A legjobb hagyományos ételek Görögországban

2024 Szerző: Cyrus Reynolds | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-08 04:57

A görögországi konyha sokkal kifinomultabb, mint a görög turizmus kezdeti napjaiban. Hosszú utat tett meg azoktól az időktől, amikor minden tavernában ugyanazt a választékot szolgálták fel a langyos muszakát, a töltött zöldségeket és a paradicsomba fojtott, azonosítatlan halat. Manapság Athénban is találhat vietnami és mexikói ételeket.

De Görögország igazi ízei még mindig megtalálhatók hagyományos tavernáiban és kávézóiban, az utcai harapnivalókban és csemegékben. Ha megkóstoltad ezt a 10 népszerű ételt, örökre emlékeztetni fognak arra az asztalra a tengerparton, arra a színes fényfüzérekkel díszített tavernára, arra az árnyas reggeliző teraszra, ahol először megkóstoltad. Ne feledje, hogy akárcsak az Egyesült Államokban, itt is borravaló várható.

A giroszkóp

Ez a mediterrán szendvics az egész világon elterjedt, és a helyi ízléshez igazították. De egy görög giroszkóp különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különbözik a többitől.

Az a gigantikus függőleges őrölt hús kúp, amelyet láttál nyárson fordulni (és gyanakvással tekintettek rá), egyáltalán nem görög. Valószínűleg török vagy ciprusi török. Az autentikus görög giroszkóp soha nem készül őrölt húsból. Szeletekkel vagy darabokkal készülhúsból - mindig csirke- vagy sertéshúsból, soha marhahúsból - speciális, függőleges forgónyársra rétegezve. Ahogy elfordul, a kúp külseje intenzív fűtőelemnek vagy gázlángnak van kitéve, amely ropogóssá teszi és lezárja a külsejét, miközben a hús lédús marad.

Minden giroszkóp készítőnek megvan a maga "titkos" fűszerkombinációja – általában fokhagyma és hagymapor, paprika, fahéj, őrölt koriander, kömény és néha enyhe currypor kombinációja. A giro fűszerezés aromája összetéveszthetetlen.

A ropogós, lédús húst rendelésre levágják a kúpról, majd lapos kenyérbe vagy pita kenyérbe forgatják hagymával, paradicsommal, salátával, uborkaszeletekkel és tzatzikivel – fehér joghurtos és uborkás szósszal. A vörös szószok és a csípős szószok európai újítások, de a hűsítő fehér uborkaszósszal mindig autentikus görög giroszkóp készül. Ügyeljen arra, hogy sok papírszalvétát kérjen, mert egy friss giroszkóp zavaros.

Néhány ember aggódik amiatt, hogy a nagy mennyiségű hús, amely egész nap bekapcsolja a péksütit, baktériumokat idéz elő. De valójában a hús folyamatosan forog a lángok vagy egy erős fűtőelem előtt, amely, mint minden főzésnél, egyfajta tartósítószerként működik. A nap végén az el nem adott húst kidobják, és másnap a munka megkezdésekor friss kúpot készítenek. Ha azonban aggaszt, győződjön meg arról, hogy a meglátogatott giroszkóp-gyártó elfogl alt és gyors forgalmú.

Souvlaki

A Souvlaki fából készült nyársak kis pácolt sertés- vagy csirkehúskockákkal vannak felfűzve és grillezve. Néha a húst felváltják cukkini-, paradicsom-, kis hagyma- vagy gombakockákkal.

A tzatziki néven ismert joghurtos, mentás és uborkaszósszal közvetlenül a nyársról is fogyasztható. Vagy a nyársakat kirakhatjuk pitába vagy puha lapos kenyérbe, paradicsommal, pogácsával és hagymával töltve, és elfogyaszthatjuk, mint egy giroszkópot.

Görögország egyes részein az utcai árusok a házon kívül és a piacokon árulnak souvlakit. A meze választékban is népszerűek.

Meze vagy Mezethes

A meze ízletes ételeket tartalmazó kis tányérok – általában saláták, húsfélék, sajtok, diófélék vagy olajbogyó – italok kíséretében. Bár lehet, hogy egy amerikai vagy angol étteremben könnyű ételként vagy előételként rendelhet válogatott meze-t, Görögországban ritkán szolgálják fel ilyen módon.

