A legjobb tajpeji éttermek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Van némi irónia annak a ténynek, hogy a General Tso's Chicken, egy észak-amerikai kínai éttermi étel, valójában Tajvanról származik. Összességében a tajvani konyha nagyrészt a radar alatti, mély ételválasztékot képviseli, beleértve azokat is, amelyeket a sziget földi terroirja és az őslakos kultúrák határoznak meg. Tajpejben megkóstolhatja Tajvan legjobb (természetesen nemzetközi) kulináris kínálatát számos beállításban, különböző árfekvésekkel, beleértve a világszínvonalú finom ételeket az innovatív, játékot megváltoztató szakácsok növekvő hullámától. A választások leszűkítése érdekében íme Tajpej legjobb éttermeire válogattunk.

RAW

A tajvani híres séf, André Chiang először a fine dining újítójaként tette le nevét, aki felkarolta a helyi terroirt, és technikájával és elegáns bemutatójával rávilágított rá Franciaország három Michelin-csillagos Le Jardin des Sens-én és a szingapúri Michelin két kiállításán. -sztárnévrokon, az André étterem (2020 augusztusában jelent meg az André és olajfája, az étterem utolsó heteiről szóló Netflix dokumentumfilm).

2014-ben végre ugyanezt tette hazája jellegzetes szezonális alapanyagaival a DaZhi kerület 60 férőhelyes RAW-ján. 36. a 2020-as Ázsia 50-énA legjobb éttermek listája, folyamatosan változó szezonális menüsorokra, fotogén belső terekre és borításokra számíthat. Foglaljon aszt alt mihamarabb, mert több hónappal előre is foglalható.

MUME

A Da'an kerület MUME-ja, amely a tajvani nemzeti virágról (más néven a szilvavirágról) kapta a nevét, ugyanabban az évben nyílt meg, mint a RAW, együtt hirdetve a tajvani locavore fine dining új hullámát. Az egy Michelin-csillaggal a MUME még versenytársánál is előrébb került a 2020-as ázsiai 50 legjobb étterem listáján (17.), bár a helyi ínyencségek rendkívül felhevülhetnek, amikor arról vitatkoznak, hogy melyikük a jobb.

A MUME-t egy trió séf alapította – Richie Lin, Kai Ward és Long Xiong – ugyanolyan lenyűgöző önéletrajzokkal; Lin találkozott Warddal a sydneyi rakparton, majd Xionggal később a koppenhágai Nomában. Itt a helyi termékek és a mélyen tajvani ízek átalakulnak és felemelkednek skandináv hangulattal, európai technikával és lenyűgöző megjelenéssel (gondoljunk csak a Wagyu marhahús tatárra kagylós aiolival és 60 fokos tojással).

logy

A tokiói Florilege fiatalabb testvére – 2018-ban nyílt meg a Da'an kerület egyik mellékutcájában, a világ egyik legkiválóbb kulináris fővárosában található, fenséges, bugyira érdemes étterem. Ryogo Tahara japán szakács vezetésével gyorsan kiérdemelte az áhított két Michelin-csillagot, amiért a tajvani ízeket, alapanyagokat és ételeket japán és más ázsiai alapanyagokból ötvözte avantgárd, galériás előadásokon. A nyitott konyhát mindössze 13 ülőhely veszi körül, így a vendégek egy kis ízelítőt kapnakA színházat, mint edényt a személyzet aprólékosan összeállítja (és gyakran az asztal melletti bemutatás és magyarázat elemeivel). A beállított menü (3700 NT$ személyenként) kéthavonta változik, és alkoholos és piamentes italpárosítással is bővíthető. A foglalás kötelező.

Taïrroir

Miután Guy Savoy szingapúri származásán elsajátította a francia technikákat, a tajvani származású Kai Ho elkezdte alkalmazni ezeket a tajvani összetevőkre a Taïrroirnál, amely egy Michelin-csillagos kétcsillagos tajpeji. Az ebéd- és vacsoramenük 2,180, illetve 4,680 NT$-os akciós áron (plusz szolgáltatási díj nélkül) kaphatók, és az ő jellegzetes ételét tartalmazzák: luxus, transzcendens „teatojás”, helyi harapnivaló mézzel. -mint az olvadt sárgája. Hidegebb időben pedig mindenképpen kérdezze meg, hogy elérhető-e a séf étlapon kívüli változata a tajvani marhahúsból készült tésztaleves szecsuáni borssal, köménnyel, babkrémmel és fettuccini-szerű tésztával fűszerezve.

