Útmutató a thaiföldi Isan Foodhoz

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

Isan, Thaiföld északkeleti régiója az ország lakosságának körülbelül 30%-át képviseli, de jóval a súlya fölött van, ha a thai konyha dominanciájáról van szó. Bár az Isan étel Thaiföldön kívül kevésbé elterjedt, az országban mindenhol megtalálható, a chiang Mai utcai élelmiszerárusoktól kezdve a bangkoki csúcskategóriás éttermekig. Ennek köze lehet ahhoz, hogy Isanból több millió ember hagyta el a régiót munkát keresve; úgy tűnik, magukkal hozták az ennivalót. Ez azonban több annál, mivel a konyha szinte általánosan kedvelt a nem isan thaiak és a látogatók körében is.

Miben különbözik az Isan étel attól, amire a nyugatiak gondolnak, amikor a thai ételekre gondolnak? Úgy tűnik, néhány íz és összetevő dominál: chili paprika, lime, földimogyoró, szárított garnélarák, friss gyümölcsök és zöldségek, ragadós rizs, koriander, menta és más friss fűszernövények. Bár az ízrétegek nagyon összetettek, az ételek elkészítése gyakran meglehetősen egyszerű, és az órákon át rotyogott curryk helyett friss, élénk ízű sós saláták alkotják az Isan konyha gerincét. Az egyszerű pácolt grillezett vagy rántott húsokat és a ragadós rizst gyakran kísérik a régió számos „tams”-ja vagy salátája közül.

Isan ételek

• Ragadós rizs. Az Isanban a rizst egyetlen nagy, ragacsos csomóként készítik el, szemben a puha, különálló szemekkel, amelyekhez valószínűleg hozzászokott (és meg fog találni Thaiföld és Ázsia legtöbb más részén). A ragacsos rizst kis gőzölőben vagy zacskóban tálaljuk, és a legjobb, ha ujjunkkal fogyasztjuk, mivel villával szinte lehetetlen megenni. A helyiek lehúznak egy csomó ragacsos rizst, és belemártják a salátába vagy egy másik ételbe, amit fogyasztanak, mielőtt a szájukba ütnék.
• Som tam. A legnépszerűbb isan étel a som tam, egy fűszeres papaya saláta, amely felaprított zöld papayából, zöldbabból, paradicsomból, földimogyoróból, lime-ból, szárított garnélarákból, fokhagymából, chili paprikából, halszószból és pálmacukorból áll. Az összes hozzávalót egy mozsárban összeturmixoljuk, és az eredmény egy sós, csípős, enyhén édes, néha nagyon csípős, ropogós saláta. A som tamnak számos változata létezik, és gyakran találkozhatunk vele, hogy sós rákkal készítik az utcán. Más hasonló saláták thai padlizsánból, zöld banánból vagy zöld mangóból készülnek.
• Larb és Nam Tok. A darált húsból készült Larb és a szeletelt grillhúsból készült nam toke abban hasonlítanak, hogy ugyanaz a szósz.: limelé, halszósz, gyógynövények és fűszerek, valamint ropogós pörkölt rizs keveréke. A Larb, amelyet általában darált sertéshúsból készítenek, néha disznómáj darabokat is tartalmaz (egyes éttermek szerint ez nem vonzó, ezért rendelés előtt kérdezze meg). Bár a turisták gyakran nem tudnak a larbról és a nam tokról, egyszer gyorsan kedvencekké váltakkipróbálták őket!
• Gai Yang. Grillezett csirke. Az egyszerű grillezett csirke, amelyet gyakran egy kis faszén grillen készítenek az út szélén, az Isan ételek egyik fő összetevője. Grillezett sertésnyak és grillezett hal is található. A húsokat gyakran egyszerű szószban pácolják citromlével, cukorral és egyéb összetevőkkel, de az ízek általában nem túlnyomóak.
• Gai Tod. Sült csirke. Bár hajlamosak vagyunk a sült csirkét az amerikai délre asszociálni, az Isan-emberek valamiért aljas madarat sütnek ki! A ropogós bevonat néha kissé édes, néha szezámmaggal foltos, és mindig szuper csípős mártogatós szósszal tálaljuk. Bár a klasszikus Isan kombináció a gai yang, a som tam és a ragadós rizs, ha szeretnél egy kicsit kényeztetni magad, igyál inkább egy gai tod-ot.
• Moo Ping. A pácolt húsból készült nyársak, általában sertéshúsból, grillezve és mártogatós szósszal pálcán tálalva, nagyon népszerű Isan étel. A pác általában kissé édes, sós és tele fokhagymával, a hús pedig zsíros és puha. Egy rúdért 5-10 bahtért remek úti falat, vagy akár étkezés is készül egy kis zacskó ragacsos rizzsel. Bár a moo ping-et gyakran tévesen satay-nak nevezik, az utóbbit kókusz alapú pácból készítik, és valószínűleg Indonéziából származik.
• Isan Sausage. Ez a sertéshúsból és rizsből készült kolbász nagyon népszerű esti nassolnivalóként, és gyakran kis golyókban készítik össze, és grillen sütik. Ezt a sai crok, isan nevű kolbászt az teszi különlegessé, hogy a hús-rizs keveréket beletöltjük.a burkolóanyagokat néhány napig erjesztik, mielőtt főznék és tálalnák. Kockázatosnak hangzik, de a fokhagymás, savanyú íze fenséges.
• Isan alkoholos italok. Isanban népszerű a sör, és a legnépszerűbb thaiföldi sörmárka a Leo, bár megtalálható a Chang és néhány helyen a Singha is.