Ehelyett ugyanazt a szerepet töltik be, mint az antipasti Olaszországban vagy a tapas Spanyolországban. Az egy vagy két meze-es edények az erős alkoholt, például az ouzo-t magukba szívják egy hosszú kávézói ülés során. A leggyakrabban mezetesként felszolgált ételek a következők:

• Octopus: Faszén felett grillezett polipdarabokat paradicsomszószban vagy sima tálban tálaljuk, riganivel (erős szárított vad oregánóval) megszórva és olívaolajjal meglocsolva. és citrom.
• Loukaniko: Ez a kolbász általános görög szója, de általában a naranccsal és póréhagymával ízesített kolbász leírására használják, és mezeként szolgálják fel.
• Sardeles paszták: Északon szolgálják fel, ezek nyersekszardínia, citrom vagy lime lében pácolva.
• Olajbogyó: Bárhová is megy, a felszolgált olajbogyó szinte mindig helyi eredetű, és nagyon sokféle fajta létezik, ezért mindig érdemes kipróbálni néhányat.
• Saganaki: Serpenyőben sült, kemény sajt olívaolajjal és fűszernövényekkel.
• Kefthedes: Kis, sült golyók. Általában darált bárány- vagy sertéshúsból készülnek, de készülhetnek cukkiniből vagy paradicsomból és zsemlemorzsából is.
• Melitzana: Kockára vágott, szeletelt vagy pépesített padlizsán saláta olajjal, citromlével és fűszernövényekkel.
• Skordalia: Ez az egyik legjobb mártogatószósz a Földközi-tengerben. Kenyérrel, burgonyával vagy őrölt mandulával pépesített fokhagymából készül, és nyers vagy sült zöldségszeletekkel, kemény tojással vagy főtt garnélával tálaljuk.

Görög saláta

Görögországban úgy tűnik, hogy nincs ebéd vagy vacsora egy tányér görög saláta nélkül az asztalon, amelyet megoszthat. Mindig darabos és ropogós, és ha van benne saláta (ami nem mindig lesz benne), akkor az nem lesz a te ernyedt, divatos mesclunod. Nem, jéghegy lesz vagy római.

Fényes, édes paradicsom, feta sajt kockák, durvára szeletelt hagyma vagy hagymakarikák, uborkadarabok, hatalmas Kalamata olajbogyó és édes zöldpaprika a nélkülözhetetlen összetevők. Általában egy csésze friss, szűz olívaolajat és néhány citromnegyedet szolgálnak fel, hogy rácsavarják. Valószínűleg a friss petrezselyem és a szárított vadon élő fűszernövények is részei lesznek a keveréknek.

Az emberek gyakran aggódnak amiatt, hogy nyers zöldségeket esznekmeleg éghajlaton, de a görög saláták mindig frissen készültek, biztonságosak és frissítőek.

Töltött zöldségek

Ha megnő, és grillezve vagy sütve is fogyasztható, akkor nagy eséllyel a görögök töltötték meg. A töltött zöldségek minden fajtája a görög tavernák és éttermek alapvető alapanyaga. Látni fogja a cukkinit – vagy félbevágva, vagy vastag darabokra vágva, a magokat eltávolítva; zöld és piros paprika, húsos paradicsom hagyma, fűszerek, rizs és őrölt bárány kombinációjával töltve. A tökvirágokat is töltik – sült hagymával, reszelt zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel. A legnépszerűbb töltött csemege pedig a dolmák, más néven domathakiák. Ezek friss vagy sós vízben tartósított szőlőlevelek, rizzsel, hagymával, fenyőmaggal, petrezselyemmel, mentával és kaporral töltve. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalhatók, és népszerűek a meze részeként vagy első fogásként.

Vigyázatosság

A dolmák kivételével (amelyeket általában hűtöttek), ezek olyan görög finomságok, amelyeket érdemes elkerülni, hacsak nem vagy teljesen biztos abban, hogy mikor és hogyan készültek. Nem ritka, hogy a töltött zöldségek órákig állnak a pulton, csak enyhén letakarva. Még ha árnyékos helyen tartják is, természetes helyek a baktériumok szaporodásának. Lehet, hogy a helyiek immunitást építettek ki, de a saját bélrendszeredben élő mikroszkopikus lények közössége valószínűleg nem. Ez, párosulva azzal az általános gyakorlattal, hogy ezeket az ételeket szobahőmérsékleten tálalják, kockázatos fogadássá teszi őket.

Kalamari

A Kalamari rántott tintahal, és ha még soha nem evett tintahalat, akkor ez legyen a bemutatkozása. Ropogós, aranybarna karikákban érkezik tányérra halmozva, és általában egy szelet citrommal, sóval, borssal és mártogatós szósszal tálalják – jellemzően tzatzikivel vagy édes chilivel. Néha a kalamarit skorthalia - a mediterrán fokhagyma, kenyér vagy burgonya és mandula mártogatós - mellé tálalják, kevés olívaolajjal lazítva.

