10 kipróbálható étel Szumátrán, Indonéziában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szumátra konyhája határozottan meghódította Indonézia többi részét. Az olyan helyeken, mint Jakarta, Bandung és még Bali is találhatók nasi Padang ízületek, amelyek a szumátrai városról nevezték el, amely az étel úttörője volt. Egy Padang étterem még Szingapúr legjobb éttermei közé is került!

A szumátrai konyha mindenütt jelenléte elsősorban a minangkabauiak jó ízlésének és üzletembereinek köszönhető. A migráns minang családok (szumátrai bennszülött etnikai csoport) egész Délkelet-Ázsiában elhozták ízletes ételeiket, erős kulináris márkát építve ki. Az ételek annyira népszerűek a régióban, hogy Indonézia büszke arra, hogy nemzeti identitásának részét képezi a minangi ételeket, például a marhahús-rendangot. Olvasson tovább, hogy megtudja a legjobb ételeket, amelyeket Szumátrán megkóstolhat – ezek közül sok Minang alkotása, de Szumátra többi kultúrája is jelentős mértékben hozzájárul a sziget kiterjedt élelmezési életéhez.

Pempek

Palembangban a helyiek a pempekre esküsznek, egy olcsó és ízletes harapnivalóra, amely makrélahús surimijából (halpasztából) készül tápióka liszttel és fűszerekkel. A pempeket megfőzzük vagy megsütjük, majd a cuko nevű sötét, fűszeres-édes szósszal tálaljuk, tetszőleges oldalas tésztával, rizzsel vagy kockára vágva.uborka.

Ez az egyszerű utcai étel meglepően sokféle formában kapható, mint például a pempek kapal selam (főtt tojással a magjában, mint egy indonéz stílusú skót tojás); pempek bulat (kis golyókat formázva) és pempek lenjer (hosszú, kolbász alakú pempek, amelyet tálalás előtt gyakran falatokra vágnak).

Hol érdemes kipróbálni: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) vagy PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

A Lontong egy rizses sütemény, amely jelentőségteljes. Jáva és Szumátra minden nagyobb városának megvan a maga lontong alapú étele, és a Lebaranhoz (indonéziai Eid'l Fitr szezon) való kulturális kapcsolata miatt Medan kedvenc ételévé vált a böjt megszegésére vagy az Eid'l ünneplésére. Fitri.

Ha a Lebaran után lakomázik a helyiekkel, valószínűleg belekóstolhat a lontong sayur Medan-féle változatába, amelyet rizssütemény-szeletekkel és zöldségekkel tálalnak egy kókusztejből, erjesztett babkrémből és garnélarákból készült levesben. Az egyéb köretek közé tartozik a jackfruit, a hosszú bab, a chayote, a sárgarépa, a főtt tojás és a ropogós rántott, az úgynevezett keropok.

Hol kipróbálható: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) vagy LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medan eleje)

Soto Padang

A padangi minangok ragaszkodnak ahhoz, hogy a szotójuk (marhahúsleves) jobb legyen, mint a jávai vagy a madures soto,annak ellenére, hogy azokban a többi változatban hiányzik a kókusztej. A minangi szakácsok hagyományos fűszerekkel emelik ki a sotojukat, amelyek olyan ütést kölcsönöznek a húslevesnek, amelyet már azelőtt észlelhet, hogy a kanalat a szájához emelné.

Egy tipikus soto Padang marhahúst, rizstésztát és burgonya rántást tartalmaz. A marhahús formáját öltheti a helyi marhahúsból, amely dendeng balado néven ismert; egyes étkezők szívesebben fogyasztják a soto Padang-t ketupattal (rizskalács) vagy kemény tojással.

Hol érdemes kipróbálni: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) vagy Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Acehben őshonos, erősen lokalizált sült csirke étel, az ayam tangkap a helyi fűszerpácot aromás pandanus, citromfű és curry levelek felhasználásával ötvözi. Az ételhez pácolt, szabadtartású csirkehús szükséges, falatkákra vágva és rántva, hogy ízletes, ropogós ételt készítsen, amely a legjobban párosul fehér rizzsel és szójaszósszal. Az Ayam tangkapot általában nagy adagokban szolgálják fel, amelyek 3-5 fős csoportok számára alkalmasak.

A rántott csirke „rendetlen” megjelenése megcsiklandozta az acehnéiek kissé sötét humorérzékét. A helyiek szeretik „ayam cunaminak” (cunami csirke) nevezni, és a 2004-es indiai-óceáni szökőár által hátrahagyott katasztrofális rendetlenségre emlékeztetnek.

