A 10 legjobb osztrák étel Bécsben

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Bécs, Európa egyik ínyenc fővárosa mind az ételek, mind a borok tekintetében, számos finom helyi csemegének ad otthont. A helyi kulináris szcénával, amely gyakran vetekszik a párizsi vagy a londoni konyhával, miközben furcsa és hagyományosnak tűnik, a város csodálatos hely az ország legjellegzetesebb ételeinek, édességeinek és italainak kipróbálására. A helyben élők különösen értékelni fogják, hogy a város számos éttermében és étkezdéjében a friss, helyi forrásból származó alapanyagokra és a kiváló termékekre összpontosítanak. Sőt, a szerteágazó Habsburg Birodalom egykori fővárosaként az osztrák főváros a világ minden tájáról átvett és megalkotott különlegességeket. A szelettől az ínycsiklandó süteményekig, kolbászokig és kiadós pörköltekig – ez a 10 legjobb osztrák étel, amelyet érdemes kipróbálni Bécsben.

Bécsi szelet

Ausztria egyik nemzeti étele, a bécsi szelet minden bizonnyal a legsikeresebb exportcikke. Vékony borjúszeletből készül, amelyet paníroznak, majd vajban vagy olajban sütnek. A szeletet vidáman szolgálják fel a főváros éttermeiben és étkezdéiben. Egyszerű, mégis finom, hatalmas tömeget vonz, és még a gyerekek is szeretik.

Általábancitrommal és friss petrezselyemmel díszítve, gyakran egyszerű vinaigrette salátával, osztrák burgonyasalátával (lásd lentebb) és párolt burgonyával vagy sült krumplival tálalják. Egy hideg osztrák láger vagy egy pohár helyi Gruner Veltliner fehérbor kiváló kísérő.

Hol érdemes kipróbálni: A város központjában található Figlmuller Wollzeile egy lezser étterem, amely Bécs egyik legjobb szeletelőhelye. Eközben a Schnitzelwirt mintegy 15 fajta szeletet kínál, köztük sertéshúst, csirkét és pulykát. Végül azoknak a vegetáriánusoknak, akik nem akarnak lemaradni erről az ikonikus osztrák ételről, a Landia éttermet (Ahornergasse 4) a nem húsevők áhítozzák állítólag finom zöldségszeletük miatt.

A Sachertorte

A Sachertorte az osztrák főváros büszke szimbóluma. Ez egy sűrű, csokoládé piskóta vékony baracklekvárral, amelyet félkemény csokoládémázzal vonnak be.

Hol érdemes kipróbálni: Ez a Sacher Hotel, az egykori császári városban található intézmény jellegzetes alkotása. De egy rivális pékség, a Demel is elkészítette saját változatát a szeretett süteménynek, és nem kétrétegű marillenmarmeladet (osztrákul baracklekvárt) használt, hanem csak egy réteget. A saját tortájukat "Demel's Sachertorte" névre keresztelt cukrászda jogi vitát és tartós rivalizálást robbantott ki: a helyiek és a turisták nagyon élvezik a mérlegelést. Mindkét sütemény finom bécsi "melange" kávé (lásd lent) vagy fűszeres fekete mellétea.

osztrák gulyás

Ez a magyar import rendkívül népszerűvé vált Bécsben és Ausztria környékén, helyben adaptálva saját jellegzetes ételévé. Paradicsommal, hagymával és paprikával fűszerezett kiadós marhapörkölt, a Bécsben leginkább megkóstolható változatban gyakran szerepel a Semmelknödel (gombóc). Ez egy olyan étel, amely tökéletes egy hideg téli napra. Az osztrák gulyás remekül passzol egy kiadósabb sörhöz vagy egy pohár fűszeres, gazdag Zweigelt borhoz, amely Ausztria egyik népszerű vörösborja.

Hol érdemes kipróbálni: Ha sokféle gulyásfajtát szeretne megkóstolni, próbáljon étkezni a Gulaschmuseumban (Schulerstraße 20), nem messze a Wien Mitte vonattól állomás. Stuberl Ilona (Braunerstraße 2) szintén kiváló gulyásáról híres, akárcsak Puerstner (Riemergasse 10). Még közelebb a városközponthoz, az Albertina Múzeumhoz, a Cafe Mozart is ismert, hogy ennek az ételnek a finom változatát készíti.

