Ételek, amelyeket ki kell próbálni Srí Lankán

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Megbocsátható, ha kíváncsi, mit is esznek Srí Lanka lakossága. A legtöbben azt várják, hogy az ottani ételek olyanok legyenek, mint az indiai konyha, ami az országok egymáshoz való közelsége miatt természetes. Indiához hasonlóan a curry és a rizs alapvető alapanyagok, és különféle köretekkel szolgálják fel. A fűszerek és a főzési módok között azonban határozott különbségek vannak. A Srí Lanka-i konyha a bennszülött termékeket nemzetközi hatásokkal és összetevőkkel párosítja. A kókusz mégis király; a Srí Lanka-i ételekben mindenütt jelen van. Ráadásul mindig van pol sambol (kókusz csusza) az asztalon. Olvasson tovább, és fedezze fel a legjobb ételeket, amelyeket meg kell próbálnia Srí Lankán. Látni fogja, hogy a főváros, Colombo messze a legjobb hely a gasztronómiai felfedezéshez.

Appa (Hoppers)

Szeretnél egy hagyományos Srí Lanka-i reggelit? A garat nagyszerű választás (bár széles körben fogyasztják vacsorára is). Kétféle van, mindkettő rizslisztből készül. A szokásos tál alakúakat gyakran ropogós szélű palacsintához hasonlítják. A kenyérhez hasonlóan étkezés közben fogyasztják. Egyszerűen húzzon le egy kis darabot a jobb kezével, és mártsa bele a currybe (ne öntse a currytban ben!). Ezekben a garatokban is van egy tojás, ami vacsora közben gyakoribb. A másik típus, a húrtölcsér, úgy néz ki, mint egy halom vékony tészta. Ezekre ráöntheti a curryt. Vagy ha elég ügyes vagy, fogj meg egy vattát a kezeddel, és mártsd bele az edénybe. A currybe téve viszont nagy káosz! A Colombóban található Shangri-La szállodában található Kaema Sutra étterem azt állítja, hogy a világ legnagyobb garatait szolgálja ki, két tojással a közepén.

Kottu Roti

A Kottu roti Srí Lanka kedvenc utcai étele vagy snackje (ezt "rövid ételeknek" nevezik). Nem csak finom, hanem szórakoztató is nézni, ahogy készül. A rotit (lapos kenyeret) apróra felkockázzuk, és kókuszolajban és fűszerekben sült hússal és/vagy zöldségekkel megforgatjuk. Esténként mindenütt a harapnivalót árusító bódéknál főzik meg, a darabolás jellegzetes fémes csattogása kíséretében. Sok új étterem ínyenc csavarokat ad az ételhez. A kolombói Hotel de Pilawoos kottuja azonban legendás. Van néhány Pilawoo a Galle Road mentén. A 146-os és 417-esek a legnépszerűbbek. Alternatív megoldásként próbálja ki a kolombói Galle Face Green tengerparti standjait.

Rák Curry

Srí Lanka a tenger gyümölcsei szerelmeseinek paradicsoma. A lédús rák curryt ki kell próbálnia azoknak, akik nem bánják, hogy piszkosak. Ez egy ujjnyalogató élmény (szó szerint)! A rák curryk mindenütt jelen vannak az étlapokon az egész országban. Úgy készítik el, hogy a rákot fűszerekből és kókusztejből álló masszában főzik meg. Miután széttörte a rákot, és kivette az összes húst, feltétlenül kenje fel az ízletes mártást egy kis kenyérrel (például pol rotival). A Colombo történelmi Old Dutch Hospital komplexumában található Rákminisztérium a rákfélékkel foglalkozik. Ez a legmelegebb hely minden rák számára, beleértve a hagyományos Srí Lanka-i rák curryt is.

Ambul Thiyal (Sour Fish Curry)

Ez a szokatlan hal curry Srí Lanka-i finomság. Ritkán találhatja meg máshol, mert egy speciális tamarindszerű gyümölcs, a goraka (más néven garcinia cambogia vagy brindle bogyó) adják fanyar ízét. A haldarabokat, általában a tonhalat fűszeres feketeborspasztával borítják, és addig párolják, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. A halat néha az edényben hagyják, hogy egy kicsit elszenesedjen. A Colombóban található Renuka szállodában található Palmyrah étterem büszke arra, hogy megfelelő Ambul Thiy alt kapott.

Jaffna kecske curry

A kalandvágyó evők ne hagyják ki a lehetőséget, hogy megkóstoljanak egy tüzes, gazdag mélyvörös Jaffna kecske curryt. Lehet, hogy ezt az ételt birka-curryként tüntetik fel, de határozottan kecske (nem bárány). A curry a tamil közösség specialitása, amely Jaffnában telepedett le Srí Lanka északi részén. A Jaffna sötétre pörkölt currypora gondoskodik a hatásról. Ideális esetbena legjobb hely Jaffnában szerezni, de ha nem megy oda, a Colombói Palmyrah étterem az autentikus jaffnai konyhára specializálódott. Szereti a fűszeres ételeket, de nem szereti a kecskét? Próbálja ki helyette a Jaffna rák curryt (kakuluwo curry néven ismert). A colombói Upali's by Nawaloka jaffnai konyhája is mesés.

