Dragon Beard Candy Montrealban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:57

Hongkongot leszámítva, ahol nem ritkák a sárkányszakállas édességtartók, a világon csak néhány helyen árusítják ezt a ritka és ősi édességet. Lehetséges online sárkányszakállcukorkát is rendelni, de semmi sem közelíti meg a frissen elkészített fogyasztást.

Standokat jelentettek Pekingben, Tajpejben, Szingapúrban, valamint New Yorkban, Bostonban, Vancouverben és Torontóban, bár a montreali Johnny Chin azt mondja, hogy ő volt az első sárkányszakállas édességmester, aki bevezette Észak-Amerikába. 1991 novemberében, amikor megnyitotta üzletét Montreal kínai negyedében.

De mitől olyan különleges a montreali sárkányszakállcukor-forrás? Johnny Chin szerint heti hét napon készíti az édességet. Eltekintve a hongkongi nemzetközi repülőtéren található standtól, ahol „hétszer drágább édességet árulnak, mint az enyém”, mondja, „az én boltom lehet az egyetlen hely a világon, ahol minden nap árulnak sárkányszakállas édességet”.

Dragon Beard Candy: Egy kis történelem

A sárkányszakállas cukorka legendája legalább 2000 éves múltra tekint vissza, de senki sem biztos a pontos évszakban,évtizedben vagy akár században készült először. A sárkányszakállas cukorkamesterek, köztük a montreáli Johnny Chin, azt állítják, hogy a Tung-dinasztia idején hozták létre, ismertebb nevén a Han-dinasztia, amely több mint 400 évig tartott (talán egyesek Tung-nak nevezik Tung Chung-Shu, egy tudós miatt, akinek befolyása volt Han Wu-ti császár jelentős volt, és meggyőzte a Han klánt, hogy a konfucianizmust fogadják el a birodalom hivatalos doktrínájaként.

Tehát ie 206 és i.sz. 220 között egyszer egy kínai császári udvari séf új édességgel akart kedveskedni a császárnak. Az édességet jellemző finom selymes szálak talán egy sárkányszakállra emlékeztették a szakácsot vagy valakit a császári udvarból – a torontói Jimmy Poon azt mondja, először azért hívták macskaszakállcukornak, mert az édesség rátapadhat az arcra. A mitikus sárkány a kínai császárok szimbóluma, így a sárkányszakállcukor elnevezése helyénvalónak tűnt, különösen azért, mert szigorúan a császárok és esetleg az állami bankettek kísérete számára volt fenntartva.

Évszázadokkal később a művészet kitartott, kikerülve a Tiltott Város határait, és a nagyközönség elé tárva. Chin gyermekkori emlékei közé tartozik, hogy Hongkong utcáin gyönyörködött a mesterekben, akik cukorból sok ezer szálat készítenek az édességből.

De aztán jött a kínai kulturális forradalom, amely egy évtized leforgása alatt majdnem kioltotta a több mint kétezer éves ősi cukorkakészítést, és a Vörös Gárda mindenkit kivégzéssel fenyegetett, aki a Nyugathoz vagy a régi világhoz köthető tevékenységekben vesz részt Kínában..

Annak ellenére, hogy akkoriban a brit uralom alatt álló Hongkongmegkímélte a szárazföldi Kína sorsát, a művészet majdnem megh alt. 1991-ben Johnny Chin azt állította, hogy talán 10 sárkányszakállú cukorkamester maradt a világon.

Ki az a Johnny Chin?

A Bishop's Egyetemet végzett Johnny Chin egy montreali vállalat pénzügyi ellenőreként dolgozott felsővezetői szinten, és látszólag a pénzügyi biztonság, a magasabb társadalmi státusz és a karrier sikere felé haladt. De nem volt különösebben boldog.

Szülővárosába, Hongkongba visszatérve felfedezte a sárkányszakállcukor ősi művészetét, amely gyermekkorában elbűvölte, és a kulturális forradalom közvetlen eredményeként a kihalás szélén állt. A 80-as évek végére talán négy sárkányszakáll mester maradt Hongkongban. Egyikük Chin testvére volt, aki megvesztegetett egy elégedetlen idős mestert, hogy 5000 dollárért ossza meg a sárkányszakáll titkát.