Shoun RyuGin

A logyhoz hasonlóan Shoun Ryugin egy hasonlóan elismert, szeretett tokiói étterem fiatalabb testvére, aki az áhított japán hozzávalókat mélyen szezonális tajvanira cseréli. Seiji Yamamoto ügyvezető séf és Ryohei Hieda konyhafőnök hét és 10 fogásos kaiseki-stílusú étlapja, amelyek ülőhelyenként mindössze 36 vendéget szolgálnak fel, hozzájárultak ahhoz, hogy a földies tónusú, moziszerű helyszín felkerüljön Ázsia 50 legjobb éttermének listájára, és pénzt is szerezzen. két Michelin-csillag. Ne feledje, hogy bár hihetetlenül fotogén, az étterem nem javasolja bármilyen típusú fényképezőgép használatát étkezés közben, mivel a vakukmegrongálja a bonyolultan megmunkált, antik étkészletet.

Rögtönzött, Paul Lee

Tajvanon született és az Egyesült Államokban nőtt fel – ahol a Las Vegas-i Le Cirque-ben, a Los Angeles-i Patina-ban és a NYC-i L'Atalier de Joel Robuchon-ban vágta fel a karajokat – Paul Lee séf visszatért hazájába. étteremtulajdonos, 2018-ban nyitja meg ezt a Michelin-csillagos helyszínt a Zhongshan kerületben. A folyamatosan változó francia és nemzetközi ételeket tartalmazó kóstolómenü (2800 NT$) molekuláris virágzással készül, és egy 10 férőhelyes nyitott konyhapulton készül. Bor és koktél párosítások állnak rendelkezésre – egy eredeti ital olívaolajos gint, verbenát, lime-ot és Starfruit levegőt tartalmaz – és valószínűleg a jellegzetes fehér csokoládéból és nitro libamájpudingos desszertből is ízleni fog.

Longtail

Lam Ming Kin séf, a kifogástalan, mégis megközelíthető francia söröző stílusú Chou Chou mögött álló zseni 2017-ben nyitotta meg ezt az érdekes, Kelet és Nyugat találkozási éttermet a Da'an kerületben. carte vagy szezonális kóstoló menük, amelyeken Ázsia egész területéről származó élénk ízek kiemelik Kin alkotásait. Olyan ételekre számíthatunk, mint a citromfűvel vagy licsivel díszített libamáj gombóc, a kantoni és koreai char sui bao házi készítésű kimchivel, vagy a jellegzetes, Szingapúr ihletésű Kaya francia pirítós eszpresszó fagyl alttal és szójakaramell csepegtetővel. Fontolja meg a koktél vagy pia nélküli mocktail párosítást is – ezek egyformán fúzióközpontúak és meglepően lágyszárúak.

Din Tai Fung

Xiaoa long bao, más néven levesgombóc a tajvaniak kedvence, és a csaknem 50 éves Din Tai Fung lánc tökéletesítette a tajvani stílusú iterációt: füge méretű, zamatos sertés töltelékkel és fogas, mégis vékony tésztahéjjal. precíz 18-szoros szár. Tom Cruise látogatása és egy Michelin-csillag mellett a Din Tai Fung más gombócok széles választékát is kínálja, beleértve a rák ikrát és a sertéshúst; csirke; zöld tök és garnélarák; és még csokoládé Xiao long bao. Emellett az étlapjukon fantasztikus tojásos tésztaételek találhatók, mint a tajvani marhahús tésztaleves, ízletes, rántott zöldek, wontonok és desszertek. Ez egy alapvető és családbarát tajvani étkezési élmény.

CROM

Miután a Michelin-csillagos Trattoria Zappatoriban dolgozott az olaszországi Pineroloban, Christian Milone séf kelet felé tartott Tajpejbe, és 2019 decemberében megnyitotta a 46 férőhelyes CROM-ot. A „progresszív olasznak” nevezett CROM árat művészien szolgálták fel fehér tányérok – megkarcolja a viszketést a kiváló friss tésztákért. Az étlapon a vaddisznó ragu parpadelle és a fehér szarvasgomba tajarin, a csúcsminőségű húsok (A3 Wagyu) és a tenger gyümölcsei, a desszertekig minden megtalálható, amelyek gyakran megragadják az évszakokat gyümölcsökkel. Kóstoló és à la carte menü is elérhető.

