A 10 legjobb étel Sanghajban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Sanghaj kulináris profilja változatos, keményítőtartalmú, és a tenger hatása alatt áll. A sanghajiak arról ismertek, hogy mélyen büszkék városukra, és az étel az egyik legjobb módja annak, hogy megértsék városi hazafiasságukat. Íme a 10 legjobb étel.

Xiaolongbao (小笼包)

A Xiaolongbao, azok a sunyi baozik, amelyek úgy néznek ki, mint a jiaozik, amelyek egy lédús kanál levest rejtenek, Sanghaj egyik leghíresebb étele. Ezeket a levesgombócokat általában sertéshúsból, garnélarákból, rákból vagy zöldségekből készült levessel töltik meg. Vegyél fel egyet pálcikával, és tedd le a leveseskanaladra. Óvatosan beleharapjuk a falatba, és kiszívjuk a sós levest. Figyelmeztetés: ezek melegen érkeznek. Slurp fényűzően, de óvatosan is. Rendeljen egy kosarat ezekből a babákból a Din Tai Fungnál (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

A Yellow Croakers úszik a Sárga-tengerben, amíg el nem kapják őket, és ebből a csontleves alapú tésztalevesbe nem forgatják, amelyet egész Sanghajban szolgálnak fel. A Yellow Croakers csontjait órákig párolják, hogy világos halas alap legyen, majd hozzáadják a búzamésztát Yellow Croaker darabokkal és rákhúsdarabokkal. Mustárzöldet, bambuszrügyet és ecetes zöldségeket dobnak bele, így válik teljessé a krémes, sűrű és aranyszínű keverék. Rendeljen egy tálat a címenXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Sültben sült sertészsemle (生煎包)

A Sanghajban feltalált (noha eredettörténetük továbbra is rejtély) a serpenyőben sült sertészsemle a sanghaji dim sum és a mindenki nassolnivalója. A kínaiban „sheng jian bao” néven ismert három világ legjobbját nyújtják: a sült gombóchoz hasonló ropogós alsót, a tetején a baozi puha szivacsosságát és a lédús, xiaolongbao-ra emlékeztető sertésleves belsejét. Szezámmaggal és zöldhagymával kiegészítve nagyszerű harapnivalót vagy reggelit készítenek útközben. Menjen el a Yang's Dumpling-ba (小杨生煎), hogy egyen a város legjobb ételeiből, vagy vásárolja meg utcai árusoktól.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Lédús, édes és ragacsos, a hong shao rou puhán párolt sertéshas. A világos és sötét szójaszószokat, a cukrot és a rizsbort összekeverjük, és sertéshaskockákkal addig főzzük, amíg megpuhulnak és mélyvörösre karamellizálódnak. Általában kemény tojással tálalják, néha más dolgok, például párolt tofu vagy tintahal helyettesítik. Bár eredetileg Hunan tartományban készítették, az étel a sanghaji konyha egyik fő darabja lett, és Mao elnök egyik kedvenc étele volt. Próbálja ki őket a Jian Guo 328 (建国328) címen.

Koldus csirke (叫花鸡)

Mennyi sár kell egy csirke elkészítéséhez? Körülbelül hat kiló – vagy legalábbis ezt írja elő a Kolduscsirke receptje. Ennek a legendás ételnek az elkészítéséhez egy szakács vesz egy egész csirkét, és tölti meg velehagyma, gyömbér, fekete gomba és ecetes zöldségek. A madarat borral és sós vízzel kevert lótuszlevélbe és sárba csomagolják, majd három-hat órára a sütőbe töltik. A felszolgáláshoz a pincérek feltörik a sült iszapdombot, és felfedik a finom, aromás csirkét, amely könnyen leesik a csontról. Hívjon egy nappal korábban, és foglalja le a madarat a Xindalu (新大陆) helyén a The Bundon.

Gőzölt szőrös rák (大闸蟹)

Ősztől tél elejéig a szőrös rák uralkodik Sanghajon. Ebben a szezonban a legtöbb étteremben, sőt az automatákban is megtalálható. A rákot megkötözzük és megpároljuk gyömbérrel, majd rizsecet, cukor és mogyoróhagyma könnyű szósszal tálaljuk. A rák valójában kevés húst tartalmaz; amit a dinerek keresnek, az az élénk narancssárga ikra a héj alatt. Tejszínes, vajas és szuper zsíros, nyissa fel magad, vagy kérd meg az éttermet, hogy csinálja meg helyetted (a rák „beöltöztetése”). A Fu 1088 (福1088) ezt az ételt elegáns környezetben szolgálja fel.

Dörzsölt halfej (葱爆鱼头)

Nagyon helyi és nagyon autentikus, a Congbao Yutou vagy angolul „Scallion Fish Head” egy nagy pontyfej, amelyet olajos szószban puhára főznek. A szakácsok a közepén felosztják, beleborítják a mogyoróhagymát, megfürdetik mártásban, és az oldalára helyeznek néhány vékonyra vágott paprikát és zöldet a végső bemutatáshoz. A helyiek azt mondják, hogy a szem mögötti zsír különösen ízletes. Próbáld ki egy régi sanghaji szabványban: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Friss szójatej és sült tészta (油条 és 豆浆)

Ezek a felea sanghaji reggeli négy harcosának (四大金刚) rosszfiúi (töltött ragacsos rizzsel és szezámmagos palacsintával), és a kávéhoz és a fánkhoz rokon nyugaton. Az ital? A „dou jiang” nevű, frissen préselt gőzölgő szójatej édes és enyhén sós is. Étel? A „youtiao”-nak nevezett rántott tésztarudak ropogósak és rágósak, valamint édes és sós elemeket is tartalmaznak. Látogasson el a Shunchang Lu reggeliző piacra, és válassza ki az ezeket felszolgáló reggeliző standokat.

Oroszlánfejes húsgombóc (狮子头)

Egy másik sanghaji étel, amelyet ételhagyományokkal átitatott, a Lion’s Head Meatballs vizet és ecetet használ, hogy a darált sertéshús összeragadjon zsemlemorzsa helyett, így az étel gluténmentes. A jó mennyiségű zsíros húsból és sherryből készült húsgombócok agyagedényben puhára és aranybarnára sülnek. Szerezze fel őket az 1221 CanGuan (餐馆) számon.

Osmanthus torta (水塔糕)

A mézes-édes piskóta fő összetevője az illatos Osmanthus fától származik, amely a Közép-Őszi Fesztivál környékén virágzik, amikor virágainak illata járja át a levegőt. Könnyű és cukros, könnyű megenni egy vagy öt ilyen finom péksüteményt. Ez a cukorból és rizsborból készült ragacsos finomság kis kupacokba vagy „víztornyokba” párolódik, ahogy a helyiek hívják, és tökéletesen párosulnak teával. Próbáljon ki egy tányért a Xiao Tao Yuanban (小桃园).