A legjobb lyoni éttermek

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Franciaország ínyenc fővárosaként Lyonban elképesztően sok kiváló étterem található – a meghitt bouchonoktól (a város hagyományos, családi tulajdonú asztalaitól) a régi bisztrókig, Michelin-csillagos címekig és hétköznapi sörözőkig. Olvassa tovább Lyon legjobb éttermeinek válogatását, különös tekintettel a hagyományosabb, klasszikus asztalokra és néhány innovatív újdonságra.

La Mère Brazier

Eugénie Brazier 1921-ben nyitotta meg ezt a kiváló éttermet, amely a helyi legenda tárgya. Brazier volt az egyik híres Mères Lyonnaises-női étteremtulajdonos, aki főúri családok háztartási szakácsaként kezdte pályafutását, és az első nő Franciaországban, aki három Michelin-csillagot szerzett.

Ma az elismert aszt alt a sztárszakács, Mathieu Vianny vezeti, akinek sikerült bevezetnie a kortárs új korba, miközben megőrizte Madame Brazier jellegzetes receptjeinek erős elemeit. A két Michelin-csillagos étterem menüi, bár nem olcsók, a kaliberhez képest ésszerűek. Kezdje erdei gombás fricassee-val vagy pácolt tengeri keszeggel, fekete fokhagymával és szilvával, majd élvezze a főétel mázas galambot tarka céklával és kumquat borssal. A sajttányérokon helyi termelők friss válogatásai szerepelnek, a borlap pedig kiváló; kérje meg a szerverétjavasoljon párosítást a különböző kurzusokhoz.

Profi tipp: Az ebédmenük kínálják a legjobb értéket, és szombat kivételével minden nap választhatóak.

Daniel et Denise

Joseph Viola – a legjobb séf, aki kreatív, de hagyományokkal átitatott konyhájáért megkapta a tekintélyes meilleur ouvrier de France díjat – a Daniel et Denise-t vezeti, amelyet széles körben a város egyik legkiválóbb bouchonjaként tartanak számon. A meghitt hangulatú étkező hagyományos és szerény, piros-fehér gingham terítőkkel és csempézett padlóval. Kezdje sütőtök veloutéval (sima leves), majd csuka quenellel (halgombóc rákízű szósszal) vagy egész Bresse csirke morssal. Viola húsos pitéi (pâté en croute) is híresek. Ha olcsón utazik, de spórolni szeretne, a fix árú menük nagyszerű értéket kínálnak, különösen ebédnél.

A Halles de Lyon piachoz közeli fő elhelyezkedése mellett a Daniel et Denise éttermeket is üzemeltet Lyon óvárosában, a dombos Croix-Rousse kerületben és a közeli Villeurbanne külvárosában.

Le Nord

Márványpadló, régimódi gömblámpák, hosszú rézrúd és fehér abrosszal leterített asztalok: mindezt és még sok minden mást megtalálhat a Le Nordban, a négy földrajzi elnevezésű lyoni söröző egyikében, amelyet a a legendás séf, Paul Bocuse.

Ez a központi helyen található asztal a Hôtel de Ville-től (Városházától) délre található. Piaci friss alapanyagok a játék neve itt, három- illnégyfogásos Lyonnais menük kiváló ár-érték arányt kínálnak. Próbálja ki a francia hagymaleves házi változatát, a csuka quenelle-t homardin szósszal, a klasszikus marhahúsos Bourguignon-t, a hagyományos lyonnais-i salátát, a sült csirkét vagy a pisztáciával kirakott bélben lévő saucissont. A sajtok és desszertek bőségesek és ízletesek, a bormenü pedig választékos, de tele van kiváló választékkal. Mindenképpen kóstolja meg a cervelle de canut, egy friss, kenhető Lyonnais sajtot, amely fromage blancból, gyógynövényekből és fűszerekből készül. A praliné tortát is kiválónak tartják.

