Útmutató a mezcal fogyasztásához Oaxacában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

A Mezcal egy mexikói ikonikus növény, agávéból készült párlat. Ez a világ egyik legváltozatosabb és legösszetettebb szelleme, és bár az utóbbi időben egyre népszerűbb, még mindig gyakran félreértik. A Mezcal fontos szerepet játszik azon helyek kultúrájában, ahol készül. Oaxacában, ahonnan a mezcal túlnyomó része származik, nem csak egy ital, hanem a közösségi identitás részét képezi. Ünnepeken fogyasztják, de rituálékban és gyógyító célokra is használják. Íme, mit kell tudni erről a különleges italról, beleértve a történetét, a különböző típusú mezcalokat, amelyeket érdemes keresni, és hol lehet megkóstolni egy oaxacai utazás során.

Mezcal története

A Mezcalnak hosszú története van Mexikóban. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a lepárlási eljárás nem létezett Mezoamerikában az 1500-as évek spanyol inváziója előtt. Az új kutatások azonban kimutatták, hogy az ókori mexikóiak már i.e. 400-ban desztilláltak agavét. A desztillált italok nem voltak olyan gyakoriak, mint az erjesztett italok, és valószínűleg különleges alkalmakra és vallási szertartásokra tartották fenn. A mezcal szó a nahuatlból (az aztékok nyelvéből) származik: a „metl” és az „ixcalli” együtt jelentése „kemencében sült agavé”.

Mezcal és tequila előttszabályozták, az agavéból készült szeszes italokat Mexikóban mindenhol hagyományosan „Vino de Mezcal” néven emlegették. Az 1940-es évekig a tequilát "Vino de Mezcal de Tequila" néven forgalmazták, a nevét arról a városról kapta, ahol készült, Santiago de Tequiláról Jalisco államban. Az 1900-as évek közepén egyre népszerűbb tequila az 1970-es években kapta meg a Szellemi Tulajdon Világszervezetétől az eredetmegnevezést, és ettől kezdve törvényi védelem alatt áll, és meghatározott régión belül és egy meghatározott agavéfajtával kell elkészíteni. a „kék agavé” (Agave tequilana weber), hogy felcímkézzék és tequilaként értékesítsék.

Eközben a mezcal további 20 évig szabályozatlanul működött, és a tequila törvényen kívüli unokatestvéreként szerzett hírnevet. Valójában a mexikói köznép itala volt, családi kézben lévő lepárlóüzemekben kis tételekben állították elő, és sok különböző agavéfajtából készült. Mexikó felsőbb osztályai általában rosszallóan fogadták, és néha „aguardiente” („tűzvíz”) néven emlegették. A Mezcal 1995-ben kapta meg a származási címet. A termelés kezdetben hat államra korlátozódott, de azóta 11 különböző mexikói állam közösségeivel bővült, bár a mezcal több mint 70 százaléka Oaxacában készül. A tequilával ellentétben a mezcal nem korlátozódik egyfajta agavéra. A mezcal készítők tucatnyi agávéfajtát választhatnak, bár a leggyakrabban használt Agave espadín (Agave angustifolia).

Mivel a tequila korábban népszerűvé vált és nagy kereslet volt, nagyobb méretben készült, ésa termelési módszerek idővel változtak, iparosodtak. A Mezc alt viszont továbbra is általában kis tételekben, hagyományos technikákkal készítik. Ez az alapvető különbség a mezcal és a tequila között.

Ízprofilok és előállítási módszerek

Néha azt mondják, hogy a mezcal a hely tiszta kifejezése. Sok tényező befolyásolja a végtermék ízét, és sok minden azon múlik, hogy hol és ki készítette. Természetesen fontos a felhasznált agávé típusa, és az Oaxaca-nak van egy előnye: a biodiverzitás legváltozatosabb állapota, sok agavéfaj közül választhat! Az agavé espadínt termesztik, de a mezc alt vadon termő fajtákkal is készítik, mint például a cuish, a madrecuixe, a tobalá, a tepeztate és a jabalí. A mezcal készülhet csak egyfajta agavéból, vagy lehet egy „összeállítás”, amely kettő vagy több agávéból készül.

A borhoz hasonlóan a mezcal mintavételénél a terroirt is figyelembe kell venni. Az agavé termesztési helyének éghajlata, magassága és talajösszetétele befolyásolja a mezcal ízprofilját, csakúgy, mint más tényezők, mint például a növény érettsége a betakarításkor, a használt sütő típusa, az agavé főzési ideje és erjesztett, és a felhasznált vízforrás.