Paradise-dinasztia

Ha szokatlan fordulatokat keres az ízletes tajvani xiao long bao-n, keresse fel ennek a szingapúri születésű láncnak a Xinyi kerületi fiókját. Pont olyan precízen kidolgozott és finom, mint a Din TaiA Fung's, a levesgombóc nyolc finom színkódolt változatban kapható: hagyományos (fehér), ginzeng (zöld), libamáj (barna), szarvasgomba (fekete), sajt (sárga), rák ikra (narancs), fekete fokhagyma (szürke).), és Szecsuán (piros). Rendelhet egy-az-egy készletet vagy à la carte tételeket, vagy választhat más kínai és tajvani ételek széles kínálatából. Bár a Paradise-dinasztia művészi belső kialakítással rendelkezik, még mindig elég hétköznapi egy család számára.

Addiction Aquatic Development

Képzeljen el egy Eataly-t, amely a tenger gyümölcsei köré épül: Ez a csoda, hogy a Zhongshan kerület elterjedt Addiction Aquatic Development vegyülete. Az élő tengeri lényektől a rendkívül kedvező árú csomagolt sashimi, uni, egész halak, termékek és élelmiszerek soraiig ez egy mekka. Ezen kívül van egy állandóan forgalmas, csak álló sushibár, egy borozó, valamint a forró edényeket (Le Peng) és a tenger gyümölcseit kínáló finom ételeket kínáló éttermek (Trésors de la Mer). És ha szép az idő, néhány helyen elfogyasztható ételeket szolgálnak fel a szabadba.

Hegyi és tengeri ház

A Zhongzheng kerületi kastélyban található Michelin-csillagos, családi stílusú Mountain and Sea House kifinomult áttekintést nyújt a tajvani konyháról. Ide tartozik az 1960-as évek többnyire elveszett haute "bankettkonyhája", amelyet a bio, bennszülött forrásból származó termékek és húsok, például szabadtartású hegyi csirke és feketedisznó határoznak meg. Vannak, akik csak a ropogós, sült kismalacért teszik meg az utat, amelynek elkészítése 12 órát vesz igénybe, és meg kell rendelni.előre.

Kitcho

A tajvaniak szeretik a tenger gyümölcseit és a sushit, és több száz lyukas hely van, ahol gyakran kínálnak akciós omakase árakat. Annak ellenére, hogy a titok nyilvánosságra került, a 12 éves Michelin-csillagos Kitcho továbbra is Tajpej kedvence, köszönhetően a tajvani tulajdonos/susiszakács, Kyo Hsu kivételes, változatos halválasztékának (hetente háromszor importálják Japánból); az umami elsajátítása; és Niigata rizs három ecet szabadalmaztatott keverékével fűszerezve.

Jégszörny

Az 1997-ben alapított Ice Monster függőséget okozó textúrájú jeget gömbölyű tömbökből sodorja, így finom borotvált jég alapú desszertet alkot. A mangó variációval letették névjegyüket, amit friss mangókockákkal, selymes pudinggal és mangófagyl alttal egészítenek ki. Készüljön fel azonban arra, hogy megosszon több fajtát. A buborékos tea borotválkozó jég – meleg, rágós, tökéletesen karamellizált boba oldalával – egy kinyilatkoztatás.

Ya Ge

Még a rendszeres alkalom is különleges alkalommá válik a Mandarin Oriental Taipei elegáns, kortárs kantoni éttermében, amely 2020-ban harmadik egymást követő évben kapott Michelin-csillagot. A válogatós evőknek (akik természetesen a kantonit szeretik) a Ya Ge többféle, szerteágazó szezonális menüt kínál – vegetáriánus, Dim Sum, készlet és à la carte menüt. A különlegességek közé tartozik a pörkölt bárányszeg shiitake gombával, a pekingi stílusú cseresznyés kacsa, a ropogós tökfej, az abalone, a geokacsa és a grillezett mézes sertéshús.