10 Klasszikus Chiang Mai étel, amelyet ki kell próbálnia

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:54

Nem meglepő, hogy Chiang Mai – az észak-thaiföldi város, amely korábban a független Lanna Királyság fővárosa volt – továbbra is Észak-Thaiföld kulturális melegágya, különösen az élelmiszerek terén.

A lannák a laoszi rokonok, és a határai közelében kulturális kapcsolatokat ápolnak a burmai és jünnani kínaiakkal. Ételeik ízprofiljaiban lehet némi közös vonás a szomszédaikkal, de a Lannák tökéletesítették a helyi alapanyagok felhasználását, hogy valami teljesen sajátot alkossanak, és teljesen kötődik a mai Chiang Mai turisztikai élményhez.

A teljes Lanna ételélményhez menjen végig Chiang Mai piacain és éttermeiben, és próbáljon ki egyet (vagy még többet) a listán szereplő ételek közül!

Khao Soi

Ez a gazdag sárga currys tésztaleves talán a Chiang Mai ikonikus étele. Ez egy jellegzetes Lanna-étel lapos tojásos tésztával, hússal, medvehagymával, ecetes káposztával és kókusz alapú currybe fulladt chilivel.

Az étel gyökerei kulturálisan bonyolultak. Közös örökség a laoszi khao soi, a burmai ohn no khao swe és még a malajziai laksa is. Élelmiszertörténészek szerint a kínai Yunnan tartományból származó kínai muszlimok – akik gyakranMianmaron és Thaiföldön keresztül utazott, hogy a tojásos tésztát és a kókuszos curryt is bevezesse Délkelet-Ázsiába, ahol vitathatatlanul tökéletesre sikerült őket.

Hol lehet enni: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Az észak-thaiföldi emberek imádják a kolbászt. A Sai oua a legelterjedtebb kolbász, jó okkal: a helyi fűszerek használata emlékezetessé teszi.

A név szó szerint „töltött belek”-nek felel meg, és a sertéskolbászt olyan fűszerekkel keverik, mint a kaffir lime levelek, galangal, citromfű és vörös curry paszta, hozzátéve, hogy az észak-thai oomph. A helyiek szeretnek sai ouát grillezni, és ragacsos rizzsel fogyasztják. Nincs két Sai oua eladónak egyforma receptje; mindegyik őrzi egy titkos receptet, így minden sai oua alapú étkezés sajátos élménnyé válik.

Hol lehet enni: Siri-Wattana (Tha-Nin) piac, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-stílusú Larb

A laoszi larb-val ellentétben a Lanna-nak ez a húsalapú salátája kifejezetten fűszeres. Az észak-thaiak megveszik az általuk preferált húst (sertés, marha, kacsa vagy akár hal is megteszi), majd gyorsan megsütik az apróra vágott húst sertésvérkockákkal, belsőségekkel, valamint gyógynövények és fűszerek keverékével, beleértve (de nem kizárólagosan) szegfűszeg, kömény és hosszú bors. A larb-larb kua elkészítésének sokféle módja vanelhagyja a sertésvérkockákat, és egyes változatok nyersen hagyják a húst (larb dip).

Hol lehet enni: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

A Gai yang egy őshonos alapanyagokból készült grillezett csirke étel. Ehet egy pillangós egész csirkét, vagy rendelhet egy fél csirkét; mindegyiket citromfűben, fokhagymában, szójaszószban és halszószban pácolják, mielőtt tökéletesre sülnek, és mellé mártogatós szósszal, som tam-mal és/vagy ragacsos rizzsel tálalják. Chiang Mai minden létesítményének megvan a maga „titkos keveréke” a mártogatós szószhoz, és érdemes kipróbálni a különböző standokat, hogy megtalálja, melyiket részesíti előnyben.

Hol lehet enni: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Bár ez egy hagyományos ünnepi étel a thaiak számára, a turisták egész évben élvezhetik a gaeng hung lay-t Chiang Mai környéki piacokon és éttermekben. Az étel ízei jobban hasonlítanak az indiai és burmai, mint a thai ételekhez, jó okkal: a gaeng hung gyökerei Mianmarból származnak, és azokban az időkben érkezhetett Chiang Maiba, amikor a Lanna királyság lakói a burmai királyok mellékfolyói voltak.

