9 Kipróbálható ételfajták Laoszban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:57

Laosz szárazföldi, északon hegyvidéki és Thaiföld nyugati határán fekvő Mekong-folyó által határolt területe, Laosz szárazföldje és vizei friss ételeket kínálnak, amelyek régiónként és évszakonként vadul változnak. Vízibivaly, vaddisznó és folyami hal – a laoszi nép fő fehérjeforrásai – elárulják, hogy közel hozzáférnek a rizsföldekhez, dzsungelekhez és folyókhoz.

Míg a laoszi ételek némileg hasonlítanak a thai konyhára, a különbségek mélyebbek, mint első pillantásra tűnnek. A thaiakkal ellentétben a laosziak kaporral és mentával is főznek, a friss zöldségeket részesítik előnyben.

A laosziak megvetik az édes ételeket, ételeikben a keserű és gyógynövényes ízeket részesítik előnyben. És a laoszi előszeretettel enni a kezével diktálja az ételeik formáját és hőmérsékletét (a laosziak soha nem szolgálnak fel forrón!).

Tehát amikor legközelebb azon kapja magát, hogy felfedezi Laosz kínálatának legjavát, vagy a Luang Prabang éjszakai piac utcáin bolyong, kóstolja meg ezeket a finom hagyományos laoszi ételeket, és tegye teljessé a helyi élményt!

Ragadós rizs

A laosziak úgy határozzák meg magukat, hogy ragadós rizst (khao niao) esznek, egy olyan gabonát, amelyet a legtöbb délkelet-ázsiai kultúra rágcsálnivalókra vagy desszertekre utal. Valójában a laoszi vicc, hogy nemzeti nevük a luk khao niao vagy a kifejezésből származik„ragadós rizs utódai”.

A laoszi lakosok minden étkezése ragadós rizses étel, ezt az ételt szobahőmérsékleten szolgálják fel egy szőtt bambusz kosárban, amelyet thip khao-nak neveznek. A laosziak ragacsos rizst esznek úgy, hogy a jobb kezükbe golyóznak, ezzel a köteggel felvesznek egy hozzá tartozó húst vagy zöldséget, és a szájukba ütik a tételt.

Egy tipikus laoszi családi étkezés khao niao-val teli thip khao-t tartalmaz, és az alábbiakban felsorolt hagyományos laoszi ételek többségét egy időben szolgálják fel. A buddhista bhakták reggelenként sorban állnak, hogy átadják a szerzeteseknek a napi jutalmat ragacsos rizsből, a Tak Bat nevű hagyomány szerint.

Laap

Akár laapnak, akár larbnak hívja, ez a hagyományos étel megőrzi alapvető laoszi identitását annak ellenére, hogy népszerű a thai éttermekben.

A Laap lényegében apróra vágott húsból és belsőségekből áll – sertéshúsból, vízibivaly-marhahúsból, kacsából vagy csirkehúsból – halszósszal, korianderrel, mentával, chilivel, újhagymával és lime-lével keverve, valamint száraz- sült rizsszemek, amelyek finom diós ízt kölcsönöznek, majd főzzük. Ragadós rizs és friss zöldségek kísérik egy kiadós adag laap, bárhová is jár Laoszban.

A turisták általában frissen főzik a laap-ot, de Laoszban és Észak-Thaiföldön a puristák időnként szeretnek véresen és nyersen felszolgálni a laap-ot, amit laap seua-nak vagy tigris-laap-nak hívnak (feltehetően azért, mert a tigrisek így szeretik a nehéz ételt a gore).

Nam Khao

A laosziak utálják elpazarolni a felesleges ragacsos rizst, és a felesleget inkább olyan ételekbe főzik, mint a nam khao. Ez a ropogós rizssaláta ragacsos rizsgolyókból áll, rántva, újhagymával, földimogyoróval, szeletelt medvehagymával, földimogyoróval, fűszernövényekkel, valamint a som moo nevű erjesztett sertéskolbász szeleteivel keverve.

A kolbász savanykás fejjegyet kölcsönöz az ételnek, amely meglepően jól passzol a fűszernövények fanyarságához és a ropogósra sült ragacsos rizs pörgős, testes textúrájához. Ha nam khaót szeretne enni, mint a helyiek, igyon mellé friss zöldeket, például salátát: az étkezők evés előtt kis falat nam khao-t csomagolnak a zöldekkel.

Tam Mak Houng

Valószínűleg hallott már ennek a fűszeres zöld-papaya salátának a thai változatáról, amit som tamnak hívnak, de a laoszi tam mak houng elutasítja a som tam édességét, és inkább az erjesztett rák és egy laoszi különleges hal által közvetített intenzív umamit részesíti előnyben. pa daek nevű szósz.

