Mit együnk Pueblában: Útmutató a poblanai ételekhez

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A mexikói ételek hihetetlenül változatosak, és minden régiónak megvannak a saját ételei és különlegességei. Puebla állam, mint Mexikó egyik legjelentősebb gasztronómiai célpontja, számos gasztronómiai élvezetet kínál. Az állam bennszülött, spanyol és arab hatásainak egyedülálló kombinációja Mexikó egyik legvonzóbb konyháját eredményezte.

A pueblai kolostorokból származó apácák fontos szerepet játszottak Puebla legikonikusabb ételeinek kidolgozásában a gyarmati időszakban. A poblanoi konyha tökéletes volt ezekben a kolostorokban, mivel az apácák gyakran vendégelték meg az alkirályság polgári és vallási személyiségeit.

A fenti kép az egykori Santa Monica kolostor konyhájáról készült, ahonnan a Chiles en Nogada származott. A zseniális nővérek különféle összetevőket kombináltak, néhány őshonos és néhány európai eredetű, hogy elkészítsék ezt a finom és alapvetően mexikói ételt.

Mole Poblano

A mole egy sima, gazdag szósz őrölt chiliből és egyéb összetevőkből. A "MOH-leh"-nek ejtett mol szó a nahuatl "molli" szóból származhat, ami keveréket jelent. A spanyol moler szó (a darálni ige) szintén nagyon hasonló, és rokon lehet. A vakondot leggyakrabban aszósz pulyka vagy csirke fölé, de felhasználható enchiladák készítéséhez vagy tamales töltelékként is.

Sokféle anyajegy létezik, de a mole poblano, a pueblai változat az egyik szabvány. A mole poblano alapreceptje sokféle chilit (mulato, pasilla, ancho) tartalmaz, valamint paradicsomot, kenyeret, tortillát, hagymát, fokhagymát, csokoládét, csirkehúslevet, banánt, disznózsírt, mandulát, szezámmagot, sót és fűszereket, mint pl. borsként, szegfűszegként és ánizsként. Általánosságban elmondható, hogy a vakond elkészítése idő- és munkaigényes étel, és sok hozzávalót igényel, amelyek közül sokat meg kell hámozni, megpirítani és darálókővel kézzel ledarálni. Manapság a vakondtészta megvásárolható a piacon, és csirke alaplével elkészíthető, bár a puristák azt állítják, hogy az íze nem hasonlítható a frissen elkészített változathoz.

A hagyomány szerint a mole poblano-t eredetileg a pueblai Santa Rosa kolostor konyhájában készítette Sor Andrea de la Asunción, aki az 1680-as években egy látogató püspök számára készítette elő. Az új és a régi világ összetevőinek kombinációja teszi ezt az ételt igazán mesztizová.

A Pipián egy másik típusú vakond, amelyet Pueblában gyártanak. Őrölt pirított tökmagot tartalmaz. Zöld és piros változata is létezik: pipián verde és pipián rojo.

Chiles en Nogada

A Chiles en Nogada Puebla állam hagyományos étele. A legenda szerint a Santa Monica-i kolostor apácái alkották meg abból az alkalomból, hogy Agustin de Iturbide 1821-ben Pueblába látogatott, amikor visszautazott. Mexikóvárosba Veracruzból, miután aláírták a Cordobai Szerződést, amely megadta Mexikó függetlenségét. Az étel a mexikói zászló színeit tartalmazza: piros gránátalma, fehér diószósz és zöld petrezselyem köretként.

A Chiles en Nogadát általában csak július közepétől szeptember végéig szolgálják fel, amikor az összetevők szezonálisak. Ez a mexikói függetlenség napjának egyik kedvenc étele.

Chalupas

A chalupa Mexikó egyik népszerű utcai étele, de Puebla néhány előkelő éttermében is felszolgálják. Kis vastag tortillákból állnak, amelyeket vörös vagy zöld szósszal borítanak, a tetejére felaprított húst (sertés- vagy csirkehúst) és apróra vágott hagymát tesznek, majd disznózsírban sütik. Általában harapnivalóként fogyasztják, de néha előételként is szolgálják.

