10 kipróbálható étel Hongkongban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Az egyik dolog, ami megkülönbözteti Hongkongot Kínától és az 1997-es átadással véget ért brit gyarmati uralomtól, az a jellegzetes kantoni konyha. A déli kanton (más néven Guangdong) tartomány része, ez az energikus metropolisz – amely két oldalból, Hongkong-szigetből és Kowloonból, valamint egy maroknyi kis szigetből áll – a legismertebb, legelérhetőbb kínai ételek anyahajója. Nyugaton a legautentikusabb formájukban (plusz néhány új és továbbfejlesztett változat!) megtaláljuk.

Íme 10 kihagyhatatlan hongkongi kulináris különlegesség, a pénztárcabaráttól a hagyományostól a pénztárcaromboló, finom ételekig.

Dim Sum

Nem annyira étel, mint egy egész koncepció – több tucat apró, megosztható étel, a la tapas, amelyeket hagyományosan az étteremben közlekedő kocsikról szolgálnak fel, vagy teaház egy hongkongi (és kantoni) intézmény. Noha általában reggelinek vagy ebédnek számítanak, a dim sum az "egész napos reggeli" hongkongi megfelelője, és még a város egyes vacsoramenüin is megtalálható. Az alapvető alapanyagok közé tartozik a szaftosan párolt csirkeláb (más néven PhoenixKarmok), rákgombóc áttetsző rizsliszthéjjal, gombóc (xiao long bao), tojáskrémes zsemle és párolt, puha barna cukortorta (ma lai go).

A hagyományos (és nagyon kedvező árú!) Dim Sum élményért próbálja ki a Kennedy Town's Sun Hinget (nyitva 3:00 és 16:00 óra között!) és a nyüzsgő Centralban, a Lin Heung Tea House-ban. A következő generációs, akár játékos fogásokhoz próbálja ki a Social Place, a Yum Cha és a Dim Sum Icont (utóbbi tejes pudingos zsemle, rajzfilmes arcokkal, úgy tűnik, kihányja ízletes belsejét!). Ha pedig az elegáns, magas színvonalú Dim Sum étteremben szeretne pompázni, lenyűgöző kilátással, foglaljon helyet a Ritz-Carlton két Michelin-csillagos Tin Lung Heenben, a Cordis Hotel egy Michelin-csillagos Ming Courtjában és az ikonikus Mandarin Oriental Hotel újonnan felújított, Michelin-csillagos Man Wah-jában (újranyitás 2021-ben).

Char Siu

A siu mei néven ismert zamatos sült húsok választéka, a ropogós sertéshastól a libaig, gyakran megtalálható a hongkongi éttermekben és az utcai ételárusítókban, amelyek horgokon és nyársokon lógnak. Az egyik legbecsesebb a char siu: grillezett, karamellizált sertéshús, amely vörös-borostyán színét és édes ízét az ötfűszer keverékében, szószok, fokhagyma és sok más keverékében történő pácolással kapja. Szeletekre vágva és rizs mellé tálalva mindenütt megtalálható kényelem, a Mott 32 azonban primo Iberico sertéshússal és sárga hegyi mézzel fokozza a char siu élményét és finomságát. Próbálja ki ezt az élvezetet a kényelmesen kézben tartható, puha, párolt zsemle megtestesülésében, a char siu bao-ban.

Libasült

Egy teljesen más állat – szó szerint! –, mint a pekingi kacsa, a kantoni sült liba Hongkong egyik legfüggőséget okozó, leghúsosabb étele. Gyengéd és fogas, a soványság és a zsíros gazdagság tökéletes keverékével, a tökéletes libasültből hiányzik a játék, és füstös, földes ízzel kell büszkélkednie. A több mint 60 éve Michelin-csillagos, mégis teljesen szerény Yat Lok (amelyet Anthony Bourdain jellemez) rizzsel vagy tésztával és húslevessel szolgálja fel tökéletes libáját, míg a közel 80 éves Yung Kee egy faszénkemencét használ varázslatra. érintse meg, miközben ehet a híres Century Egg-ből is.

Wonton Noodles

Mint egy hongkongi megfelelője a zsidó matzoh golyólevesnek, ez a megnyugtató nagymama mindenre alkalmas gyógymódja elmosható és megnyugtató (és kevéssé hasonlít a nyugat-kínai éttermek „wonton levesére”). Általában ruganyos vékony tojásos tésztát és aranyhal-szerű hajtogatott tasakot tartalmaz, amelyek sertéshúst, garnélarákot vagy mindkettőt tartalmaznak, átlátszó húslevesben (a lepényhal nem túl titkos összetevő a legjobb tálak némelyikében) és apróra vágott zöldhagymát.. A Causeway Bay Michelin-csillagos Ho Hung Kee régóta kedvence, míg a Centralban található Tsim Chai Kee dús királyrák-wontont és fűszeres opciót kínál. Csak összeköttetést létesít a hongkongi nemzetközi repülőtéren? Van itt egy Ho Hung Kee hely, és a Cathay Pacific üzleti és első osztályú társalgóiban a wonton tészta ingyenes és ízletes!

