Útmutató a malajziai indiai ételekhez

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

Lehet, hogy Malajziát nem az indiai konyha melegágyaként gondolja… de minden tekintélyes ínyenc szeretni fogja a szubkontinens ételeit a malajziai stílusban.

Amikor a 10. században a tamil muszlimok Dél-Indiából Malajzia nyugati partjaira vándoroltak, hihetetlenül sokféle főzési technikát és fűszert hoztak magukkal.

Ma a maláj indiai ételek jelentik a legnépszerűbb éttermi választásokat Penangban és Kuala Lumpurban, fokozva a helyi ételek színterét az illatos fűszerek és curryk liberális használatával, valamint az egészséges vegetáriánus ételekkel.

Malajziai indiai utcai étel: a „Mamak” standjai

A 19. században és a 20. század elején az indiai muzulmánok jármára függesztett kosarakból árultak élelmiszert (malájul „kandar”, amely ma a „nasi kandar” árusított étel stílusának kölcsönzi a nevét). A mai Mamak utcai standok a korai utcai árusok leszármazottai: felhagytak a vándorlással, véglegesen éttermekben vagy áruházakban telepedtek le.

Sok malajziai indiai étterem az év 365 napján, 24 órában nyitva tart, kivéve néhány órát pénteken, amikor a muszlim indiai bódétulajdonosok istentiszteletre mennek a mecsetjükben.

Ma a malajziai indiai ételek szinte minden sarkán megtalálhatók Georgetownban és Kuala Lumpurban. Bármilyen hátterű malajziaiak pihennek a Mamak standjai körültejes teh tarik kortyolgatás és pletykálkodás. Sok Mamak étterem népszerű társalgóhelyévé vált a helyiek számára, ahol szocializálódnak és sportokat nézhetnek a televízióban.

Ha változást keresel a malajziai tésztaételekhez képest, vagy szeretnéd elkerülni a sertéshúst, menj a helyi Mamak étterembe egy olcsó, teljesen új étkezési élményért!

Malajziai indiai ételek fogyasztása

A Mamak étkezdék hétköznapiak és nyugodtak – a látogatók addig ácsoroghatnak, ameddig csak akarnak. Az ételeket általában svédasztalos elrendezésben készítik el, és csak enyhén melegen szolgálják fel. Kérésre mindig friss roti vagy naan kenyeret készítenek, valamint friss gyümölcslevet és teát.

Bár néhány malajziai indiai étterem rendelkezik menüvel vagy különleges kéréseket is kielégít, a legtöbb bőséges adag fehér rizst kínál, és elvárja, hogy a már elkészített ételek közül válasszon. Miután visszatérsz az asztalodhoz, valaki odajön, és jegyet ír az alapján, hogy mit és mennyit lát a tányérodon; indulás előtt fizetsz.

Az árak nincsenek feltüntetve, és a teljes számla a pincér kénye-kedve szerint alakul, az étkezés költségének becslése zavarba ejtő lehet! Ne essen pánikba, a Mamak éttermek mindig a legolcsóbb helyek a bőséges étkezéshez Malajziában.

Georgetownban a Mamak-standok kiváló hely, ahol sokféle ételt kipróbálhat alacsony áron.

Népszerű malajziai indiai étel

• Nasi Kandar: Talán a leggyakoribb malajziai indiai étel, a nasi kandar egyszerű és finom. Választható hús, sültcsirke, zöldségek vagy tenger gyümölcsei fehér rizsen; majd néhány kis gombóc különböző gazdag curryt adunk a tetejére. Az oldalára zöld zöldséget lehet tenni. A Mamak-standokban található legnépszerűbb választás a csirke, a hal, a garnélarák, a tintahal, a marha- és a birkahús; sertéshúst soha nem szolgálnak fel.
• Mee Goreng: A malajziai indiai ételválasz a tésztákra, a mee goreng egyszerűen rántott sárga tészta, kockára vágott burgonyával, babcsírával és chilivel tálalva. A mártást paradicsompüréből készítik, egy csipetnyi lime hozzáadásával, hogy egyensúlyba hozza az édességet. Egyes helyeken darált földimogyorót adnak a tetejére.
• Murtabak: A Murtabak egy kicsi, finom szendvics currys húsból vagy zöldségekből, két darab rágós roti canai között. Mint minden harapnivalót, a murtabakot is gazdag lencse- és dhall mártogatós szósszal tálalják.
• Nasi Biryani: A fehér rizshez képest drágább frissítésként kínált nasi biryani összetett ízekkel teli sárga rizs. Kömény, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, babérlevél és más csípős fűszerek döbbenetes arzenálja olyan egyedi ízt teremt, amely már az első harapásnál magával ragad.
• Chapati: Hasonlóan a mexikói tortillához, a chapati is egy vékony, sima felületen főzött teljes kiőrlésű búzalisztből készült csomagolás. A Chapati általában rendelésre készül, és az Ön által választott hússal vagy zöldségekkel töltik meg curry szószban. A Chapati ízletes, egészséges választás vegetáriánusok számára.
• Dosa: Néha "thosai"-nak írják, a dosa egy dél-indiai étel, amelyről úgy gondolják, hogy több mint 900 éves. A darált rizsből és lencséből készült vékony palacsinta aranysárgára sütjük.csak az egyik oldala barna, majd a hús vagy a zöldség köré hajtva. A Dosa jó malajziai indiai ételválasztás búzaallergiában szenvedők számára.

