A legjobb ételek Milánóban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Annak ellenére, hogy Milánó Olaszország egyik legnagyobb városa, kulináris hagyományai különböznek Rómától, Firenzétől, Bolognától és más déli városoktól és régióktól. Milánó földrajzi elhelyezkedése, Olaszország északnyugati részén, a svájci határ közelében, és közelebb van Franciaországhoz és Ausztriához, mint Toszkánához, óriási hatással van konyhájára. Míg az olívaolaj és a paradicsomszósz képezik Olaszország többi részének ételeinek alapját, addig a milánói konyhában a rizs, a kukoricadarából készült polenta, a vaj és a tejtermékek egyéb formái, valamint a marhahús dominál, a lapos mezőgazdasági területek összes terméke három oldalról veszi körül a várost.

Azok a milánói látogatók, akik Olaszország más részein jártak, hamarosan jelentős különbségeket fognak észrevenni a milánói és az ország többi részének ételei között. A városnak hosszú és történeti kulináris hagyományai vannak, valamint kedvenc ételei, amelyeket a származási városban a legjobb enni. Íme a legjobb ételek, amelyeket érdemes kipróbálni következő milánói utazása során.

Risotto alla Milanese

A sáfrány a titkos összetevője ennek a krémes rizses ételnek, amely fehér rizsből (az Arborio a legjobb fajtának számít), vajból, marhahúslevesből és velőből, hagymából, reszelt sajtból és sáfrányból készül, az értékes fűszer, amely az étel ízét adja. mély sárga színű. A legjobb és legdrágább verziók leszneknéhány élénk narancsvörös sáfrányággal a tetejére tálaljuk.

Gorgonzola sajt

A márványos kék Gorgonzola sajtot gyakran mascarpone sajttal tálalják, antipastoként vagy aperitivoként (happy hour) fogyasztják. A márványos kék Gorgonzola sajt egy azonos nevű ősi városból származik, amely ma Milánó külvárosa. Míg egyesek felkapják az orrukat ettől a csípős tejterméktől, a csípős, érlelt sajtok kedvelőinek édes vagy pikáns változatai mind penészesek, istenem.

Cotoletta alla Milanese

A milánói éttermek főszereplője, az egyszerű trattoriáktól a csúcskategóriás éttermekig, a cotoletta alla Milanese egy borjúszelet, panírozva és vajban sütve, amely a régióban az olívaolajjal szemben a főzés kedvelt zsírja. déli. A borjúhús Olaszországban legtöbbször nem nagyon fiatal (bébi) tehenek húsa, mint az Egyesült Államokban, hanem serdülő állatok húsa. A cotolettát csonttal vagy csont nélkül is tálalhatjuk, gyakran sült krumpli mellé vagy rizottóval alla Milanese.

Osso Buco

Az Osso buco – ami azt jelenti, hogy „lyukas csont” – Milánó másik fő étele. Ez egy borjúhús csülök, amelyet órákig párolnak zöldségek, marhahúsleves és bor szószában, amíg nagyon puha nem lesz és le nem esik a csontról. Az Osso bucót hagyományosan rizottó mellé polentára tálalják, vagy néha csak azokkal a zöldségekkel, amelyekkel párolták.

Panettone

Panettone, amelylazán fordítva "nagy kenyér" egy mindenütt előforduló karácsonyi desszert egész Olaszországban. A magas, gömbölyű, puffadt tetejű kenyér mindenhol megtalálható, a szupermarketekben és bárokban árusított tömeggyártású változatoktól a pékek kemencéjéből származó, finomabb változatokig. A kandírozott gyümölccsel, diófélékkel és fűszerekkel töltött édes kenyeret állítólag Milánóban találták fel. Ha itt van karácsonykor, tegyen magának egy szívességet: hagyja ki az olcsó cuccokat, és kóstoljon meg egy igazi pékség panettone-t.

Cassoeula

Ez a kiadós pörkölt, amelynek fő összetevői a káposzta és a maradék sertéshúsrészek – beleértve a lábakat, a füleket és a pofát –, nem hangzik túl vonzónak. De addig ne üsse meg, amíg ki nem próbálta. Órákig pároljuk zöldséglében, ez a milánói kényelem étel, különösen, ha egy adag krémes polenta mellé tálaljuk.

Polenta

Bár sok neve van, és a világ távoli részein is fogyasztják, Olaszországban a kukoricalisztből készült pépet vagy kását polentának hívják. Ez egy sós étel, általában húsmártással vagy húsos főétel alapjaként szolgálják fel. A milánói Lombardia bőséges kukoricatáblái azt jelentik, hogy itt a polenta örök népszerű étel. Míg sűrűn keverhető, majd szeletelhető és süthető, addig a krémesebb változat az elterjedtebb.

Minestrone Milanese

A vegetáriánusok nyugodtak; hagyományos ételeket fogyaszthat Milánóban. A kiadós, melengető minestrone (sűrű zöldségleves) városi változata mindent magába foglal.konyhai mosogató megközelítés – bármilyen zöldség is van szezonban, az beledobódik a fazékba. Mi a nagy különbség a minestrone milánói verziója és Olaszország többi részének változata között? Tészta helyett rizzsel tálaljuk.

Trippa alla Milanese (Busecca)

A pacal, a tehén gyomrának bélése, nem biztos, hogy az Ön csésze teája. Ám a trippa alla Milanese, amely busecca is megjelenik majd az étlapokon, ennek az északi városnak a bevált kedvence, amely a cucina povera korszakába nyúl vissza – a szegény emberek főztje –, amikor mindenkinek be kellett érnie azzal, amit étkezett. kéz. A töltelék leves, Milánó hűvös teleinek kedvenc itala, a fent említett pacalból készül, babbal, szezonális zöldségekkel és esetleg egy kis paradicsomszósszal párolva.

Michetta

Ezt a csillag alakú, fehér lisztből készült zsemlét feltehetően a Habsburg/osztrák korszakban vezették be, és azóta a szendvicsek, sőt az édes töltelékek választott eszközévé vált. Könnyű, gömbölyű, belül üreges.