Brasserie Georges

Ez a hatalmas, mindig nyüzsgő söröző 1836-ban nyílt meg, és ma is áhított a lyoni ételek szerelmesei körében. Központi helyen, a Gare de Perrache vasútállomás közelében és a Place Carnottól délre található Brasserie Georges piros bőrbódékkal, díszes freskókkal és nagy tükrökkel rendelkezik – mindezek a régi világ hangulatát szolgálják, amely még egy hétköznapi ebédet is olyan érzést kelt, mint itt. különleges alkalom. Noha jól ismert savanyú káposztájáról, a tipikus francia söröző főzésének minden fő alapanyaga (hal és chips, borban főtt kolbász, ropogós csokoládé és praliné torta) megtalálható a kínálatban. Itt is talál néhány megfelelő lehetőséget a vegetáriánusok számára. Érdemes megjegyezni a sörmenüt is, amely a helyszíni sörfőzde kézműves söreinek jó választékát tartalmazza. A fix áras ebédmenük és napi ajánlatok ideálisak szűkös költségvetéshez.

Le Bouchon Sully

Ez a viszonylag újonc aLyonnais bouchon tája a Parc de la Tête d'Or közelében fekszik, a Rhône keleti partján, és nemrégiben bekerült a Michelin Guide-ba egyszerű, de kifinomult konyhája miatt. Julien Gautier vezetésével, aki szintén a közeli M étterem tulajdonosa, a Le Bouchon Sully hagyományos klasszikusok átgondolt menüjét kínálja, a kortárs hangulat jegyeivel. Kezdje azzal, hogy rendelje meg a fenyőmaggal, lágy tojással és torma-emulzióval készült céklasalátát, mielőtt belevágna egy bőséges főételbe, amely édeskenyérekkel, baromfi quenellel, garnélarákkal, gombával és "supreme" szósszal készül. Vagy válaszd a friss petrezselyemmel párolt borjúmájat burgonyával. Kóstolja meg a tejszínes helyi specialitásokkal halmozott sajttálat, vagy desszertként a chartreuse likőrrel és vörösborban buggyantott körtével készült szuflét. Az étterem kiterjedt borlappal büszkélkedhet francia palackok kiváló választékával, főleg a környező régiókból.

Culina Hortus

Az egyik egyetlen vegetáriánus étterem Lyonban, amely magas gasztronómiai értékeléseket szerzett. Ezt az aszt alt 2016-ban Thomas Bouanich és Maxime Rémond nyitotta meg, közvetlenül a Victoire & Thomas éttermükkel szemben. Adrien Zedda séf irányításával a Culina Hortus a zöldségek és növények kulináris alkotásainak felhasználásával foglalkozik, és ez biztosan nem okoz csalódást: itt nem találunk nyájas lencsefőzeléket vagy pépes húsételeket. Ehelyett gyönyörűen bemutatott, átgondolt tányérokra lehet számítaniszezonális termékek; friss ízek és meglepő asszociációk tartják érdekesnek a dolgokat. Nagy hangsúlyt fektetünk a kiváló minőségű, kizárólagosan beszerzett alapanyagokra, a Bordier vajtól a helyi vadon termő fűszernövényekig. A kóstoló menük különböző témák, textúrák és termékek köré épülnek, így valódi gasztronómiai élményt nyújtanak. Végül a természetes és biodinamikus borok gondosan megválasztott listája ideális párosításhoz a kóstoló menük ételeihez.

Brasserie de l'Ouest

Ha finom lyonnais konyhát keres modernebb környezetben, a Brasserie de l'Ouest csak egy jegy. Ez a teljesen modern, nyitott terű étterem a Bocuse Brasserie csoport része, és egy nagy étkezővel büszkélkedhet üvegfallal, amely a helyi, francia és nemzetközi borok széles gyűjteményét mutatja be. A Brasserie de l'Ouest kiváló főzéséről és jó ár-érték arányáról ismert a helyiek körében. A vasárnapi fix árú menü előételt, főételt és desszertet tartalmaz. Charlie Dumas séf szezonális, fúziós ihletésű csavarokat kínál a francia klasszikusokhoz, mint például a tengeri keszeg erdei gombával, Bigorre sertéshús zöldségekkel és őszi gyümölcsökkel, valamint francia borjúhús burgonyával és fehér hagymával. Desszertként próbálja ki a Paris Brest házat (chou tészta mogyorós keksszel, kávékrémmel és pudinggal) vagy a Valhrona csokis tortát. Kérje meg a kiszolgálót, hogy ajánljon borokat egy vagy több fogására. Meleg időben foglaljon helyet a nagy teraszon, kilátással a Saône-folyóra.

