Danny Trejo a taco birodalmáról, a Pet Peeves étteremről és a Feeding Los Angelesről

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegni Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval. Egyes színészek felejthetetlen jelenléte van bennük, és Danny Trejo minden bizonnyal megfelel ennek a tételnek. Még azok is, akik a '80-as évek vége óta csak néhány filmet vagy televíziós sorozatot néztek, azonnal felismerik Trejo zord bajuszos arcát, erősen tetovált keretét és hosszú fekete haját. Főleg, ha a kukucskálód másik oldaláról nézett vissza rád.

„Néha, amikor kapunk egy rendelést, és az a közelben van, ahelyett, hogy elküldené a Grubhubot, egyszerűen magamra viszem a’65-ös Buick Riviérámban. Voltak, akik rám csapták az ajtót. Azt hiszem, túl sok rosszfiút játszottam” – mondja a „Spy Kids”, „Machete”, „Breaking Bad”, „From Dusk Till Dawn” című karakterszínész." és a Sons of Anarchy ", akik 2016-ban, 72 évesen úgy döntöttek, hogy újra feltalálják étteremvezetőként. "Leginkább nem hiszik el. Azt mondják: "Tényleg te vagy az?" Amikor végre kinyitnak az ajtót, köszönöm nekik az üzletet, és megtudom, mit szeretnek, mit tudnánk jobban csinálni.”

A személyes érintés nem ér véget az alkalmi kézbesítéssel sem. A Los Angelesben köztiszteletben álló étel- és italbirodalommá vált lelkes frontember sokkal többet tesz annál, mint hogy egyes öltönyök rácsapják a nevét és hasonlatát az épületek oldalára. A 77 éves, és nem érdekli a nyugdíjba vonulást, Trejo arról híres, hogy hetente egyszer-kétszer benéz a Trejo's Tacos vagy a teljes körű szolgáltatást nyújtó Trejo's Cantina különböző helyszíneire Hollywoodban, ha éppen nem a forgatáson vagy a helyszínről. város. Köztudott, hogy szóba elegyedik a rajongókkal, behúzza az ajtót, belemerül a konyhába, hogy motiválja a személyzetet, és megkóstolja az ételeket a minőség érdekében. Havonta találkozik partnereivel, hogy megvitassák az új menüelemeket, a terjeszkedési terveket (Észak-Kaliforniában, Miamiban és Chicagóban vannak szellemkonyhák) és a lehetséges termékvonalakat. Az elhivatottság minden bizonnyal meghozta gyümölcsét: a Trejo’s Cerveza néhány éve piacra került, a Trejo’s Hard Seltzer várhatóan jövő hónapban fog megjelenni, és készül az energiaital és a második szakácskönyv is.

Különösen élvezi azokat a napokat, amikor a Trejo's Coffee & Donuts mellett lóbál, ahol sok péksütemény, köztük a Quinceañera, a Margarita, a Lowrider és az Abuelita, mexikói öröksége és East LA neveltetése ihlette. "Kivéve most tudják, hogy csak egy ananász rántást engedek meg,"nevet Trejo. "Megpróbáltam reggel hétkor elmenni, majd még közel előtte, hogy belopjak egy másikat, de azt mondják: "Ma már itt voltál.""

„A Jóistennek van némi humorérzéke. Ad egy fánkos boltot, aztán azt mondják, hogy határesetben cukorbeteg vagyok – viccelődik az édesszájú Trejo. – De sokkal közelebb vagyok a végéhez, mint az elejéhez, úgyhogy élvezni fogom a a pokolba. Szeretem a jó ételeket. Szeretek embereket etetni. Szeretek élni. Ez már csak így van.”

Trejo nemrégiben leült a TripSavvy-val, hogy beszéljen második felvonásáról, szülővárosába menő helyeiről, kedvenc ínyenc úti céljairól, a példakép fontosságáról, és arról a fő éttermi bűnről, amelyet nem fog megbocsátani vagy elfelejteni..

