A legnépszerűbb ételek Udaipurban, Rajasthanban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A radzsasztáni konyha túlnyomórészt vegetáriánus, és az állam száraz sivatagi klímája miatt hüvelyeseket és szívós gabonákat, például kölest használnak. Udaipurban azonban a konyhát a Mewar régió rádzsput uralkodói befolyásolták, akik a várost alapították. Szenvedélyes vadászok voltak, így étrendjükben a vadhús dominált. A királyi szakácsok rengeteg ghit (tisztított vajat), joghurtot, chilit és fokhagymát használtak, hogy ízesítsék a húst, és hozzáigazítsák a hatalmas harcos királyok ízléséhez. Ezenkívül a Mewar régió éghajlata kevésbé kiszáradt, mint Rajasthan más részein. Így a konyhában megtalálhatóak a régió tavaiból származó édesvízi halak és a régió gazdagabb talaján virágzó kukorica is. Íme a legnépszerűbb ételek, amelyeket érdemes kipróbálni Udaipurban.

Dal Bati Churma

Rajasthan legikonikusabb étele három elemből áll: daal, egy levesszerű vegyes lencseétel; baati, teljes kiőrlésű búzából vagy jowar lisztből készült kenyérgolyók; és churma, baati durva porrá törve, és ghee-ben és jaggeryben (a nádcukor egyik fajtája) megsütve. A Dal Bati Churma a fesztiválok és más ünnepségek, köztük esküvők helyszíne.

A Krishna Dal Baati Restro vegetáriánus thali (tál) a középpontbanaz étel körül, és a Santosh Dal Bati étterem egy másik híres hely, ahol megkóstolhatja.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

A párolt csicseriborsólisztből készült gombócokat csípős, csípős joghurt alapú curryben főzik meg, hogy elkészítsék ezt a mindenütt megtalálható radzsasztáni ételt. A "gatta" a curryben lévő szilárd gombócdarabokra utal. Az Udaipurban elterjedt Mewari stílusban paradicsomot és hagymát adnak a mártáshoz. Párosítsd Makki ki Rotival (kukoricalisztes lapos kenyér).

A Hari Ghar és a Khamma Ghani étterem egyaránt kiváló változatát készíti az ételből.

Kadhi Pakora

Ismerhetnéd, hogy a pakoras népszerű utcai étel Indiában. Rádzsasztánban a curryhez is hozzáadják, bár olyan töltelékek nélkül, mint a burgonya és a hagyma. A csicseriborsólisztből készült tészta kis adagjait aranybarnára sütjük, majd sűrű, joghurtos, csicseriborsólisztes és fűszeres mártásba tesszük.

Kadhi Pakora Udaipur egész területén megjelenik az étlapokon, bár az étkezők dicsérik az ételt a Fateh Sagar-tóra néző Tribute étteremben. Vagy ha inkább a Pichola-tóra szeretne a tetőről kilátást nyújtani, menjen a Jaiwana Haveli éttermébe.

Banjara Murgh (Nomád csirke curry)

A Banjara Murgh egy csirke curry, amelyet durvára tört fűszerekkel készítenek, és lassan, tűzön főznek, ahogyan azt a régió nomád népe tették. A séf ajánlja a Banjara Murgh-t a Royal Repastban. Ez az étterem a hagyományos mewari főzési stílusra specializálódott, és atulajdonos ősi otthona. A tulajdonos nagyapja Mewar állam miniszterelnöke volt, édesanyja pedig sok receptet tanult a szakértő királyi szakácsoktól.

Ker Sangri

A Ker Sangri egy meglehetősen szokatlan étel, amely őshonos ecetes bogyókból és babból áll. A ker bogyók egy tüskés lombtalan cserjéből származnak, és a kapribogyóra hasonlítanak, míg a hosszú, szálas sangri bab Rajasthan államfájának, a khejri fának a hüvelye. Mindkettő a Thar-sivatagban nő. A bogyókat és a babokat leszedik és szárítják, és akkor használják fel, amikor kevés a szezonális zöldség.

Az étel a Pichola-tó melletti Hari Garh étterem különlegessége.

Laal Maas (vörös birka-curry)

Azok a húsevők, akik forrón és fűszeresen szeretik ételeiket, minden bizonnyal megkóstolják a Mewari uralkodók félelmetes jellegzetes ételét: Laal Maast. Ez egy tüzes bíbor birka (általában kecske, nem bárány) curry, csípős piros Mathania chilivel és ghível.

