A 8 legjobb sajtbolt Párizsban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:56

Bár kevés tényleges sajtkészítés történik a francia fővárosban, ez egy hatalmas erő a finom tejtermékek kiválasztásának és érlelésének művészetében. A krémes Brie de Meaux-tól és St-Félicien-től az elragadóan éles Mimolette-ig és a földes, gazdag Rocamadour kecskesajtig, a szaküzletek hemzsegnek a hagyományos bőségtől. Azok a látogatók, akik szeretnének megkóstolni és többet megtudni az évszázadok óta ínyenc ínyenceket csemegéző francia borászatokról, nem hiányozhatnak a lehetőségekből. Az egyetlen lehetséges probléma, amellyel útközben találkozhat? Annak meghatározása, hogy mely üzleteket és árusokat részesítse előnyben az utazás során. Kiválasztottuk a nyolc legjobb párizsi sajtboltot (fromageries), hogy ne kelljen magának találgatnia.

A listánkra felkerültek nem egyszerűen kiváló sajtokat árulnak – helyben, erre a célra kialakított pincékben érlelik is őket, olyan dédelgetett hagyományos technikákat alkalmazva, amelyek valódi kézművesként kiérdemelték őket. Az üzletek bemutatása és kiszolgálása is kiválónak mondható, így teljes kulturális és gasztronómiai élményre számíthat, ha ellátogat. Ha konkrét ízlése vagy étkezési korlátozása van, csak értesítse az eladókat, és ők végigvezetik a választásban.

Csak egy utolsó tipp, mielőtt belevágna az ízletes ugrásba: ne feledje, hogy 100-200 gramm egyetlen fajtaA sajt valószínűleg elég lesz egy párnak vagy kis családnak megkóstolni és élvezni, esetleg egy párizsi stílusú piknik alkalmával, és egy ropogós bagettel kísérve. Vásároljon többet egy látogatással, és valószínűleg túl sok lesz a kezében, ami pazarláshoz vezethet, ha nem fér hozzá a hűtőszekrényhez.

Fromagerie Quatrehomme

A történelmi Saint-Germain-des-Prés negyed szélén, a jó sarkú Rue de Sèvres-en található, ezt a tekintélyes műhelyt Marie Quatrehomme nyitotta meg, aki az első nő volt, aki elnyerte a legjobb kézműves címet. Bár a gyeplőt két gyermekére, Nathalie-ra és Maxime-ra adta át, díjnyertes "finomító" technikái és gyönyörű bemutatói kitartanak a névadó boltjában.

A Quatrehomme kézzel érlelik és akár 250 fajta sajtot árulnak, valamint olyan házi különlegességeket is árulnak, amelyekben a sajtokat whiskyvel, gyümölccsel és más ínyenc hozzávalókkal kombinálják. Azok a sajtok, amelyeket itt különösen ajánlunk, a dekadensen krémes és éles gorgonzola; Mont d'or szarvasgombával; egy csodálatos kecskesajt, a Selles-sur-Cher, amely akár 100 napig is érlelhető, és egy istenien éles Mimolette, amely tökéletes azoknak, akik szeretik a jól érlelt cheddar típusú sajtokat.

Fromagerie de Paris Lefebvre

A Fromagerie de Paris Lefebvre-t rendszeresen a francia főváros egyik legjobb helyeként emlegetik a tökéletesre érlelt sajtok egyik legkiválóbb helyeként. A Fromagerie de Paris Lefebvre tulajdonosa és üzemeltetője egy házaspár, Eric ésPatricia Lefebvre. Az 1989-ben megnyílt intézmény tiszteletreméltó intézmény a sajtboltok körében, bár kissé távolabb található a szokásos turistaúttól. Megéri elzarándokolni ebbe a nagyra becsült üzletbe Párizs déli részének csendes részén, ha igazán kiváló sajtokat szeretne megkóstolni.

A vidám üzletben 120 és 140 közötti sajt van gyönyörűen bemutatva a szemnek igazi lakomában. A pár szorosan együttműködik a kiválasztott régiók legjobb producereivel, köztük Normandia, Auvergne, valamint Savoie, Jura és a Pireneusok hegyvidéki régióival. Ezek a régóta fennálló kapcsolatok garantálják, hogy az itt kínált sajtok általában kivételes minőségűek.