A történeted máris inspiráló volt. Magad mögött hagytad a kábítószerekkel, a bűnözéssel és a börtönnel teli életet, csak azért, hogy kitartó, hosszú és teljes hollywoodi fellépést szerezhess olyanokkal, mint Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino és Mike Judge. Aztán életed végén meghoztad a döntést, hogy egy köztudottan kockázatos iparágba ugorj be. Hogyan? Miért?

Minden jó, ami történt velem az életben, annak közvetlen eredményeként történt, hogy segítettem valaki másnak. Ez igaz a színészetre és erre. Az ügynököm, Gloria azt akarta, hogy megcsináljam ezt az alacsony költségvetésű filmet, a "Bad Ass"-t, hogy szívességet tegyek egy rendezőnek. Azt hittem, teljesítettem a kvótámat, és jó fizetést kerestem. Hogy ne legyek soviniszta, de a nők meg tudják mondani, hogy menj egyenesen a pokolba anélkül, hogy megmondanák, mikorők tudják, mi a jó neked, és te gyászolsz nekik. Úgyhogy lemerültem. És persze igaza volt, mert trilógiává változott, és én nyolcszor annyi pénzt kerestem.

Találkoztam rajta Ash Shah producerrel is. 70 éves voltam akkor. Nem ettem gyorséttermi vagy feldolgozott ételeket. Megkérdezte, én pedig azt mondtam neki, hogy nagyon szeretek enni. Azt mondta: Nyitnod kellene egy éttermet. Viccesen azt mondtam: „Persze. Trejo tacoi.” Két filmmel később hozott nekem egy üzleti tervet. Az első oldalon nem volt gyilkosság, szóval nem az én olvasmányomnak éreztem. Odaadtam Gloriának, ő pedig újra rám nézett. Szóval nem foglalkoznék az étteremmel, ha nem tettük volna meg ezt a szívességet az igazgatónak. Hallgassa meg ügynökét.

De egy dolog azt mondani, hogy meg fogod tenni, és egy másik, hogy nyitott leszel, és öt év múlva is terjeszkedsz. Mi a titok?

Jó ételt kell enni. Vagy az emberek nem jönnek vissza. Az én nevemmel csak idáig jutottunk.

Mindig is szeretett főzni?

Nem, nem mindig. Amikor a gyerekeim felnőttek, én vettem az Éhes ember palacsintát, amilyeneket a mikrohullámú sütőben főznek. Leültetném őket a nappaliba. Lisztet szórnék a levegőbe, és ütögettem a serpenyőket. Aztán kijöttem ezzel a gyönyörű, tökéletes köteggel, és azt hitték, hogy én vagyok a világ legjobb szakácsa, amíg meg nem találták a dobozt.

A járvány miatt az elmúlt másfél év köztudottan kihívást jelentett az éttermek számára, különösen Los Angelesben, ahol az éttermeket bezárták étkezés miatt. Hogyan jutottál hozzárajta keresztül?

Őszintén szólva, azt hiszem, a Jóisten engedte meg, hogy maradjunk nyitva a járvány idején, amikor annyi hely bezárt, néhány közvetlenül mellettünk, mert soha nem hagytuk abba a hajléktalanok étkeztetését vagy a kórházba járást. Felvettem a maszkomat, és elmentem a közösségekbe, ahol felnőttem, és igyekeztem minél több embert enni. És csak beszélj az emberekkel. Szerencsére az emberek szeretik az ételeinket, és megengedhettük magunknak, hogy segítsünk. Tudom, hogy szerencsések vagyunk. Azok az emberek, akik támogattak minket és más éttermeket, és szünetet adtak nekünk, amikor a dolgok nem voltak tökéletesek, áldásosak voltak. Még senki sem jött ki az erdőből, úgyhogy menjen tovább kedvenc helyeire.

Fontos számodra, hogy példakép legyél?

