A 16 legjobb étel Gujaratban

2025 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 15:49

Az India nyugati partján található Gujarat különböző régióknak ad otthont, és minden régióban egyedi kulináris csúcspontok vagy főzési módszerek vannak. A legtöbb étel édeskés ízű a jaggery (finomítatlan nádcukor) vagy cukor bőséges használatából, míg mások fűszeres, sós és csípős ízűek. Ennek ellenére mindegyik finom, csábító és egészséges. Íme egy átfogó (de semmiképpen sem kimerítő) lista azokról a gudzsaráti ételekről, amelyekre figyelnie kell, ha Gudzsarátban tartózkodik.

Khaman

Ha valakinek ki kellene választania Gujaratban a legelterjedtebb ételt, az valószínűleg ez a csípős-édes farsan (snack) lenne a Khaman. Erjesztett csicseriborsó párolt tésztájából készül, és általában szivacsos. Az ellenállás darabja? Egy csipetnyi mustármaggal és zöld chilivel temperálják, majd megszórják kókuszreszelékkel és korianderrel. Általában egy sor chutney mellé tálalják. Míg az egész országban kaphat Khamant, az ahmadábádi Das Khaman híres ízletes fajtáiról.

Undhiyu

Egy hagyományos téli ételSaurashtrából (Gudzsarát félszigeti régiója) származó Undhiyu alapvetően egy növényi curry. Különféle zöldségeket tartalmaz, amelyek elősegítik a „jó baktériumok” növekedését, amelyek végül elősegítik az emésztést. Bár ennek az ételnek a standard kiadása padlizsánt, érett banánt, burgonyát és zöldbabot tartalmaz, más zöldségek is használhatók. Mindegyiket csicseriborsólisztből és görögszénából készült galuskával összekeverjük, majd egy cserépedényben vagy edényben lassan összefőzzük, és fűszerek és gyógynövények keverékével ízesítjük. Általában többszemű kenyér vagy puri (sült, puffadt indiai laposkenyér) kíséri, és különösen Uttarayan, a sárkányokkal ünnepelt szüreti fesztivál idején készül.

Thepla Chunda Picklevel

A késő délutáni reggelire vagy uzsonnára gyakran fogyasztott Thepla teljes kiőrlésű búzalisztből és fűszerekből készült görögszéna levelekkel kirakott laposkenyér. Egészséges és finom, fogyasztható magában vagy chunda (nyers mangó) savanyúság, túró és bateta nu shaak (száraz burgonya curry) mellé. Míg a teljes kiőrlésű búza már magas rosttartalommal és B-komplex vitaminokkal rendelkezik, addig a görögszéna levelei tovább emelik a tápértéket. Az élelmiszerboltokban az élelmiszerboltokban kaphatók az élelmiszerboltokban az egész államban.

Khichdi

India minden régiójában megtalálható a Khichdi egy külön változata, de a legegyszerűbb esetben ez egy kényelmes étel. A gudzsaráti khichdi alapvetően egy rizsből, lencséből, zöldségekből és ghíből készült kása.(tisztított vaj), és gyakran párosítják a kadhival. Könnyű a gyomornak, és szuper egészséges étel, amely számos egészséges tápanyagot, köztük fehérjéket, élelmi rostot és C-vitamint tartalmaz, tökéletes az emésztési problémák kezelésére.

gudzsaráti Kadhi

Édes-savanyú, ez a gudzsaráti kínálat megnyugtató és egészséges. Ez egy túró alapú leves, amelyet csicseriborsólisztből, fűszerekből és zsiradékból vagy cukorból készítenek. Vizet adnak hozzá, hogy könnyebb és vékonyabb legyen. Khichdivel, theplával vagy főtt rizzsel tálalva már önmagában is finom étel lehet. Tele van egészséges tápanyagokkal is, amelyek hatékonyak számos egészségügyi probléma kezelésében. Ennek az ételnek számos változata létezik országszerte, amelyek mindegyike más-más hatást hagy a szájban.

Dabeli

A Dabeli egy útközbeni snack, amely Gujarat Kutch régiójából származik. A fűszerezett burgonyapürét a tamarinddal és datolyaszósszal bevont, puha burgerzsemle közé helyezik. A textúra javítása érdekében sev (ropogós csicseriborsó lisztből készült tészta), pörkölt földimogyorót és gránátalma magokat adnak a pavba. Könnyen beszerezhető az út menti ételárusoknál szerte az államban (és sok nyugat- és dél-indiai városban), íze pedig a csípős, fűszeres és édes keveréke.

Fafda

A Fafda gramm lisztből készült rántott finomság. Lapos alakú, ropogós állagú, sós ízű. Száraz lereszelvea papaya saláta és a sült zöld chili a szokásos kísérő. A finomság fokozása érdekében rendeljen jalebit, egy édes perecet. Ez az édes és sós kombináció egyrészt a reggeli főszereplője, másrészt az állam minden sarkában elérhető népszerű utcai étel.

