Sok híres étel a Kentucky állambeli Louisville-ből származik

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Bizonyos ételek azt az érzést keltik, mintha egy meleg déli konyhában lennénk, a kentuckyi Louisville-ben pedig a Derby Pie, a Hot Brown szendvicsek és a bencés kenhető (vagy mártogatós) a kedvencek. Ezek a házi készítésű helyi ételek jól párosulnak mentás julep koktéllal, amikor egy Kentucky Derby partit rendeznek. Tehát, ha összehívja családját egy Kentucky-központú étkezésre, ügyeljen arra, hogy ezek a finom ételek, az alábbiakban felsorolt ételek mellett legyenek az asztalán. Vagy ha a lóversenyszezonban délnyugatra látogat, nézze meg Louisville ételvilágát, autentikus kulináris alkotásait, és az elismert szakácsok egyre bővülő listáját, akik mesterien dolgoznak.

Kentucky Burgoo

A Kentucky egyik kedvence, a burgoo egy pörkölt, amelyet kifejezetten a Derby Day (valamint más ünnepek egész évben) megünneplésére készítenek. Ha tömeget etet a Kentucky Derbyre, a burgoo egy kiadós, egyedényes étkezést kínál, amely jól példázza Kentucky büszkeségét. Rengeteg recept létezik, mindegyiknek megvan a maga csavarja, és az igazi déli stílusban sok szakács bedobja a kezében lévő húst és zöldséget. Általában a burgoo háromféle húst tartalmaz, a kukorica, az okra és a lima bab mellett, így fehérjedús étel. A pörkölt népszerűsége jóval a polgárháború előtt alakult ki, és semmi jele annak, hogy alábbhagyott volna.

Derby Pie

Ezt a csokoládés diós pitét a Kern család (egy mélyen gyökerező kentuckyi család) fejlesztette ki 1954-ben. Valójában a „Derby Pie” a Kern's Kitchen bejegyzett védjegye. Az emberek azt mondják, hogy csak a Kern család tagjai és a Kern's Kitchen néhány kiválasztott alkalmazottja ismeri a szigorúan titkos receptet. Ennek ellenére rengeteg változat díszíti a tányérokat Louisville környékén. A gyakran "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" vagy "May Day Pie" néven emlegetett feldolgozások mindegyike gazdag, csokis, diós alkotást kínál. És mindegyik név a maga módján a Kentucky Derbyre utal, amely május első szombatján zajlik, és amelyet előzetesen a Pegasus Parádéval ünnepelnek. Ha tapaszt alt pék vagy, keress egy kedvenc receptet, és készíts egyet otthon.

Henry Bain szósz

Ezt az édes és fűszeres mártást Henry Bain, a Louisville belvárosában található Pendennis Club főmestere készítette. A klub, egy 1881-ben alapított úri klub, egyben a régimódi koktél szülőhelye is volt. Bain negyven évig dolgozott a privát klubban, és kifejlesztette a szószt a Pendennisben felszolgált steakekhez és vadhúsokhoz. A szósz azonnali sikert aratott, és a receptet évekig a Pendennis Club titokként tartották nyilván.

Ma a Henry Bain szósz palackozott, és az ínyenc üzletekben kapható. Az otthoni szakácsok és szakácsok szívesen készítenek saját változatokat is, amelyek chutney, dió, ketchup, worcestershire és fűszerek keverékéből állnak.

Forró barnaSzendvics

A Hot Brown szendvics egy forró, nyitott felületű szendvics pulykával és szalonnával. Csábítóan hangzik, igaz? Nos, ez nem áll meg itt. Az edényt ezután sajtszósszal lefedjük, és a sütőbe tesszük sülni. Az eredmény egy gazdag finomság ropogós szélekkel és barnás mártással.

Ezt az ételt Fred Schmidt séf készítette a Brown Hotelben (a névadója) az 1920-as években. Abban az időben a szállodában jócskán az éjszakai órákig táncoltak. Ha valamelyik táncos megéhezett, késő esti harapnivalót fogyasztott sonkából és tojásból. A Hot Brown szendvics e késő esti étkezés alternatívájaként debütált, és gyorsan sikert aratott. Az étel továbbra is a kedvence, és Louisville éttermeiben kapható.

Julep menta

Ez a híres, ruganyos koktél nem Kentuckyból származik. Ez azonban a Kentucky Derby hivatalos itala. Úgy tartják, hogy maga a julep szó az arab julab szóból vagy a perzsa gulab szóból származik, mindkettő "rózsavíz" jelentésű, utalva az ital édes alapjára. Történelmileg a Bourbont használták a koktél szellemeként, mivel a szegény amerikai farmerek nem engedhették meg maguknak az import rumot, helyette a hazai alternatívát választották. A hagyományos mentás julep bourbonból, egyszerű szirupból és friss mentából készül, összekeverve és zúzott jégen szolgálják fel. Ha a Derby szezonban rendel egyet a Churchill Downs-ban, akkor emlékpohárban érkezik.

Modjeska

A régió kedvence, a Modjeskák kézzel készített mályvacukrok édes karamellbe mártva vagy csomagolva. Az édességek Helena Modjeskáról, egy lengyel Shakespeare-színésznőről kapták a nevét, aki egy Ibsen-darabban lépett fel Louisville-ben. A Modjeskast az 1880-as években egy sztárbontó édességgyártó készítette az ő tiszteletére. Más Louisville-i üzletek elkezdték saját változatukat készíteni ebből az édességből, amelyet több mint száz éve élveznek a régióban. Manapság a Bauer's és a See's Candies is saját készítésű terméket készít, ami inkább egy igazi karamell vagy skót csók.

Bencés Spread

Az 1890-es években Ms. Jennie Benedict, egy louisville-i vendéglátós készítette el ezt a zöld kenyeret vagy mártogatóst, hogy szórakoztassák az éhes tömegeket. A bencés kenyeret hagyományosan vékony, fehér kenyérrel készült szendvicsekre tálalják. A szendvicseket ezután úgy fejezzük be, hogy levágjuk a héját, és négyzetekre vagy háromszögekre szeleteljük. Manapság a bencés kenhető kenyeret mindenféle kenyérre tálalják, és gyakran mártogatósként is bemutatják. A receptek változatosak, de a kenhető vagy mártogatós krém általában egy csomag lágyított krémsajtból áll, amelyet egy kimagozott és reszelt uborkával, egy reszelt hagymával és egy kevés majonézzel kevernek össze.