Ezek az összetevők belekerülnek a zöld papayába, paradicsommal, chilis fokhagymával és lime levével együtt, mozsárban törve, ragacsos rizzsel fogyasztva, a tam mak houng klasszikus laoszi köret, amely sokakat kísér. húskészítmények a családi asztalon.

Az elkészítéséhez használt mozsárnak és mozsártörőnek köszönhetően tam mak houng neve szó szerint „pounded papaya”-t jelent.

Ping Kai

A ragadós rizzsel és a tam mak hounggal kombinálva ez a grillezett csirke étel kiegészíti a klasszikus laoszi étkezési trilógiát, amelyet bárhol felszolgálnak. Vang Vieng észak-thaiföldi Isan régióiba. A kai yang csirkeétel – szintén számos thai étteremben szokásos – megegyezik ezzel a laoszi sült étellel.

A ping kai elkészítéséhez Lao vegyen egy egész csirkét, vágja fel, vágja laposra, és pácolja be halszósz, koriander, kurkuma, fokhagyma és fehér bors keverékében, mielőtt alacsony faszénben sütné. láng.

A pác régiónként eltérő, szójaszósz, osztrigaszósz és egyéb összetevők hozzáadásával, ahogy Laoszban utazik.

Khao Soi

Luang Prabang khao soi tésztáinak közös gyökerei lehetnek a mianmari onn not khao swe-vel, de a hasonlóság megáll a tésztáknál. A laoszi felfogásban ez a tésztaétel tiszta sertéslevest használ a kókusztejes alapú helyett.

A lapos rizstészta adja az étel nevét; A soi jelentése „vágni”, és a laoszi tésztakészítők gyakran még mindig ollóval vágják a tésztát. A paradicsommal, chilivel, fermentált szójababbal és darált sertéshússal díszített tésztát, mielőtt gazdag, sűrű sertéslevesbe fojtanák, friss vízitorma levelekkel, mentával, thai bazsalikommal és lime-mal tálaljuk.

A tészta széles körben elismert Luang Prabang hivatalos tésztalevese, főleg a vízitorma miatt, amely sűrűn nő az egykori főváros környékén.

Laoszi kolbász

A laoszi konyha korábbi leírásai általában mindent lekicsinyeltek, kivéve a sai ouát, amint azt Amanda Hesser, a New York Times élelmiszer-írója néhány évvel ezelőtt megtudta: „Amíg meg nem látogattam”,felidézte: „a konyháról a legrészletesebb leírás az volt, hogy „olyan volt, mint a vietnami, de jobb kolbásszal”.

Ma a laoszi kolbász átadta a teret a laapnak, de továbbra is számos laoszi kedvenc állandó összetevője, köztük a fent említett nam khao. A laoszi kolbász azonban önmagában is fogyasztható, mivel Luang Prabang piacain főzik.

Nincs egyfajta laoszi kolbász: a változatok között szerepel a Luang Prabangban készült kolbász is, amelyet általában zsíros sertéshúsból, valamint egészséges fűszernövényekből és chiliből készítenek; naem, rizzsel átitatott, erjesztett sertéskolbász, amely a nam khao nevet adja; és egy extra csípős változat vízbivaly marhahúsból.

Ping Pa

Menjen el egy vientiane-i utcai kajaboltba, ahol rengeteg folyami halat fog találni, bambusznyársra ragadva, apróra vágott kaffir lime levéllel, galangal, citromfűvel, korianderrel és lime levével fűszerezve, mielőtt sütés előtt. bőrön.

Egy nyárs ping pa hagyományos laoszi „gyorsétteremnek” számít: útközben, egy kiadós adag ragacsos rizzsel fogyasztva remek és ízletes étel, darabonként fillérekért.

Khao Nom Krok

Egy adag khao nom krok tökéletes befejezése az éjszakai piaci bevásárlásnak. Ahogy Luang Prabangban szolgálják fel, az eladók rizslisztből, cukorból és kókusztejből tésztát készítenek, öntöttvas serpenyőben megfőzik, majd forrón tálalják.

Kis fürtökben találja őket, banánleveles tányérokon tálalva; minden egyesharapás ropogós külsőt tár fel, amely átadja helyét a puha, szinte olvadt belsőnek. Bőségesek és olcsók is, darabonként körülbelül 20 centért árulják.

Dél felé haladva a khao nom krok jelentősen megváltozik: Paksében a sós khao nom kok apróra vágott sertéshús töltelékkel és édes-savanyú mártogatós szósszal kapható.