Túl sok finom fajta van itt ahhoz, hogy megszámoljuk, de különösen ajánljuk, hogy kóstolja meg a bolt nagyszerű diós Comté sajtválasztékát; a Brie de Melun és a krémes, csípős Roquefort, juhtejből készült. Ritka, az ínyencek által kedvelt bio kecskesajtot is árulnak: a Pavé de la Ginestarié-t, ami állítólag finom.

Paroles de Fromagers

Mi az előnye, ha időt szán erre a meleg, barátságos sajtüzletre a város felkapott északnyugati végén? Amellett, hogy a 17. századi pincékben, amelyek egykor lőportárolóként szolgáltak, a helyszínen érlelt sajtok figyelemre méltó választékát árulják, a Paroles de Fromagers sajt- és borkóstoló műhelyeket, sajtkészítő tanfolyamokat és számos egyéb lehetőséget kínál.olyan tevékenységek, amelyek célja a kezdők beavatása a francia fromagerie olykor megfélemlítő világába. Sőt (kérésre) a pincébe is ellátogathat, hogy első kézből bepillantást nyerjen a bolt sajtjaik érlelésének és finomításának precíz technikáiba.

Van egy sajtkóstoló bár és egy rusztikus helyszíni étterem is, ahol leülhet, megkóstolhatja a válogatott sajttálakat, amelyek szakszerűen párosulnak borokkal, és élvezhetik a kifinomult és nyugodt légkört. A barátságos társtulajdonosok, Caroline, Romain és Pierre azt mondják, hogy örömmel segítik a félénk vásárlókat is a megfelelő választásban, és ezen a feltörekvő belleville-i címen angolul beszélnek. A sajt- és borkóstoló egy elérhető, ideális módja annak, hogy megismerjünk néhány emblematikus fajtát, és megismerjük, hogyan párosulnak a borok.

Az elsőbbséget élvező sajtok közé tartozik a hármas krémes Brillat Savarin, amelynek krémessége pusztán addiktív (ne mondd, hogy nem figyelmeztettük); az ízletesen egyszerű Brie de Meaux, amelyet a párizsi régióban állítanak elő; és a finom Tomme de Savoie, egy tipikus hegyi sajt. Az üzletben ízletes kecskesajtokat is érlelnek és árulnak, melyek mindegyikét érdemes kipróbálni, ha szereti ezeket a fajtákat.

A Martine Dubois-ból

Martine Dubois 1999-ben nyitotta meg névadó üzletét Párizs északnyugati 17. kerületében, ugyanabban az utcában, ahol született. Azóta a régi világ stílusú savoir-faire helyi emblémájává vált.

A Dubois gyönyörűen bemutatott sajtválasztéka a környékbeli termelőktől származikFranciaország, amelyet gondosan kiválasztott, hogy együttműködjön, a részletekre való tekintettel és új ízek iránti vágy várja a látogatókat. Ha szeretne egy pompás tányért vásárolni egy piknikhez vagy egy különleges vacsorához önellátó apartmanjában, ez az egyik legjobb hely a főváros vásárlására.

Ebben a csendes, de nagyra értékelt ínyenc úticélban érdemes kipróbálni egy ízletes pecorinót szarvasgombával, a csodálatosan krémes Brillat-Savarint (ez látható friss virágokkal, gyümölcsökkel és diófélékkel díszítve), egy egyszerű, de kellemes Normandy Camembert és összetett, gazdag Sainte-Maure kecskesajt. Martine Dubois számos házi különlegességet is készít, amelyeket érdemes megkóstolni, beleértve a krémes Fourme d'Ambert sajttal megtűzdelt, sós millefeuille-t. Az üzlet nemzetközi választékáról is ismert, így ha egy jó olasz, spanyol, brit vagy svájci fajta után néz, itt megtalálhatja

Fromagerie d'Auteuil

Ez a nagyra becsült fromagerie a lombos 16. kerületben található, a Bois de Boulogne zöldövezet közelében. Michel Fouchereau alapította, aki 2004-ben Meileur Ouvrier de France néven kapott elismerést sajtfinomítási és érlelési technikájáért. Miután feleségével, Corinne-nal először Lilas keleti külvárosában nyitott butikot, Fouchereau 2016-ban új fő üzletet nyitott a távoli nyugaton, egy másik üzlet mellett Versailles nagy külvárosában.

Fouchereau, aki egy tejtermelő gazdálkodó unokája, jól bevált módszerrel választja ki és érlelje az üzleteiben árusított több mint 100 sajtot. Az egyik módja annakazzal tűnik ki, hogy exkluzív sajtokat kínál vásárlóinak, köztük az Etivaz nevű alpesi svájci sajtot, amelyet 28 hónapig érlenek saját pincéjében.

