Hogyan együnk Laksát, Malajzia ikonikus tésztaételét

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:59

Az okos dolog – amint kiüríti az útlevélsort Malajziába érkezéskor – az, hogy fejjel előre beugorjon Malajzia élelmiszervilágába. És a legjobb hely a kezdéshez? Rendelek egy tál laksát, és porig eszik.

Nem kell ínycsiklandónak lenni ahhoz, hogy rájöjjön, hogy a laksa malajziai eredeti: sok első ízben kóstoló megerősíti ezt a benyomást azzal, hogy készséggel rendel egy második tálat ebből a csípős, fűszeres, egészséges malajziai tésztaételből. A Laksa egyike azoknak az egyedi ételeknek, amelyeket otthon nehéz megtalálni, és amelyre az emberek jóval azután vágynak, hogy a délkelet-ázsiai napbarnítás szép emlékké halványul.

De mi is az a Laksa pontosan?

Savanyú, fűszeres, enyhén édes, halacskával – a laksa egy ínycsiklandó tésztaleves étel, amely Délkelet-Ázsia egész területén megtalálható. Bár az epicentrum Malajzia lehet, a laksa hírneve Szingapúrban, Kambodzsában, Indonéziában és Nyugaton is elterjedt.

A Laksa jellemzően rizstésztából áll, sűrű, kavicsos mártással, amelyet kókusztejből és currypasztából vagy tamarind gyümölcsből és halból készítenek, a helytől függően.

A citromfű, a fokhagyma, a medvehagyma, a chili, a hal vagy a garnélarák, valamint az egyéb fűszerek hosszú listája hibátlanul keveredik az összetett ízért. Az opcionális lime segít ellensúlyozni a halas ízt, és citrusos ízt ad.

Laksa aza kínai és maláj konyha lényegi fúziója; minden délkelet-ázsiai utazónak kötelező próbát tenni.

Honnan jött Laksa?

A Laksát általában a 15. században a malajziai Brit-szoroshoz vándorló kínaiak alkotásaként tartják számon. A Peranakan néven ismert bevándorlók többsége Hokkien származású volt, és Dél-Kínából érkezett.

Még a "laksa" szó eredete is vitatott. A lakhshah szó a tészta egy fajtáját jelöli hindi nyelven; a laksa azonban hasonlít egy kínai szóhoz, amely "fűszeres homokot" jelent – a laksa kavicsos textúrája miatt illeszkedik.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Néha zavaró, de a laksa két elsődleges változata alakult ki: a curry laksa és az asam laksa. Bár sok tekintetben hasonló, az elsődleges különbség az állomány. A curry laksa kókusztejet használ alapként, így gazdagabb, édesebb húslevest biztosít, míg az asam laksa savanyú tamarindpasztán. A curry laksát gyakran garnélarákkal és vékony szelet kemény tojással teszik.

A curry laksát penangban gyakran curry mee-nek, kari mee-nek vagy csak "curry tészta"-nak nevezik, hogy megkülönböztesse őket. A "laksa" egyszerű kérése Penangban általában egy tál asam laksát eredményez. Míg az asam laksa általában vastag rizstésztát használ, a curry mee-t gyakran sárga spagetti méretű tésztával vagy még vékonyabb, mee hoon néven ismert cérnametélttel készítik.

A nyűgös evőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy megdermedt sertésvért és néha disznózsírt is adnak a curry mee-hez, hogy sűrítsék a mártást.

LaksaVáltozatok

A Laksát szeretettel adaptálták és módosították régiónként. A Laksa a séf felmenőitől és preferenciáitól függően akár utcai kocsik és éttermek között is változhat ugyanabban a városban! Függetlenül attól, hogy egy menüben melyik szó előzi meg vagy követi a laksa szót, valószínűleg nem fog csalódni.

A laksa néhány gyakori változata:

• Laksa Sarawak: A borneói Kuchingból származó és a legtöbbnél halasabb Sarawak laksa nem használ curryt. A Sambal belacan – fűszeres garnélarák – szolgál alapként. További információ a kuchingi ételekről.
• Asam Laksa: Penang laksának is nevezik, az Asam laksát a tamarind savanyítja, és nem garnélarákpépként, hanem darált vagy aprított halat használ. Az Asam laksa az ínycsiklandó alapértelmezett Penangban. További információ a penangi ételekről.
• Laksa Lemak: A laksa lemak kókusztej és currypaszta alapú, inkább gazdag és édes, mint savanyú. Az indiai fűszerek és a chili a laksa lemak népszerű kedvencévé teszik Malajziában.
• Katong Laksa: A Szingapúrban népszerű katong laksa apróra vágott tésztát tartalmaz, így menet közben is elfogyasztható műanyag kanállal. A Katong laksa tetejére általában kemény tojás szeleteket és garnélarákot tesznek.

A laksa a délkelet-ázsiai street food mesterek által készített menük alapja.

Curry Laksa recept

Míg az igazi laksa számtalan összetevőt tartalmaz, a főzést megkönnyíti a laksa paszta vásárlása. A Laksa paszta elérhetőnemzetközi élelmiszerboltok, valamint üzletek Délkelet-Ázsiában.

1. A választott rizstésztát félkészre főzzük, öblítsük le hideg vízzel, és tegyük félre.
2. Wokban melegítse fel a mogyoróolajat, majd keverje hozzá a laksa pasztát. Ha a paszta szétoszlott, adjunk hozzá kókusztejet, és pároljuk 10 percig, vagy amíg sűrű nem lesz.
3. Keverje hozzá a rizstésztát és a garnélarákot, a reszelt halat vagy a tofut. Főzzük öt percig, vagy amíg a tenger gyümölcsei teljesen elkészülnek.
4. Adja hozzá a választott köretet; A tipikus fejlesztések gyakran a következők: babcsíra, lime-lé, medvehagyma és bazsalikomlevél.
5. Tegyen két vékony szelet kemény tojást minden tál tetejére.

A Laksa minden bizonnyal egyike annak a tíz ételnek, amelyet meg kell próbálnia a szomszédos Szingapúrban.