isolina Taberna Peruana (Barranco).