A gaeng hung legnépszerűbb változata sertés hasát vagy lapockáját használja, a galangal, a fokhagyma és a tamarind ízű curryben párolva. Az olvasztott sertészsír érezhetőeltömődés a szájban; rizzsel kell vágni, ideális esetben az észak-thaiföldiek által kedvelt ragacsos rizzsel.

Hol lehet enni: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ez technikailag Chiang Rai étel, de ez a különbség az éhes Chiang Mai turisták számára. A kanom jeen néven ismert vastag rizstésztát sertéshúslevesben szolgálják fel, ropogós sertéstepertővel, szárított chilivel és friss zöldségekkel körítve. Néha sertésvérkockák teszik teljessé az ételt.

Az étel elkészítésének széles variációi vannak, ami azt jelenti, hogy minden szakácsnak és anyának megvan a maga egyedi elképzelése a kanom jeen nam ngeowról. Lehet egyik helyen szuperfűszeres, máshol csípős, máshol pedig kifejezetten húsos.

Hol lehet enni: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai kerület, Chiang Mai

Som Tam

Isaán kedvence, amely azóta Thaiföld többi részét is meghódította. Ez az alázatos zöld papaya saláta rendszeres az utcai élelmiszer-standokon és a csúcskategóriás éttermek étlapján. Elkészítheti egy helyi főzőtanfolyam részeként is. A Som tam összeállítása hihetetlenül egyszerű – éretlen papaya, chili, zöldbab, paradicsom, gyömbér, szárított garnélarák, halszósz, pálmacukor és lime lé kell hozzá, méghozzá egy sor egyéb összetevővel.a szakácstól függően. Az egész salátát kézzel összeállítjuk, a kisebb összetevőket mozsártörővel őröljük.

Eheted magában, vagy köretként hal, grillcsirke vagy puha héjú rák mellé.

Hol lehet enni: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian – Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang kerület, Chiang Mai

Tam Khanun

A som tamhoz hasonlóan a tam khanun is éretlen gyümölcsöt használ alapjául. Jelen esetben a jackfruitról van szó, amely éretlen állapotban is remekül működik sós alkalmazásoknál.

A gyümölcsöt megfőzzük, majd felaprítjuk, és rántással megpirítjuk. A keveréket ezután hozzáadjuk gyömbér, fokhagyma, citromfű, darált sertéshús, chili és egyéb összetevők keverékéhez. A hatás a textúrák és az ízek zaklató keveréke – egyszerre diós és csípős és fűszeres!

A lannaiak a jackfruitot a szerencse előhírnökének tartják. Kedvező ünnepekre, például esküvőkre és újévi ünnepségekre készült, hogy garantálja a sikert és a jó szerencsét az elkövetkező években.

Hol lehet enni: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

A Nam prik egy népszerű Lanna fűszer, két változatban kapható Chiang Maiban. Mindkettőben chili, garnélapaszta, fokhagyma, medvehagyma és darált sertéshús kevert keverékét használjuk, amelyet friss, apróra vágott paradicsommal és korianderrel keverünk össze.

A kettő közötti különbség achili használt. A Nam prik ong vörös chilit használ, és határozott, de kezelhető a melegével; míg a nam prik noom zöldpaprikát használ, ami megöli a szádat. A nam prik mindkét változata élvezhető párolt zöldségekkel, ropogós sertéstepertővel vagy ragadós rizzsel.

Hol lehet enni: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ezek az „egy harapású pakolások” bétellevelekkel kombinálják a szárított garnélarák, kókuszreszelék, szeletelt medvehagyma, chili, kockára vágott fokhagyma és citromfű falatait, kötőanyagként édes szirupmártással. Sok étterem külön szolgálja fel a tölteléket és a bétellevelet, így az egyes vendéglátókra bízza a falat összekeverését.

A bétellevelek szintén jellegzetes elemei az areca dió rágásának gyorsan halványuló hagyományának, amely korábban Indiában és Délkelet-Ázsiában volt elterjedt.

Hol lehet enni: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai