A végső útmutató az indiai desszertekhez

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

Ha édesszájú vagy, India az a hely, ahol kielégítheted vágyaidat! Felejtsd el a kalóriatudatosságot. Érdemes megkóstolni a lehető legtöbb egzotikus indiai desszertet. A legtöbb azonban kevéssé hasonlít a nyugati édességekre. Ez az útmutató segít eloszlatni a zűrzavart, így tudni fogja, mit rendeljen, és kedvére (és gyomrának) kényeztesse magát.

Gulab Jamun

Talán India legnépszerűbb desszertje, a gulab jamum szuper édes és ragacsos, és gonoszul ellenállhatatlan! Ezeket a puha szivacsos golyókat lisztből és tejporból (vagy sűrített tejből) készített tésztából készítik, megsütik és szirupba áztatják. Gyakran kardamonnal és rózsával ízesítik, ebből származik a nevük, ami hindi nyelven „rózsabogyót” jelent.

Kerala, Dél-Indiában, a gulab jamun hasonló változatával rendelkezik, az unni appam néven. Rizslisztből, jaggeryból (finomítatlan cukor), banánból és kókuszból készül.

Kulfi

A Kulfi a fagyl alt indiai változata. Sokkal krémesebb és sűrűbb, mint a normál fagyl alt, mivel fagyasztás előtt nem verik fel. A tejet egyszerűen felforraljuk, hogy csökkenjen a térfogata és besűrűsödjön. A kulfit hagyományosan kardamonnal ízesítik. Azonban,egyéb ízek közé tartozik a mangó, pisztácia, sáfrány, vanília és rózsa. Néha falooda kulfiként szolgálják fel vékony tésztával és szárított gyümölcsökkel.

Halwa

Ez a klasszikus indiai desszert a gajar ka halwa (sárgarépa halwa) formájában a legelterjedtebb. Indiába a mogul királyi konyhákról érkezett, és télen különösen népszerű Észak-Indiában. A fő összetevő a reszelt sárgarépa. Tejjel, cukorral és bőséges mennyiségű ghível főzzük.

Dél-Indiában a rava kesarit (kesari halwa) ugyanúgy ápolják, mint a gajar ka halwa-t északon, és ugyanazzal a módszerrel készítik. A ravát (búzadarát) ghíben megpirítjuk, majd cukorral és vízzel megfőzzük. Sáfrányt is adnak hozzá, hogy színt adjon.

Jalebi

A színes narancssárga jalebiben semmi sem egészséges, de ez az édesség nagyon finom! Lényegében finomított lisztből készült, sáfrányos cukorszirupba áztatott tésztatekercsek. Jalebi nem egyedülálló Indiában. Eredete a Közel-Keletre vezethető vissza, és a feltételezések szerint perzsa megszállók hozták Indiába. Azonban kétségtelen, hogy India szenvedélyesen felvette a jalebit. Frissen sercegően találja meg az utcai ételstandokon szerte az országban.

Kheer és Phirni

A kheer és a phirni a hagyományos indiai rizstejes pudingok fajtái. Míg a kheerben egész rizst használnak, addig phirnit készítenekőrölt rizzsel, így simább és krémesebb állagot kap. Mindkettőt általában sáfránnyal és kardamommal ízesítik, a tetejét pedig dióval és szárított gyümölccsel teszik. A p hirnit azonban mindig hűtve szolgálják fel, míg a kheert melegen is.

A Payasam a kheer dél-indiai változata. Gyakran szolgálják fel fesztiválok idején, és ez az egyik főétel a keralai Onam fesztiválon, az Onasadhya lakomán.

Rabri

Egy másik tejalapú indiai desszert, a rabri édesített és sűrített tejből áll. Ez a végső kényeztetés nagyon hizlal, különösen, ha krémrétegek vannak benne! Fűszerek, jellemzően kardamom és sáfrány, valamint dió is kerül bele. Más desszertekkel, például gulab jamunnal és jalebivel együtt fogyasztva különösen finom.

