Főzés & Étkezzen jól útközben: 6 szakács osztja meg a legjobb tippjeit

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Szeptemberi szolgáltatásainkat az ételeknek és italoknak szenteljük. Utazásunk egyik kedvenc része egy új koktél kipróbálásának öröme, egy nagyszerű étteremben való foglalás, vagy egy helyi borvidék támogatása. Most, hogy megünnepeljük azokat az ízeket, amelyek megtanítanak minket a világról, ízletes tulajdonságok gyűjteményét gyűjtöttük össze, beleértve a szakácsok tippjeit a jó étkezéshez útközben, az etikus étkezési túra kiválasztását, az ősi őshonos főzési hagyományok csodáit, és csevegés Danny Trejo hollywoodi taco impresszárióval.

Kevés ember tud jobb ételeket találni és enni útközben, mint a szakács. Lépjen be bármelyik étterem konyhájába, és az ócska szakácsok elmesélik a perui leche de tigerrel átitatott halevésről, Bangkokban az utcai kocsikról való kicky curry-kről, vagy Bretagne partjainál friss osztrigák feltöréséről. Szóval hogyan csinálják? Több mint 40 szakácsot és élelmiszer-szakértőt kérdeztek meg arról, hogy milyen kedvenc tippjeik szerint étkezhet utazás közben.

Csak Penang ez

Ezek a James Beard-díjas Jonathon Sawyer bölcsességei, akinek Adorn bárja és étterme későn nyílt meg a chicagói Four Seasons Hotelben. Április. A Penang N.31, a chili, hagyma, kurkuma, fokhagyma és egyebek csípős fűszerkeveréke, amelyet Lior Le Sercarz fűszerkeverő mester alkotott meg, elengedhetetlen, amikor Sawyer két tinédzserével utazik.

„Néha a családdal együtt hozott étkezési döntések nem feltétlenül azok az étkezési lehetőségek, amelyeket saját magának szeretne, ezért egy titkos fegyver készítése kritikus lehet az ízek miatt” – mondta a TripSavvy-nak. "Keményen főtt tojás csak Penanggal és sóval? Nyerj. A szállodai szelet saláta átlagos? Adj hozzá Penangot. Curry nem megfelelő? Csak Penang. Nyers osztriga? Igen, kérlek, Penang." (Ez az éttermének személyes titka a kiváló sült csirke számára, és az instant ramen is finom – tette hozzá Sawyer.)

Öleld át a maradékot

Míg útközben könnyű kihagyni a kutyustáskát, Tyler Akin, a Wilmington, a delaware-i Hotel Du Pont éttermének, a Le Cavalier séf-partnere, valamint a philadelphiai Stock éttermek séf-tulajdonosa meg fogja nézni a maradékokat. új megvilágításban. „Az utazás első napján menjen el a legjobb helyi pékségbe, és vegyen fel egy fél tucat zsemlét” – ajánlotta. "Az éttermi adagok mindig bőkezűek, ezért szívesen viszem vissza a maradékot a szállodába, és másnap szendvicsekké alakítom, vagy csomagolok egyet egy jobb repülőtéri étkezéshez." (Pro-tipp: Adjon hozzá egy kis burgonya chipset a minibárban a mulatságos ropogáshoz.)

Próbáljon ki egy saláta íz-tesztet

A nyilvánvaló táplálkozási okok miatt soha nem rossz ötlet egy tál leveles zöldséggel kezdeni egy étkezést, de Sara Hauman szakács, a "Top Chef" 18. évadának versenyzője számára ez megbízhatólakmuszpapír egy étterem minőségét illetően. "Ha a saláta nem barnuló zöldeket, ropogós és friss zöldségeket, valamint ízletes és házi készítésű öntetet tartalmaz, akkor szinte mindig számíthat arra, hogy a többi étel ugyanolyan friss és ízletes" - mondta Hauman.

Kerüld a mellékneveket

Az éttermi menük manapság a gasztronómiai divatszók figuratív szótáraivá váltak – a farmon termesztett, kézzel szüretelt, teljesen természetes és friss néhány gyakori szabálysértő. És bár ezek pozitív tulajdonságoknak tűnhetnek, nem kellene, hogy minden, amit eszünk, rendelkezzen ezekkel a tulajdonságokkal? „Vörös zászlóknak tekintem ezeket a szavakat” – mondta Harley Peet séf, a Bluepoint Hospitality és a marylandi Easton állambeli Bas Rouge éttermének ügyvezető séfje. Peet, egy lelkes halász így magyarázta: „Olyan, mintha felhívná a figyelmemet arra, hogy ezek az összetevők olyanok, mint a leírásban, és furcsa módon másodszor is sejtem.”

Fuss le egy kulináris félmaratont

Míg a futócipő befűzése egy nyaraláson nem hangzik vonzónak, Ian Rynecki, a virginiai Pippin Hill Farm & Vineyard ügyvezető séfje másfajta maratont fut le utazásai során. Amikor egy barátjával utazik, Rynecki egy kis időt tölt azzal, hogy sétatérképet készít ("A kalóriaégetés szükséges", magyarázza.) 13 különböző étkezési helyről. „Menjen el egy barátjával, üljön be a bárba, és ossza meg velük az egyik tárgyat” – mondta Rynecki a TripSavvy-nak. "Sétáljon a következő helyre, ismételje meg. Felejthetetlen étkezési élményben lesz része." Ne felejtsen el jegyzeteket vagy fényképeket készíteniaz utókor!

A helyi étel nem nemzeti – ez regionális

A főszakács titka? A nagyszerű szakácsok megértik, hogy az étel nem csak nemzeti, hanem regionális is. Noha a thai ételek fogyasztása Thaiföldön elég kézenfekvőnek tűnik, nem valószínű, hogy jó khao soi-t – egy észak-thaiföldi curryt – találunk például Bangkokban – magyarázta Luke Charny, az A Chef's Tour alapítója, egy utcai tervezéssel és üzemeltetéssel foglalkozó cég. ételtúrák Ázsiában és Latin-Amerikában. "Pav bhaji fantasztikus Mumbaiban, de nem lesz olyan nagyszerű Kolkatában" - tette hozzá. Charny azt javasolja, hogy mielőtt útnak indulna, tanuljon meg néhány helyi specialitást a meglátogatott területről.