Hogyan együnk sushit: Alapvető japán sushi etikett

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Bár nem zárják ki az átlagos japán étteremből, mert rosszul bánik halaival, ha tudja, hogyan kell helyesen enni sushit, az nagyban javíthatja az élményt. Következő sushi kirándulását kulturális leckévé varázsolhatja! A sushi nem egy olcsó hobbi, szóval miért nem szórakozol és tanulhatsz valami kulturálisat az út során?

A komoly sushiszakácsok évtizedekig tanulnak, hogy elsajátítsák az ízletes falatok elkészítését. Néhány alapvető sushi etikett alkalmazása és alkotásaik megfelelő megbecsülése generációk erőfeszítéseinek tiszteletét mutatja. Az egykor gyorsétteremnek tartott kulináris művészeti formává fejlődött az egész világon.

Jogi nyilatkozat: A következő tippek csak egy igazi japán étteremben való igazi sushi-élményhez használhatók, nem pedig olyan étkezdékben, ahol pizza és Tso tábornok csirke máshol szerepel az étlapon.

Kapcsolatfelvétel a séffel

Először is, a pultnál ülve az a hely, ahol komolyan akarod venni az élményt. Menj előre és középre. Csak szükség esetén forduljon a sushi séfhez, de azonnal kérdezze meg, mit ajánl. Valószínűleg kézzel szedett halat a piacról, tudja, mi nézett ki jól azon a napon, és meg fogja jutalmazni a belé vetett bizalmátkülönös gonddal. Ha kikap egy menüt, és véletlenszerűen választ, az azt mutatja, hogy nem érdekli a véleménye. Még ha nem is fogadja el javaslatait, a színfalak mögött zajló események iránti érdeklődését értékelni fogják.

Ez azt jelenti, hogy később soha ne vonja el a séf figyelmét az ételekkel, időjárással vagy japán szokásokkal kapcsolatos kérdésekkel vagy beszélgetésekkel. A szakácsok művészek, éles késekkel forgatnak – hadd dolgozzanak!

Ha az étkezés felejthetetlen élményt nyújt, akár felajánlhatja a szakácsnak, hogy vásárol egy kis szakét. Ha elfogadja, legyen nálad egy. Soha ne próbáljon pénzt, még borravalót sem átadni a szakácsnak; egész nap nyers hallal dolgoznak, és soha ne nyúljanak pénzhez. Emellett a japán szokásokban ritka a borravaló, ezért óvatosan kell végezni.

Tipp: A szaké kiejtésének helyes (japán) módja nem a "sah-key", hanem a "sah-keh".

A hivatalos sushi éttermekben előfordulhat, hogy az ülés kezdete előtt beszéljen egy portásszal. Ez biztosítja, hogy abban az esetben, ha a séf nem beszél angolul, lehetősége van arra, hogy megemlítse az elkerülendő választékot vagy az esetleges allergiákat. Ideális esetben az asszisztens továbbítja kéréseit a szakácsnak, hogy elkerülje bármelyik fél arcának elvesztését.

Felkészülés sushievésre

A nedves törülköző evés előtti kézmosásra szolgál, főleg azért, mert a makit és a nigiri sushit hagyományosan az ujjakkal eszik. A törölköző segítségével tisztítsa meg ujjait, majd tegye félre; ne használd ráaz arcod, hogy felfrissülj!

Csak csekély mennyiségű szójaszószt önts a tálba. Később bármikor hozzáadhat továbbiakat, ha szükséges. A szójaszósz pazarlása tabu a komoly japán étkezési etikettben. Ezenkívül a túl sok kiöntés azt jelenti, hogy azt gyanítja, hogy a hal öreg, és sok "orvoslásra" van szüksége, mielőtt még kipróbálná.

Kövesse az alapvető etikettet arra vonatkozóan, hogyan kell udvariasan használni a pálcikát, amikor sashimi-szeleteket nyers halból eszik rizs nélkül. Ha csak nigiri sushit eszel, akkor még a pálcikára sem lesz szükséged.

Ne adj wasabit a kis tál szójaszószhoz! Bár ez bevett gyakorlat Nyugaton, a sushit ebbe a sárba mártani nem a legjobb módja annak, hogy élvezze. Ha a rizs mégis a szójaszószos edénybe kerül, ne a pálcikával piszkáld, és semmiképpen ne szívd le a szószt a rudak végéről.