Le Café des Federations

Teljes étvággyal térjen át erre az elragadó, méltán népszerű lyoni bouchonra. A Place des Terreaux közelében, a város központi "szigetén" található Le Café de la Fédération vidám és zsúfolt hely, csempézett padlóval, rusztikus faasztalokkal és vörös gingham terítőkkel. Az étel ugyanolyan hagyományos, mint a dekoráció, és kiváló. A klasszikus menü négy napi előétel közül választhat, mint például a helyi burgonya, a Lyonnais saláta és a hering rillette. A meleg főételek közé tartozik a boudin noir (fekete sertéskolbász), borjúhús morcás gombával és ecetes csirke, míg a bőségesebb sajttálak kiváló desszertként vagy harmadik fogásként szolgálnak. Desszertként próbálja ki a rózsaszín praliné tortát, amely egy erős lyoni hagyomány. Mossa le az egészet egy pohár helyi Beaujolais vagy Morgan vörösborral.

Le Sud

A Brasserie Bocuse étteremcsoport egy újabb nagyra becsült asztala, a Le Sud a mediterrán és a provence-i régió gasztronómiai hagyományaira összpontosít. Csak egy ugrás, ugrás és egy ugrás a központi Place Bellecourtól, megvan benne a régió minden varázsa és életvidáma, ahonnan az ihletet merítette. A napfényes alapanyagok a műsor főszereplője, az olívaolaj, a friss szezonális zöldségek és a provence-i fűszernövények számos ételben megtalálhatók. A kétfogásos menüsor kiváló ár-érték arányt kínál, és olyan klasszikusokat tartalmaz, mint a marokkói stílusú tajines, a pissaladière (provance-i stílusú étel szardella-olíva pizzával), baromfipasztilla (paella) marokkói fűszerekkel, friss hal zöldségekkel,és rizottót. A háromfogásos vasárnapi menü is ajánlott, amely desszertet is tartalmaz. Napsütéses napokon étkezzen a teraszon a teljes mediterrán hatás érdekében.

Le Bouchon des Cordeliers

A barátságos, laza kiszolgálásáról és a kiváló konyhájáról egyaránt ismert, a helyi kedvenc Le Bouchon des Cordeliers a városközpontban, a Rhône folyó partja közelében található. Cédric Garin séf irányítja a konyhát, és egy egyszerű, de lenyűgöző lyonnais-i specialitásokat kínál, amelyek középpontjában helyi eredetű, szezonális termékek és húsok állnak. A főételek közé tartozik a sült csirkecomb és a rizottó St-Marcellin sajttal; a napi friss hal gyökérzöldségekkel és morel gomba emulzióval; és pâté en croûte (húspite) háromféle baromfival, Colonnata szalonnával és ecetes lilahagymával. A desszertek hagyományosak és ízletesek, a jelenlegi listán szereplő kínálatban többek között citromtorta olasz habcsókkal. A legjobb ár-érték arány érdekében próbálja ki a háromfogásos Menu des Canuts-t, amely minden nap elérhető. A borlap jól összeállított, és a Côtes du Rhone, Beaujolais és Burgundia területek erjesztett szőlőire összpontosít.

L’Est

A Lyonnais söröző Bocuse istállójának ez az utolsó pillére a távol-keleti kulináris hagyományokat hangsúlyozza. Az egykori Brotteaux állomás körüli történelmi területen található ebédlőben miniatűr vasút fut körbe a mennyezeten, hogy emlékeztessen a kerület gyökereire, míg a falon lévő órák a világ négy sarkában mutatják az időt. AzA hangulat ennek ellenére elegáns, az egyszerű asztalokat fehér kendőkkel, a falakat pedig vintage plakátokkal díszítik. Az ebéd- és vacsoramenük (à la carte vagy fix árú) az ázsiai ihletésű ételeket és a francia söröző alapanyagait egyesítik. Próbálja ki a kantoni rizst garnélával és tintahalral; királyrák bazsalikommal, citrommal és édes chili szósszal; vagy marhafilé mogyoróhagymával, vörös káposztával, erdei gombával és vörösboros szósszal. A desszertek közé tartozik egy hagyományos rum baba, "Vacherin" habcsók piros gyümölcsökkel és válogatott sajtok. A többi Bocuse sörözőhöz hasonlóan a vasárnapi fix árú menü is kiváló értéket kínál.