Három különböző gyártási módszer létezik a mezcal számára: ipari, kézműves és ősi. A piacon lévő mezcal kevesebb mint 10 százaléka tekinthető ipari módszerekkel előállítottnak, modern gépekkel gyártottnak. A legtöbb mezc alt kézművesnek nevezett módon állítják elő, amely többnyire kézzel készül. Egy kis százalék mezcalősi technikával készül, amely nem használ modern gépeket, és réz lepárló helyett agyagedényekben desztillálják (a címkén az „en barro” felirat szerepel). Bár ez a módszer sokkal munkaigényesebb, sima, ásványi minőséget ad a mezcalnak.

Hogyan igyunk Mezc alt

Oaxacában a mezc alt hagyományosan tisztán és szobahőmérsékleten szolgálják fel, gyakran egy „vaso veladorának” (egy „gyertyapohárnak”) nevezett kis pohárban, amely eredetileg gyertyát tartalmazott. Amint a gyertya leég, a felesleges viaszt eltávolítják, és az üveget a mezcal tálalására használják. A finom mezc alt azért kell megkóstolni, hogy felismerje és értékelje az összes ízt, és soha ne nyelje le. Ennek ellenére a mezcal koktélok egyre népszerűbbek, különösen azok körében, akik nehezen fogyasztják a tömény it alt, és bár ez nem hagyományos, minden bizonnyal élvezheti a „mezcarita” (mezcal margarita), a mezcal öszvér vagy a a barátságos mixológusod.

Hol próbálja ki a Mezc alt Oaxacában

Ha Oaxacába látogat, látogasson el egy mezcal lepárlóba. Spanyolul ezeket „palenques”-nek nevezik (nem tévesztendő össze Palenque Chiapas-i régészeti lelőhelyével). Oaxaca város szélén nagyon sok palenque látogatható, ahol megnézheti, hogyan készül a mezcal. A városban számos bár és kóstolóterem található, ahol megkóstolhatja a különféle fajtákat.

• In Situ: Néha „amezcal székesegyház” – ez a bár Ulises Torrentera tulajdonosa és üzemeltetője, aki számos könyvet publikált a témában. Itt találja meg a legkülönfélébb mezcalokat.
• Mezcaleria Los Amantes: A Los Amantes mezcal márka egy apró mezcal kóstolót üzemeltet a város központjában. Ez egy eklektikusan berendezett hely, ahol a szoba két oldalán két hosszú pad található, mint az egyetlen ülőhely. Gyakran ül egy zenész gitárral a sarokban, és a borravalóért játszik.
• Cuish: Ez a márka több kistermelővel dolgozik együtt, és két kóstolóterme van Oaxacában. Az eredeti a város déli oldalán kétszintes, és ételt is szolgál, de a város északi oldalán csak mezcal.
• Mezcalerita: Ez a bár hétköznapi hangulatú, és népszerű a fiatalabbak körében. A tetőterasz kellemes hely az esti órákban leülni és elfogyasztani egy it alt. Nemcsak mezc alt, hanem helyi kézműves sört és pulque-t is felszolgálnak, és rágcsálnivalókat is..
• Mezcalógia: Hangulatos, barátságos bár egy kreatív koktélkombinációból álló napi különlegességgel.

Foglaljon egy Mezcal-kóstolót

A mezcal első mintavételekor egyesek úgy találják, hogy nagyon erős és füstös íze van. A füstösség a mezcal elkészítési módjából fakad. Mivel az agávét egy föld alatti gödörben sütik, hajlamos megőrizni a füstös ízét, amely a tequilában nem található meg. Vannak azonban olyan mezcalok, amelyek nagyon simaak, és nincs olyan füstös, ezért ha nem szereti az első mezc alt, ne gondolja, hogy nem szereti a mezc alt. Csak még nem találtad meg a neked tetszőt! Éppen ezért nagyon hasznos lehet egy mezcal-kóstoló. A kóstolót felkínáló személy hozzáértő, és tud ajánlani egy mezc alt az Ön egyedi ízlése alapján.

A Mezcaleria El Cortijo és a Mezcaloteca előjegyzés alapján kínál kóstolót, és jó lehetőséget kínál, hogy többet megtudjon az italról, és segít megtalálni a kedvencét. Kóstoláskor érdemes jegyzetelni, mert néhány mintavétel után nehéz lehet nyomon követni!