Ha nem eszik, az evőpálcikákat a tányérja melletti tartóra kell helyezni, rendezetten és az asztallal párhuzamosan, nem pedig a tányérra vagy a merítőtálra. Ha bárhol máshol hagyja a pálcikát, az azt jelezheti, hogy befejezte az evést! A pálcikákat a sashimi darabok közé ültetni udvarias és elfogadható.

Wasabi és gyömbér használata sushival

Akár hiszi, akár nem, bármennyire is élvezi az égést, a szójaszósz zavaros zűrzavara a wasabiba keverve nem a megfelelő módja a sushi fogyasztásának. A séf már minden darabhoz kis mennyiségű wasabit ad, a hal típusától függően, hogy kiemelje az ízeket.

A japán éttermek további wasabit kínálnak a fűszeres ételekhezérdekek; azonban a séf előtt túl sok wasabi hozzáadása nemcsak elfedi a gondosan válogatott hal természetes ízét, hanem sértő is. Ez olyan, mintha egy drága steakhouse-ban a marhahús tetejére kenné a ketchupot, annak előtte, aki tökéletesre főzte Önnek!

Ha wasabit kell hozzáadnia, evőpálcikával vagy egy darab gyömbérrel kenje meg a halat. Ne hagyja a gyömbért a sushi tetején, hogy fokozza! Az is rossz formának számít, ha leszívja a felesleges wasabit a pálcikáról. Bánj úgy az evőpálcikákkal, mint a villával nyugaton: az edényeket felszívni vagy mutogatni nem jó.

A friss gyömbért a falatok között megtisztítja a szájpadlás, ezért soha nem szabad egy darab sushival egy időben fogyasztani. Mindig kérhet további gyömbért, ha szüksége van rá.

Hogyan együnk helyesen sushit

Szerencsére nincsenek ambiciózus iránymutatások arra vonatkozóan, hogy melyik típusú sushit érdemes először enni, és nem követi szigorú rend. A séfnek lehet saját terve, hogy mely darabok milyen sorrendben érkezzenek. Ha különösen tetszik valami, amit a séf készített, mondd el neki, és kérj még egy darabot.

A sashimit (nyers hal szeleteket) általában pálcikával eszik, de a sushi (rizsre tálalva) elfogyasztásának hagyományos módja az, ha felemel egy darabot a hüvelykujja és a középső ujja közé. Ha ujjal felveszi a sushit, akkor érezhető az állaga és segít egyben tartani, nem pedig fapálcikákkal károsíthatja. Ettől függetlenül megbocsátják, ha pálcikát használezt kell tenned.

A nigiri gyakran a felszolgált sushi alapértelmezett típusa. Fordítsa fejjel lefelé a darabot az óramutató járásával ellentétes irányú forgatással, majd csak a halat mártsa a szójaszószba – ha elkerülheti, soha ne a rizst. A rizs nemcsak túl sok szójaszószt szív magába, és megváltoztatja a falat textúráját, hanem amatőr dolog, ha a rizs a tálban marad. Az ecetes rizs megfelelő elkészítése is a sushi művészet része.

A szusi darabokat, mint például az unagi (angolna) és azokat, amelyeken már szósz van a tetején, nem szabad mártogatni.

Ahhoz, hogy igazi szusiprofi legyél, a darabokat fejjel lefelé kell a szájba tenni, hogy a hal a nyelvedhez érjen. Hagyja, hogy nyelve átvegye az összetett ízeket, mielőtt lenyelné a falatot. Ideális esetben az egész darabot egy falattal megeheti. Ha megpróbálunk egy darabot két falattá tenni, akkor az általában szétesik. Néha a nigiri darabok túl nagyok ahhoz, hogy egy mozdulattal elfogyasszák, egy másik jó ok arra, hogy az ujjakkal egyen, hogy mindent össze tudjon tartani.

Az utolsó és legfontosabb szabály a megfelelő sushi étkezésre vonatkozóan az, hogy minden egyes falatot élvezni fog – több mint valószínű, hogy a számla lesz az, ami később egy kis gyomorégést okoz, nem pedig a wasabi!

Kilépési tipp: Ne felejtsen el mélyen, tisztelettel meghajolni a séf felé, amikor elhagyja az intézményt.