Ételek, amelyeket ki kell próbálni Keralában

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

Ha megszokta a szokásos észak-indiai ételeket, amelyek mindenütt megtalálhatók az indiai éttermekben (gondoljunk csak a vajas csirkére), akkor Keralában biztosan meglepetésben lesz része. A tengerparti állam jellegzetes konyhája az ősi kereskedelmi örökséghez kötődik, és a globális keresztény, muszlim és hindu kulináris hagyományok fúziója. A kókuszdió, a tenger gyümölcsei és a fűszerek nagymértékben jelennek meg, és kombinálva adják a Kerala ételének saját ízét. Az északi és déli Kerala ételei között is vannak különbségek - az északi Malabar régióból származó ételeket gazdagabb fűszerek jellemzik, és arab, holland és portugál hatások is vannak. Ne döbbenj meg, ha marhahúst is találsz az étlapon! Az állam identitásának szerves részévé vált, mióta a szíriai keresztény misszionáriusok évszázadokkal ezelőtt megérkeztek oda receptjeikkel.

Olvasson tovább, és fedezze fel a legjobb ételeket, amelyeket Keralában meg kell próbálnia.

Sadhya a banánlevélen

A keralai konyha alapvető bevezetéséhez kezdje a sadhyával (Kerala-stílusú bankett) egy banánlevélen. Ez a vegetáriánus hindu lakoma több mint 20 elemből áll, és fontos része olyan fesztiváloknak, mint például az Onam. Az elemek meghatározott sorrendben, balról jobbra kerülnek a levélre. Ecetes uborka, chutney, só, papadam és útifű chipsA bal. A curry a jobb oldalon található. A rizst, a sambart, a rasamot, a payasamot és a túrót is különböző időpontokban szolgálják fel. A Sadhya általában ebédidőben fogyasztható, és a legjobb az ujjaival fogyasztani (tényleg, ne használjon evőeszközt!). Íme egy hasznos útmutató arról, hogyan étkezzünk kézzel Indiában. Ideális esetben balról jobbra haladjon, hogy az ízek enyhétől a csípős és édeskésekké váljanak. Amikor befejezte az étkezést, hajtsa félbe a banánlevelet, jelezve, hogy befejezte. Ez az, ha mindent fel tudsz falni!

A fővárosban, Trivandrumban rendelje meg a kiterjedt sadhyát a Mother's Veg Plaza-ban. Még jobb, ha meghívót kap egy esküvőre vagy különleges alkalomra valaki otthonában.

Erachi Ularthiyathu

Ennek a legendás szíriai keresztény ételnek a nevét bizonyára nem könnyű kiejteni, így szerencsére mindenhol marhaszárított sültként ismerik (köznyelvben csak BDF-et kérhet). Az ételt annyira szeretik Keralában, hogy sokan állami ételként emlegetik! Az elkészítéséhez a marhahús darabokat nagyon lassan, kevergetve vagy egy vastag serpenyőben megpirítjuk, kókuszdarabokkal, aromás őrölt fűszerekkel, chilivel és curry levelekkel együtt. Egyes turisták a szíriai keresztény marhahús curryt részesítik előnyben, mivel számukra ez inkább indiai étel. A helyiek azonban hajlamosak nem értenek egyet.

A marhasütést népszerűen alkohollal fogyasztják a helyi bárokban és kisboltokban. Tehát ott találja a legfinomabb ételeket. A díjnyertes Mullapanthal kismackóüzlet az MLA Roadon, Tripunithura városában, Kochi közelében, a legjobbak között van.

Meen Molee

Nem szereted a fűszeres ételeket? Ez a könnyű kókuszos halpörkölt, amely Kerala központjának jellegzetes étele, ideális. Kerala központjában virágzott a Portugáliával folytatott kereskedelem, és úgy gondolják, hogy az étel a caldeirada nevű portugál egyedényes halpörkölt változata. Neve, mole, a spanyol mole szó származéka lehet, ami főzőszószt vagy keveréket jelent. A pörkölt a fanyar tamarind (kudam puli) nélkül készül, amely a többi keralai curryben is előfordul. A kardamom hüvely, a fahéjrúd, a szegfűszeg, a bors és a curry levelei gondoskodnak a finom ízekről.