Igen. Ezt a felelősséget mindannyiunknak komolyan kell vennie, különösen, ha híres. Hiszek a második esélyben. Nélkülük nem lennék ott, ahol vagyok. Az, ami megöli közösségünk kapcsolatait, családjainkat, gyerekeinket, az a machizmus. Börtönökben és fiatalkorúak csarnokában beszélek, és megpróbálom ráébreszteni őket, hogy miért vannak sokan ott, mert valahol a vonal mentén valaki azt mondta nekik, hogy kemény fickóknak kell lenniük. Meg akarom mutatni nekik, hogy képesek megfordítani, és [hogy] nem félnek segítséget kérni. Vagy sírni. Vagy mint a cicák.

L. A. a legjobb hely Mexikón kívül mexikói ételekhez?

A mexikói ételek itt egy életmód. Nagyon kevés embert találsz, aki ne mondaná, hogy ez a kedvenc étele. Először is olyan közel vagyunk a határhoz. Másodszor, sok szakács itt mexikói, vagy a családjuk mexikói. Ez még a mexikói éttermeken kívül is igaz. Szeretek bemenni egy sushi étterembe, és látni az összes mexikóit a bár mögött. Hozzáférünk a legjobb hozzávalókhoz, és sok szakácsunk is egészségesebb módon készít mexikóit, például disznózsír nélkül és a húson túlmenően.

Mit ajánlana az embereknek, hogy rendeljenek, amikor először mennek a Trejo's-ba?

Senki sem tud hasonlítani a nachosunkhoz vagy a guacamole-hoz. Van steakünk, carnitasunk és garnélarák. Félrendelést kapok, mert olyan nagy a tányér, és a tetejére könnyen teszek tojást, hogy együtt reggelizzek és ebédeljek. Felkéréseket fogadunk. A szokásos válaszunk az, hogy igen, megtehetjük. Szeretem azt éreztetni az emberekkel, mintha az otthonomban lennének. És kutyabarátok vagyunk. Los Angelesben az emberek ezt szeretik.

A mexikói ételek itt egy életmód. Nagyon kevés embert találsz, aki ne mondaná, hogy ez a kedvenc étele.

Hová viszed a városon kívülieket, amikor meglátogatnak?

Az első hely mindig a The Pantry belvárosban van. Nagy adagok, a nap 24 órájában nyitva, remek reggeli. Klasszikus LA. Ha vacsorázni akarnak, elviszem őket Mussóhoz és Frankhez. Ez az egyik legrégebbi étterem a városban, és itt találkozott az összes nagy filmes srác. Még mindig érezheti Marilyn Monroe-t azon a helyen.

L. A.-on kívül van más kedvenc étel városa?

Ne menjen Olaszországba, és ne próbáljon fogyni. Ez az egyik legjobb étel a világon. És az adagok. Egyedül a hars d'oeuvre egy étkezés. Aztán jön a tészta és a kenyér, majd a fő. A kenyér olyan jó, hogy elfelejti a vajat. A srác azt mondaná: "Desszert?" Azt mondtam: "Nem, adj egy párnát és egy kanapét."

Mexikóváros számos okból nagyszerű, beleértve az ételeket is. De a kultúra és az épületek is. Odamenni olyan, mint visszamenni a történelembe.

Imádom a sushit. Bárhol is vagyok, megkérdezem, hol van a legjobb sushi a városban. Vicces, hogy a legjobb sushi, amit valaha ettem, Arizonában volt, minden hely közül. Naponta érkezett, és nagy adagokat adtak, mert nem tudták megtakarítani.

Van egy éttermi kisállat bosszú, ami miatt soha többé nem eszel valahol?

Tiszta mellékhelyiségre van szükségem. Soha nem megyek vissza olyan helyre, ahol a mosdó koszos volt, mert nem tudom elképzelni, hogy a séf ott lóg. Ha ez rossz, mi történik a konyhában? Az éttermeimben 30 percenként bemegy valaki, hogy megbizonyosodjon arról, hogy makulátlan. És jobb, ha lesz szappan.