Mishti Doi

Ez a klasszikus bengáli édesség a rabrihoz hasonló módon készül, de dió és fűszerek nélkül. A fermentált tejet (túró) krémes állagúra sűrítik, és bőséges mennyiségű zsiradékkal édesítik.

Laddoo

Sok különböző recept létezik ehhez a mindenütt megtalálható, gömb alakú ünnepi édességhez, amely Indiában minden különleges alkalom alapdarabja. Valójában minden régiónak megvan a maga különlegessége. Népszerűen gramm/csicseriborsó lisztből, őrölt kókuszdióból vagy búzadarából készítik. A tej, a cukor, a ghí és a szárított gyümölcsök egyéb összetevők. India leghíresebb laddoo-ját több mint 300 éve osztják ki a bhaktáknak az Andhra Pradesh állambeli Tirupati templomban. A gyártás hatalmas vállalkozás,átlagosan napi 300 000 eladott darabbal!

Barfi

A A Barfi egy híres indiai fudge desszert, amely a „hó” jelentésű perzsa szóból kapta a nevét. A fő összetevő a sűrített tej, de a barfi sok fajtája létezik. A Kaaju barfi (kesudióval) és a pista barfi (őrölt pisztáciával) a leggyakoribb. Ne ijedjen meg a gyakran eltakaró ezüstfólia – ehető!

Mysore Pak

Ha valaha is Karnatakában jár, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy kipróbáljon egy dekadens Mysore Pak-ot. Ezt a puha, vajas fudge-desszertet állítólag a királyi Mysore Palace konyhájában találták fel, és fesztiválokon tálalják. Csicseriborsólisztből, cukorszirupból (pak) és rengeteg tisztított vajból (ghee) készül. Van ennek egy kevésbé ismert kemény, rideg változata is. Mindenképpen a lágyat válassza!

Rasgulla/Rasagola

A szivacsos fehér rasgulla golyókat túróból, búzadarából és cukorszirupból készítik. A desszert kultikus státuszú Nyugat-Bengáliában és Odishában, és az utóbbi években ez a két állam heves vitákat folytat az eredetéről. Az elterjedt hiedelem szerint egy Nobin Chandra Das nevű kolkatai cukrász készítette el a rasgullát 1868-ban, sok kísérletezés után. Az oriszai kormány azonban azt állítja, hogy bizonyítékai vannak arra, hogy a rasgulla (ott rasagolának hívják) létezett az államban 1500 előtt, és először a puri Jagannath templomban szolgálták fel. Odisha megtartja a Rasagola Dibasa fesztivált júliusbanünnepeljük az édeset.

Ras Malai

A tejtermékek szerelmeseinek egy másik desszert, a ras malai hasonló a rasgullához, azzal a különbséggel, hogy a golyókat főzés után eltávolítják a cukorszirupból, ellapítják, és miután kihűltek, tejszínes édes tejbe (malai) merítik. Az ételt általában dióval és fűszerekkel díszítik.

Kesar Peda

Egyfajta lágy tejkaramell, a peda tejből és cukorból készül, amelyet melegítenek és sűrítenek. Úgy gondolják, hogy Mathurából, Lord Krishna szent szülőhelyéről származik, Uttar Pradesh-ben. A legnépszerűbb változat a kesar peda, sáfránnyal (kesar) ízesítve, pisztáciával a tetején.

Soan Papdi

Penyhes és könnyű, a soan papdi egy észak-indiai desszert, amely elolvad a szájban, mint a vattacukor. Ez kötelező a Diwali fesztivál ünnepségei alatt. A hatalmas cukorláz garantált! A fő összetevők gramm és finomított liszt, cukorszirup, ghí és tej keveréke. A kardamom és a dió nem kötelező. Ezt az édességet azonban nehéz elkészíteni, mivel intenzív eljárás szükséges ahhoz, hogy pihe-puha állagát megkapja.