Mikor és hol együnk angol osztrigát Angliában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:57

Amikor az angol osztriga szezonja van, az Egyesült Királyság keleti partja mentén a legjobb étkezési hely. Mikor és hol érdemes kipróbálni őket?

A hideg vizek által mosott, sekély öblökkel és öblökkel tarkított angol tengerpart ideális a természetes és a tenyésztett osztrigaágyások számára. De ezt a természeti kincset egykor alkalmatlannak tartották a legjobb asztalokra. Hogyan változtak a dolgok.

Míg manapság az osztriga fogyasztása viszonylag drága szezonális csemege, a 19. században olyan bőséges és olcsó volt, hogy a szegények tápláléka volt. Végül az angolok felkapták az orrukat a kéthéjú afrodiziákum iránt, és elvesztették az ízlésüket. Valójában a modern időkben az őshonos osztrigatermés nagy részét Franciaországba szállították.

A Natural England szerint 1864-ben több mint 700 millió osztrigát ettek meg Londonban. Száz évvel később a túlhalászat miatt az ország teljes száma mindössze 3 millióra csökkent.

Manapság ismét bőséges az osztriga. Az őszi és téli hónapokban az őshonos osztriga széles körben elérhető – bár még mindig drága finomság. Anglia egyes részein, ahol nem őshonos csendes-óceáni és sziklaosztrigát tenyésztenek, egész évben kaphatók.

Osztrigamítoszok

Mondtamegész évben? Mi van azzal, ha hónapok óta csak osztrigát eszünk „R” betűvel a nevében? Évek óta az emberek azt hitték, hogy az osztriga fogyasztása nem biztonságos májusban, júniusban, júliusban és augusztusban. De ez valójában egy mítosz, amely abból a tényből fakad, hogy ezek a hónapok a legmelegebbek az északi féltekén, és így azok a hónapok, amikor az osztriga a legvalószínűbb, hogy megromlik. Napjainkban a megfelelően tartott és jégen azonnal felszolgált nyers osztriga egész évben fogyasztható.

De van egy másik ok is arra, hogy ne együnk Angliában őshonos osztrigát májustól augusztusig – ez törvénybe ütközik. Az őshonos osztrigák, amelyek érése körülbelül 5 évig tart, azokban a nem „R” hónapokban ívnak, és az ívási időszakban a Parlament törvénye védi őket. Ha meleg volt az idő, érdemes ragaszkodni a tenyésztett, nem őshonos fajokhoz áprilisban (amikor az őshonos fajok elkezdhettek ívni) és szeptemberben (amikor az ívási időszak még nem ért véget). Az íváskor az őshonos osztriga tejszerű és nem túl szép.

Ha elhatározta, hogy osztrigát szeretne, hívjon előre, és győződjön meg arról, hogy ezek az éttermek felszolgálják-e. Annak ellenére, hogy a nem őshonos osztriga egész évben megtalálható, ha a séf úgy gondolja, hogy még nem kész, nem lesz mindig az étlapon.

