A legjobb Sao Paulo éttermei

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Sao Paulo, a világ egyik legnagyobb városa Latin-Amerika egyik legfejlettebb kulináris színterével is rendelkezik. Itt bahiai tengeri pörkölteket, nápolyi pizzát, harmadik hullám kávét, szakszerűen szeletelt sashimit és még levélvágó hangyákat is találhatunk az étlapon. A japán, afrikai, szír és libanoni diaszpóra mind erőteljesen képviselteti magát a város kulináris összetételében, valamint az őslakos brazil receptek és főzési módszerek használatában. A fenntarthatóság iránti növekvő igény a gasztronómiában arra késztette a vendéglősöket, hogy kreatívabbak legyenek az élelmiszerek beszerzése, elkészítése és értékesítése során, így egyes éttermek mindent a semmiből készítenek (sőt még saját lisztet is őrölnek). Ételstílustól függetlenül biztosan megtalálja karakterét és ízét ezekben az éttermekben.

Tan Tan Noodel Bar

A Pan Asian joint Tan Tan rament, édes chilis csirkét és katsu sertéshúsból készült szendvicseket, valamint szakszerűen elkészített koktélokat kínál felkapott, barátságos környezetben. Rendelje meg a kumamoto tonkotsu-t, hogy kellemesen csípős sertéslevest öntsön, vagy vegetáriánusok számára az enyhébb növényi alapú yasai-t. Mindkettőhöz házon belül készült tészta tartozik. Párosítsa a ramen egy itallal a koktélmenübőlmint a Chet Baker, az Angostura keserű, a vermut és az érlelt rum édes keveréke. Alternatív megoldásként a bár szakképzett személyzete rögtönzött koktélokat készíthet, amelyeket a vendégfogadók úgy mondanak, hogy szeretnek. Minden részlet átgondolt, még a használt jég típusáig is.

Bar Astor és SubAstor

Az okos és előkelő, családbarát Bar Astor retró hangulatú, háttérvilágítású bárral és plüss piros fülkékkel. A konyhában szendvicseket, ínyenc szendvicseket, salátákat és steakeket készítenek, a pincérek pedig a tökéletes hab-sör arányú chopp-ot (csapolt sört) töltik. Ezután menjen le a lépcsőn, és kóstolja meg a SubAstor híres alkotásait. Ez a Speakeasy 2017 óta folyamatosan szerepel a világ 50 legjobb bárja listáján. A kifejezetten brazil összetevőket tartalmazó koktélokhoz rendelje meg a cachaçával és chimarrão-val (magas koffeintartalmú) készült tererét. tea).

Coffee Lab

Sao Paulo több mint 1000 kávézója és mikropörkölője közül a Coffee Lab a kávézási szcéna állandó sztárja azóta, hogy Isabela Raposeira tulajdonosa 2009-ben megnyitotta. Egyedülálló eredetű kávét kínál, és olyan kézzel készített kávét kínál, mint a Clever. Dripper, a tér kávézóként, barista iskolaként és pörkölőként működik egyben. Párosítsa koffeines italát egy könnyű brazil lime tortával, vagy válassza a krémes, lágy kávét. Kortyolgassa az italát a kertben, vagy élvezze a bár közelében, miközben a szerelőruhába öltözött baristák szifonról V60 csepegtetőre váltanak, és teljesítik a rendeléseket.

Maní

A csendes könnyedség mellett a Manís kortárs brazil konyhája Michelin-csillagot, helyet a világ 50 legjobb étterme listáján, és a város legjobb étterme nem hivatalos címet is kiérdemelte. A nemzetközileg díszített séf, Helena Rizzo által alapított Maní friss, bio alapanyagokból készít olyan ételeket, mint a kesudió ceviche, az Atlantic Forest saláta szénnel átitatott olajjal, valamint a tenger gyümölcseiből és zöldségekből készült tempura korianderemulzióval. Az ételeket és a dekorációt egyaránt célzó Maní egyszerű, letisztult dizájnja fehérre meszelt padlóval, fa asztalokkal és székekkel, valamint egy bonsai kertre homályosan emlékeztető terasszal rendelkezik. A teljes élmény érdekében rendelje meg a kóstoló menüt.