Hol kipróbálható: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) vagy Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Mintha nem lenne elég az alapvető indonéz grillezés, Padang úgy döntött, hogy két sajátot indít a kulináris világban. Ha Padangban vacsorázik, választhat a sate (satay) Padang Panjang vagy a sate Padang Pariaman közül. Az előbbi barnássárga mártást használ, amely a kurkumától és mérsékelt mennyiségű fűszertől illatos. Ez utóbbi vörösesbarna mártással rendelkezik, magasabb hőfokkal.

Mindkét típusú satay bivalyhúst használ, a csirke- vagy marhahústól eltérően, jobban összhangban Indonézia többi részével. A marhahúst, a nyelvet és a belsőségeket először olyan fűszerekkel főzik meg, mint a kömény, a kurkuma, a galangal és a koriander; majd felnyársaljuk és készre sütjük; mellé tálaljuk rizzsel vagy ketupat rizstortával és fűszeres manióka chipsekkel.

Hol kipróbálható: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

A „Mie” tésztát jelent, a „celor” pedig „blansírozott”: a tésztát rövid ideig forró vízben leforrázzuk, majd hozzáadjuk a garnélarákból és kókusztejből készült, forró, sós húsleveshez, majd zellerrel díszítjük., mogyoróhagyma, medvehagyma, felaprított csirke és egy kemény tojás.

A Mie celor vastag tojásos tésztát használ, a kínai lor mee típust. Sok mie celor tésztaárus a semmiből készíti el saját tésztáját

Hol kipróbálható: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

A rendang Indonézia egész területén megtalálható, de a legjobban a származási helyén, Padangban élvezhető. A szumátrai minangkabau nép másik klasszikus alkotása, a rendang marhahúskockákból készül, lassú tűzön, kókusztejből és fűszerkeverékből készült pörköltben főzve.

Körülbelül négy óra vagy több lassú főzés után sötét színű húsdarabok és olajmaradványok maradnak. Egyes szakácsok inkább megállnak félúton, és lágy marhahúsételeket készítenek krémes, fűszeres szószban, amelyet néha kalio rendangnak is neveznek. A rendangot nem kell hűteni – sőt, az íze a főzés után 24 órával jelentősen javul.

Hol kipróbálható: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

A hollandok 1924-ben kezdték el először az Arabica kávé termesztését a Gayo-felföldön, Banda Aceh közelében. A Gayo kávét még ma is a kiváló minőségű arabica szavai jelentik. Az egyedülálló „wet hulling” eljárás könnyedebb testű főzetet hoz létre, mámorító aromával és közel nulla savtartalommal.

A Gayo kávé jól keveredik a tejjel, különösen a Banda Aceh környékén elterjedt kopi énekesben. A kopi sanger elkészítéséhez a helyi baristák a zaccot egy zoknin átszűrik, „húzzák” (magasra öntik), hogy levegőzzék a főzetet, végül sűrített tejjel keverik össze. Az eredmény egy habos, édesen forró ital, és ami még jobb, az ára is kedvezőannyi csészével ihatsz, amennyit csak akarsz.

Hol kipróbálható: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (vagy bika) Ambon olyan ambonos, mint a francia krumpli. Ahelyett, hogy Maluku fővárosából származna, a bingka Ambon egy büszkén medani étel, amely az Ambon Streetről kapta a nevét, ahol ezt a süteményt először adták el és népszerűsítették helyben.

Ez a szivacsos, sárga színű sütemény lyukakkal van átütve, köszönhetően a pálmabornak, amely sütés közben helyettesíti az élesztőt (és adja jellegzetes ízét). Az egyéb összetevők közé tartozik a tojás, a liszt, a kókusztej és a pandan levelek.

A főzés módja sokféle textúrát tesz lehetővé, a tetejétől a rágóstól az alján, ahol a sütemény találkozik a tepsivel, ropogósig. A sima eredeti ízen túl a bingka Ambon ma már többféle változatban is kapható, a sajttól a csokoládéig, egészen a durianig.

Hol kipróbálható: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

A hagyományos Minangkabau desszert elkészítési folyamata hosszú és összetett, de a végeredmény megéri. A nyálkás rizst összekeverjük kókusztejjel, majd parázson, banánlevéllel bélelt bambuszhengerekben megfőzzük. A füst, a bambusz, a banánlevél és a kókusztej földes, de édes ízt kölcsönöz a ragadós süteménynek (lamang).

A feltétfűszerezett, fermentált vörös ragadós rizs (tapai) teszi teljessé az ételt, és adja meg a szín és az íz jellegzetes kontrasztját (a tapai savanyúsága kellemesen ütközik a lamang édességével).

Más ételekkel ellentétben a lamang tapai nem sokszorosítható modern konyhai eszközökkel, mivel a bambusz, a banánlevél, a tűzifa és az erjesztés adja az étel egyedi ízét.

Hol kipróbálható: Utcai árusok a Pasar Batusangkarban, Tanah Datar Regency, Nyugat-Szumátra