Kilenc New Orleans-i étel, amelyet ki kell próbálnia

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:55

New Orleans kulináris városként ismert. Az évek során itt zajló konyhák összekeverése, amelybe az indián, a francia, a cajun, a spanyol, a német, a szicíliai és a nyugat-afrikai kultúrák jelentős mértékben hozzájárultak, számos helyi finomságot eredményezett, amelyek egyedülállóak a helyi terület.

A város az ínyencek paradicsoma, és sok ilyen dekadens ételt nehéz megtalálni az Egyesült Államok délkeleti részén kívül (vagy legalábbis nehéz megtalálni megfelelően elkészítve). Az étel nehéz-nagyon nehéz, de hozza ki a legtöbbet New Orleans-i utazásából, és próbáljon ki annyi tipikus ételt, amennyit a gyomra elbír.

2:58

Nézze meg most: Kihagyhatatlan ételek New Orleansban

rák

Egy édesvízi rákfélét, amely vadon csapdába esett Dél-Louisiana mocsaraiban, és szezonon kívüli termékként tenyésztik az állam több ezer vizes rizsföldjén. A rákot egykor szegény ember vacsorájának tekintették, de sok más, korábban nem divatos ételhez hasonlóan most is kedvelt csemege az államban (amely begyűjti és elfogyasztja az ország rákállományának 95%-át).

Sokféleképpen elkészített rákokat láthat majd az étlapokonaz egész városban, a gazdag és dekadens rákétouffée-től (fűszeres pörkölt, rizs mellé tálalva) a rákpitéig. Ha igazán meg szeretné érezni a finom kisfiúkat, válasszon tisztán: főtt rák.

A főtt rák általában három- vagy ötkilós rendelésben érkezik, és egy nagy tálcán érkezik, fűszerekkel, burgonyadarabokkal, kukoricával, hagymával, néha gombával, ill. füstölt kolbászdarabok. Három kiló jó adag egy ésszerűen éhes felnőttnek, öt kiló nagy evőknek (ne feledje, hogy a súly nagy része az ehetetlen héjban van).

Nem rossz ötlet egyszerre három kilós rendelést leadni, hogy megosszák az aszt alt, különösen akkor, ha nem vagy benne biztos, hogy tetszenek, vagy ha új (lassú) hámozó vagy. Így minden kör forró és friss, és véletlenül sem fog túlrendelni. Lehet, hogy mártogatós szószt szolgálnak fel, vagy a kiszolgáló hoz egy kis tálat, néhány csomag majonézt és néhány üveg csípős szószt, és te összekevered a sajátodat.

Hol lehet enni: A legjobb főtt rákért kocsiba kell ugrani, és el kell indulnia Cajun vidékére, de ha New Orleansban van, akkor megteszi. elég jól eljutni Franky és Johnny'shoz Uptownban. Ez egy városrész, ahol nyugodtan hallgathat néhány szórakoztató helyi pletykát, ha annyira hajlandó. További jó lehetőség a Deanie's a francia negyedben és a Zimmer's Gentilly felé. És próbáljon ki más rákból készült ételeket a város különböző éttermeiben. A New Orleans-i szakácsok és házi szakácsok egyaránt ezerféle tálalási módot találtak ki, és mindegyiket érdemes kipróbálni.

Beignets

Ezeket a ropogós kis sült tésztapárnákat néha "francia fánknak" is hívják, de szerkezetileg közelebb állnak egy miniatűr elefántfülhöz vagy tölcsértortához. A tejszínes café au lait mellé tálalva frissen, a sütőből kikerülve egy kupac porcukorral érkeznek az asztalához.

Hol lehet enni: A világhírű Café du Monde-ban, közvetlenül a Jackson Square szélén. Ha van sor az asztalokért, sétálhat hátul, és rendelhet egy zsákot – egy kőhajításnyira több száz pad található, ahol leülhet és élvezheti őket. Egyed meg gyorsan, mert tényleg a legmelegebb hőmérsékleten a legjobb, amit elviselsz.

Pralinék

A karamellizált cukros és tejszínes alapon keményített pekándióból készült, omlós kis édességek állaga közelebb áll a karamellhez, mint a karamellhez, és az új kedvenc csemege lesz. Szörnyűek neked (főleg a fogaidnak), de minden édes falatot megérnek.

