15 ennivaló Delhiben

2025 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 15:49

Delhi gazdag mughlai és pandzsábi konyhájáról híres. Ezek az ízletes konyhák akkor jöttek létre, amikor a 17. században Shah Jahan mogul császár megalapította fővárosát, és amikor az emberek a pandzsábi régióból Delhibe vándoroltak az India felosztását követően 1947-ben. Delhiben az ételek túlnyomórészt húsalapúak (és az "egzotikusabbak" közül néhány, mint a bivalynyelv és a sült kecskeagy, csak a kalandvágyó evőknek tetszenek), de vannak vegetáriánus ételek is. Íme egy válogatás a legnépszerűbb ételekből, amelyeket érdemes kipróbálni.

Murgh Makhani (Vajas csirke)

Ez a mindenütt megtalálható indiai curry világszerte megjelenik az indiai éttermek étlapján. Állítólag a Moti Mahal étterem konyhájában készült ódelhi Daryaganj negyedében, 1947 után. A peshwari alapító nyilvánvalóan a tandoori csirkét is feltalálta. A megmaradt húsdarabokból vajas csirkét csinált, hogy ne romoljon meg. Ahogy a neve is sugallja, az étel paradicsomos mártását vaj és tejszín hozzáadásával sűrítik.

Hol lehet enni: A Moti Mahal mellett a legjobb vajas csirkét a Gulati és a Have More éttermekben szolgálják fel, amelyek közel helyezkednek el a Pandara útonPiac az India Gate közelében.

Kebab

A kebabot afgán hódítók hozták Indiába már a 13. században, később pedig a mogulok népszerűsítették őket. Különböző típusok léteznek, mint például a seekh kebab (hosszú fém nyársra főtt darált hús), a kakori kebab (a seekh kebab finomított, lágyabb változata), a sutli kebab (hús cérnával nyársra fűzve), a galouti kebab (kicsi, fűszerezett darált húsból készült puha pogácsák), shami kebab (hasonló a galouti kebabhoz, de fűszerezett darált húsból és lencséből készül, finomra vágott hagymával és mentával töltve), valamint boti kebab (nyársra sült húsdarabok).

Hol lehet enni: Ha a street food az Ön stílusa, a Ghalib Kebab Corner Nizamuddin Westben híres kebabjairól, beleértve a shami kebabot is. Az Alkausert a kakori kebab otthonának tekintik, amely a Khan Chacha egy előkelő választás a Khan Market és a Connaught Place területén. A Great Indian Kebab Factory egy másik előkelő lánc, amely kebabokra specializálódott. Rajinder da Dhaba a Safdarjung Enklávéban ízletes galouti kebabot készít. A Kale Baba ke Kebabs bódé, a Daryaganj állambeli Chitli Kabar melletti Gali Suiwalanban, a sutli kebabok helye.

Biryani

Biryanit általában az indiai mogulokhoz kötik, bár úgy gondolják, hogy Perzsiából származik. Ez az aromás étel a basmati rizs, a húsdarabok és a fűszerek lenyűgöző kombinációja. Ennek legpazarabb változata, amelyet a királyi jogok kedvelnek, dum néven ismerikbiryanit, és zárt edényben lassan főzzük.

Hol lehet enni: Kóstoljon meg dum biryanit a díjnyertes Dum Pukhtban Chanakyapuriban. Valahol olcsóbban a Babu Shahi Bawarchi a Pragati Maidan Matka Peer Dargah negyedében legendás biryani (és galouti kebab) miatt. A Nizam's kényelmes Connaught Place helyen található, és nagyszerű biryanit is készít. A Biryani Badshah és a Biryani Blues felkapottabb lehetőség a környéken.

Dal Makhani (Butter Dal)

Egy kiadós pandzsábi étel, amelyet az étkezés elengedhetetlen részének tekintenek, a d al makhani vörös vesebabból és paradicsommal, vajjal és tejszínnel főzött egész fekete lencséből áll. Rendeljen hozzá egy kis vajat.

Hol lehet enni: A díjnyertes Chanakyapuri-i Bukhara étterem lassan főtt dal makhanit (Dal Bukhara) sokan a legjobb dalnak tartják a világ. A Chanakyapuriban található Masala Art dal makhanit is magasan értékelik. A Dal Baluchi (a dal makhani egy fajtája) a The Lalit's Baluchi étterem jellegzetes étele a Connaught Place-ben. A Gulati megfizethetőbb lehetőség.

Mutton Korma

Ez a népszerű Mughlai curry típus jellemzően enyhébb curry. Úgy készül, hogy a birkahúst joghurtban és fűszerekben, például gyömbérben és fokhagymában pácolják, majd saját zsírjában, paradicsommal és más csípős fűszerekkel, például egész kardamommal és fahéjjal, lassan főzik. Ne feledje, hogy Indiában a birkahús kecske, nem bárány!

Hol lehet enniEz: A birkahús korma a Lakhori egyik kedvence, a Haveli Dharampura örökségvédelmi hotel ó-Delhiben található finom étterme. Alternatív megoldásként látogasson el a Jama Masjid közelében lévő Karim's-ba vagy a Sadar Bazaar Ashok & Ashok Meat Dhaba-ba, ahol olcsó és ízletes birkahúsból vásárolhat.

Tandoori Raan (Bárány lába)

A Tandoori raan a báránysültcomb zamatos indiai változata. A húst indiai fűszerekkel ízesítjük, és agyagos kemencében lassan addig sütjük, amíg annyira megpuhul, hogy leesik a csontról. Hivatalosan Sikandari Raan néven ismert, egy ételről kapta a nevét, amelyet Nagy Sándor (a perzsák Sikandarnak neveztek) és Porus, Takshila indiai királya közötti barátság ünneplésére készítettek.

