A legnépszerűbb ételek Paraguayban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

A hagyományos paraguayi ételek a guaráni és a spanyol receptek fúziójából származnak. A marhahús, a manióka, a sajt és a kukorica túlnyomórészt sok ételben szerepel, és a paraguayi háború alatt és után kifejlesztett kalóriákban és tápanyagokban gazdag tányérok még mindig a modern étrend nagy részét teszik ki. A pörköltek és levesek, mint a bife koygua, a bori-bori és a pira caldo, inkább előételek, mint köretek, míg a chipa, a sopa paraguaya és a pasztell mandi’ó egyszerű, enyhén laktató utcai ételeket kínál. Kóstolja meg a helyi édességeket, például a dulce de mamónt, vagy a klasszikus zöldségeket, mint a kivevé. Ha meg kell tisztítani a szájpadlást, vagy pihenni szeretnél a hőségtől, a lédús tereré országszerte megtalálható.

Chipa

A Chipa, Paraguay kedvenc falatja, manióka lisztből készült rágós kenyér. Kívül ropogós, belül puha és sajtos, általában golyó vagy kör alakban készül. Az ánizssal ízesített és disznózsírral főtt chipa szinte édes ízű. Eredetileg a dél-amerikai őslakos guaráni nép tápláléka volt, a jezsuita misszionáriusok szerepet játszottak a jelenlegi recept kidolgozásában, amikor bemutatták a tejtermékeket a guaránoknak. Út menti kosarakból vagy belső buszokból árulják. Valamiértmás, menjen a termelői piacra chipa asadorért, a kenyér grillezett, sajtosabb változatáért.

Sopa Paraguaya

Bár a neve szó szerint „paraguayi leves”-t jelent, ez az étel nem leves. Tele sajttal és hagymával, ez a sajtos felfújt és a kukoricakenyér keresztezése, általában valódi levessel párosítva. Ez a hivatalos nemzeti étel, amelyet az országba látogató nagyköveteknek, valamint az éhes hátizsákos turistáknak szolgálnak fel a távolsági buszozáson. Az egyik beszámoló szerint a sopa paraguaya akkor jött létre, amikor Don Carlos Antonio López paraguayi elnök séfje túl sok kukoricalisztet öntött a leveskeverékébe, majd úgy döntött, hogy megsüti a főzetet, és mégis felszolgálja. Az elnök, aki beleszeretett az alkotásba, elkezdte ajándékozni a látogató méltóságoknak. Ha nem hívják meg az elnöki palotába, könnyedén megkóstolhatja a helyi Bolsi étteremben Asunciónban.

Kivevé

Ha a „kivevé” szót hallja Paraguayban, akkor vagy egy halványpiros, enyhén savas paraguayi sajtból készült töklevesről beszél, vagy egy vörös hajúról. Az andaí tökből, hagymából, sóból, cukorból, kukoricalisztből és tejszínből készült étel kalóriadús, félédes ízű. A quibebé néven is ismert, kóstolja meg vegetáriánus főételként, asado (barbecue) oldalként vagy desszertként számos hagyományos étteremben szerte az országban. A paraguayi háború alatt népszerűsített számos spanyol-guaráni fúziós étel egyike, amely segített táplálni aolyan országban, amikor kevés volt az élelmiszer, és nagy volt a kereslet a kalóriadús és fehérjében gazdag élelmiszerek iránt.

Mbejú

A tápióka lisztből vagy keményítőből készült palacsinta a guarani mitológiában szerepel, és az egyik legősibb paraguayi étel. Gluténmentes snack, ez volt az egyik első étel, amelyet a Guaraní megosztott a spanyol gyarmatosítókkal, amikor megérkeztek. Sóból, vízből, tojásból, tejből, reszelt sajtból és néha sertészsírból áll, és reggelire kávéval, tejjel vagy mate cocidóval (nagy koffeintartalmú tea) szolgálják fel. Különösen a téli hónapokban és a San Juan fesztivál idején népszerű, kívül száraz, belül enyhén ragacsos, enyhén sajtos. Rendeljen egyet a Café de Acában vagy a La Herenciában, mindkettő Asunciónban található.