Apfelstrudel (almás rétes)

Egy másik osztrák csemege, amelyet világszerte kedveltek, az Apfelstrudel a Habsburg-birodalom hatására Kelet-Európában vált népszerűvé. Bécs körüli pékségekben, kávézókban és éttermekben árusítva ez egy finom ellenpontja a kissé nehezebb (és általában édesebb) amerikai almás pitének. Általában könnyű, ropogós tészta tésztából készítik, amelyet kinyújtanak és hígítanak, almával töltenek meg,cukor, mazsola, citrom, rum, fahéj és szegfűszeg. A rétest gyakran dióval kevert zsemlemorzsával és porcukorral megszórva díszítik.

Bécsi kávé vagy fekete tea kíséretében teljesen finom. A rétesek más gyümölcsfajtákkal is megtölthetők, beleértve a bogyókat és a sárgabarackot.

Hol érdemes kipróbálni: Látogass el bármelyik helyi pékségbe, hogy megtaláld. Sokan, különösen azok a pékségek-kávézók, ahol étkezési lehetőséget kínálnak, még fel is melegítik. Ellenkező esetben próbáljon meg beülni a helyi kedvencek közé, mint például a Cafe Aida,retro-rózsaszín felirataival és az 1950-es évek stílusú belső tereivel. A helyek szétszórva vannak a városban. A Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) ízletes réteseiről is híres.

Spargel (tavaszi spárga)

Az egyik helyi csemege, amelyet javasolunk, ha tavasszal látogat, a spárga. Ausztria és Bécs a világ legfinomabb zöld és fehér spárgáját kínálja, mindig kreatív, friss módon készítve.

Április végétől vagy május elejétől kezdődően számos bécsi helyi étterem étlapján a szezonális Spargel-különlegességek szerepelnek. Néha egyszerűen egy kis vajjal és citrommal tálalják, és zsemlemorzsába öntik; máskor finoman friss leveseket készítenek belőle, vagy prosciuttoba csomagolják és hollandi szósszal meglocsolják. Tavasszal különösen nagy kedvenc a fehér spárga, amely nagyobb és vastagabb. Élvezd egy oldallalpetrezselymes burgonya és egy pohár ropogós, ugyanolyan friss Gruner Veltliner bor.

Néhány helyen még zsemlemorzsában sült "Spargelt" is felszolgálnak, szelet módra. Röviden: a spárga szerelmesei nem fognak hiányt találni e szezonális csemege ízletes módjaiból.

Erdäpfelsalat (osztrák stílusú burgonyasaláta)

Meglehetősen eltér észak-amerikai megfelelőjétől, ebben a friss, egészséges salátában nem található majonéz. Ehelyett fehérborecettel, egy kis mustárral, lilahagymával, metélőhagymával, valamint egy csipet sóval és borssal készítik. Egyes receptek egy kis csirke- vagy húslevest is tartalmaznak, ezért ha vegetáriánusként vagy vegánként rendel, érdemes megkérdezni, hogy a saláta tartalmaz-e húskészítményt.

Ez a mindenütt megtalálható saláta szinte bármivel remekül passzol: szelethez, kolbászhoz, friss spárgához vagy más szezonális zöldségekhez. Legjobb hidegen fogyasztani, bár télen sok étterem melegen szolgálja fel.

Hol érdemes kipróbálni: A szelethez hasonlóan az Erdäpfelsalat is elég mindenütt megtalálható, és a legtöbb teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem köretként kínálja. A fent említett Figlmuller étterem (Wollzeile 5) ennek a salátának egy különösen finom és friss változatát készíti, így remek kiindulópont a bécsi szelet és a burgonyasaláta kipróbálásához.

Powidltascherl (szilvalekvárforgalom)

Ezek a finom szilvalekvároka forgalom körülbelül olyan osztrák, amennyire csak lehet. Ausztrián, Németországon és Kelet-Európán kívül nehéz megtalálni őket, eredetileg a szomszédos Csehországból (ma a Cseh Köztársaságból) származnak, de az osztrák konyhák alaptermékévé váltak.