Khakhra

A Khakhra számos gudzsaráti asztal fő reggelije. Ez egy könnyű étel, ropogós, kekszszerű kérgével, teljes kiőrlésű lisztből és fűszerekből, és hagyományosan száraz földimogyoróporral tálalják. A fogyasztásra kész khakhrák különböző ízekben (a felhasznált fűszerektől függően) könnyen beszerezhetők az interneten, valamint a szupermarketekben és élelmiszerboltokban szerte az államban. Finom, megfizethető és hordozható is.

Rotlo Shaakkal

A köleslisztből készült rotlo egy laposkenyér, amelyet általában télen fogyasztanak. Ízében kissé kesernyés, állaga vastagabb, mint az átlagos roti. A köleslisztes tésztát kézzel lapítjuk, mint egy pogácsás kalácsot, és tűzhelyen főzzük. Párosítsd a tetejére jaggery-vel és olvasztott ghee-vel, vagy egy shaak (zöldség curry), például guvar nu shaak (fürtbab curry) vagy baingan bharta (füstös padlizsánétel) az igazán megnyugtató gudzsaráti étkezésért.

Patra

Patra hengerelt kolokázialevelek grammos tésztával, tamarindpéppel és különféle fűszerekkel töltve. Párolják, szezámmaggal és kókuszdióval ízesítik. A patra tápértéke (a colocasia levelei vasban és A-vitaminban gazdagok) mindenekelőtt fontos szerepet játszik ebben az előételben vagy snackben.

Tovább a 16/11-hez lentebb. >

Sev Usal

A Sev usal egy pikáns curry hagymával, zöldborsóval és fűszerkeverékkel, a tetején szevvel és korianderrel. Puha zsemlével és limeszelettel tálaljuk. Gujaratban nagyjából bárhol megtalálható. A Vadodara városában található Mahakali Sev Usal több mint 25 fajta utcai ételt szolgál fel.

Tovább a 16/12-hez lentebb. >

Dal Dhokli

Egyszerűen fogalmazva, a dal egy lencsepörkölt, a dhokli pedig a sűrű búzalisztből készült tésztát jelenti. Mindkettőt együtt pároljuk, és forrón, a tetejét megkent vajjal tálaljuk. Édes, csípős, fűszeres ízű, a nap bármely szakában fogyasztható. Ez az egyedényes étel nagyon tápláló is.

Tovább a 16/13-hoz lentebb. >

Handvo

Ez az étel fermentált kevert lencse és rizsliszt tésztájából készül. Zöldségeket és fűszereket is adnak a keverékhez, megnyitva az utat számos különféle variáció előtt. Általában serpenyőben főzik. Vannak, akik még a sütőben is megsütik. Puha, bolyhos belseje és ropogós külseje van, és egy forró csésze chai mellé vagy egyszerűen paradicsomos ketchuppal fogyasztható.

Tovább a 16/14-hez lentebb.>

Ghari

Bár sok népszerű édesség van Gujaratban, az egyik különleges dolog, amit érdemes kipróbálni, a szurati Ghari. Ez a kerek korong alakú édesség khoya (csökkentett tejszárazanyag), tisztított vaj és szárított gyümölcsök keverékéből készül, amelyet golyóvá forgatnak, sima lisztből és grammlisztből készült tésztába csomagolják, és megsütik. Cukorszirupos mázzal fejezzük be. Úgy gondolják, hogy először Devshankar Shukla készítette a 19. század elején Tatya Tope szabadságharcos katonái számára, hogy erősítsék erejüket. Ma gyakran fogyasztják Chandani Padván, a hindu naptár utolsó telihold napján. A város körüli üzletek árulják ezt a regionális csemegét. Ha meg szeretné kóstolni a legjobb Gharit, látogasson el a Shah Jamnadas Ghariwalba, egy 120 éves Surat boltba. Próbáld ki a kesar-badam-pista Gharit.

Tovább a 16/15-re lentebb. >

Doodhpak

Rengeteg tejalapú puding létezik Indiában, a Doodhpak pedig Gujarat tökéletes krémes, kényelmes pudingja. Jellemzően rizzsel, tejjel és cukorral készül, és különféle összetevőkkel díszítik, a sáfránytól és kardamomtól kezdve a szárított gyümölcsökig. Ez egy népszerű desszert gudzsaráti thali nyelven, és purival is fogyaszthatja.

Tovább a 16/16-hoz lent. >

Khandvi

Khandvi vékony tekercs, amely gramm lisztből és joghurtból készült sűrű masszából készül, és fűszerekkel ízesítik. Sós ízű, snackként, illelőétel. Az íz fokozása érdekében kókuszreszelékkel és korianderlevéllel meghintjük, és fokhagymás szósszal tálaljuk.