A bátyja alatt tanuló Chin tökéletesítette a művészetet – amelynek elsajátítása láthatóan hónapokig-évekig is eltarthat –, majd 1991-ben visszatért Montrealba, azzal a szándékkal, hogy bevezesse a színházi cukorkakészítési készségeket Észak-Amerikába. hogy örökségének egy része eltűnne. Chin 1991-ben ezt mondta a The Gazette-nek: "Ezért szeretném elkészíteni az édességet – hogy megőrizzem kultúrám egy részét." Az is lenyűgözte az ötlet, hogy olyan módon tudjon kapcsolatba lépni a közösséggel, ahogyan számmegőrző irányítóként soha nem tudna.

Majdnem húsz évvel később két gyerekkel – akik még nem biztosak abban, hogy apa nyomdokaiba akarnak-e lépni –Johnny Chin a hét hét napján dolgozik kínai negyedi üzletében, és vásárlóinak – turisták és helyiek sokasága – köszönhetően folyékonyan beszél angolul, franciául és anyanyelvén, a kantoni nyelven, és hála az olasz és a spanyol nyelvnek.

Miután élvezte a műsort, és elkényeztet néhány, egyenként egy dollár alatti cukorkát, Johnny Chin nagylelkűen megosztotta velem, hogyan készíti ezt a ritka édességet, a birodalmi történelem falatját, amelyet frissen kell elfogyasztani egy falatban, hogy érezze magát. minden finom szál beleolvad a rágós közepébe.

Sárkányszakállcukor készítése: 1. lépés

Sárkányszakállcukor készítése: 1. lépés

Johnny Chin először vesz egy szilárd, de ragacsos darabot cukorból, kukoricaszirupból vagy cukornád alapú gélből (itt van egy videó, amely bemutatja, hogyan készül a gél), és belemártja a cukros tésztába, hogy ne ragadjon. végig a kezén.

Sárkányszakállcukor készítése: 2. lépés

Sárkányszakállcukor készítése: 2. lépés

Johnny Chin most fánkká formálja a ragacsos cukordarabkát vagy kukoricaszirupot, és készül legalább 13-szor meghúzni és megcsavarni, ez a sárkányszakállcukor készítésének titka.

Sárkányszakállcukor készítése: 3. lépés

Sárkányszakállcukor készítése: 3. lépés

Csekély kézügyesség vagy több éves gyakorlat magyarázza meg, hogyan alakítja át Johnny Chin egy darab zselés pamut 8, 192-ssépapír vékony szálak 40 másodperc alatt? A gunkot 8-as mozdulattal húzva-csavarva, 13-szor megduplázva a szemem nem tudott lépést tartani a sárkányszakállcukor "titkával". És Johnny megesküszik, hogy a szám pontos: "Ne feledd, én irányító voltam!"

És most a sárkányszakáll töltelékhez.

Sárkányszakállcukor készítése: 4. lépés

Sárkányszakállcukor készítése: 4. lépés

Johnny Chin most átveszi a 8192 szál papírvékony cukrot, kezelhetőbb hosszúságúra vágja őket, finoman körkörösen körbetekerve a selymes szálakat őrölt földimogyoró, csokoládé, kókuszdió és szezámmag ropogós közepe köré.

Sárkányszakállcukorka: milyen az íze, és hol találom?

Sárkányszakállcukorka: milyen az íze?

A sárkányszakállcukor érdekessége az, ahogyan az emberek különféleképpen írnak le. Megkérdeztem egy csoport hölgyet, akik végignézték, ahogy Johnny Chin varázsolja, és mindegyik mást válaszolt. Az egyik azt mondta, hogy az íze olyan, mint a bögre, a másik szerint olyan, mintha baklavát fogyasztana, de kevésbé ragacsos, egy másik pedig a nugátra emlékeztette.

Egyetértek mindhármukkal, de egyikkel sem. A sárkányszakállcukor édes, de nem túlságosan, és van benne egy kis sósság. A kedvenc részem az, hogy érzem, ahogy a sárkányszakáll fonalas textúrája elolvad a számban, és egy rágós réteggé válik, amely összeolvad a ropogós közepével.

De őszintén szólva ezek közül egyik sema leírások igazságot szolgáltatnak az édességnek. Első kézből kell kipróbálnia Johnny Chin sárkányszakállcukorkáját, hogy megértse, miért olyan egyedi. És kérd meg, hogy álljon előtted!

Dragon Beard Candy, Johnny Chin

52B de la Gauchetière, Clark sarka; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601