A Mamak standjainál kipróbálható extrák

Bár a legtöbb malajziai indiai ételt a Mamak standokon már elkészítették, az olyan kenyereket, mint a naan és a roti, mindig frissen készítik el. Ha figyeli, ahogy a szakértők tarik vagy parittya roti kenyeret töltenek, az még tovább fokozza az élményt!

• Roti Canai: A "roe-tee cha-nai" kiejtése, a roti canai tökéletes kiegészítés bármely Mamak étkezéshez, körülbelül 33 centért. Egy kis búzatésztagolyót nyújtunk, húzunk, és művészien dobjuk addig, amíg nyújtható és vékony lesz. Ezután a tésztát forró felületen pelyhesedésig főzzük. A Roti canait egy kis tál lencse curryvel vagy dhallal tálaljuk.
• Teh Tarik: A helyiek legnépszerűbb teaválasztéka, a teh tarik gazdag fekete tea sűrített tejjel keverve. A teát a levegőn keresztül két tartály közé öntik egy művészi kiállításon, amely Malajziában még versenyzé is vált. A művészek egy cseppet sem ömlenek ki!

Hol érdemes kipróbálni ezeket a malajziai indiai ételeket

A penangi étkezési színtér a malajziai indiai ételek teljes skáláját lefedi, ami nem meglepő, tekintettel a város brit gyarmati kereskedelmi állomásként való történelmére.

Penang helyi lakosai esküsznek kedvenc mamak-standjaikra, és nem mindig értenek egyet a legjobb helyeket illetően, de az itt felsorolt helyekre igyekvő tömeg igazolja jelenlétüket az alábbi szűkített listán.

• Nasi Kandar LineClear. A nasi kandar árusok harmadik generációja által működtetett Line Clear a klasszikus nasi kandar élményt kínálja – nyitott az utcára, és csúnya-finom stílusban tányérra rakva. Hely a Google Térképen.
• Bangkok Lane Mee Goreng. A Jalan Burmah egyik sarokbódéjában található; a mee goreng az ilyen típusú archetípusos étel, amely hatalmas tömegeket vonz az ebédidőben. Hely a Google Térképen.
• Hameediyah. Penang egyik legrégebbi étterme, a Hameediyah légkondicionált belső terekkel fejleszti a nasi kandar élményt. Ha csak egy ételt tud itt enni, próbálja ki a murtabakjukat. Hely a Google Térképen.

Tippek a malajziai indiai ételeket először fogyasztóknak

Vigyázzon a modorára, amikor egy Mamak-standban eszik – kövesse az alábbi tippeket, hogy maximalizálja a malajziai indiai étkezési élményt:

• Bár borravaló soha nem várható, de ne feledje, hogy a Mamak standjainál a személyzet brutálisan hosszú nappalokat és éjszakákat dolgozik – tegyen meg mindent, hogy ne nehezítse meg a munkájukat!
• A "Mamak" szó a tamil nagybácsi szóból származik, és az idősek tiszteletére utaló kifejezésként használják. Ma a Mamak szót Malajziában néha lekicsinylő kontextusban visszaélik, hogy az indiai muszlim közösségre utaljanak. Kerülje a Mamak szó használatát, hacsak nem élelmiszerre vonatkozik.
• Az evőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a Mamak éttermekben felszolgált húst általában durvára vágják – ügyeljen a kis csontokra mind a csirke, mind a hal esetében.