További különlegességek ezen az áhított helyen, többek között egy finom gramazi kecskesajt és a Fromagerie d'Auteuil pincéiben érlelt holland gouda.

Fromagerie Beaufils

A kiváló minőségű francia termelőktől származó ízletes tehén-, kecske- és juhsajtok szédítő választékát kínálja, amelyeket a cég közeli pincéiben érlenek. A Beaufils különleges sajtokat, friss vajat és joghurtot, borokat és ínyenc élelmiszereket is árul négy párizsi helyszíne. Ez az üdülőhely különösen jól ismert finom angol sajtjairól, mint például a Stilton.

A fő üzlet Párizs északkeleti részén, a Metro Jourdain közelében található, távol a főbb turisztikai látványosságoktól, és a 11-es metróval vagy a Rue de Belleville-en egy meredek és félig atletikus megmászáshoz szükséges. De a jutalom megéri.

Győződjön meg róla, hogy legalább egy ízelítőt az Ossau Iratyból, egy francia baszkföldről származó juhtajtból. Azt is javasoljuk, hogy próbálja ki a Sainte-Maure kecskesajt rönkjét, az angliai Somersetből származó Montgomery cheddart és egy rendkívül krémes és ízletes Saint-Marcellint.

Androuet

1909 óta ínyenc referencia, ez a "maitre fromager" (mestersajtkészítő) számos üzlettel büszkélkedhet a francia fővárosban, mindenki örömére, aki szereti a finom hagyományos termékeket. Noha ez egy erős helyi név a sajtokban, a jelenlegi vezető, Stéphane Blohorn továbbra is elkötelezett a kis, kiváló minőségű termelőkkel való kapcsolatok ápolása mellett. Ennek eredményeként az Androuet-ben kiváló francia és nemzetközi sajtokat, valamint házon belül készült különleges tejtermékeket találhat.

Az Androuetben érdemes kipróbálni egy finom, gazdag Brillat-Savarint szarvasgombával, finom angol stiltonnal és Salersrel, a Cantalhoz hasonló félkemény sajttal, amelyet nyers tehéntejből készítenek, és gyümölcsös, enyhén fűszeres jegyekkel..

Egyébként, ha többet szeretne megtudni a sajtkészítés művészetéről és történetéről, böngésszen a honlapjukon: egy igazi enciklopédia, amely a szakma titkaiba és történetébe vezeti be a kíváncsi olvasókat.

Fromagerie Hardouin-Langlet

A Bastille melletti, nagyra becsült Marché Beauvau fedett piacon megbúvó sajtkereskedőt az ínyenc sajtok és egyéb tejtermékek ínycsiklandó választéka miatt áhítozzák az ínyencek.

Cyrille Hardouin tulajdonos és felesége, Nathalie Franciaország és Európa gyártóival együttműködve mintegy 350 különböző sajtból álló kollekciót állítanak össze, a lágytól a krémestől a kemény és omlósig. Legtöbbjük nyerstejből készül, bár néhányat pasztőröznek. Feltétlenül kérjen tanácsot a barátságos eladóktól, hogy mit próbáljon ki személyes preferenciái és étkezési megszorításai alapján: a választási lehetőségek itt elsöprőnek tűnhetnek.

Mijavasoljuk, hogy látogassa meg ezt a figyelemre méltó üzletet az Aligre piac és a környező negyed túra részeként. Nagyon jó oka van annak, hogy ezt a városrészt annyira kedvelik az ínyencek: kiváló termékeket kínálnak itt, de az árak gyakran meglehetősen ésszerűek a minőségi szinthez képest.

A kecskesajtok széles választéka miatt különösen kedvelt Fromagerie Hardouin-Langlet több száz más ízletes fajtát is kiválaszt és érlel. Kóstolja meg valamelyik Comté sajtjukat: ez egy finom, mégis intenzív ízű kemény sajt, amely még a legválogatósabb ínyenceknek is tetszeni fog – még azoknak is, akik általában nem szeretik a „büdös” francia sajtokat. A színes szirmokkal és egyéb díszítőelemekkel díszített szarvasgombás sajtok olyan szépek, hogy egyáltalán bűntudatot érezhet, ha megette őket. De nem kellene. Ahogy a franciák szeretik mondani, La vie est faite pour être vécue (Az életet élni kell).