Hol lehet enni: Ezeket mindenhol megtalálod, és mindaddig, amíg kézzel készültek (tipp: az összetevők listája nem tartalmaz majd magas fruktózt kukoricaszirup, ha vannak), érdemes mintát venni és összehasonlítani. De kezdje a Leah's Pralines-szal vagy a Southern Candymakers-szel közvetlenül a francia negyedben, mind az ultrahagyományos pralinéért, mind a témában néhány okos fordulatért. Jól utaznak, ezért vigyél haza későbbre is.

Gumbo

Aősz végén, amikor beköszönt a hűvös, nyirkos nap, amely az állam telét jelzi, a louisianaiak vidáman köszöntik egymást, mondván: „Gumibolynak tűnik!” Valójában ez a gazdag, földes pörkölt a megfelelő dolog a csontok felmelegítésére, de egész évben könnyen beszerezhető, és minden évszakban ugyanolyan ízletes.

A népszerű fajták közé tartozik a csirke (vagy kacsa) és a roux-val sűrített andouille, a filével sűrített csirke és füstölt kolbász, az okrával sűrített tenger gyümölcsei, valamint ezeknek az összetevőknek még néhány tucat kombinációja. New Orleansban a paradicsom a gumbo szokásos összetevője; a Cajun unokatestvérek délen és nyugaton nem értenek egyet.

A Gumbót mindig rizzsel tálaljuk, és gyakran egy gombóc tojásos burgonyasalátával az oldalára.

Hol lehet megenni: Ha egy magasabb kategóriás gumibotot keresel, a Herbsaint, Donald Link séf mesés támaszpontja a központi üzleti negyedben, nagyon szép választékkal rendelkezik gumbos az étlapon, az évszakokkal változó, de gyakran érdekes vadmadarakat és nyulat és ízletes házi kolbászt tartalmaz. Liuzza's By The Track, Mid-Cityben, igazán kiváló tengeri gumbót készít, a francia negyedben pedig kóstolja meg a csirke-kolbászos gumbót a Gumbo Shopban.

Po-Boy

Egyszerűen fogalmazva, egy po-boy csak egy aljzat, egy daráló vagy egy hoagie. De nem is az. Ez egyike azoknak az ételeknek, ahol a je ne sais quoi egyértelműen elengedhetetlen összetevő, mert a po-boy egyszerűen jobb, mint szendvicstársaik szerte az országban.

Egy darab francia kenyérre tálalva (amelynek a héja kicsit nehezebb, a közepén pedig töményebb, mint egy klasszikus francia francia cipó), valami abszurd finomsággal a tetején (a sült tenger gyümölcsei természetesen népszerűek, csakúgy, mint a forró marhasült, de a felvágottak is széles körben kaphatók, és ha akarod, "felöltözve" (ez salátát, paradicsomot, savanyúságot és majonézt jelent). És igen, te szeretnéd.

Hol lehet enni: Fantasztikus po-boyok vannak szerte a városban, akiket kipróbálhat. Próbálja ki a kiváló "All That Jazz"-et a francia negyedben, a vertikálisan sült Verti Marte-ban grillezett sonka, pulyka, garnélarák, sajt és a házi készítésű "wow szósz". Meg kell halni érte, és ha a szállodája a negyedben van, még azt is elhozzák neked.

A sült tenger gyümölcsei po-boyok számára próbálja ki a Parasol's-t vagy a Tracey's-t, amelyek csak egy háztömbnyire találhatók egymástól az Ír-csatornában. Csak ne emlegessék őket egymásnak. Egy kis rivalizálás folyik. A legjobb, ha mindegyikből kipróbál egyet, és bölcsen válassza ki a hűségét!

Muffuletta

A világ egyik legjellegzetesebb és legfinomabb szendvicse, a muffuletta kész emlékeztető New Orleans gazdag olasz történelmére. Ezt a vaskos szendvicset általában egy nagy, kerek, ropogós, szezámmaggal bevont kenyéren szolgálják fel, félbevágva, és capicolával, mortadellával, szalámival, provolonnal és svájci sajttal rétegezve (az eladótól függően kis változatokkal), és tetejére olívasaláta, aminek alapvetően az összetevőia giardiniera néven ismert olasz savanyú saláta fekete és zöld olívabogyóval összevágva és olívaolajban meglocsolva. Ez a mennyország a pácolt húsok, savanyúságok és olajbogyók gazdag umami ízeinek rajongói számára, és igazából nincs még egy ehhez hasonló szendvics.