Pira Caldo

A paraguayi háború korszakában született másik étel, a pira caldo egy magas kalóriatartalmú halászlé, amelyet olyan harcsafajtákból készítenek, mint a mandi’y, a tare’y vagy a húsos surubí. Elkészítéséhez a zöldségeket, például a paprika, a hagyma, a sárgarépa, a zeller vagy a póréhagyma marha- vagy sertészsírban megpirítjuk, majd vizet és harcsát adnak hozzá fűszerekkel, hogy teljessé tegyék az előételt. Általában chili paprikával és petrezselyemmel díszítve a különböző variációk tejet vagy paraguayi sajtot is tartalmaznak, hogy sűrítsék és még laktatóbbak legyenek. Igyon meg egy tálat Asunción Mercado Cuatrojában, a 33-as standnál, ahol Anthony Bourdain vacsorázott, Graciela Martínez paraguayi élelmiszertörténész pedig vendégül látja az ételkritikusokat.

Bori-Bori

Sűrű, sajtos kukoricagolyókkal teli csirkeleves, amelyet a téli hónapokban szolgálnak fel, a bori-bori húsleves sáfrányt, sárgarépát, zellert és hagymát szegfűszeggel és babérlevéllel kavargat az édes és a sós ízprofil érdekében. Azt mondják, hogy megelőzi a betegségeket, és a spanyolok és a guarani kultúrák keverékéből fejlődött ki (a „bori” szó a spanyol „bolita” [kis golyó] szó guaráni fordításából származik, ami a leves minigombócára utal). Néha "vorí vorí"-ként írják, marhahúsból is elkészíthető, és általában hús mellé tálalják. Igyál egy tálat a hagyományos asuncióni Lido bárban.

Tereré

Ez a hűtött, frissítő ital a mate-t (nagy koffeintartalmú tea) fűszernövényekkel, például borsmentával vagy citromfűvel kombinálja egy guampában (szarvból készült csészében). Lime, citrom vagy őszibarack levével infúziós italként is elkészíthető. A bombillán (szűrt fémszalmán) átitatott tererét minden társadalmi osztály élvezi, és általában kis csoportokban osztják meg. Hűsítő és gyógyászati tulajdonságai miatt üdvözölték, ezért mindenütt leginkább részegként fogyasztható. Megkóstolásához kérdezzen meg egy csoportot, akit iszik, hogy megkóstolja-e, de ha megteszi, igya meg az egész guampát, mert ha csak egy kortyot iszik, az rossz forma.

Pastel Mandi’ó

Lényegében empanadákEz a maniókából és kukoricalisztből készült paraguayi utcai étel darált marhahússal, főtt tojással, hagymával és paprikával van töltve. A guarániak által örökölt étel, a manióka miatt valamivel szivacsosabbak és édesebbek, mint az empanadák. Bárokban és finom éttermekben kapható, a paraguayiak tömegesen fogyasztják a San Juan fesztiválon a nyári napforduló idején. Vásárolja meg a legtöbb utcasarkon, vagy öltözzön fel, és rendeljen belőlük egy tányért csípős szósszal az asuncióni Pakuriban.

Dulce de Mamón

A papayából, cukorból és vízből készült szirupos desszert, a dulce de mamón rendszerint egy darab krémes sajttal szolgálják fel, hogy fogyasztás közben frissítse az ízt. A Guaraní nép receptje, felvágott zöld vagy érett papaya felhasználásával készül. Órákig párolva a papaya végül kiengedi a vizet, mielőtt borostyánszínűvé válik. Egyes paraguayiak dulce de mamónt készítenek szegfűszeggel, citrom héjával vagy levével, narancshéjjal vagy grapefruittal, hogy tompítsák annak néha túlságosan édes ízét. Rendelje meg az asuncioni Bolsi étteremben az intenzív cukorlázért.

Bife Koygua

Bife koygua, ami guaráni nyelven „rejtett marhahúst” jelent, arra utal, ahogy a marhasteak paradicsommal és hagymával borítja be ezt a kiadós pörköltet. Az oregánóval, sóval és borssal fűszerezett steakeket vízzel főtt hagymához adjuk, hogy húsos húsleveset kapjunk. Ha kész, megkenjük egy folyós tojással és friss petrezselyemmel. Rendeljen egy tálat a San Miguel bárban manióka oldalával és egy pohárral együttvörösbor.