A Meen mole széles körben elérhető Keralában. Ez egy különlegesség a híres Fusion Bay étteremben, a KB Jacob Roadon, Fort Kochiban. Zabáld fel appammal vagy rizzsel. Az Oceanos a kochi Elphinstone Residence-ben tenger gyümölcseihez ajánlott, beleértve a meen mole-t is.

Meen Vevichathu

Egy forró és tüzes keralai hal curry, a meen vevichathu valószínűleg izzadságra késztet! Ez a vörös, csípős, tamarind alapú curry az állam központi Kottayam kerületéhez kötődik. Hagyományosan kókusz nélkül készül úgy, hogy a halat agyagedényben megfőzzük válogatott fűszerekkel, különösen sok kasmíri chiliporral. A szardínia vagy a makréla tovább fokozza az ízt.

Próbálja ki a meen vevichathu-t a hangulatos Fort House étteremben, a Fort House Hotel kertjében, Fort Kochiban. Hagyományos stílusban, kappával (manióka gyökérrel) tálaljuk.

Kappa Puzhukku

Nem lehetvárhatóan a kappát (tápióka/manióka gyökér) széles körben fogyasztják Keralában. Érdekes a történet, hogyan történt. A maniókát állítólag a portugálok honosították meg. A travencore-i Visakham Thirunal király azonban elrendelte a termesztését uralkodása alatt, a 19. században, hogy elhárítsa az ismétlődő éhínséget. A lakosok nem szívesen fogadták, mivel szegény ember ételének tekintették. Ez azonban megváltozott az 1940-es években, amikor hatalmas éhínség sújtotta az államot. Manapság a kappát csemegeként tartják számon. Úgy készül, hogy a manióka gyökerét kókuszreszelékkel és fűszerekkel felforralják és pépesítik. Általában hal curry mellé eszik.

Karimeen Pollichathu

Nem látogathatja meg Keralát, és nem kóstolhatja meg az állam hivatalos halát, a karimeen-t (gyöngyfolt). Ez a tisztelt hal, amely az Alleppey körüli Kuttanad körzet holtágaiban őshonos, a karimeen pollichathu szinonimája. A halat fűszeres pépben pácoljuk, banánlevélbe csomagoljuk és pároljuk. Na jó!

Az autentikus karimeen pollichathuért látogasson el a kochi Grand Hotel elegáns Grand Pavilion éttermébe, vagy a Kottayam melletti Pallomban található, családi kézben lévő Karimpumkala étterembe. A Karimpumkala kisboltként indult 1958-ban, majd terjeszkedett. Az ételek a tulajdonos édesanyjának receptjei alapján készülnek.

Thalassery Malabar Biryani

A Keralának megvan a maga biryani stílusa. Valójában van egy pár különböző. A Malabar régióban található Thalassery biriyani a legünnepeltebb. Kereskedők aKözel-Kelet hozta magával. Ott telepedtek le, és muszlim Mappila (Moplah) közösségként alapították meg magukat. A biryani erős fűszereket tartalmaz, és rövid szemű jeerakasala rizsből készül, ellentétben a szokásos hosszú szemű biryani rizzsel.

Paragon étterem, amelyet 1939-ben alapítottak Calicutban (Kozhikode), az a hely, ahol tele lehet tömni magát Malabar biriyanival. Paragon mellékága, Salkara a biryaniról is híres. Ugyanúgy, Zain ikonikus szállodája a Convent Cross Roadon, Calicut tengerpartja közelében. Ha inkább valami előkelő helyen vacsorázna Calicutban, menjen a Hotel Asma Tower Mezban éttermébe.

