Kiotói Nishiki Market: A teljes útmutató

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

A nassolás útközben Japánban nagy álhír, ez a tény csalódást okozhat az utazóknak, akik úgy vélik, hogy a leghitelesebb kulináris élmények azok, amelyeket a kis standokon és az élelmiszer-kocsikon találhatnak. A japán etikett áthatolhatatlan szabályai tiltják az egyidejű evést és sétát, ami megmagyarázhatja, hogy a street food kultúra miért kevésbé elterjedt, mint Ázsia más részein.

A kiotói Nishiki piacon azonban úgy tűnik, hogy ezek a szabályok nem érvényesek. A „Kiotói konyhája” becenévre hallgató piac 150 üzletből, élelmiszerboltból és bódékból álló változatos gyűjtemény, ahol az evést és a sétát nemcsak elfogadják, hanem bátorítják is. A Shijo Karasuma állomás melletti nyugati bejárata felől belépve a piacra szinte azonnal megtámadják a pálcás dolgok kis seregei: sült csirke, halas sütemények, friss sashimi, apró polipok. Egyéb snackek közé tartozik a szezámgombóc, a yuzu mézes fagyl alt, a japán omlett, a wagashi (hagyományos édességek) és a szójaporral bevont földimogyoró.

Kiotói konyhájának eredete

A Nishiki piac bármennyire hasonlít a Japánban látható fedett bevásárlóárkádokra, de a hírneve, hogy csak a legjobb minőségű árukat tárolja, különleges helyet szerzett a japán szakácsok körében. Aritsugu, egy 450 éves műtétamely egykor királyi kardokat gyártott, jelenleg Japán egyik vezető konyhakésboltja. A piacon a kiotói konyhához nélkülözhetetlen összetevőket is árulnak, mint például a Kyo yasai (hagyományos kiotói zöldségek), a tsukemonó (savanyúság), a szárított bonito, a yuba (tofu bőr), a konyak és a miso. A kaiseki mesterek és a modern kori ínyencségek hetente, néha naponta zarándoklatokat zarándokolnak Nishikibe, jellemzően a kora reggeli órákban, jóval azelőtt, hogy a tömeg ellepné a szűk sétálóutcákat.

A piac 1310 óta működik, amikor egy vállalkozó halárus üzletet létesített a közeli forrás mellett. Hamarosan más árusok is követték őket, akiket vonzott a lehetőség, hogy a forrás hűvös vizét a tenger gyümölcsei és más romlandó termékek megőrzésére használják. A mai Nishiki vegyes személyiséggel rendelkezik, amely csak a kiotói élelmiszerbolt eredeti identitása és a turistákat kedvelő vendéglátóhelyisége közötti feszültség eredménye lehet. A piac élénk és zárkózott – az édességek, savanyúságok és rizskekszet ingyenes mintái bővelkednek, és sok üzletben fiatal eladók dolgoznak, akik üdvözlő, magas hangú felkiáltásokkal reklámozzák termékeiket. Másrészt egyes zöldség- és halárusok nem törődnek azzal, hogy beszélgetést folytassanak, és néhány helyen „Nincs fotó” felirat látható.

Mégis itt él és virul az utcai ételkultúra: ez az a hely, ahol megkóstolhatja mindazokat az ételeket, amelyeken már régóta szemezgett, de nem volt kedve megrendelni egy kiülős étteremben. Ne felejtsen el betérni az Ochanokosaisai-ba, egy gésa-témájú fűszerboltba, és a Konnamoja-ba, egy furcsa bódéba, ahol féltucatnyian tofus fánkot árulnak. Kortyolgat aJapán legfinomabb szeszes italának diszkrét felszolgálása a Tsunokiban, Kiotó 220 éves szaké-forgalmazójában, és kóstoljon egy kis yuba-t egy olyan helyen, amely a tofubőr selymes szálainak elkészítésére specializálódott. Noha az ízletes ételek bővelkednek, a következő ételek a Nishiki nélkülözhetetlenek, amelyeket ki kell próbálni.