Lamprais

Önmagában is komplett étkezés, a lamprais a holland burger közösség hagyományos étele. Húsból (beleértve a húsgombócokat is), zöldségekből és rizsből áll, mindezt egy banánlevélbe csomózva és lassan főzve. Meglepő lehet azonban, hogy az étel nem Hollandiából származik. Ehelyett úgy gondolják, hogy a lemperen, egy indonéz ételen alapul, amelyet a holland felfedezők magukévá tettek és módosítottak. Manapság Srí Lanka-szerte elérhetőek ennek különböző inkarnációi. Látogassa meg a holland polgári uniót Colombóban a legautentikusabb verzióért, és mossa le a házi gyömbérsörrel. Az Old Dutch Hospital komplexumban található stílusos Colombo Fort Cafe lámpaláza szintén megfelelő.

Jackfruit Curry

A jackfruit egy kicsit furcsán néz ki (egyesek szerint csúnya), de mindig jelen van a curryben Srí Lankán, ahol bőségesen terem. Még mielőtt a jackfruit beérett volna, curryt készítenek belőle! Ezt a fajtát pólónak (baby jackfruit vagy zöld jackfruit) ismerik. Ha megfőtt, az állaga a sertéshúsra emlékeztet. Az érett jackfruit kos-nak hívják, és nagyon mást készítenek belőlekóstoló curry nevű kiri kos maluwa. A csípős és fűszeres polos maluwával ellentétben ez a curry lágy és krémes, sűrű kókusztejjel és kevesebb chilivel. Rizzsel vagy rotival fogyaszd.

Wambatu Moju (Sült padlizsán)

Ezt a klasszikus Srí Lanka-i köretet nem szívesen ennéd meg minden nap, mivel a padlizsáncsíkokat olajban ropogósra és aranybarnára sütik, mielőtt hagymával és fűszerekkel megpirítanák (gondold el mennyi olajat szív fel a padlizsán). Ezért általában különleges alkalmakra van fenntartva. Bár biztos finom. Még azok is élvezni fogják ezt az ételt, akik nem rajonganak a padlizsánért. Az ecet liberális használata összetéveszthetetlen ízt, míg a cukor édességet ad neki. A sült padlizsán csíkokból közkedvelt curryt is készítenek, természetesen kókusztejjel.

Mallung

Mallung (más néven mallum) valószínűleg a legegészségesebb étel, amit Srí Lankán rendelhetsz. Apróra vágott leveles zöldek keverékéből áll, amelyeket kevés vízzel párolunk. Ízesítésére jellemzően kókuszreszeléket, hagymát, chilit, sót és currylevelet adnak hozzá. Egy csipetnyi lime teszi a tetejét a főzés után, így egy egyszerű és ízletes étel készül. Az ételt általában a legtöbb étel mellé tálalják. Mindenféle zöld levél felhasználható az elkészítéséhez, köztük sok Srí Lankán, amiről talán még soha nem hallott. Ha egynél több típust kombinálnak, azt általában kalavang mallungnak nevezik.

Parippu (Dal)

Egy étkezés Srí Lankán nem teljes parippu (ismertebb nevén dal vagy lencse) nélkül. Tehát előbb-utóbb biztosan találkozni fog vele. Gyakran curryként jelölik, de valójában különbözik, mivel jellemzően hiányoznak belőle a curry erős fűszerei. Ez megkönnyíti a pocakot. A Srí Lanka-i parippu masoor dalból, azaz vöröslencséből készül. A lencse sárgás színűvé válik főzés közben. Attól függően, hogy mennyi kókusztejet adunk hozzá, nehéz vagy könnyű étel lehet. Fogyassza el ezt az ételt úgy, hogy ráöntse a rizsére és turmixolja össze. Vagy kanalazd fel a pol rotival.

Tovább a 12/11-hez lent. >

Pol (kókusz) Roti

Sri Lanka valóban a kókuszról szól – még a kenyérhez is adják. A Pol roti lisztből és kókuszreszelékből készül, ami rusztikus durva textúrát ad neki. A fűszerezéshez néha zöld chilit és hagymát is használnak. A Pol roti a nap bármely szakában fogyasztható chutney-val, ízlel, dallal vagy curryvel. Kiadós és laktató.

Tovább a 12/12-hez lentebb. >

Watalappan

A Srí Lanka-i muszlim közösség hagyományos desszertje, amely mindig a ramadán idején jelenik meg, a watalappant vélhetően maláj bevándorlók vitték be az országba. Manapság annyira népszerű, hogy országszerte elterjedt az éttermek étlapjain. Ez ellenállhatatlana sült kókuszos puding pudingot jaggerrel (barna, finomítatlan nádcukorral) édesítjük. Egy megszórással ropogós dió ellensúlyozza a puha, szivacsos állagát. A kolombói Upali's kiváló watalappanban a szerecsendió és a kardamom is finom árnyalatai vannak.