Spanakopita, Spanakopitakia és Tiropitakia

A spenótos pite vegetáriánus készenlét – akár főételként, akár köretként. Főtt és lecsepegtetett spenótból, tojásból, legalább háromféle sajtból – feta, kefalotiri (mint a parmezán) és túró vagy farmer sajt – sűrű keveréke, petrezselyemmel, szerecsendióval és kaporral fűszerezve.

A spenótos keveréket több réteg olívaolajjal megkent filo tészta közé helyezzük. Ezután megsütjük, és nagy négyzetekre vagy kockákra vágva tálaljuk.

Az ízek kombinációja túlságosan népszerű ahhoz, hogy leülős étkezésekre és családi vacsorákra spóroljon, ezért a spanakopita gyakran utcai ételként is megtalálható. A kis háromszög alakú spenótos pitéket, az úgynevezett spanakopitakiát, rétegenként pelyhes filóba csomagolják, hogy elvigyék. A kis sajtos pitét, a hasonló ropogós, sós háromszögeket, spenót nélkül (és olívaolaj helyett olvasztott vajjal készítik), tiropitakiának nevezik. Vásárláskor vegyen fel sok papírszalvétát, mert lédús és zsíros (a legjobb módontermészetesen lehetséges).

Egy mennyei reggeli

Szállodai és vendégházi reggelik nemzetközivé váltak. Valószínűleg azt választhatja, ami általában otthon van a legtöbb luxusszálláson, amelyek az amerikaiak, britek, skandinávok, németek és olaszok vendéglátóinak ellátására szoktak.

De ez nem volt mindig így. Nem is olyan régen a görög szigeti vendégházak megegyeztek a szomszédos üzletekkel és kávézókkal, akik a reggeli alapjait biztosították. A joghurtnál, kenyérnél és gyümölcslénél bonyolultabb dolgokhoz át kellett menni az utca túloldalán a szomszéd kávézójába, hogy megfőzzük a tojást.

A klasszikus, régimódi görög szigeti reggeli krémes, sűrű, szűrt joghurtból áll, meglocsoljuk Hymettus mézzel, és friss fügével vagy cseresznyével tálaljuk. Még mindig Görögország egyik legemlékezetesebb íze. A leggyakrabban keresett márka a FAGE (ejtsd: Fah-Yeh). Az Egyesült Államokon kívül, ahol más úgynevezett görög joghurtok is vannak, ez a családi tulajdonban lévő márka az egyetlen, amely elnyerte a törvényes jogot, hogy így nevezze magát.

Baklava

Szükséged van édesszájúra – egy nagyon édesszájúra –, hogy élvezd a baklavát. Olívaolajjal megkenve, finomra vágott dióval és mandulával rétegezve, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített filo tészta rétegekből áll. Végül sűrű cukorszirupba áztatjuk.

Különleges alkalmakra készült, és általában többféle formában kapható – vágott négyzetek és gyémántok vagy ujjnyi tekercsek. Nem sok étlapon találod, mintegy desszert. Ehelyett erős feketekávéval fogyasztják különleges - és különösen ragacsos - snackként.

Ennek a témának egy változata a kataifi. A Kataifi péksütemény kicsit úgy néz ki, mint a reszelt búza, de valójában úgy készül, hogy a tésztát egy tölcséren keresztül egy forró serpenyőbe engedik át. A kataifi tésztát fészkekké formázzuk, és apróra vágott pisztáciával megtöltjük, mielőtt rózsavíz illatú cukorszirupba áztatjuk.

Görög desszertek

Annak ellenére, hogy a nagyon édes finomságokat, például a baklavát ízlik, a görög étkezés végén felszolgált desszertek valószínűleg inkább megnyugtatóak, mint édesek.

A A Galaktoboureko egy pudingos torta, amelyet úgy készítenek, hogy több vajas filo tésztalap között vastag réteg tojáskrémet sütnek. Sütés után narancsvirágvízzel ízesített cukorszirupot öntünk a tetejére.

További népszerű családi desszertek közé tartozik a rizogalo – sűrű, krémes rizspuding, búzadarával és sajtos pite. Látogatóként nagyobb valószínűséggel szolgálnak fel egy szelet dinnyével vagy válogatott szezonális gyümölcsökkel az éttermi étkezés végén.