A legjobb ételek a francia Riviérán

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Dél-Franciaország számos okból vonzó, nem utolsósorban kiváló, ízletes és gyakran egészséges hagyományos konyhája miatt. A régióban őshonos jellegzetes ételeket – a levesektől a péksüteményekig, a halételektől az aperitifekig (vacsora előtti italokig) – erősen befolyásolják a mediterrán, provence-i és olasz kulináris hagyományok. Ez a 10 legjobb étel a francia Riviérán, függetlenül attól, hogy Nizzában, Cannes-ban vagy Marseille-ben tartózkodik.

Ratatouille

Az intenzív ízekkel teli híres zöldségétel Provence-ban honos, de ilyen vagy olyan formában a Földközi-tengeren is készül. A padlizsánt, a cukkinit és a pirospaprikát óvatosan, külön-külön megdinszteljük, majd finoman összeforgatjuk olívaolajjal, bazsalikommal, hagymával, fokhagymával és/vagy provence-i fűszernövényekkel gazdag paradicsommártásban. A Ratatouille ideális köret hal vagy hús mellé, emellett vegetáriánus és vegánbarát is.

Hol kóstolható: A Riviéra környékén szolgálják fel, de Nizza különösen híres a változatáról (ratatouille niçoise).

Fougasse

A francia provence-i megfelelője az olasz focaccia kenyérnek, a fougasse egyolívaolajban gazdag laposkenyér, amely akár közvetlenül a zacskóból rágcsálva, akár szendvicsalapként, akár forró levesbe, például pistouba mártva is finom (lásd lent). A Fougasse számos ízben kapható: sima; tengeri sóval behintve; vagy olívabogyóval, friss fűszernövényekkel, sajtokkal és/vagy szardellával megtűzdelve.

Kóstoló hely: Jó pékségek a Riviéra környékén sütnek és árulnak fougasse-t; Dél-Franciaországban mindennapi alapanyag. Sok pék a tésztából leveleket vagy más szemet gyönyörködtető formákat formáz.

Bouillabaisse

A Riviéra nyugati széle és az ősi föníciai kikötőváros, Marseille felé tartva itt az ideje, hogy kipróbáljon egy púpozott tál bouillabaisse-t, amely évszázados hagyomány. A nap fogásából vagy többféle halból és kagylóból készült, gazdag halpörköltet lassan főzik sáfránnyal, fokhagymával, kiváló minőségű olívaolajjal és zöldségekkel megtöltött húslevesben.

Kóstolás helye: Élvezze Marseille-ben a régi kikötőre néző étteremben (ideális esetben tengerre néző).

Socca

Hasonlóan a palacsintához, a socca egy kiadós, palacsintaszerű étel, amelyet általában csicseriborsólisztből készítenek, és édes vagy sós feltétekkel fogyasztják. Valószínűleg Olaszországból származik, bár a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten még mélyebb gyökerei lehetnek, mivel hasonló ételeket máshol is lehet találni. Tökéletes egy pohár rozé borhoz, olívabogyóhoz és más aperitif ételekhez, a socca könnyű ételt is készíthetsajt vagy saláta.

Kóstolási hely: A régió pékségeiben és éttermeiben socca található. Próbálja ki a Chez Pipo-t vagy a Chez Thérésát Nizzában, vagy a forville-i piacon Cannes-ban.

Pistou leves

Ez a kiadós, mégis frissítő vegetáriánus leves az olasz minestrone és a pesto keresztezéseként írható le. A (nem meglepő) olasz származású babot kombinál; nyári zöldségek, például sárgarépa és zöldbab; és egy bazsalikom, olívaolaj és fokhagyma leves. Ezután megkenjük egy kis parmezánnal vagy más sajttal.

Kóstolási hely: A Riviérán és Provençe-ban szolgálják fel, de Nizza és Menton köztudottan a soupe au pistou különösen kiváló változatait készítik.

Pompe à l'Huile

A fougasse kenyér édes testvére (lásd fent), a pompe a l'huile egy kenyérszerű péksütemény, amelyet általában a téli ünnepek körül fogyasztanak Provençe-ban, és gyakran árusítják a régió hagyományos karácsonyi vásárain. Fiatal, gyümölcsös olívaolajjal ízesítve; narancsvirág esszencia; citromhéj; és a cukor, ez egy finom, de addiktív csemege. Vásároljon a pékségben, és fogyasszon közvetlenül a zsákból, vagy élvezze egy ünnepi lakoma részeként, Riviéra-stílusban.

Kóstolás helye: A francia Riviéra legtöbb hagyományos péksége készíti ezt az édes finomságot, különösen télen.

Tarte Tropézienne

Ez a sütemény St-Tropez elbűvölő városában őshonos, és leghíresebb lakójához, Brigitte Bardot színésznőhöz kötődik. A kétféle krémmel töltött, ropogós cukorral megtöltött briós alapú süteményt Alexandre Micka pék készítette St-Tropezben az 1950-es években. Bardot kedvence lett, állítólag ő adta a nevét.

Kóstolási hely: Menjen a St-Tropez-i forráshoz, és kóstolja meg a La Tarte Tropezienne pékségben. Vannak helyek Cannes-ban és a nizzai repülőtéren is. Manapság számos méretben és ízben találsz.

Salade Niçoise (szép stílusú saláta)

A ratatouille-hoz hasonlóan ez a szerény saláta is bejárta a világot, de a Riviérán szép számú puristát talál a niçoise saláta „helyes” elkészítéséhez. Ez egy egészséges, fehérjében gazdag saláta friss vagy konzerv tonhalból, paradicsomból, főtt tojásból, hagymából, olajbogyóból, különféle zöldségekből és néha szardellaból. Élvezze a salátát egyedül vagy szendvicsként, zsemleszerű kenyérben, amelyet pain bagnat néven ismerünk.

Kóstolási hely: A Riviéra hagyományos francia éttermeiben megtalálható, de mivel Nizzában őshonos, próbálja ki a kiváló változatokat olyan helyeken, mint a L'Escalinada.

Aioli hallal és zöldségekkel

A Riviérán átnyúló főétel az aioli, egy fokhagymában és olívaolajban gazdag majonéz, amelyhez hagyományosanfőtt vagy nyers zöldségek, főtt tojás és gyakran halfilé (általában tőkehal). A helyiek könnyű ebédként vagy kora esti étkezésként élvezik az aioli-t, különösen nyáron; máskor ideális aperitifet készít. Próbálja ki fehérborral vagy egy jéghideg pohár pastisszal.

Kóstolás helye: Az Aioli-t a Riviéra túloldalán szolgálják fel a legtöbb hagyományos étteremben, különösen a tenger gyümölcseire és a tipikus provence-i ételekre specializálódott éttermekben.

Pissaladière

A provence-i válasz a pizzára, a Pissaladière egy vékony kéregű torta olajbogyóval, enyhén karamellizált hagymával és fokhagymával, olajbogyóval, fűszernövényekkel és friss szardella tetején. A vegetáriánusok vagy azok, akik nem törődnek a szardella erős ízével, gyakran találnak sós hal nélküli változatot. A Pissaladière-t gyakran aperitifként, előételként, snackként vagy könnyű ebédként fogyasztják.

Kóstolási hely: Mint sok itt felsorolt étel, ez is Nizzából származik, de a Riviéra túloldalán szolgálják fel. Próbáld ki Lou Pelandrounnál, Nizzában.