Hol lehet enni nagyszerű angol osztrigát

• Whitby Yorkshire keleti partján egy szép tengerparti város számos jó étteremmel. A város feletti dombon lévő romos apátság az a hely, ahol Drakula gróf szállt partra Angliába Bram Stoker regényében. Ez volt az a hely, ahol a Whitby-i zsinat közöttA római és a kelta egyházak 664-ben határozták meg a húsvét időpontját. Az Északi-tenger hideg vize jó osztrigát kínál ott, ahol sekély öblök vannak. Egye meg őket a szezonban Whitbyben itt:
• Moon and Sixpence, ahol 2019-ben nyers lindisfarne-i kő osztrigát szolgálnak fel jégen, vagy forrón sült osztrigát Sriracha szósszal.
• A tengerészgyalogság, ahol helyi homárt és rákot is felszolgálnak.
• Thornham Az észak-norfolki parthoz közeli Thornham falu egykor a csempészek lakhelye volt. Az Északi-tenger felől a sós mocsarakon átfolyó patakokat ma már a sziklás osztrigák borítják, amelyek a sós árapály-vizekben érik el. Kipróbálhatod őket szezonban:
• The Orange Tree – a Good Pub Guide által 2013 óta minden évben az Év Norfolki Dining Pubjának választotta – beleértve legutóbb 2018-at is.
• Orford. Látogassa meg ezt a falut a Suffolk Heritage Coast mellett, és szerezzen esélyt a korlátozott számú jegy egyikére, hogy meglátogassa a National Trust Orford Ness Nemzeti Természetvédelmi Területét. Európa leghosszabb zsindelyköpése, amely a National Trust szerint a világ növényzettel borított zsindelytartalékának 15%-át teszi ki, erre a ritka és törékeny tájra csak a Trust saját kompjával lehet eljutni, és kijelölt utakon lehet felfedezni. A titka több, mint egy rejtett természeti világ. A hidegháború idején ez egy rejtett katonai tesztterület volt, és a használat maradványai a tengerparton szétszórva vannak. Álljon meg az Orford kastélyban, egy teljes és szokatlan középkori kastélyban, amelyet II. Henrik épített. A felfedezés után egyen osztrigát a következő helyen:
• A ButleyAz Orford Oysterage, egy olyan vállalat része, amely több mint 60 éve osztrigát tenyészt a Butley Creeken.
• Mersea-sziget Essex partjainál, Colchester közelében, egy ősi, sós mocsarakon átívelő mellékút éri el, amely dagály idején árad el. A szigetet osztrigaban gazdag víz veszi körül, és a római idők óta biztosítja a híres colchesteri osztrigát (az ősi vízút oka). A szigettől nyugatra fekvő Blackwater folyó osztrigáját a Haward család hét generáció óta termeszti és gyűjti be, a 18. század közepe óta. Osztrigáik a bennszülöttek (szezonban) és a vadon élő szikla osztrigák keveréke, amelyek egész évben elérhetők.. A sziget keleti részén található Colne folyó és a Colne-torkolat a bennszülött és sziklás osztrigák forrása a The Colchester Oyster Fishery-től, akik jelenleg bérleti jogviszonyban állnak a helyi hatóságokkal I. Richárd királytól 1189-ben. The Lionheart. Egyél Colchester osztrigát itt:
• A Company Shed, amelyet a Hawards üzemeltet, mint tenger gyümölcseit kínáló bolt és étterem kombinációja. Ez egy egyszerű kis hely, amely rendszeresen kap dicséretet a főbb élelmiszerkritikusoktól. Hozd a saját kenyeredet és borodat.
• The Coast Inn, egy Mersea folyóparti étterem és bár a Blackwater partszakaszon, amely helyi tenger gyümölcseire és kagylókra specializálódott. Először ellenőrizze, mert előfordulhat, hogy az osztriga nem szerepel az étlapon, amikor meglátogatja.

• Mistley a Stour folyó mellett, az essexi/suffolki határon, egykor a gonosz Boszorkánykereső tábornok otthona volt. A legenda szerint egykor tulajdonosa volt – vagy legalábbis a Mistley Thornban élt. Manapság ez egy szálloda és étterem Colchestertől körülbelül 10 mérföldre északkeletre. Az amerikai születésű séf egész évben osztrigát, szezonban pedig colchesteri bennszülötteket szolgál fel.

A kenti
• Whitstable Anglia másik ősi osztrigahalászata. A római Colosseumban talált osztrigahéjakat Whitstable-ból származóként azonosították. A Canterbury közelében található, Londonból egynapos kirándulással könnyen megközelíthető Whitstable sós bájjal és néhány 17. és 18. századi utcával rendelkezik, amelyeket érdemes felfedezni. A városban osztrigafesztivált tartanak, de akkor ne számítsanak bennszülöttek evésére – júliusban tartják, amikor vége az osztriga szezonnak, és a halászoknak van idejük ünnepelni. Egyen osztrigát itt:
• The Royal Naval Oyster Stores, a Whitstable Oyster Company tulajdona, amely a második világháború után újjáélesztette a város halászatát.
• The Sportsman, Michelin-csillagos gasztropub Seas alterben, körülbelül egy mérföldre Whitstable-tól. De ne számíts itt osztrigára október végén vagy november elején. A séf addig nem szolgál fel, amíg a bennszülöttek valóban javában vannak.
• Wheelers Oyster Bar, egy apró, rózsaszín homlokzatú étterem, amely a város viktoriánus fénykorát idézi. Minden közvetlenül a hajóról van. Csak készpénz és BYOB.
• The Crab and Winkle, étterem és halpiac, kilátással a működő halászkikötőre.
• Falmouth, Cornish déli partján, minden októberben ad otthont a 4 napos Falmouth Osztrigafesztiválnak, amely a cornwalli tenger gyümölcsei és a helyi osztriga ünnepe, amely elindítja az osztriga kezdetét. ott a horgászszezon. Ha igazi osztrigaimádó vagy, akkor nincs ilyenjobb módja annak, hogy enni osztrigát, mint frissen nyírva, egy bódéból a tenger mellett. De ha inkább egy asztalhoz szeretne ülni, próbáljon ki néhány helyi éttermet:
• A Harbourside étterem a Greenbank Hotel része. Csodálatosan hatalmas ablakai a Fal torkolatára néznek, és terasza jó időben étkezhet.
• Rick Stein's Fish – A híres szakács fish and chips boltja osztrigát és kagylókat kínál az emeleti bárban szezonban.