Az öt legjobb Nishiki-piaci étkezés

• Takotomago: Főtt fürjtojással töltött polipbébi – édes, rágós, enyhén cuki, meglepően jó. Ezeket a furcsa lábasfejűeket a Nishiki Market halászatában találhatja meg. További nyársas tenger gyümölcsei, amelyeket érdemes megkóstolni, a grillezett makréla (a fej, a farok és a kopoltyú ép), a tonhal sashimi és a finom puha tintahal ikrával.
• Szedett zöldségek: A Tsukemono, vagyis a pácolt zöldségek mindenütt megtalálhatók a helyi konyhában. Konzervált uborkát, káposztát és daikont tartalmazó nagy fahordók sorakoznak a Nishiki piac szűk utcáján. Az egyik figyelemre méltó savanyúság a shibazuke, egy kiotói különlegesség. Lila, szinte neon árnyalata megkülönbözteti, uborka és padlizsán keveréke, amelyet sóztak és vörös shiso-val pácoltak. Állítólag a savanyúság elősegíti a rizs és a sült ételek megemésztését, ami jól jön, amikor a Nishiki Market dekadensebb kínálatában kóstolgat.
• Sült halsütemények: A kiotói satsuma-kor lágy és gazdag ízvilága rövid fapálcákon tálalható, könnyen rágcsálható, miközben böngészi a rizs feltéteket, szárított halat., és a közeli árusok által árusított műanyag sushi alakú kulcstartók. A halpogácsák többféle ízben kaphatók: edamame, rák, vörös gyömbér, zöldhagyma,burgonya, sőt sajt is. Noha egyesek túl olajosnak vagy túl halasnak találják őket, egyfajta függőséget okoznak, és hamarosan előfordulhat, hogy egy második nyárshoz nyúl.
• Fekete szezámmagos tálalás: A Gomafukudo egy olyan bolt, amely minden szezámra specializálódott: fűszerekre, salátaöntetekre, gombócokra, kenyérre, mochira és többféle japán édességre. Fekete szezám négyzeteik – kicsi, tökéletes kockák tiszta szezámmassza, enyhén mézzel édesítve – egyedi ajándékot jelentenek otthoni barátoknak. De a frissen őrölt fehér szezámmaggal megszórt fekete szezámfagyl altot nagyon érdemes kipróbálni.
• Senbei: Ezek nem az Ön bolti rizskekszei – a senbei, ahogy Japánban ismerik, sokféle ízben kapható, és minden, csak nem unalmas. A kekszet sütjük vagy grillezzük, majd fűszerekkel, például wasabival, sóval, szójaszósszal, pirospaprikával, shiso-val vagy hínárral vonják be. A tipikus rizskekszet könnyűek és szellősek, de ezek íze valamivel nehezebb, miközben megőrzi a kielégítő ropogást. Rendeljen egy vagy két meleg senbeit, hogy a helyszínen elfogyassza, majd vásároljon egy zacskót a Mochiyaki Senbeitől, hogy otthon nassolhasson.

Ételtúrák

A Nishiki Market teljes élményéhez érdemes előre lefoglalni egy vezetett étkezési túrát. Egy helyi idegenvezető elmagyaráz néhány vizuálisan olvashatatlanabb összetevőt (például a katsuobushi kemény, hosszú tégláját), és különféle ételeket és hagyományos édességeket kóstolhat meg. A túrák a mintavételi folyamatot kevésbé félelmetes gyakorlattá teszik, és a piacot is elhagyja, miután megtanulta aegy kicsit a japán konyha alapjairól.

Útmutató

A Nishiki piac 9:00 és 18:00 óra között tart nyitva, és sok üzlet szerdánként zárva tart. A kiotói pályaudvarról a Karasuma metróvonalon menjen a Shijo állomásra, és lépjen ki a keleti kapun. A Nishiki piac párhuzamosan fut a Shijo-dori utcával, Karasuma-doritól keletre a Nishiki-Tenmangu szentélyig.