Nadan Kozhi Curry

Inkább csirkét szeret, mint halat, de még mindig tüzet szeretne a szájába? A Nadan étel minden bizonnyal ütős! Ez a házias konyha a legcsípősebb Keralában. Eléggé olajos is szokott lenni, és sok variációja van. Ebben az ételben a kozhi (csirke) chiliporban pácolódik, a sűrű curry szósz ízesítésére pedig piros és zöld chilipaprikát használnak. Tehát saját felelősségére folytassa! A Nadan kozhi curry remekül passzol rizzsel, appam-mal vagy Malabar parottával.

Élvezze a móló mellett a Seagull étteremben, a Calvathy úton, kilátással a tengerre Fort Kochiban. Ügyeljen arra, hogy előre foglaljon, ha aszt alt szeretne naplemente kilátással.

Appam

Appam egy holland palacsintához hasonlítható, de erjesztett rizsből és kókusztejből készült tésztából készül. Ezt a köretet kenyérként fogyasztják mindenféle pörkölthöz és curryhez. Közepe puha, széle ropogós,a szíriai keresztény háztartások alapvető szükséglete, ahol a nap minden szakában felszolgálják, beleértve a reggelit is. Étkezés közben jobb kezével törjön le egy kis darabot az appamból, és használja fel a főétel egy részét.

Malabar Parotta

Ez a zamatos dél-indiai kenyér, ahogy a neve is sugallja, Kerala Malabar régiójából származik, ahová az arabokon keresztül került. Pelyhes, réteges megjelenése miatt könnyen megkülönböztethető a hagyományos észak-indiai parathától. Tépje szét az ujjaival, és egye meg marhahússal a maximális elégedettség érdekében. A keralai lakosok számára ez a kombináció nem étel, hanem érzelem. A malabar parotta azonban bármilyen curryvel párosítható.

Pathiri

Egy másik Malabar specialitás, a pathiri alapvetően egy rizslisztből készült roti vagy palacsinta. A Mappila muszlim közösséghez tartozik, akik általában vacsoraidőben fogyasztják nem vegetáriánus curryvel. A pathirit süthetjük rácson (ari pathiri), ránthatjuk (ney pathiri), vagy tölthetjük hússal és zöldségekkel (erachi pathiri).

Puttu

Szeretnél egy tipikus keralai reggelit? A puttu kadala-val (csicseriborsó curry) az egyik legnépszerűbb étel az államban. A helyiek még puttut is esznek hal curryvel reggelire, bár ez egy kicsit túl sok a nyugati szájízek számára kora reggel! A puttu őrölt rizs és kókuszreszelék együtt párolásával készülhengerek.

A puttu népszerűségének bizonyítékaként a Dhe Puttu Kochiban és Calicutban teljes mértékben elkötelezett az étel iránt. Ezt az étteremláncot Dileep keralai színész és Nadirshah televíziós személyiség hozta létre a puttu bemutatására. Körülbelül 20 fajta kapható ott, és nem csak reggelire. Néhányuk igazán kreatív és kíváncsi, hússal és gyümölcsökkel keverve! Menj oda ebédidőben a puttu thaliért (tál).

Payasam/Pradhaman

A keralai desszertek királya, a payasam hasonló az India más részeiből származó kheerhez. Tejben lassan megfőtt rizsből, kókuszból, cukorból, kesudióból és szárított gyümölcsökből áll. Ezt a desszertet mindig fesztiválokon szolgálják fel. A Pradhaman ennek vastagabb, Kerala-stílusú változata. Néha különféle összetevőket, például jackfruitot, lencsét, csicseriborsót vagy mungóbabot használnak.

Ela Ada

Ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolja ezt az édes keralai finomságot, amely egy finom falat. Az Ela levelet jelent, és a csomagok ada (rizs) lisztből készült tésztából készülnek, amelyet kókuszdió és jaggery (finomítatlan nádcukor) keverékével töltenek, és banánlevélben párolják. A banánlevél kellemes illatot és ízt kölcsönöz neki. Fogadjunk, hogy nem állhatsz meg csak egy darabnál!