A legnépszerűbb ételek Nepálban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

A nepáli ételeket befolyásolta két nagy szomszédja, India és Tibet, de számos jellegzetessége van, amely a tengerparttal nem rendelkező nemzetre jellemző. Sok tibeti étel került be a mindennapi életbe, és beépült a nepáli konyhába. Eközben a fűszeres curry nagy népszerűségnek örvend a nepáli konyhában, bár sokkal kevésbé krémes vagy olajos, mint az indiai curry. A vegetáriánusság szintén nem olyan elterjedt Nepálban, mint Indiában, bár nagyon könnyű vegetáriánus ételeket találni (vegán kevésbé). Íme 10 étel, amelyet meg kell próbálnia, ha Nepálban utazik.

Dal Bhat

A dal bhatról gyakran azt mondják, hogy ez a de facto nepáli nemzeti étel, és az egész országban alapvető étel. Ez nem egy étel, mint inkább ételek gyűjteménye, amely lehet nagyon egyszerű vagy nagyon bonyolult, attól függően, hogy hol vásárolja.

A legegyszerűbb formájában a dal bhat lencse curry és rizs (a „dal” lencsét jelent, a „bhat” pedig rizst). Mindkettő jól terem a nepáli éghajlaton, és nem csak a kereskedelmi farmokon: sok földbirtokos falusinak lesz egy kis földterülete, ahol saját maga termeszti a rizst, a lencsét és más zöldségeket.

A legtöbb étteremben megtehetiLehetősége van a dal bhat csirkehús-, birka-, bivaly- vagy zöldség curryvel való rendelésére. Néha kapsz néhány különböző zöldség curryt, de általában csak egy húst. Általában ropogós papaddal, savanyúsággal, friss chilipaprikával, szeletelt uborka és káposzta salátával, valamint natúr joghurttal tálalják.

A Dal bhat Nepálban gyakorlatilag mindenhol elérhető, a zöldség- és hús curryk pedig régiótól és évszaktól függően eltérőek lehetnek. Olcsó és egyszerű dal bhat ételeket találhat az alapvető étkezdékben – de ha teljes kulturális élményben szeretne részesülni az összes díszítéssel, foglaljon le egy vacsorát az előkelő Krishnarpan étteremben a gyönyörű Dwarika's Hotelben, a kathmandui Pashupatinath közelében.

Samay Baje

A dal bhathoz némileg hasonló, de kulturálisan eltérő, a samay baje egy Newari ételkészlet, amelynek rituális és vallási jelentősége van. A newarok a Katmandu-völgy bennszülött lakói, és a Katmandu, Patan és Bhaktapur központjában látható kultúra és építészet nagy része Newari. Konyhájuk különbözik a többi nepáli ételtől, mivel általában sokkal forróbb, és a fűszerek, húsok, zöldségek és hüvelyesek eltérő kombinációját használja. Nagyon népszerű a nem Newari nepáliak körében, és széles körben elérhető a Katmandu-völgy egyszerű éttermeiben. A főváros területén kívül azonban nem olyan könnyű Newari ételeket találni.

A Samay baje-t a Newari fesztiválokon és a családon szolgálják felösszejövetelek. Általában szárított, felvert rizsből áll, nem pedig főtt rizsből, valamint különféle bab curryből, szárított szójababból, savanyúságból, hús curryből, és gyakran keményre főtt és tükörtojásból.

Ha meghívnak egy Newari otthonba vagy egy fesztiválra, az egyik módja annak, hogy kipróbáljon egy samay bhaje étkezést, de máshol számos menüben megtalálható, általában "Newari készlet" vagy "Newari khaja" néven. A kirtipuri Newa Lahana az egyik leghíresebb és legnépszerűbb hely, ahol Newari ételeket szolgálnak fel. A Katmandu-völgy minden részéről érkeznek emberek, hogy kipróbálják – de ne számíts gyors kiszolgálásra!

Momos

A momók rizslisztes gombócok darált zöldségekkel vagy hússal, majd párolva, sütve vagy fűszeres levesben tálalva. Bár technikailag tibetiek, nagyon népszerű nassolnivalók a különféle etnikai hátterű nepáliak körében. És mivel Nepál, különösen Katmandu, nagyszámú tibeti menekültnek ad otthont, az ország konyhájának fontos részévé váltak.

A momók általában meglehetősen kicsik, és nyolc, 10 vagy 12 darabos tányérokban szolgálják fel, de az ország bizonyos részein találkozhatunk velük változatokkal. Például egyes magasabban fekvő helyeken a gombócok sokkal nagyobbak, hasonlóan egy brit tésztához. Patan egyik étterme, a Ghangri Cafe a szokatlan nyitott momóiról ismert – a tetejükön nincsenek bezárva, így közvetlenül be kell önteni a hozzá tartozó szószt.

