A 7 legjobb párizsi olasz étterem

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

A párizsi olasz konyha egészen a közelmúltig nem volt olyan, amiről otthon kellene írni. Volt egy maroknyi nagyon tisztességes, családi tulajdonban lévő tészta- és pizzázó, ahol alkalmanként néhány csodálatos helyi ételt szolgáltak fel, néhány étterem, ahol a Michelin-kalauzok említést tettek, és sokkal nagyobb tömeg volt középszerű láncokkal, amelyek nem foglalkoztak az olasz gasztronómiával. valódi igazságosság.

Az elmúlt néhány évben azonban ez gyökeresen megváltozott: a lehetőséget kereső fiatal olasz szakácsok és sommelierek új generációja költözött Párizsba, és többnyire kisméretű ruhákat nyitott meg, amelyek bizonyos olasz régiókból importált friss alapanyagokat tartalmaznak. Új csavarokat is kínálnak a régi családi receptekhez és regionális specialitásokhoz, a nápolyi stílusú pizzáktól a hagyományos szardíniai ételekig, amelyekről a legtöbben még soha nem hallottak.

Furcsa módon az alábbi válogatásunk jelentős része Kelet-Párizs középső részének ugyanazon a részén található, ami arra utal, hogy a 11. és 12. kerületben (kerületekben) jelenleg egy igazi kulináris és kulturális közösség virágzik. A családias melegséget stílusos és vonzó bemutatókkal párosulva ezek az éttermek és "bottegak" felrázzák a párizsi konyhát – a jobb oldalon. Általában nagyon vegetáriánusbarátak, több lehetőséget adnak hozzánem húsevők számára a francia fővárosban. Az alábbiakban összegyűjtöttük a legjobb helyeket, ahol ízletes olasz tányérokat vásárolhat a fővárosban – a legtöbb új hely, köztük néhány jól bevált cím.

Gyere egy Casa

A 11. kerületben található divatos Voltaire-Oberkampf negyed és az északabbra fekvő Pere-Lachaise temető között egy csendes utcában megbúvó kis étteremben házi készítésű római ételeket szolgálnak fel, kifejezetten modern előtérbe helyezve a helyi alapanyagokat és kreatív prezentációkat. Flavia Federici, az egykori építészből lett vendéglős, az olasz fővárosból származó, nagymamája receptjeit életre kelteni – és újra feltalálni – társtulajdonosa, a szűk, de kellemes és vidám bisztró csodálatosan egyszerű, intenzív ízű ételeket szolgál fel.

Az egyszerű, zsúfolt menü általában tartalmaz egy házi készítésű lasagne-t, amelyet minden nap megforgatnak, egy főételt (általában friss tésztát), a napi levest és egy padlizsán "gratint". A desszertek, köztük a nagylelkűen adagolt tiramisu, amely két édesszájú kielégítésére is alkalmas, egyformán finomak.

Osteria Ferrara

Az élelmesek által a főváros egyik legjobb új olasz konyhájaként dicsért Osteria Ferrara a szicíliai-milánói házaspár, Federica Mancioppi és Fabrizio Ferrara ötletgazdája, a hőn szeretett Caffe egykori tulajdonosai.des Cioppi. A rajongók megkönnyebbültek, amikor a házaspár újjáélesztette kulináris tehetségét a mai étteremben, ahol regionális és hagyományos ételeket szolgálnak fel, amelyek miatt a vásárlók újra és újra visszatérnek.

Próbáld ki a "pizza frittát": egy kellemes sült tésztát, amelyet olyan összetevőkkel töltenek meg, mint a pötty, a radicchio és a pecorino; friss tészták a friss, élénkítő ízekre összpontosítva; vagy egyenesen Pugliából származó burrata sajt, friss, ropogós céklával tálalva. A borlap számos kiváló olasz évjáratot tartalmaz, és az árak általában ésszerűek itt.

Az egyetlen hátránya? Hétvégén nem tartanak nyitva, ezért mindenképpen foglaljon aszt alt, mielõtt mindenki elcsíp a hétköznapokon.

Retro Bottega

A római születésű Pietro Russano – egy korábbi olaszországi séf és sommelier – nyitotta meg, aki úgy döntött, hogy kulináris és borászati tehetségét a francia fővárosba hozza – a Retro Bottega egy másik apró étterem, amely rendkívül ötletes és ízletes olasz ételeket kínál. Napközben ez egy szűk, de imádnivaló borbolt, ahol minden évjáratot (főleg olaszt) a séf-sommelier válogat; éjszaka a látogatók zsúfolódnak a helyre, hogy elfoglalják a néhány kis aszt alt és megkóstolják Russano alkotásait.

A színfalak mögött a konyha kicsi, és a főzés részben főzőlapos tűzhelyeken történik, de az eredmény nem kevésbé finom vagy színes. Hagyományos ételeket, például bivaly mozzarellát, paradicsomot és szőlőmusttal meglocsolt olvadó padlizsánokat szolgálnak fel mellé.merészebb alkotások, például rákkal töltött, házi készítésű ravioli, fényes cioggia céklával, tengeri spárgával és pirított szezámmaggal.