Hol érdemes enni: A Sikandari Raan a jellegzetes étel Bukharában, és mindenképpen érdemes vele kényeztetni. Punjabi by Nature a Connaught Place-ben kiváló bárányt csinál Raan-e-Punjab.

Makki di Roti és Sarson ka Saag

A pandzsábi vegetáriánus étel, amelyet főleg télen fogyasztanak, a sarson ka saag egy enyhén fűszerezett, de sűrű curry mustárzölddel. Gyakran tálalják makki ki rotival (kukorica lisztből készült lapos kenyérrel) egy adag vajjal.

Meg kellett enni: A furcsa dhaba stílusú Garam Dharam a Connaught Place-ben, amelyet a veterán bollywoodi színész, Dharmendra ihletett, remek szezonális sarson ka saag. A Pind Balluchi egy másik jó lehetőség a környéken.

Shahi Paneer

Ha az indiai túró, a paneer rajongója, ne hagyja ki, hogy felfalja ezt az enyhén édes, krémes paradicsomos curryt, amely a mogulok királyi konyhájáról származott. Darált kesudióból, ghíből (tisztított vajból), tejszínből és fűszerekből készült mártással készült paneer darabokat tartalmaz.

Hol lehet enni: Nem tévedhetsz rosszul a remek Desi Vibes-nél, a Connaught Place-ben.

Bheja Fry (Fried Brains)

A bheja sült finomságnak számít, de mindenképpen szerzett íz! Az iszlám étel elkészítéséhez apróra vágott kecskeagyat fűszerekben gyorssütnek. Meglehetősen zsírosak, szivacsosak és ízletesek.

Hol lehet enni: A Brian curry a Connaught Place-i Kake da Hotel különlegessége. Ez egy olcsó hely, ezért ne számítson divatos dekorációra.

Chole Bature

A chole bature fűszeres csicseriborsó (chole) curryből áll, amelyet rántott ropogós, puffadt tészta (finomított fehér lisztből készült kenyér) kísér. A pandzsábiak gyakran fogyasztják reggelire.

Hol lehet enni: Sitaram Diwan Chand Paharganjban csak állóhelyet kínál, és vitathatatlanul a leghitelesebb chole bature Delhiben. A Connaught Place-ben található, megújult, nevezetes Kwality étterem azt állítja, hogy a chole bature világhírű. 1947 óta ez a jellegzetes ételük.

Tovább a 15/11-hez lentebb. >

Chaat

AzA chaat kifejezés mindenféle észak-indiai street food snacket tartalmaz, amelyek közül sok ropogós alapja van chutneyval és joghurttal. A legelterjedtebbek a papri chaat (ropogós sült ostya különféle feltétekkel), aloo tikki (csípős indiai stílusú hashbarna), samosa (rántott háromszög alakú tészta fűszeres burgonya-borsó töltelékkel), kachori (rántott kerek tészta sós töltelékkel), dahi bhalla (rántott lencsegolyó joghurttal) és gol gappe (fűszeres vízzel töltött ropogós kagyló).

Hol lehet enni: Delhiben számos harapnivalót kínáló bódé található, amelyek különféle chaat-típusokra specializálódtak. Ha valami másra vágyik, ne hagyja ki a vodka gol gappe-t a Punjabi by Nature a Connaught Place-ben.

Tovább a 15/12-hez lentebb. >

Sült Paratha

Ezt a pelyhes, teljes kiőrlésű lapos kenyeret gyakran töltik meg töltelékkel, például burgonyával, és különféle kíséretekkel, köztük különféle chutney-kkal tálalják. Általában serpenyőben főzik, de a mélyben sütés hozzáad egy csavart. Meglepő módon a rántott paratha kevesebb olajat szív fel, mint a serpenyőben főtt.

Hol lehet enni: Parathe Wali Gali (Sült parathák sávja) Chandi Chowkban, Old Delhiben. Babu Ram Paranthe Wale az egyik leghíresebb árus ebben a sávban, bár Pandit Gaya Prasad Shiv Chara népszerűbb.

Tovább a 15/13-hoz lentebb. >

Naan

A Naan finomított fehér lisztből készült laposkenyér éshagyományosan tandoorban (agyagkemencében) sütik. A joghurt hozzáadása a tésztához egyedi állagot ad. A vaj-naan a legkedveltebb típus, de a fokhagymás naan és a naan is széles körben elérhető.

Hol lehet enni: Kake Di Hatti a Chandni Chowknál azt állítja, hogy a világ legnagyobb tandoori naanját készíti.

Tovább a 15/14-hez lentebb. >

Jalebi

Egy népszerű indiai édesség, a jalebi kielégíti a cukorvágyat. Ezek a rántott tésztatekercsek finomított fehér lisztből készülnek, és sáfrányos cukorszirupba áztatják. Egyáltalán nem egészséges, de nagyon függőséget okoz!

Hol lehet enni: A Chandni Chowk-i Dariba Kalan úton lévő régi és híres Jalebiwala számos hírességet szolgált.

Tovább a 15/15-re lentebb. >

Kulfi

Ez az indiai stílusú fagyl alt szuper krémes, és sokkal sűrűbb, mint a normál fagyl alt, mivel fagyasztás előtt nem verik fel. Perzsiából származik, és a mogulok vezették be. A kulfit hagyományosan kardamommal ízesítik. Manapság sok más ízben is kapható, például mangóban, pisztáciában, sáfrányban, vaníliában és rózsában.

Hol lehet enni: Roshan di Kulfi az Ajmal Khan úton, Karol Baghban. Az ódelhi Chawri Bazárban az innovatív Kuremal Mohanlal Kulfiwale gyümölcsdarabokat ad a kulfihoz, mielőtt lefagyasztja.