A jellegzetes burgonyatésztával készült, finom péksüteményeket szilvalekvár, rum vagy szilvás pálinka keverékével töltik meg, majd zsemlemorzsa, vaj és dió keverékével öntik a tetejére. Egy kis fahéj és vanília aromát és egy csipetnyi fűszert ad. Egyes éttermek csokoládészósszal vagy cukorral szolgálják fel őket.

Hol érdemes kipróbálni: Bécsben számos hagyományos kávézó és étterem kínálja ezt a jellegzetes finomságot, és a Schick Hotel is jól ismert saját változatáról. Néhány helyi pékség is elkészíti a saját verzióját.

Tafelspitz (levesben főtt marha- vagy borjúhús zöldségekkel)

A húsimádók másik helyi specialitása a Tafelspitz, egy alapvetően osztrák étel, amelyet puhán, húslevesben főzött marha- vagy borjúhúsból készítenek. Ezt az ételt általában szezonális zöldségekkel vagy almaszósszal és tormával tálalják, és országszerte fogyasztják, különösen ősszel és télen.

Egy jó osztrák fehér vagy fűszeres vörösbor kíséretében a Tafelspitz remek alternatíva azok számára, akik az ország nemzeti ételeinek egyikét szeretnék megkóstolni, de egészségesebb választást keresnek.

Hol érdemes kipróbálni: A Plachutta Wollzeile, egy történelmi étterem a Szent István-székesegyház közelébenjól ismert ennek az ikonikus ételnek a változatáról. Az Ofenloch étterem is remek értékeléseket kapott az utazóktól a Tafelspitzről. A város sok más hagyományos étterme is szerepel a szokásos étlapján.

Melange (bécsi kávé)

Párizshoz és Rómához hasonlóan Bécs is Európa kávéfővárosa. A 18. és a 20. század között kávézók jöttek létre szerte a városban, és az osztrák főváros kulturális és kulináris életének kellékeivé váltak.

A cappuccinóhoz hasonló, de általában kakaópor nélküli, híres bécsi melanzsot félig forró tejjel és félig habosított tejjel öntik fel. A cappuccinót Ausztriában általában tejszínhabbal töltik fel, nem tejjel. Ha Americanot keresel, kérj egy Verlängertert (szó szerint: "hosszabb"); a sima tejszínes kávé Brauner, az eszpresszót vagy dupla eszpresszót pedig Schwarzer néven emlegetik.

Eközben a drámai nevű helyi specialitásokat is élvezheti: a Franziskaner (ferences szerzetes) hasonlít a melange-hoz, de tejszínhab helyett tejhab van a tetején, míg a Mozart egy igazi desszert.: dupla eszpresszó egy nagy kupac tejszínhabbal és egy kis pohár sherryvel tálalva.

Hol érdemes kipróbálni: A főváros egyik legjobb kávézója, ahol tipikus bécsi kávét és süteményt fogyaszthat el a városközpont közelében: Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central és Cafe Hawelka és a Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (bécsi kolbász)

Egyszerű, mégis ízükről híres kolbászok hagyományosan marha- és sertéshúsból készülnek, birkabélbe zárva. Csípős mustárral tálalva, osztrák burgonyasalátával, retekkel, tavaszi spárgával és más friss zöldségekkel remekül kiegészítik.

Sokan élvezik azt az egyszerűséget és olcsóbbat, hogy ezeket a finomságokat utcai árusoktól beszerzik, mustárral bekenik, és az utcán felfalják. Akár nyáron, akár télen, kiváló gyors harapnivalót vagy egyszerű ételt készítenek (hacsak nem vegetáriánus vagy vegán).

Hol érdemes kipróbálni: A város központjában, a Ringstrasse és a régi belső császárváros környékén számos népszerű utcai árus, vagy a Wurstelstande közül választhat. Ezen túlmenően, a Naschmarkt, egy népszerű félig állandó piac, ahol a termékstandok és a hétköznapi éttermek különféle finomságokat szolgálnak fel, szórakoztató hely a barangolásra és a helyi utcai ételek kipróbálására (beleértve ezeket a mindig jelenlévő kolbászokat is). Nyáron egy délután a Práterben, egy hatalmas, lombos parkban óriáskerékkel, túrákkal és hagyományos ételárusítókkal is remek hely ezek beszerzésére.