Hol lehet enni: Nem tévedhetsz rosszul az eredeti muffulettával a Central Grocery-ből, a francia negyedben, ahol a szendvicset az 1900-as évek elején találták fel. Egy muffuletta bőven elég két ember számára, bár valójában jól utaznak, és később is remekül ízlik, amikor az olaj egy része a kenyérbe szivárgott.

Amíg ott van, vegyen fel egy üveg becsomagolt olívasalátát, hogy vigye haza, hogy komoly, de hiábavaló kísérleteket tegyen a szendvics otthoni megismétlésére, amíg nem bírja tovább, és kénytelen volt visszatérni New Orleansba.

A frissített muffulettához próbálja ki Donald Link séf változatát a kiváló Cochon hentesénél a raktárnegyedben.

Vörös bab és rizs

Olyan egyszerű, olyan kielégítő. Minden karibi kultúrának van egy változata a babnak és a rizsnek, és New Orleans (sok antropológus a Karib-térség északi csücskének minősítette, mivel kulturálisan és történelmileg jobban kapcsolódik a szigetekhez, mint az amerikai déli országok többi része) nem különbözik egymástól. Csípős és laktató, egy adag vörösbab és rizs a város legjobb módja annak, hogy 5 dollár alatt megebédeljen.

A vacsoramenüben szinte mindenhol megtalálható a városban hétfő esténként, ezen étel hagyományos estéjén. Történelmileg vasárnapa templom és a pihenés napja volt, a hétfő pedig a mosónap. Mama vasárnap készít egy sonkát, majd a csontból és a maradékból fűszerezte a vörösbabot és a rizst, ami egész nap a tűzhely hátulján rotyogott, miközben ő mosott.

Vegetáriánusok vigyázat: Hacsak nincs másképp megadva, a vörösbab és a rizs mindig tartalmaz sonkát, kolbászt vagy más füstölt húst ebben a városban.

Hol lehet enni: A Sammy's Food Service és a Deli a hetedik kerületben gyilkos vörösbabot és rizst kínál, a házi füstölt kolbásszal tálalva. Nem divatos, de jó, és egy szép helyi hely, távol az őrjöngő tömegtől. A Joey K's, közvetlenül a Magazine Streeten, az Irish Channelben, egy másik jó környék a város másik végében, és minden nap van az étlapon vörösbab és rizs.

Bananas Foster

A Bananas Foster a New Orleans-i fehérvászon étkezés klasszikusa. Pár szeletelt banánból, egy gombóc vanília fagyl altból, römi-vajas-cukros szószból és tűzből áll! Az asztal melletti flambé teszi ezt a desszertet annyira szórakoztatóvá, és minden finom ételhez hozzáadja a New Orleans-i drámai hatást. Ez is elképesztően finom.

Hol lehet enni: A Brennan's, a francia negyed régi stílusú étterme találta fel az ételt, és továbbra is a város legfinomabb változatát szolgálják fel. De biztosan nem árt megkóstolni a Palace Cafe-ban, a Dickie Brennan's Steakhouse-ban vagy az Arnaud's-ban, vagy bárhol, ahol az asztali flambírozás ígérkezik.

Osztriga

Ez a csúszós, sós finomság, amelyet a Mexikói-öbölből szedtek ki, évezredek óta a félholdlakók kedvenc étele, és ez az alapja a város számos kedvenc ételének. A fent említett po-boys és gumbo természetesen gyakran viselnek osztrigát, de sok magasabb kategóriájú étel is létezik, mint például a bűnös klasszikus Oysters Rockefeller (helyi alkotás), és az elegáns, grillezett osztriga menü.

Hol lehet enni: A félhéjú osztrigák számára a francia negyedben található Felix és az ír csatornában a Casamento jó fogadás. A grillezett osztrigák számára a francia negyedben található Acme Oyster House kiemelkedő, bár általában zsúfolt, és a Drago's, a Riverside Hiltonban, művészetnek örvend. Az Oysters Rockefeller esetében keresse fel a forrást: Antoine's, ahol a dekadens ételt találták fel.