Marias e Clarices Beer Pizza

Rendeljen egyet a Marias e Clarices nápolyi pizzái közül, majd válassza ki, melyik kézműves sört szeretné hozzáadni a tésztához. A lehetőségek között szerepel az IPA, a stout vagy a búzasör, így minden pizza három különböző aromát, állagot és ízt biztosít. Az előételhez kérje a zászlóshajó pizzát fügével, brie-vel, szalonnával és mézzel, de kezdje az étkezést egy krémes burratával, amelyet friss bazsalikomlevéllel és sörös mustárral meglocsolnak. Válasszon a kiterjedt bormenüjük közül, és egészítse ki az étkezést egy limoncello mousse-szal desszertként. A brazil pizzakészítés férfiak által ur alt világában a tulajdonos, Ivo Herzog célja, hogy a tér felemelje a női hangokat. Első lépése e felé az volt, hogy édesanyjáról, Clarice-ről nevezte el a teret, a második pedig női művészek munkáit helyezte el a falakon.

Casa Mathilde

A Sé-székesegyháztól (Sao Paulo pontos központja) mindössze hét perces sétára található ez a hagyományos portugál pékség, ahol péksüteményeket és kenyereket szolgálnak fel. Az 1950-es években alapított név II. Fernando portugál király kedvenc sajtboltja előtt tiszteleg. A leghíresebb étlap a pastel de nata, egy pelyhes tojástorta, enyhén édes, tojással kevert citrom töltelékkel és egy csipetnyi fahéjjal. A további finomságok közé tartozik a queijada de leite (lényegében pudingos cupcake) és a pastel de Sao Bento (édes, diós sütemény). Fordítson kéznél, mivel a személyzet nem beszél angolul.

A Casa do Porco

Jeffereson Rueda séf folyamatosan újragondolja, hogyan kell főzni és elkészíteni a sertéshúst, ami arra késztette, hogy olyan ételeket alkosson, mint a sertés tartár és a sertéspofás sushi vad manióka gyökérszósszal. A paraguayi ihletésű san zé sertéshúshoz, az étterem jellegzetes ételéhez a Rueda még speciális grillsütőket is rendelt, hogy lassan, nyolc órán keresztül egész sertéseket süthessenek. Kézműves sör, bor és még több hús tölti ki az étlapot. A fenntarthatóság fontos a Ruedának, akinek csapata vagy mindent házon belül készít, vagy helyben vásárolja meg. Bármilyen húst is nem használnak fel a konyhában, az A Casa do Porco a helyszíni hentesüzletben árul.

D. O. M

A két Michelin-csillag birtokában és a világ 50 legjobb étterme listáján az első 10 helyen található D. O. M. Alex Atala séf lendületének és kreativitásának köszönhetően világszerte ismertté vált. D. O. M. haute brazil konyhát szolgál fel, azazAz Atala őshonos brazil alapanyagokból főz, és francia, olasz és prekoloniális őslakos brazil főzési módszereket használ. A négyfogásos kóstolómenü olyan ételeket tartalmaz, mint a párolt vaddisznónyak banánpürével és az amazóniai levélvágó hangya ananászkockákra. Ezeket az ételeket enni annyit tesz, mint Brazília régióit az összetevőik alapján ismerni: északnyugatról az elektromos jambu gyökér, délkeletről a fehér kukorica és délről az omega-dús baru dió. Foglaljon hónapokkal korábban, hogy itt étkezzen.

Mocotó

A másnaposságot gyógyító brazil tehénlábpörköltről elnevezett Mocotó egy családi kézben lévő kényelmes ételek kincse Vila Medeirosban. Az eredetileg az 1970-es években Brazília sertanejából (egy északkeleti régióból) származó ételeket kínáló kis boltként indult az étlap, ma mocotóból, kukoricadarából és 360 fajta cachaçából áll. Amikor az alapító fia, Rodrigo Oliveira séf átvette az étterem vezetését, az étterem nemzetközi elismerést kapott, végül helyet kapott a világ 50 legjobb étterme listáján, és Michelin Bib Gourmand díjat kapott. Tekintélye ellenére a Mocotó szerény, hétköznapi és befogadó maradt.