Élvezze stílusosan a jellegzetes Udaipur-i kilátással a Pichola-tóra és a városi palotára az Upre vagy az Ambrai éttermekben. Vagy ha inkább egy kevésbé divatos helyre szeretne, menjen a Rajwada Bites-be. De figyelem: ez az étel megég!

Machli Jaisamandi (hal curry)

Az Udaipurban egyedülálló Machli Jaisamandi a közeli Jaisamand-tóról kapta a nevét. Mewar uralkodója, Jai Singh hozta létre a tavat a 17. században, és a világ legnagyobb mesterséges tavai közé tartozik. Az étel egy könnyű, paradicsom alapú édesvízi hal curry, és az egyikúgy gondolják, hogy a környékbeli törzsek az uralkodónak szolgálták fel az ételt.

Megtalálja a Paantya étlapján, valamint az Upre és 1559 A. D.

Safed Maas (fehér birka-curry)

Míg a királyi férfiak a Laal misén lakmároztak, a hölgyeknek egy sokkal lágyabb Safed Maast szolgáltak fel. Ebben az ételben a birkahús tejszínes fehér joghurtos és kesudiós szószban készül, enyhén kardamommal fűszerezve.

Vacsorázzon királyi környezetben a Paantyában, a Shiv Niwas Palace hotel éttermében, az Udaipur City Palace Complexen belül. Számos autentikus Mewari étel kapható. A Safed Maas a séf különlegessége a Tribute étteremben is.

Bhurji főtt tojás

A zökkenőmentes falatozáshoz vegyen magának egy forró főtt tojás bhurjit a The Egg Worldből az udaipuri Chetak Circle-ben. A tulajdonos Jai Kumar csavart ad a népszerű indiai rántottának, és a cukormentes ketchup, fűszerek, hagyma és paradicsom különleges keverékével ízesíti. Jai ötletes tojásreceptjei révén egészen a „MasterChef India” versenyzőjévé vált.

Mirchi Bada

Ha beleharapsz egy ropogós mirchi badába, az biztosan felébreszti az ízlelőbimbóidat! Ez a híres radzsasztáni utcai étel nagy, fűszerekkel és burgonyával töltött zöld chilipaprikát tartalmaz, valamint csicseriborsó lisztes tésztában rántva.

Manak Balaji Mirchi Bada Központja, a Jyoti Secondary-vel szembenIskola, 1967 óta működik. 18:30-tól tart nyitva. este 10 óráig, és a sorok meghosszabbodhatnak. A Surajpole-i Jagdish Misthan Bhandar (JMB) központibb és kényelmesebb lehetőség.

Khargosh ke Kebab (Nyúl Kebab)

A Mewar uralkodói csemegeként tartották a vadnyulat, és manapság csak néhány Udaipur étteremben kínálják. A Royal Repast darált nyúl kebabja egy régi családi recept szerint készül, frissen őrölt egész fűszerekkel, és shami kebab alakúra (lapított húsgombócra emlékeztet) készül. Az Upre fűszerekben főtt darált nyulat (Khargosh ka Keema) is kínál.

Kachori

Gyere reggel 7 óra, és a tömeg már alig várja a friss kachorit (töltelékkel, például fűszerezett lencsével vagy hagymával töltött rántott tésztakorongokat) az udaipuri Jagdish templom közelében található Paliwal Misthaan étteremben. Ha elfogytak, próbálja ki a közeli Jagdish Shri éttermet. További híres alternatívák a Shri Lala Kachori az Asthal Mandir közelében, vagy a JMB egyik ága (a Chetak Circle közelében található JMB Nashta Center számos különböző típusú kachorit gyárt).

Malpua

A hagyományos radzsasztáni malpua a legédesebb palacsinta, amit valaha ettél. Megsütik, majd cukorszirupban meglocsolják. A durvára őrölt búzaliszt (atta) használata Udaipurban ropogósabb textúrát ad nekik. A City Palace körül számos helyi, út menti édességbolt árul malpuát. A higiénikusabb környezetért látogasson el Jodhpur Misthan városábaBhandar édességbolt a Bapu Bazarban, a városházával szemben.

Ghevar

A radzsasztáni édességek királyaként számon tartott ghevar egy rendkívül kényeztető, süteményszerű étel, amely megriasztja az artériákat. Cukorszirupba és ghíbe áztatják, és néha diós rabrival (sűrített édesített tej) öntik a tetejére. A ghevart általában olyan vallási ünnepek alkalmával készítik, mint a Teej és a Gangaur Udaipurban, mivel a kiosztás előtt felajánlják az istenségeknek.

Ghevart egész évben kaphat olyan nagy édességboltokban, mint a Jodhpur Misthan Bhandar és a Jagdish Misthan Bhandar.