Ananászzsemle

A név félrevezetőnek tűnhet – kantoni nyelven bolo bao – mivel ez a finoman édes, puha zsemle nem tartalmaz gyümölcsöt. Ehelyett a név az aranybarna, sütiszerű teteje és az ananász külső rétege közötti hasonlóságból származik. Puha, tésztás testét gyakran jeges vajlappal vagy más édes és sós töltelékkel tálalják. Szinte minden pékség, cha chaan teng (teaház) és étterem kínál ananászos zsemlét, a leghíresebb a 77 éves Tai Tung Bakery turisták által eltömődött Kam Wah. Kortárs, új megközelítésként Dominique Ansel cronut alkotója, Dan Wen Li ötlete (2020-ban nyílt meg Kowloon Tsim Sha Tsui kerületében), amely édes, pofátlan módon feltalálja újra a hongkongi utcai ételeket, feljavítja a fotogén, elegáns és gluténmentes zsemlét. kókuszmousse-szal, sózott marscapone krémmel és ananász lime maracuja lekvárral.

Agyagedényes rizs

Bo jai fan kantoni nyelven, és önmagát leírja, a Clay Pot Rice tetejére különféle húsok és zöldségek kerülhetnek, amelyek ízesítik az alatta lévő rizst, míg a kérges alsó réteget hagyományosan az edényből faszénben főzik. -fűtött sütők - különösen fogékony és szeretett. A Kwan Kee egy Michelin Bib Gourmand tartó a "rágós és illatos" három rizs keverékének és fajtáinak köszönhetően, beleértve a fehér angolnát, a marhahúst és a tojást kínai kolbásszal, míg a viszonylag kiterjedt Casserole Buddies (Tseung Kwan O-ban) olyan fúziós csavarokat kínál, mint a Hainanese. Csirkerizs és fekete szarvasgombás csirke.

Sült galamb (squab)

A sült kacsához, csirkehúshoz és libához hasonlóan a galamb is megtalálható Hongkongban, de a vörös és ropogós bőrű sült tök egy szebb, technikásabb és alapanyag-vezérelt változat (a la Peking Duck), és általában különleges alkalmakra tartják fenn, beleértve az esküvőket, születésnapokat és az újévet. Nem kell azonban várnod! A Rosewood Hotelben található Legacy House az erős helyi szellemet öleli fel, és kiváló ropogós sült galambot kínál a la carte és kóstoló menükben, háttérként lenyűgöző kilátással a kikötőre.

Siu Mai

Az angolban tipikusan írt shumai (és ejtsd: shoo-my), ezek a kis füge méretű, nyitott tetejű gombócok a Dim Sum és az utcai árusok kedvencei. Míg Kínában számos iteráció létezik, a hongkongi kantoni változat általában sertéshúsból, garnélarákból vagy gombás töltelékből áll, a tetejére pedig egy kis piros vagy narancssárga hal vagy rák ikra kerül a színért. A Mott 32-es kitűnő éttermi előőrs luxus, addiktív iberico sertéshúst kínál fürjtojással és fekete szarvasgombás shumaival, míg a Rosewood Hotelben található Holt's Cafe – egy gyönyörű vízparti, 2020-as nyitás – gombát és sertéshúst kínál az előkelő, de hétköznapi HK teaház kedvencei és az európai keverékében. kényelem (például Fish & Chips és BLT-k).

Sült sertéshas

Ritka az a siu mei repedezett bőrű, dekadensen zsíros kantoni sült sertéshas (siu yuk) nélkül, amely csak arra vár, hogy feldaraboljákkockákra vagy téglalapokra vágjuk, és mártogatós szósszal ízesítjük. Noha a legismertebb a libássültről, a Michelin-csillagos, mégis hétköznapi Kam's egyformán finom, szerény siu yuk-ot és más sült húsokat kínál. Instagramhoz méltó, letisztult, művészien kidolgozott, ropogós, sárgásbarna tetejű kockákért, amelyekről évek óta álmodozik, látogasson el a Mott 32-be vagy az elegáns, kortárs művészetet kedvelő Duddell's-be.

Yuan Yang

A tejes tea egyet jelenthet Hongkonggal, de a tejes tea és a kávé édes kombinációja, amelyet forrón vagy jegesen szolgálnak fel, ízletes, helyileg népszerű változat. Jüan yang, yaunyang és yuenyeung néven is fordítják, a fekete tea harapása és a java gömbölyűsége keveréke tökéletes reggeli vagy délutáni felkapást tesz lehetővé. Az 58 éves Lan Fong Yuen cha chaan teng, amelyet a turisták és a helyiek egyaránt áhítoztak (nem lehet kihagyni), arról híres, hogy a selyemharisnyán keresztül szűri az Assam teák old school stílusú keverékét és a Yuan Yangot. megéri várni (elvitelre is lehet).