Komah

Lehetséges, de menő, klasszikus, mégis ötletes – a Komah a definíciók közötti határvonalat vonultatja fel, és előhozza saját egyedi stílusát a koreai ételeknek. A központi Bom Retiro negyedben található Koreatownban található menü Paulo Shin séf édesanyjának receptjeiből áll, amelyeket ő alakított át, például a yukhoe-t (koreai stílusú marha tartártkörte) és bokumbap (sertés rizs kimchivel és puha tojással). Egy italhoz rendelje meg a bokbunját (fekete málnabor). Az egyszobás étteremben csak néhány asztal, valamint egyszerű fa- és fémbútorok találhatók a téglafalak hátterében. Érjen el korán ebédelni vagy vacsorázni, vagy készüljön fel arra, hogy több mint egy órát várjon.

Bar de Dona Onça

Janaína Rueda énekesnő, sommelier és séf indította el a Bar Da Dona Onçát, ahol művészek és családok találkozhatnak, és nyugodt környezetben megoszthatják ételeiket Brazília számos régiójából. Úgy döntött, hogy megnyitja a bárt Edifício Copan, a modernista építészeti iskola egyik ikonja tövében, akinek csirkerizsével, a Modernista Galinhadával tiszteleg. A legfontosabb termékek közé tartoznak a levesek, a steakek és a kolbászok. Mossa le étkezését Brazília nemzeti koktéljával, a caipirinhával, vagy válasszon egy bort a Rueda 800 címkét tartalmazó listájáról. Bohém, központi és megfizethető, étkezzen jól itt, és vegye be a churros-t desszertnek.

Consulado da Bahia

Sao Paulo legjobb afro-brazil ételeiért látogasson el Pinheiros Consulado da Bahiájába. Az északkeleti Bahia államból származó ételek közé tartozik a moquecas (kókusztej alapú pörkölt hallal, garnélarákkal és polippal), a carne de sol (napon szárított marhahús) és az akaraje (fekete szemű borsó és garnéla rántott dendével) olaj). Korán érjen oda, hogy elkerülje az ebéd- és vacsorasorokat, és üljön le a színes napsütötte teraszra egy capirinhával a kezében, és várja az ételt. Protipp: Hozza el ismerősét, akivel megoszthatja, mivel az adagok hatalmasak, az árak pedig magasak lehetnek.

Ryo Gastronomia

Edson Yamashita séf omakase stílusú asztalán műszakonként csak nyolc vendég és éjszakánként csak két vacsoraműszak fér el. A karizmatikus Yamashita korábban nyolc évig tanult sushikészítést Japánban, mielőtt megalapította a Ryo Gastronomia-t, a két Michelin kétcsillagos étterme egyikét az egész városban. A japán ételek, például a sashimi és a grillezett polip tálalása az évszakok szerint változik, mivel csak a legfrissebb alapanyagokat használják fel. Párosítsa a kilenc fogásos kóstoló menüt (vegetáriánus változat is) egy szakéval vagy forró teával a robusztus italmenüjükből, és élvezze a nyugodt légkört, kertekkel, egyszerű lécezett fafalakkal és kalligráfiai kárpitokkal.

Corrutela

Valószínűleg Sao Paulo legfenntarthatóbb étterme, a napenergiával működő Corrutela folyamatosan komposztáló csapata mindent a semmiből készít. Még saját lisztet, kukoricalisztet és kakaót is darálnak. Bár Cesar Costa séf megszállottnak tűnhet a fenntarthatóság küldetésében, a kritikusok elhallgatnak, amint az étel megérkezik. A polenta szardellaszósszal, burgonya gratinnal és narancsos narancsos Caesar salátával egyszerűnek hangzik, de az alapanyagok minősége és az elkészítési módok valami különlegessé varázsolják őket. Az étlap erősen vegetáriánus, bár hal és tenger gyümölcsei, valamint gyümölcsös koktélok is rendelkezésre állnak.

Sainte Marie Gastronomia

A „varázslat” a leggyakrabban használt szó Vila Sonia oázisa leírására. Közel-keleti ételek, Sainte Marie Gastronomia. A vendégek rusztikus fabútorokon ülnek egy egyszerű, fehér csempés helyiségben, és megrendelik a füstölt padlizsánt metélőhagymával és gránátalmával, valamint a polip pilafot. Mindenképpen rendeljen őrölt húsból, főtt zöldekből, karamellizált hagymából és friss mentából készült kibetornyokat az asztalra. Az edény elegendő táplálék két ember vagy egy kisebb család számára. A libanoni és örmény specialitásokból álló, hideg sörhöz minden passzol. Stephan Kawijian séf végigjárja az éttermet, és könnyen felismerhető fülig érő mosolyáról.