Ne feledje, hogy a momok általában frissen készülnek, amikor megrendeli őket, így gyakransokkal tovább tart, amíg megérkezik, mint az étkezés többi része. Ha siet, és az étterem elfogl alt, válasszon mást!

Chatpate

A chatpate (más néven chaat) Dél-Ázsia egyik népszerű nassolnivalója, amelyet általában kis kocsikban és az út szélén lévő árusítóárusoknál árulnak. Ropogós és ízletes összetevők keverékéből készül, beleértve a pattogatott rizst, szárított instant tésztát, friss koriandert, paradicsomot, uborkát, hagymát, burgonyát, borsót, citromlét és chilit. Elég fűszeres tud lenni, ezért vedd figyelembe, ha érzékeny ízlelőbimbóid vannak!

Gundruk

A Gundruk erjesztett és szárított zöld zöldségek, mint például a gallér zöldje vagy a mustár, a retek, a karfiol vagy a káposzta levelei. A dombos és hegyvidéki vidékeken olyan zöldségek tartósítására készítik, amelyek egyébként nem lennének elérhetők egész évben. A Gundruk íze nagyon zamatos, bár szerzett, és az íze a felhasznált termékek típusától függ. Gyakran keverik más zöldségekkel currykben vagy levesekben, és a dal bhat mellé.

Juju Dhau

A Juju dhau Bhaktapur specialitása, és egyetlen kirándulás az ősi városba sem teljes anélkül, hogy megkóstolná a tejszínes joghurtot. Bivalytejből készítik, amelyet megfőznek és édesítenek, majd egy agyagedénybe helyezik melegedni. Az agyagkorsófelszívja a felesleges vizet, így a megmaradt joghurt sűrű és krémes lesz. Bár a legjobb Bhaktapurban kipróbálni, a juju dhau a Katmandu-völgy különböző részein található. Ügyeljen a "Túró király"-t hirdető kis üzletekre.

Sel roti

A Sel roti rizstésztából készült karikák, amelyeket rántottak és cukorral édesítenek. A legjobb melegen enni, mivel kihűlés után keményednek. Bár a sel roti kissé hasonlít a fánkra vagy az indiai jalebisre, közel sem olyan édes. A nepáli harapnivalót mindig Dashain és Tihaar fesztiváljain, valamint esküvőkön és egyéb ünnepségeken szolgálják fel. Az év bármely szakában megvásárolhatók az utcai büfékben is, különösen a reggeli idején.

Thukpa

A Thukpa egy tésztaleves, amely Kelet-Tibetből és Kelet-Nepálból származik. Tésztából, vékonyra szeletelt zöldségekből, például sárgarépából és újhagymából, fűszerekből és néha tojásból áll. A Thukpa az ország egész területén elérhető, főként olcsóbb és középkategóriás kávézókban, és szinte mindig teaházakban szolgálják fel a túraútvonalakon. Mivel nagyon meleg van, nagyon szívesen látjuk egy hideg kathmandui téli napon, vagy néhány órás hegyi túrázás után.

Tibeti kenyér

Ha kiadós módot keresel a kirándulás előtti nap indítására, lásdha tibeti kenyér szerepel az étlapon. Az etnikailag tibeti lakosságú területeken, mint például az Everest régióban ennek így kell lennie. Ez egyfajta kerek laposkenyér, amely belül puha, kívül ropogós, és a legjobb melegen tálalva. A gyakran enyhén édes tibeti kenyeret sima vagy vajjal, tojással vagy mézzel is fogyaszthatjuk. (Egyes teázókban akár mogyoróvajjal is fogyaszthatja!) Tibeti területeken kívül nem gyakran található, de előfordulhat, hogy a kathmandui tibeti enklávé, Boudha egyes szállodáiban megtalálható a reggeli menükben.

Yomari

A Yomari egy Newari csemege, amely decemberben saját fesztivált, a Yomari Punhit kap. Ezek a hegyes, halványan halalakú gombócok rizslisztből készülnek, és fekete melasszal vagy fehér kókuszdióval, sűrített tejjel és szezámmagmasszával töltik meg. Bár néha sós curryvel tálalják, maguk is nagyon édesek.

A helyi nők által üzemeltetett The Village Cafe a Pulchowk Roadon, Patanban nagyszerű yomarit készít, akár egyedül, akár egy szett részeként. A yomarit a helyi szupermarketlánc Bhat Bhateni kenyér részlegében is megtalálhatja; bár a legjobb frissen tálalni, kiváló piknik snack.