A spanyol nyelvben a chalupa szó utalhat egy csónak vagy bárka típusára is. Valószínűleg onnan ered a név, hogy a chalupa kis csónaknak néz ki, amikor süt.

Cemitas és Pelonas

A Cemitas és a pelonas hasonló a tortákhoz vagy a zsemlében készült szendvicsekhez, de vannak különbségek. Az egyes kenyérfajták meglehetősen eltérőek.

Cemitas: A cemita poblana akkora szendvics, hogy alig lehet a szájába venni. A cemitas készítéséhez használt kenyeret szezámmag borítja. A Cemitas általában szeletelt avokádóval, szál sajttal, fehér sajttal, hagymával, salsával és különféle húsfajtákból készül:milanesa (panírozott szelet), marhahús, sonka vagy carnitas. A cemitas elengedhetetlen összetevője a pápalo nevű helyi gyógynövény, amely a cemitáknak sajátos ízét adja.

Pelonas: A név egy szleng kifejezés, ami "kopaszokat" jelent, és ellentétben a cemita készítéséhez használt kenyérrel, a pelonasban nincs szezámmag, így "kopasz". A zsemlét szeletelés előtt enyhén megsütjük és megtöltjük a hozzávalókkal: először babpasztát kenünk a zsemlére, majd megtöltjük salátával, reszelt hússal, chipotle salsával és egy adag tejszínnel.

Tacos Arabes

A taco árabe (arab stílusú taco) függőleges nyárson grillezett húsból (általában sertéskarajból) készül, és a pan arabe nevű lisztes tortillában szolgálják fel, amely némileg hasonlít a pita kenyérre. Valószínű, hogy az iraki bevándorlók kezdték el a tacos árabes felszolgálását, de ezek elkapták és nagyon népszerűek az egész városban. Az Antigua Taqueria La Oriental lánc azt állítja, hogy 1933 óta szolgál fel tacos árabes-t Pueblában, de a város számos pontján fogyasztható.

Hagyományos édességek

Ha feltöltötte Puebla sós kínálatát, itt az ideje, hogy kielégítse édesszájúságát, és Pueblában nem lesz gondja. Számos hagyományos édességet és cukorkát készítenek ebben a mexikói városban. Egy sétát tesz az Oriente Street 6. szám alatt, amelyet szeretettel a la calle de los Dulces (Édességek utca) néven emlegetnek, és számos üzletet találhat, aholmegkóstolhatja és megvásárolhatja a hagyományos cukorkák széles választékát.

Íme néhány dulces tradicionales, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni:

Tortitas de Santa ClaraPuebla egyik legjellegzetesebb édességét a Santa Clara-i kolostorban hozták létre a spanyol gyarmat idején. Állítólag egy apáca új felhasználási lehetőségeket keresett a nemrég megalkotott dulce de pepita, őrölt tökmagból készült édes krémnek, és úgy döntött, sütire használja. A süti alapot megsütjük, majd a tetejére kerül a krémes főzet, ami kihűlve megszilárdul, így finom krémszínű feltétet kapunk.

Dulces de CamoteEzek a cukorkák édesburgonyapürével, cukorral és különféle ízesítőkkel keverve készülnek. Kézzel tekercselve viaszpapírba csomagolják. A Dulces de camote is a pueblai gyarmati időszakból származik.

JamoncilloA Jamoncillo a hagyományos cukorkák néhány különböző típusára utalhat. Az egyik fajta hasonló a fudge-hoz, és tejjel és cukorral készül, és ízesítőként fahéjat és vaníliát, díszítésként pedig pekándiót tartalmazhat. A Jamoncillo de pepita tökmagpasztával készül, és általában piros csíkos szelet formájában érkezik.