Útmutató Retsinához, az istenek görög boraihoz

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Egyesek azt mondják, hogy a retsina, a Görögországban ősidők óta előállított gyantás fehér- vagy rozébor, szerzett íz. Az Epicurious Dictionary úgy írja le az ízt, mint "ladús és terpentinszerű". Sheila Lukins főzőszakértő azonban megtöri a rangot, és "a mediterrán alapvető bornak" nevezi, és mindenféle mediterrán konyha kísérőjeként tapsolja. A legtöbb görög italhoz, például az ouzohoz hasonlóan ez is tagadhatatlanul a legjobb, ha görög ételekkel, különösen az előételként felszolgált sós mezekkel párosul. Próbálja ki a retsinát natív környezetben, és úgy reagálhat rá, mint egy igazi görög.

A születés

A Retsina egyedi ízét a bor tárolására és szállítására szolgáló edények lezárására használt fenyőgyantától kapja. Mivel az üvegpalackokat még nem találták fel, szükség volt rá, hogy az oxigén ne rontsa el a bort, ezért fenyőolajat használtak tömítőanyagként. Ezek az olajok sikeresen távol tartották a levegőt, de befolyásolták a bor ízét, ami annyira népszerűvé vált, hogy még akkor is keletkezett a retsina, amikor a légmentes hordók miatt nem volt szükség a fenyőgyantára.

Ma

Ma a retsinát egész Görögországban gyártják. Az elmúlt években úgy tűnik, soka retsinák kevésbé gyantás, mint voltak, mivel a fiatal görögök és a turisták is elfordulnak az erős fenyőíztől. Általában minél hagyományosabbnak tűnik a címke, annál erősebb lesz a fenyő íze. Ha azonban valami divatosnak tűnik, vagy exportra tervezték, előfordulhat, hogy a fenyő íze nem lesz annyira kifejezett. A Gaia Vineyards azon maroknyi görög vállalat egyike, amely megpróbálja javítani a retsina minőségét és javítani a fogadtatását a tengerentúlon. A Ritinitis Nobilis-ük arra törekszik, hogy Retsinának megadja a borkedvelők tiszteletét.

Görögországban

Egyesek úgy érzik, hogy Boutari Santorini bora gyantás ízű, bár ez lehet a sziget erősen vulkanikus talajának és enyhén párás levegőjének a tulajdonsága. Santorini tele van igazán nagyszerű retsina helyekkel – próbálja ki Fira bármelyik sziklán függő tavernáját. Utolsó lehetőség a kellemes tengerparti taverna a rakparton, ahol a felvonó elhelyezi az utasokat. A tengerjáró hajók utasai számára ez az utolsó korty Santorini varázslatból, mielőtt visszatérnek a hajójukra. Soha ne hagyja ki a lehetőséget, hogy élvezze a görög borokat utazásai során, és otthon is. Ahogy Krétán mondják, Yamas!

További információ

Ha többet szeretne megtudni a retsináról, van néhány könyv, amely betekintést nyújt. A görög bor megértésének és megbecsülésének kiemelkedő forrása Nico Manessis The Greek Wine Guide című, gyönyörűen illusztrált, átfogó kötete Görögország számos boráról. Achaia Clauss Retsina Appellation Traditionelle segített a borkritikusnak, Robin Garrnak felfüggeszteni a retsina bor minőségével kapcsolatos hitetlenségét, hacsak ideiglenesen.