A tulajdonos, Pietro, aki valaha is a sommelier volt, finoman megérzi, hogy egy adott ételhez mely borok illenek a legjobban, és mindig szívesen tesz javaslatot pohárra vagy üvegre. Válogatásában számos természetes, bio és biodinamikus bor található, elsősorban olasz és francia eredetű.

Az egyetlen hátránya? Kicsit drága, és nincsenek fix árú menük a kínálatban; egy fél üveg bort sem lehet rendelni, ami azt jelenti, hogy az étkezés gyorsan költségessé válik, ha egynél több pohárral szeretne vacsorázni.

Az étterem minden nap nyitva tart ebéd- és vacsoraidőben, kivéve hétfőn (csak vacsora) és szombaton (csak ebédidőben). Foglalás ajánlott.

Amici Miei

Hiányzók lennénk, ha nem vennénk fel a 20 éves Amici Miei-t a főváros legfinomabb olasz étkezdéi közé. Ez a szardíniai trattoria, amely Párizs legjobb – ha nem a legjobb – pizza készítésével szerzett hírnevet, nem kevesebb, mint 24 fajta finom pitéket kínál, köztük számos fehér pizzát.

A borlap kifinomult, mégis hozzáférhető, a tésztaadagok pedig köztudottan hihetetlenül bőkezűek Párizs számára – kóstolja meg jellegzetes rigatoni pisztáciapestóval vagy rizottójukat langoustinnel. Desszertnek tegyük bele a sokak által dicsért epres és bazsalikomos panacottát,különösen frissítő nyáron.

Légy felkészült egy kis várakozásra, különösen hétvége esténként – a kint kígyózó hosszú sorok gyakori látvány itt.

Sardegna a Tavola

A drágább kategóriába lépve, az elegáns Sardegna a Tavolo - amely egy csendes, hangulatos utcában található, közel a Place d'Aligre térhez és nyüzsgő élelmiszer- és virágpiacához - ritka, de meleg hangulatot és nagyon jó bevezetés a szardíniai konyha legjobbjaiba. Nem ez a legelérhetőbb választásunk, de egy különleges alkalomra mindenképpen megér egy próbát.

1996-ban nyílt meg, ez egy másik olasz intézmény a városban, nem pedig újonc. Tulajdonosa Tonino Simbula, aki büszkén szolgál fel autentikus szardíniai specialitásokat a szomszédos piacon frissen kínált ételekhez, a hagyományos, ropogós kenyértől, amelyet az étkezés elején szolgálnak fel olívaolajjal és olajbogyóval, a leleményes módon elkészített friss halakig. tagliatelle langoustinnal és naranccsal. A drága, de kiváló szardíniai borválaszték gyönyörűen kiegészíti az étkezést.

East Mamma

Ez a mindig zsúfolásig megtelt "ultra-trattoria" a gyorsan dzsentrifikáló Charonne kerületben elsőre elkalandozhat a hipszterizmus tiszta ölelésében – de Ciro Cristiano séf barátságos, meleg kiszolgálása és ízletes nápolyi konyhája megváltoztatja a szíveket. és az elmék. A fatüzelésű pizza egyszerűen finom, szájban olvadó minőséggel, ami a híres nápolyi pite védjegye.

Ha szerepel az étlapon – havonta cserélik –, próbáld ki a pizzátfiore di latte sajttal, cukkini virágokkal, friss paradicsommal és bazsalikommal. A gondosan válogatott és Olaszországból importált összetevők túl frissek ahhoz, hogy meghasadjanak. Az ugyanilyen kreatív tésztákat vidám, könnyed rézserpenyőkben szolgálják fel a hagyományos tányérok helyett. A borlap bőkezű, az elfogadható árú olasz borok és a ritkább kínálat között egyensúlyban van.

A tulajdonosoknak van egy másik, hasonlóan népszerű étterme, az Ober Mamma is a francia fővárosban, szóval ne essen kétségbe, ha nem tud aszt alt foglalni egy forgalmas éjszakán – próbálja ki a másik címet. Csak ügyeljen arra, hogy a hely nyitása után azonnal érkezzen – vagy kockáztassa, hogy órákig tartó sorban álljon.

La Trattoria Pulcinella

A La Trattoria Pulcinella különösen ínycsiklandó, autentikus olasz desszerteiről híres – de finom pizzákat, bőséges tésztaételeket, salátákat és tésztatálakat is kínál, mindezt elfogadható áron.

A Piccolo Rosso csoport tulajdona, amelynek három másik nagyon jó olasz témájú étterme van Párizsban, a Pulcinellát a gasztronómiai hozzáértők rendszeresen a tétel legjobbjaként emlegetik. Próbálja ki a házi készítésű panna cottát eper coulis-szal vagy a tiramisut, mindkettő intenzíven krémes és finom. Megjegyzés: ez az étterem csak vacsoraidőben tart nyitva.